Zostawiłem ciasto do schłodzenia, a jeżyny wchłonęły wilgoć w biszkopt, ale nie wydaje mi się, żeby to było coś poważnego. Często robię tę kombinację z dwoma biszkoptami, kremem orzechowym i chrupiącym krantem. Dobrze komponuje się z owocami leśnymi, tym razem użyłem mrożonych jeżyn. Potrzeba cierpliwości, żeby wszystkie warstwy się schłodziły, ale efekt to ciasto o różnych teksturach – miękkie biszkopty, gęsty krem, chrupiąca warstwa krant i odrobina bitej śmietany na wierzchu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym schładzanie i składanie)
Czas przygotowania: około 1 godzina
Czas pieczenia: 25-30 minut/biszkopt
Porcje: 16-20 kawałków, w zależności od sposobu krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowe ciasto, odpowiednie na okazje lub gdy chcesz coś sycącego
Składniki
Biszkopt 1:
3 jajka
80 g mąki
90 g cukru
1 łyżka kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (z szafranem)
około 100 g mrożonych jeżyn
Biszkopt 2:
3 jajka
80 g mąki
90 g cukru
1 łyżka kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (z szafranem)
około 100 g mrożonych jeżyn
Krem:
200 g masła (minimum 80% tłuszczu)
140 g mielonych orzechów (ja zostawiam większe kawałki dla tekstury)
140 g cukru
3 opakowania cukru waniliowego
3 łyżki skrobi
200 ml mleka
Krant:
150 g cukru
200 g orzechów
Do dekoracji:
200 ml bitej śmietany roślinnej (hulala)
1 łyżka sosu czekoladowego
2-3 łyżki pokruszonego krant
reszta krant do dekoracji na wierzchu
Sposób przygotowania
1. Biszkopt 1:
Rozbij 3 jajka i oddziel białka. Ubij białka na sztywno z odrobiną soli. Kiedy są sztywne, stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż powstanie gęsta beza. Dodaj żółtka, mieszaj krótko, aby nie opadła beza.
Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodaj je do bezy i mieszaj delikatnie, dużymi ruchami od dołu do góry – aby nie wypuścić powietrza. Wyłóż blachę (22x28 cm) papierem do pieczenia, wlej masę, wyrównaj. Posyp mrożonymi jeżynami na wierzchu. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C. Biszkopt jest gotowy, gdy przechodzi test wykałaczki (zwykle 25-30 minut, ale sprawdź na końcu). Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
2. Biszkopt 2:
Zrób dokładnie tak jak przy pierwszym biszkopcie. Nie zauważyłem różnicy, jeśli zmienisz kolejność lub składniki, wszystko wychodzi tak samo. Pozwól mu również wystygnąć, ważne jest, aby nie były ciepłe, gdy składamy ciasto.
3. Krant:
Wsyp cukier do małego garnka z grubym dnem na średnim ogniu. Nie mieszaj, tylko pozwól, aby cukier równomiernie się roztopił. Kiedy całkowicie się skropi i zyska złoty kolor, dodaj orzechy, szybko mieszając, aby dobrze się pokryły. Wylej masę na deskę do krojenia nasmarowaną odrobiną oleju (w przeciwnym razie się przyklei). Pozwól jej wystygnąć. Kiedy stwardnieje, pokrusz krant. Używam młotka – kawałki nie muszą być bardzo małe, dobrze, jeśli pozostaną chrupiące.
4. Krem:
Pokrusz orzechy (ja nie mielę ich na pył, tylko w robocie, aby poczuć teksturę). W misce (inox, odpornej na wysoką temperaturę) wymieszaj orzechy, cukier, cukier waniliowy i skrobię. Wlej 200 ml gorącego mleka. Szybko wymieszaj, aby nie powstały grudki.
Umieść miskę na kąpieli wodnej i mieszaj od czasu do czasu, aż krem zgęstnieje (około 10-12 minut). Pozwól mu wystygnąć (około 1 godzina wystarczy, musi być całkowicie zimny).
Osobno, ubij masło (w temperaturze pokojowej), aż stanie się kremowe i jasne. Dodawaj po łyżce schłodzonego kremu orzechowego, miksując po każdej partii, aż skończysz krem i będzie dobrze wymieszany.
