ब्लैकबेरी और क्रीम का केक

मेरे पास केक ठंडा रह गया और जामुन ने बेस में नमी खींच ली, लेकिन मुझे यह गंभीर नहीं लगता। मैं अक्सर इस दो परतों के संयोजन को बनाता हूं, जिसमें नट क्रीम और कुरकुरे क्रंच होते हैं। यह बेरी के साथ अच्छा लगता है, इस बार मैंने जमी हुई जामुन का उपयोग किया। सभी परतों को ठंडा होने में धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम एक अलग बनावट वाला केक है - नरम परतें, गाढ़ा क्रीम, कुरकुरी क्रंच परत और ऊपर थोड़ा व्हीप्ड क्रीम।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने सहित)
पकाने का समय: लगभग 1 घंटा
बेकिंग समय: 25-30 मिनट/परत
पोर्टियन: 16-20 टुकड़े, काटने के तरीके के आधार पर
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: घरेलू केक, विशेष अवसरों के लिए या जब आप कुछ भरपूर चाहते हैं

सामग्री

बेस 1:
3 अंडे
80 ग्राम आटा
90 ग्राम चीनी
1 चम्मच कोको
1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर (केसर के साथ)
लगभग 100 ग्राम जमी हुई जामुन

बेस 2:
3 अंडे
80 ग्राम आटा
90 ग्राम चीनी
1 चम्मच कोको
1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर (केसर के साथ)
लगभग 100 ग्राम जमी हुई जामुन

क्रीम:
200 ग्राम मक्खन (कम से कम 80% वसा)
140 ग्राम पिसे हुए नट्स (मैं थोड़ा मोटा रखता हूं, टेक्सचर के लिए)
140 ग्राम चीनी
3 पैकेट वनीला चीनी
3 चम्मच कॉर्नस्टार्च
200 मिली दूध

क्रंच:
150 ग्राम चीनी
200 ग्राम नट्स

सजावट के लिए:
200 मिली वनस्पति व्हीप्ड क्रीम (हुलाला)
1 चम्मच चॉकलेट सॉस
2-3 चम्मच कुचला हुआ क्रंच (व्हीप्ड क्रीम के लिए)
सजावट के लिए शेष क्रंच

निर्माण विधि

1. बेस 1:
3 अंडे तोड़ें और अंडे के सफेद और पीले भाग को अलग करें। अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जब यह कठोर हो जाए, तो धीरे-धीरे चीनी डालें और गाढ़ा मेरेंग्यू बनाने तक फेंटें। अंडे के पीले भाग को मिलाएं, जल्दी से मिलाएं ताकि मेरेंग्यू न गिरे।

आटे, कोको और बेकिंग पाउडर को मिलाएं। इन्हें मेरेंग्यू पर डालें और धीरे-धीरे मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर बड़े आंदोलनों के साथ - हवा को बाहर न निकालें। एक बेकिंग टिन (22x28 सेमी) को बेकिंग पेपर से लाइन करें, मिश्रण डालें, समतल करें। ऊपर से जमी हुई जामुन छिड़कें। 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। बेस तब तैयार होता है जब यह टूथपिक टेस्ट पास करता है (आमतौर पर 25-30 मिनट, लेकिन अंत में जांचें)। निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. बेस 2:
पहले बेस के समान ही करें। मैंने देखा है कि यदि आप क्रम या सामग्री को बदलते हैं, तो कोई अंतर नहीं होता है, सब कुछ समान रहता है। इसे भी ठंडा होने दें, यह महत्वपूर्ण है कि जब आप केक को असेंबल करें तो यह गर्म न हो।

3. क्रंच:
चीनी को मोटे तले वाले पैन में मध्यम आंच पर रखें। न मिलाएं, बस चीनी को समान रूप से पिघलने दें। जब यह पूरी तरह से तरल और सुनहरा हो जाए, तो नट्स डालें, जल्दी से मिलाएं ताकि अच्छी तरह से कोट हो जाएं। मिश्रण को थोड़ा सा तेल लगे हुए काटने पर डालें (अन्यथा यह चिपक जाएगा)। ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो क्रंच को तोड़ दें। मैं एक हथौड़ा का उपयोग करता हूं - टुकड़े बहुत छोटे नहीं होने चाहिए, कुरकुरी बनावट ठीक है।

4. क्रीम:
नट्स को छोटे टुकड़ों में काटें (मैं उन्हें पाउडर नहीं बनाता, बस मिक्सर में, ताकि टेक्सचर का अनुभव हो)। एक बर्तन (स्टेनलेस स्टील, गर्मी प्रतिरोधी) में, नट्स, चीनी, वनीला चीनी और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। उन पर 200 मिली गर्म दूध डालें। जल्दी से मिलाएं, ताकि गांठ न बने।

बर्तन को भाप पर रखें और कभी-कभी मिलाते रहें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए (लगभग 10-12 मिनट)। ठंडा होने दें (लगभग 1 घंटा पर्याप्त है, पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए)।

अलग से, कमरे के तापमान पर मक्खन को क्रीमी और हल्का होने तक फेंटें। ठंडी नट क्रीम में एक चम्मच मिलाएं, हर बार मिलाते रहें, जब तक कि क्रीम पूरी तरह से समरूप न हो जाए।

