Я оставил торт остывать, и ежевика впитала влагу в тесте, но мне это не кажется чем-то серьезным. Я довольно часто готовлю эту комбинацию из двух коржей, орехового крема и хрустящего кранта. Хорошо сочетается с лесными ягодами, на этот раз я использовал замороженные ежевики. Нужно немного терпения, чтобы все слои остыли, но результат — это торт с разными текстурами — мягкие коржи, густой крем, хрустящий слой кранта и немного взбитых сливок сверху.
Быстрая информация
Общее время: около 3-4 часов (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: около 1 часа
Время выпечки: 25-30 минут/корж
Порции: 16-20 кусочков, в зависимости от того, как ты нарезаешь
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний торт, подходящий для праздников или когда хочешь что-то сытное
Ингредиенты
Корж 1:
3 яйца
80 г муки
90 г сахара
1 столовая ложка какао
1/2 чайной ложки разрыхлителя (с шафраном)
около 100 г замороженной ежевики
Корж 2:
3 яйца
80 г муки
90 г сахара
1 столовая ложка какао
1/2 чайной ложки разрыхлителя (с шафраном)
около 100 г замороженной ежевики
Крем:
200 г масла (минимум 80% жира)
140 г молотых орехов (я оставляю крупнее, для текстуры)
140 г сахара
3 пакетика ванильного сахара
3 столовые ложки крахмала
200 мл молока
Крант:
150 г сахара
200 г орехов
Для украшения:
200 мл растительных сливок (hulala)
1 столовая ложка шоколадного соуса
2-3 столовые ложки измельченного кранта
остальной крант для украшения сверху
Способ приготовления
1. Корж 1:
Разбей 3 яйца и отдели белки. Взбей белки с щепоткой соли. Когда они будут крепкими, постепенно добавляй сахар и взбивай, пока не получится густая меренга. Вмешай желтки, коротко перемешай, чтобы не дать меренге опасть.
Смешай муку с какао и разрыхлителем. Добавь к меренге и аккуратно перемешай, большими движениями снизу вверх — чтобы не выпустить воздух. Выложи форму (22x28 см) бумагой для выпечки, вылей тесто, выровняй. Посыпь замороженной ежевикой сверху. Поставь в разогретую до 180°C духовку. Корж готов, когда проходит тест на зубочистку (обычно 25-30 минут, но проверь в конце). Вынь и оставь остывать полностью.
2. Корж 2:
Сделай точно так же, как и с первым коржом. Я не заметил разницы, если поменять порядок или ингредиенты, все получается одинаково. Оставь остывать, важно, чтобы они не были горячими при сборке торта.
3. Крант:
Положи сахар в маленькую кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Не мешай, просто дай сахару равномерно расплавиться. Когда он полностью расплавится и станет золотистым, добавь орехи, быстро перемешай, чтобы они хорошо покрылись. Вылей смесь на смазанную маслом доску (иначе прилипнет). Оставь остывать. Когда он затвердеет, поломай крант. Я использую молоток — кусочки не должны быть очень маленькими, нормально, если останутся хрустящими.
4. Крем:
Измельчи орехи (я не делаю их в порошок, просто в блендере, чтобы почувствовать текстуру). В миске (нержавейка, устойчивая к нагреванию) смешай орехи, сахар, ванильный сахар и крахмал. Влей 200 мл горячего молока. Быстро перемешай, чтобы не образовались комки.
Поставь миску на водяную баню и время от времени перемешивай, пока крем не загустеет (примерно 10-12 минут). Оставь остывать (около 1 часа достаточно, должно быть полностью холодным).
Отдельно взбей масло (при комнатной температуре), пока оно не станет кремообразным и светлым. Вмешивай по ложке охлажденного орехового крема, взбивая после каждой порции, пока не закончишь крем и он не станет однородным.
5. Взбитые сливки для украшения:
Взбей сливки миксером до крепких пиков. Вмешай одну столовую ложку шоколадного соуса и 2-3 столовые ложки измельченного кранта. Оставшийся крант оставь для посыпки сверху.
6. Сборка:
Положи первый корж на блюдо. Равномерно распределяй ореховый крем. Уложи второй корж поверх крема, стараясь не прижимать. Оставь торт в холодильнике на 20-30 минут (или пока делаешь взбитые сливки), чтобы он осел.
Вынь, намажь взбитые сливки на корж, выровняй. Посыпь сверху оставшимся измельченным кр nant. Поставь торт в холодильник на 3-4 часа перед нарезкой — коржи и крем затвердеют и будут легче резаться.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что это не сложный торт, но у каждой слоя разная текстура. Он красиво нарезается, если оставить его в холодильнике. Можно варьировать фрукты, крем легко адаптировать. Он хорошо хранится и не быстро размягчается.
Советы и вариации
Советы
Не кладите ежевику прямо из морозильника, если у вас есть время, чтобы оставить ее стечь 5-10 минут, иначе она оставит воду в тесте. Коржи и крем должны быть холодными при сборке, иначе слои смешаются. Если крант слишком затвердеет, сломай его молотком или в блендере; не оставляй на очень мелкие кусочки, потому что хрустящая текстура — это часть очарования.