5. Bita śmietana do dekoracji:
Ubij śmietanę mikserem, aż będzie sztywna. Dodaj łyżkę sosu czekoladowego i 2-3 łyżki pokruszonego krant. Resztę krant zachowaj do posypania na wierzchu.
6. Składanie:
Połóż pierwszy biszkopt na talerzu. Równomiernie rozprowadź krem orzechowy. Umieść drugi biszkopt na wierzchu kremu, uważając, aby nie przycisnąć. Pozwól ciastu schłodzić się w lodówce przez 20-30 minut (lub ile czasu zajmie ci zrobienie bitej śmietany), aby się ustabilizowało.
Wyjmij, rozprowadź bitą śmietanę na biszkopcie, wyrównaj. Posyp na wierzchu resztą pokruszonego krant. Wstaw ciasto do lodówki na 3-4 godziny przed pokrojeniem – biszkopty i krem stwardnieją i będą łatwiejsze do krojenia.
Dlaczego często robię ten przepis
Podoba mi się, że to nie jest skomplikowane ciasto, ale każda warstwa ma inną teksturę. Ładnie się kroi, jeśli pozostawisz je w lodówce. Możesz zmieniać owoce, krem jest łatwy do dostosowania. Dobrze się przechowuje i nie mięknie szybko.
Porady i wariacje
Porady
Nie wrzucaj jeżyn bezpośrednio z zamrażarki, jeśli masz czas, aby je odsączyć przez 5-10 minut, w przeciwnym razie puszczą wodę w biszkopcie. Biszkopty i krem muszą być zimne podczas składania, w przeciwnym razie warstwy się wymieszają. Jeśli krant stwardnieje zbyt mocno, pokrusz go młotkiem lub w robocie; nie zostawiaj na bardzo małe kawałki, ponieważ chrupiąca tekstura jest częścią uroku.
Zamienniki
Możesz używać dowolnych owoców leśnych mrożonych lub świeżych. Jeśli nie masz bitej śmietany roślinnej, można ubić śmietanę płynną. Orzechy w kremie mogą być również orzechami ziemnymi lub migdałami, ale tekstura i smak się zmieniają.
Wariacje
Możesz spróbować zastąpić jeżyny malinami, porzeczkami lub wiśniami, ale biszkopt będzie bardziej wilgotny. Dla kremu możesz dostosować cukier, jeśli chcesz mniej słodki lub możesz dodać odrobinę rumu dla smaku, jeśli wolisz. Jeśli nie chcesz dwóch biszkoptów, możesz zrobić jeden grubszy biszkopt i pokroić na pół po upieczeniu, ale nie wyjdzie tak puszysty.
Pomysły na podanie
Kroisz na prostokątne lub kwadratowe kawałki, dobrze smakuje z kawą lub jako deser na większych stołach. Możesz posypać dodatkowym krantem lub pokruszonymi orzechami na wierzchu przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy biszkopty muszą być całkowicie zimne przed składaniem?
Tak, w przeciwnym razie krem się topnieje, a ciasto nie trzyma się ładnie na warstwach.
2. Czy jeżyny można dodać do kremu?
Nie polecam, krem jest dość gęsty i nie łączy się dobrze z kawałkami owoców. Lepiej trzymać owoce tylko w biszkopcie.
3. Czy mogę użyć innego rodzaju orzechów do krant?
Tak, możesz użyć orzechów ziemnych lub migdałów, ale smak będzie inny. Orzechy nadają specyficzny aromat.
4. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam, tekstura biszkoptów i kremu maślanego nie zachowuje się dobrze po zamrożeniu.
5. Co jeśli nie mam skrobi do kremu, czym mogę zastąpić?
Najprościej mąką pszenną, ale krem nie wyjdzie tak gładki. Użyj połowy ilości skrobi, jeśli to mąka.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja ma około 320-350 kcal.
