Postne ciasteczka kokosowo-owsiane

Miód to nietypowy składnik postnych ciasteczek kokosowo-owsianych; sodę oczyszczoną gasi się sokiem z cytryny. Kokos i płatki są wyraźnie widoczne w cieście, a ciasteczka wychodzą z ziarnistą teksturą i złocistymi brzegami. Do owsa wybieram grubsze płatki, żeby były wyczuwalne po upieczeniu. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 28 minut. Łącznie: 43 minuty. Porcje: 4. Około 485 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

70 g białej mąki
60 g wiórków kokosowych
80 g płatków owsianych
50 g brązowego cukru
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki soku z cytryny
6 łyżek oleju
1 łyżka miodu
7 łyżek zimnej wody

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190-200 °C przez 10 minut. 2. Wymieszaj sodę oczyszczoną z sokiem z cytryny. Wsyp do miski mąkę, wiórki kokosowe, płatki owsiane i brązowy cukier, a następnie dodaj olej, miód, mieszankę z sodą i zimną wodę. Mieszaj, aż powstanie ziarniste ciasto, które się trzyma. 3. Zwilżonymi dłońmi uformuj kulki i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko je spłaszcz. 4. Piecz ciasteczka przez 18 minut, aż się zarumienią.

Uwagi

Drobne wiórki kokosowe równomiernie mieszają się z ciastem, a większe zostawiają wyraźniejsze kawałki; tekstura będzie inna, ale nie trzeba zmieniać ilości. Formuj kulki podobnej wielkości, bo małe upieką się wcześniej niż duże i można je wyjąć przed upływem 18 minut. Ciasteczka mogą wydawać się miękkie po wyjęciu z piekarnika; poczekaj, aż ostygną, zanim je przełożysz, bo inaczej mogą się połamać. Przechowuj je w zamkniętym pudełku do 3 dni. Zamiast białej mąki można użyć 70 g mąki pełnoziarnistej; ciasteczka z mąki pszennej zawierają gluten. Podaję je z kubkiem czarnej herbaty, która pozwala, by smak kokosa pozostał na pierwszym planie.