Замены
Вы можете использовать любые замороженные или свежие лесные ягоды. Если у вас нет растительных сливок, можно взбить жидкие сливки. Орехи в креме могут быть также арахисом или миндалем, но текстура и вкус изменятся.
Вариации
Вы можете попробовать заменить ежевику малиной, смородиной или вишней, но корж будет более влажным. Для крема вы можете отрегулировать сахар, если хотите менее сладкий, или можете добавить немного рома для вкуса, если предпочитаете. Если вы не хотите два коржа, можете сделать один более толстый корж и разрезать его пополам после выпечки, но он не получится таким воздушным.
Идеи для подачи
Нарезается на прямоугольные или квадратные куски, хорошо сочетается с кофе или как десерт на больших столах. Вы можете посыпать сверху дополнительным кр nant или измельченными орехами перед подачей.
Часто задаваемые вопросы
1. Должны ли коржи быть полностью холодными перед сборкой?
Да, иначе крем растает, и торт не будет красиво держаться на слоях.
2. Можно ли положить ежевику в крем?
Не рекомендую, крем довольно густой и не сочетается хорошо с кусочками фруктов. Лучше оставить фрукты только в тесте.
3. Могу ли я использовать другой вид орехов для кр nant?
Да, вы можете использовать арахис или миндаль, но вкус будет другим. Орехи придают специфический аромат.
4. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую, текстура коржей и сливочного крема не сохраняется хорошо после замораживания.
5. Если у меня нет крахмала для крема, чем я могу его заменить?
Простейший вариант — это белая мука, но крем не получится таким гладким. Используйте половину количества крахмала, если это мука.
Пищевая ценность (прикидка)
Одна порция содержит примерно 320-350 ккал.
Белки: ~6 г
Углеводы: ~32 г
Жиры: ~19 г
Это оценки, учитывая ингредиенты (орехи, масло, сахар, сливки, мука, яйца). Это богатый торт, не диетический.
Хранение и разогрев
Хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не требует разогрева. Если он долго стоит при температуре, коржи могут размякнуть, но даже на второй или третий день он все равно хорошо держится. В идеале нарезайте только то, что собираетесь съесть, чтобы верхний слой сливок не высох.
Быстрая информация
Общее время: около 3-4 часов (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: около 1 часа
Время выпечки: 25-30 минут/корж
Порции: 16-20 кусочков, в зависимости от того, как ты нарезаешь
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний торт, подходящий для праздников или когда хочешь что-то сытное
Ингредиенты
Корж 1:
3 яйца
80 г муки
90 г сахара
1 столовая ложка какао
1/2 чайной ложки разрыхлителя (с шафраном)
около 100 г замороженной ежевики
Корж 2:
3 яйца
80 г муки
90 г сахара
1 столовая ложка какао
1/2 чайной ложки разрыхлителя (с шафраном)
около 100 г замороженной ежевики
Крем:
200 г масла (минимум 80% жира)
140 г молотых орехов (я оставляю крупнее, для текстуры)
140 г сахара
3 пакетика ванильного сахара
3 столовые ложки крахмала
200 мл молока
Крант:
150 г сахара
200 г орехов
Для украшения:
200 мл растительных сливок (hulala)
1 столовая ложка шоколадного соуса
2-3 столовые ложки измельченного кранта
остальной крант для украшения сверху
Способ приготовления
1. Корж 1:
Разбей 3 яйца и отдели белки. Взбей белки с щепоткой соли. Когда они будут крепкими, постепенно добавляй сахар и взбивай, пока не получится густая меренга. Вмешай желтки, коротко перемешай, чтобы не дать меренге опасть.
Смешай муку с какао и разрыхлителем. Добавь к меренге и аккуратно перемешай, большими движениями снизу вверх — чтобы не выпустить воздух. Выложи форму (22x28 см) бумагой для выпечки, вылей тесто, выровняй. Посыпь замороженной ежевикой сверху. Поставь в разогретую до 180°C духовку. Корж готов, когда проходит тест на зубочистку (обычно 25-30 минут, но проверь в конце). Вынь и оставь остывать полностью.
2. Корж 2:
Сделай точно так же, как и с первым коржом. Я не заметил разницы, если поменять порядок или ингредиенты, все получается одинаково. Оставь остывать, важно, чтобы они не были горячими при сборке торта.
3. Крант:
Положи сахар в маленькую кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Не мешай, просто дай сахару равномерно расплавиться. Когда он полностью расплавится и станет золотистым, добавь орехи, быстро перемешай, чтобы они хорошо покрылись. Вылей смесь на смазанную маслом доску (иначе прилипнет). Оставь остывать. Когда он затвердеет, поломай крант. Я использую молоток — кусочки не должны быть очень маленькими, нормально, если останутся хрустящими.