Białko: ~6 g
Węglowodany: ~32 g
Tłuszcze: ~19 g
To są szacunki, biorąc pod uwagę składniki (orzechy, masło, cukier, bita śmietana, mąka, jajka). To bogate ciasto, nie dietetyczne.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie wymaga podgrzewania. Jeśli leży zbyt długo w temperaturze, biszkopty mogą zmięknąć, ale nawet drugiego lub trzeciego dnia nadal dobrze się trzyma. Idealnie, kroisz tylko tyle, ile konsumujesz, aby nie wyschła warstwa bitej śmietany na wierzchu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym schładzanie i składanie)
Czas przygotowania: około 1 godzina
Czas pieczenia: 25-30 minut/biszkopt
Porcje: 16-20 kawałków, w zależności od sposobu krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowe ciasto, odpowiednie na okazje lub gdy chcesz coś sycącego
Składniki
Biszkopt 1:
3 jajka
80 g mąki
90 g cukru
1 łyżka kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (z szafranem)
około 100 g mrożonych jeżyn
Biszkopt 2:
3 jajka
80 g mąki
90 g cukru
1 łyżka kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (z szafranem)
około 100 g mrożonych jeżyn
Krem:
200 g masła (minimum 80% tłuszczu)
140 g mielonych orzechów (ja zostawiam większe kawałki dla tekstury)
140 g cukru
3 opakowania cukru waniliowego
3 łyżki skrobi
200 ml mleka
Krant:
150 g cukru
200 g orzechów
Do dekoracji:
200 ml bitej śmietany roślinnej (hulala)
1 łyżka sosu czekoladowego
2-3 łyżki pokruszonego krant
reszta krant do dekoracji na wierzchu
Sposób przygotowania
1. Biszkopt 1:
Rozbij 3 jajka i oddziel białka. Ubij białka na sztywno z odrobiną soli. Kiedy są sztywne, stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż powstanie gęsta beza. Dodaj żółtka, mieszaj krótko, aby nie opadła beza.
Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodaj je do bezy i mieszaj delikatnie, dużymi ruchami od dołu do góry – aby nie wypuścić powietrza. Wyłóż blachę (22x28 cm) papierem do pieczenia, wlej masę, wyrównaj. Posyp mrożonymi jeżynami na wierzchu. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C. Biszkopt jest gotowy, gdy przechodzi test wykałaczki (zwykle 25-30 minut, ale sprawdź na końcu). Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
2. Biszkopt 2:
Zrób dokładnie tak jak przy pierwszym biszkopcie. Nie zauważyłem różnicy, jeśli zmienisz kolejność lub składniki, wszystko wychodzi tak samo. Pozwól mu również wystygnąć, ważne jest, aby nie były ciepłe, gdy składamy ciasto.
3. Krant:
Wsyp cukier do małego garnka z grubym dnem na średnim ogniu. Nie mieszaj, tylko pozwól, aby cukier równomiernie się roztopił. Kiedy całkowicie się skropi i zyska złoty kolor, dodaj orzechy, szybko mieszając, aby dobrze się pokryły. Wylej masę na deskę do krojenia nasmarowaną odrobiną oleju (w przeciwnym razie się przyklei). Pozwól jej wystygnąć. Kiedy stwardnieje, pokrusz krant. Używam młotka – kawałki nie muszą być bardzo małe, dobrze, jeśli pozostaną chrupiące.
4. Krem:
Pokrusz orzechy (ja nie mielę ich na pył, tylko w robocie, aby poczuć teksturę). W misce (inox, odpornej na wysoką temperaturę) wymieszaj orzechy, cukier, cukier waniliowy i skrobię. Wlej 200 ml gorącego mleka. Szybko wymieszaj, aby nie powstały grudki.
Umieść miskę na kąpieli wodnej i mieszaj od czasu do czasu, aż krem zgęstnieje (około 10-12 minut). Pozwól mu wystygnąć (około 1 godzina wystarczy, musi być całkowicie zimny).
Osobno, ubij masło (w temperaturze pokojowej), aż stanie się kremowe i jasne. Dodawaj po łyżce schłodzonego kremu orzechowego, miksując po każdej partii, aż skończysz krem i będzie dobrze wymieszany.
5. Bita śmietana do dekoracji:
Ubij śmietanę mikserem, aż będzie sztywna. Dodaj łyżkę sosu czekoladowego i 2-3 łyżki pokruszonego krant. Resztę krant zachowaj do posypania na wierzchu.
6. Składanie:
Połóż pierwszy biszkopt na talerzu. Równomiernie rozprowadź krem orzechowy. Umieść drugi biszkopt na wierzchu kremu, uważając, aby nie przycisnąć. Pozwól ciastu schłodzić się w lodówce przez 20-30 minut (lub ile czasu zajmie ci zrobienie bitej śmietany), aby się ustabilizowało.