5. सजावट के लिए व्हीप्ड क्रीम:
व्हीप्ड क्रीम को मिक्सर में फेंटें जब तक कि यह ठोस न हो जाए। एक चम्मच चॉकलेट सॉस और 2-3 चम्मच कुचले हुए क्रंच को मिलाएं। शेष क्रंच को ऊपर छिड़कने के लिए रखें।

6. असेंबलिंग:
पहली बेस को एक प्लेट पर रखें। नट क्रीम को समान रूप से फैलाएं। दूसरी बेस को क्रीम के ऊपर रखें, ध्यान रखें कि इसे न दबाएं। केक को 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें (या जब आप व्हीप्ड क्रीम बना रहे हों), ताकि यह सेट हो सके।

निकालें, बेस के ऊपर व्हीप्ड क्रीम फैलाएं, समतल करें। ऊपर से शेष कुचले हुए क्रंच छिड़कें। केक को काटने से पहले 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें - बेस और क्रीम ठंडी हो जाती हैं और काटने में आसान होती हैं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

मुझे यह पसंद है क्योंकि यह एक जटिल केक नहीं है, लेकिन हर परत में विभिन्न बनावट होती हैं। यदि आप इसे फ्रिज में रखते हैं तो यह अच्छी तरह से कटता है। आप फलों को बदल सकते हैं, क्रीम को अनुकूलित करना आसान है। यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और जल्दी से नरम नहीं होता है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

यदि आपके पास समय है तो जमी हुई जामुन को सीधे न डालें, बल्कि उन्हें 5-10 मिनट के लिए सूखने दें, अन्यथा यह बेस में पानी छोड़ देता है। बेस और क्रीम को असेंबल करते समय ठंडा होना चाहिए, अन्यथा परतें मिल जाती हैं। यदि क्रंच बहुत कठोर हो जाता है, तो इसे हथौड़े या मिक्सर से तोड़ें; इसे बहुत छोटे टुकड़ों में न छोड़ें, क्योंकि कुरकुरी बनावट आकर्षण का हिस्सा है।

वैकल्पिक

आप किसी भी जमी हुई या ताजे जामुन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास वनस्पति व्हीप्ड क्रीम नहीं है, तो तरल क्रीम को फेंट सकते हैं। क्रीम में नट्स को मूंगफली या बादाम से बदला जा सकता है, लेकिन टेक्सचर और स्वाद बदल जाएगा।

विविधताएँ

आप जामुन को रास्पबेरी, काले करंट या खट्टे चेरी से बदलने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बेस अधिक नम होगा। क्रीम में, यदि आप कम मीठा चाहते हैं तो आप चीनी को समायोजित कर सकते हैं या यदि आप चाहें तो थोड़ा रम जोड़ सकते हैं। यदि आप दो परतें नहीं चाहते हैं, तो आप एक मोटी परत बना सकते हैं और बेकिंग के बाद इसे आधा काट सकते हैं, लेकिन यह उतना हवादार नहीं होगा।

सेवा के विचार

इसे आयताकार या वर्ग में काटें, इसे कॉफी के साथ परोसा जा सकता है या बड़े भोजन के लिए मिठाई के रूप में। परोसने से पहले अतिरिक्त क्रंच या कुटी हुई नट्स छिड़क सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या बेस को असेंबल करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए?
हाँ, अन्यथा क्रीम पिघल जाती है और केक परतों पर सुंदर नहीं रहता है।

2. क्या जामुन को क्रीम में भी डाला जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्रीम काफी गाढ़ी होती है और फल के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह से मिश्रित नहीं होती। बेहतर है कि फलों को केवल बेस में ही रखें।

3. क्या मैं क्रंच के लिए अन्य प्रकार के नट्स का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप मूंगफली या बादाम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। नट्स एक विशिष्ट सुगंध देते हैं।

4. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, बेस और मक्खन क्रीम की बनावट फ्रीज के बाद अच्छी तरह से नहीं रहती है।

5. यदि मेरे पास क्रीम के लिए कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो मैं किससे बदल सकता हूं?
सबसे आसान सफेद आटे से है, लेकिन क्रीम की बनावट वैसी नहीं होगी। यदि आप आटे का उपयोग करते हैं, तो कॉर्नस्टार्च की आधी मात्रा का उपयोग करें।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग में लगभग 320-350 कैलोरी।
प्रोटीन: ~6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: ~32 ग्राम
वसा: ~19 ग्राम
ये सभी अनुमान हैं, सामग्री (नट्स, मक्खन, चीनी, व्हीप्ड क्रीम, आटा, अंडे) को देखते हुए। यह एक समृद्ध केक है, डाइट का नहीं।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखा जाए, तो बेस नरम हो सकते हैं, लेकिन फिर भी दूसरे या तीसरे दिन भी यह ठीक रहता है। आदर्श रूप से, केवल वही काटें जो आप उपभोग करते हैं, ताकि ऊपर की व्हीप्ड क्रीम की परत सूख न जाए।