4. Крем:
Измельчи орехи (я не делаю их в порошок, просто в блендере, чтобы почувствовать текстуру). В миске (нержавейка, устойчивая к нагреванию) смешай орехи, сахар, ванильный сахар и крахмал. Влей 200 мл горячего молока. Быстро перемешай, чтобы не образовались комки.
Поставь миску на водяную баню и время от времени перемешивай, пока крем не загустеет (примерно 10-12 минут). Оставь остывать (около 1 часа достаточно, должно быть полностью холодным).
Отдельно взбей масло (при комнатной температуре), пока оно не станет кремообразным и светлым. Вмешивай по ложке охлажденного орехового крема, взбивая после каждой порции, пока не закончишь крем и он не станет однородным.
5. Взбитые сливки для украшения:
Взбей сливки миксером до крепких пиков. Вмешай одну столовую ложку шоколадного соуса и 2-3 столовые ложки измельченного кранта. Оставшийся крант оставь для посыпки сверху.
6. Сборка:
Положи первый корж на блюдо. Равномерно распределяй ореховый крем. Уложи второй корж поверх крема, стараясь не прижимать. Оставь торт в холодильнике на 20-30 минут (или пока делаешь взбитые сливки), чтобы он осел.
Вынь, намажь взбитые сливки на корж, выровняй. Посыпь сверху оставшимся измельченным кр nant. Поставь торт в холодильник на 3-4 часа перед нарезкой — коржи и крем затвердеют и будут легче резаться.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что это не сложный торт, но у каждой слоя разная текстура. Он красиво нарезается, если оставить его в холодильнике. Можно варьировать фрукты, крем легко адаптировать. Он хорошо хранится и не быстро размягчается.
Советы и вариации
Советы
Не кладите ежевику прямо из морозильника, если у вас есть время, чтобы оставить ее стечь 5-10 минут, иначе она оставит воду в тесте. Коржи и крем должны быть холодными при сборке, иначе слои смешаются. Если крант слишком затвердеет, сломай его молотком или в блендере; не оставляй на очень мелкие кусочки, потому что хрустящая текстура — это часть очарования.
Замены
Вы можете использовать любые замороженные или свежие лесные ягоды. Если у вас нет растительных сливок, можно взбить жидкие сливки. Орехи в креме могут быть также арахисом или миндалем, но текстура и вкус изменятся.
Вариации
Вы можете попробовать заменить ежевику малиной, смородиной или вишней, но корж будет более влажным. Для крема вы можете отрегулировать сахар, если хотите менее сладкий, или можете добавить немного рома для вкуса, если предпочитаете. Если вы не хотите два коржа, можете сделать один более толстый корж и разрезать его пополам после выпечки, но он не получится таким воздушным.
Идеи для подачи
Нарезается на прямоугольные или квадратные куски, хорошо сочетается с кофе или как десерт на больших столах. Вы можете посыпать сверху дополнительным кр nant или измельченными орехами перед подачей.
Часто задаваемые вопросы
1. Должны ли коржи быть полностью холодными перед сборкой?
Да, иначе крем растает, и торт не будет красиво держаться на слоях.
2. Можно ли положить ежевику в крем?
Не рекомендую, крем довольно густой и не сочетается хорошо с кусочками фруктов. Лучше оставить фрукты только в тесте.
3. Могу ли я использовать другой вид орехов для кр nant?
Да, вы можете использовать арахис или миндаль, но вкус будет другим. Орехи придают специфический аромат.
4. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую, текстура коржей и сливочного крема не сохраняется хорошо после замораживания.
5. Если у меня нет крахмала для крема, чем я могу его заменить?
Простейший вариант — это белая мука, но крем не получится таким гладким. Используйте половину количества крахмала, если это мука.
Пищевая ценность (прикидка)
Одна порция содержит примерно 320-350 ккал.
Белки: ~6 г
Углеводы: ~32 г
Жиры: ~19 г
Это оценки, учитывая ингредиенты (орехи, масло, сахар, сливки, мука, яйца). Это богатый торт, не диетический.
Хранение и разогрев
Хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не требует разогрева. Если он долго стоит при температуре, коржи могут размякнуть, но даже на второй или третий день он все равно хорошо держится. В идеале нарезайте только то, что собираетесь съесть, чтобы верхний слой сливок не высох.
Ингредиенты
Основа 1: 13 яиц, 80 г муки, 90 г сахара, 1 столовая ложка какао, 1/2 чайной ложки разрыхлителя с шафраном, 100 г замороженных ежевики. Основа 2: 3 яйца, 80 г муки, 90 г сахара, 1 столовая ложка какао, 1/2 чайной ложки разрыхлителя с шафраном, 100 г замороженных ежевики. Крем: 200 г масла (80% жира), 140 г молотых орехов, 140 г сахара, 3 пакетика ванильного сахара, 3 столовые ложки крахмала, 200 мл молока. Хруст: 150 г сахара, 200 г орехов. Для украшения: 200 мл взбитых сливок, 1 столовая ложка шоколадного соуса.