Wyjmij, rozprowadź bitą śmietanę na biszkopcie, wyrównaj. Posyp na wierzchu resztą pokruszonego krant. Wstaw ciasto do lodówki na 3-4 godziny przed pokrojeniem – biszkopty i krem stwardnieją i będą łatwiejsze do krojenia.
Dlaczego często robię ten przepis
Podoba mi się, że to nie jest skomplikowane ciasto, ale każda warstwa ma inną teksturę. Ładnie się kroi, jeśli pozostawisz je w lodówce. Możesz zmieniać owoce, krem jest łatwy do dostosowania. Dobrze się przechowuje i nie mięknie szybko.
Porady i wariacje
Porady
Nie wrzucaj jeżyn bezpośrednio z zamrażarki, jeśli masz czas, aby je odsączyć przez 5-10 minut, w przeciwnym razie puszczą wodę w biszkopcie. Biszkopty i krem muszą być zimne podczas składania, w przeciwnym razie warstwy się wymieszają. Jeśli krant stwardnieje zbyt mocno, pokrusz go młotkiem lub w robocie; nie zostawiaj na bardzo małe kawałki, ponieważ chrupiąca tekstura jest częścią uroku.
Zamienniki
Możesz używać dowolnych owoców leśnych mrożonych lub świeżych. Jeśli nie masz bitej śmietany roślinnej, można ubić śmietanę płynną. Orzechy w kremie mogą być również orzechami ziemnymi lub migdałami, ale tekstura i smak się zmieniają.
Wariacje
Możesz spróbować zastąpić jeżyny malinami, porzeczkami lub wiśniami, ale biszkopt będzie bardziej wilgotny. Dla kremu możesz dostosować cukier, jeśli chcesz mniej słodki lub możesz dodać odrobinę rumu dla smaku, jeśli wolisz. Jeśli nie chcesz dwóch biszkoptów, możesz zrobić jeden grubszy biszkopt i pokroić na pół po upieczeniu, ale nie wyjdzie tak puszysty.
Pomysły na podanie
Kroisz na prostokątne lub kwadratowe kawałki, dobrze smakuje z kawą lub jako deser na większych stołach. Możesz posypać dodatkowym krantem lub pokruszonymi orzechami na wierzchu przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy biszkopty muszą być całkowicie zimne przed składaniem?
Tak, w przeciwnym razie krem się topnieje, a ciasto nie trzyma się ładnie na warstwach.
2. Czy jeżyny można dodać do kremu?
Nie polecam, krem jest dość gęsty i nie łączy się dobrze z kawałkami owoców. Lepiej trzymać owoce tylko w biszkopcie.
3. Czy mogę użyć innego rodzaju orzechów do krant?
Tak, możesz użyć orzechów ziemnych lub migdałów, ale smak będzie inny. Orzechy nadają specyficzny aromat.
4. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam, tekstura biszkoptów i kremu maślanego nie zachowuje się dobrze po zamrożeniu.
5. Co jeśli nie mam skrobi do kremu, czym mogę zastąpić?
Najprościej mąką pszenną, ale krem nie wyjdzie tak gładki. Użyj połowy ilości skrobi, jeśli to mąka.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja ma około 320-350 kcal.
Białko: ~6 g
Węglowodany: ~32 g
Tłuszcze: ~19 g
To są szacunki, biorąc pod uwagę składniki (orzechy, masło, cukier, bita śmietana, mąka, jajka). To bogate ciasto, nie dietetyczne.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie wymaga podgrzewania. Jeśli leży zbyt długo w temperaturze, biszkopty mogą zmięknąć, ale nawet drugiego lub trzeciego dnia nadal dobrze się trzyma. Idealnie, kroisz tylko tyle, ile konsumujesz, aby nie wyschła warstwa bitej śmietany na wierzchu.
Składniki
Baza 1: 13 jajek, 80 g mąki, 90 g cukru, 1 łyżka kakao, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia z szafranem, 100 g mrożonych jeżyn. Baza 2: 3 jajka, 80 g mąki, 90 g cukru, 1 łyżka kakao, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia z szafranem, 100 g mrożonych jeżyn. Krem: 200 g masła (80% tłuszczu), 140 g mielonych orzechów, 140 g cukru, 3 saszetki cukru waniliowego, 3 łyżki skrobi, 200 ml mleka. Kruszonka: 150 g cukru, 200 g orzechów. Do dekoracji: 200 ml bitej śmietany, 1 łyżka sosu czekoladowego.