Biscotti di magro al cocco e avena

Il miele è l’elemento insolito nei biscotti di magro al cocco e avena; il bicarbonato si fa reagire con il succo di limone. Il cocco e i fiocchi restano ben riconoscibili nell’impasto, e i biscotti risultano granulosi, con i bordi dorati. Per l’avena scelgo fiocchi più grandi, così si sentono dopo la cottura. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 28 minuti. Tempo totale: 43 minuti. Porzioni: 4. Circa 485 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

70 g di farina bianca
60 g di fiocchi di cocco
80 g di fiocchi d’avena
50 g di zucchero di canna
1 cucchiaino raso di bicarbonato
2 cucchiaini di succo di limone
6 cucchiai di olio
1 cucchiaio di miele
7 cucchiai di acqua fredda

Preparazione

1. Scalda il forno a 190-200 °C per 10 minuti. 2. Mescola il bicarbonato con il succo di limone. Metti in una ciotola la farina, i fiocchi di cocco, i fiocchi d’avena e lo zucchero di canna, poi aggiungi l’olio, il miele, il composto di bicarbonato e l’acqua fredda. Mescola fino a ottenere un impasto granuloso che stia insieme. 3. Con le mani inumidite forma delle palline e disponile su una teglia rivestita di carta da forno. Schiacciale leggermente. 4. Cuoci i biscotti per 18 minuti, finché diventano dorati.

Note

I fiocchi di cocco fini si amalgamano in modo uniforme, mentre quelli grandi lasciano pezzi più evidenti; la consistenza cambia, senza bisogno di modificare la quantità. Fai palline di dimensioni simili, perché quelle piccole cuociono prima di quelle grandi e puoi toglierle prima dei 18 minuti. A volte i biscotti sembrano morbidi appena sfornati; lasciali raffreddare prima di spostarli, altrimenti possono rompersi. Conservali in una scatola chiusa fino a 3 giorni. La farina bianca si può sostituire con 70 g di farina integrale; i biscotti con farina di frumento contengono glutine. Li metto accanto a una tazza di tè nero, che lascia il gusto del cocco in primo piano.