Ho lasciato raffreddare la torta e le more hanno assorbito umidità negli strati, ma non mi sembra grave. Faccio spesso questa combinazione con due strati, crema di noci e krant croccante. Va bene con i frutti di bosco; questa volta ho usato more surgelate. Ci vuole pazienza affinché tutti gli strati si raffreddino, ma il risultato è una torta con diverse texture: strati morbidi, crema densa, uno strato croccante di krant e un po' di panna montata sopra.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore (incluso il raffreddamento e il montaggio)
Tempo di preparazione: circa 1 ora
Tempo di cottura: 25-30 minuti/livello
Porzioni: 16-20 pezzi, a seconda di come tagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per occasioni o quando vuoi qualcosa di sostanzioso
Ingredienti
Strato 1:
3 uova
80 g di farina
90 g di zucchero
1 cucchiaio di cacao
1/2 cucchiaino di lievito in polvere (con zafferano)
approx. 100 g di more surgelate
Strato 2:
3 uova
80 g di farina
90 g di zucchero
1 cucchiaio di cacao
1/2 cucchiaino di lievito in polvere (con zafferano)
approx. 100 g di more surgelate
Crema:
200 g di burro (minimo 80% di grassi)
140 g di noci tritate (le lascio un po' più grandi per la texture)
140 g di zucchero
3 bustine di zucchero vanigliato
3 cucchiai di amido di mais
200 ml di latte
Krant:
150 g di zucchero
200 g di noci
Per decorare:
200 ml di panna vegetale (hulala)
1 cucchiaio di salsa di cioccolato
2-3 cucchiai di krant tritato (per la panna)
il resto del krant per decorare sopra
Metodo di preparazione
1. Strato 1:
Rompi 3 uova e separa gli albumi. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando sono fermi, aggiungi lo zucchero poco a poco e mescola fino a ottenere una meringa densa. Incorpora i tuorli, mescolando brevemente per non far sgonfiare la meringa.
Mescola la farina con il cacao e il lievito. Aggiungili sulla meringa e mescola delicatamente con movimenti ampi dal basso verso l'alto – per non far uscire l'aria. Fodera una teglia (22x28 cm) con carta da forno, versa il composto e livella. Cospargi le more surgelate sopra. Inforna in un forno preriscaldato a 180°C. Lo strato è pronto quando supera il test dello stecchino (di solito 25-30 minuti, ma controlla alla fine). Rimuovi e lascia raffreddare completamente.
2. Strato 2:
Fai esattamente come per il primo strato. Non ho notato alcuna differenza se alterni l'ordine o gli ingredienti; tutto rimane uguale. Lascia anche questo raffreddare; è importante che non siano caldi quando monti la torta.
3. Krant:
Metti lo zucchero in una casseruola piccola con fondo spesso a fuoco medio. Non mescolare; lascia semplicemente che lo zucchero si sciolga uniformemente. Quando si è completamente liquefatto e dorato, aggiungi le noci e mescola rapidamente per rivestirle bene. Versa il composto su un tagliere leggermente oliato (altrimenti si attacca). Lascia raffreddare. Quando si è indurito, rompi il krant. Io uso un martello: i pezzi non devono essere troppo piccoli; va bene se rimangono croccanti.
4. Crema:
Trita le noci (non le riduco in polvere, solo nel robot per sentire la texture). In una ciotola resistente al calore (acciaio inossidabile), mescola le noci, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'amido di mais. Versa sopra 200 ml di latte caldo. Mescola rapidamente per evitare grumi.
Metti la ciotola a bagnomaria e mescola di tanto in tanto fino a quando la crema si addensa (circa 10-12 minuti). Lascia raffreddare (circa 1 ora è sufficiente; deve essere completamente fredda).
Separatamente, monta il burro (a temperatura ambiente) fino a renderlo cremoso e chiaro. Incorpora un cucchiaio della crema di noci raffreddata alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta fino a quando la crema è ben amalgamata.
5. Panna montata per decorare:
Montare la panna con un mixer fino a renderla ferma. Incorpora un cucchiaio di salsa di cioccolato e 2-3 cucchiai di krant tritato. Tieni il resto del krant per spolverare sopra.
6. Assemblaggio:
Metti il primo strato su un piatto. Stendi uniformemente la crema di noci. Posiziona il secondo strato sopra la crema, facendo attenzione a non premere. Lascia raffreddare la torta in frigorifero per 20-30 minuti (o mentre prepari la panna) per farla assestare.
Rimuovi, stendi la panna sulla parte superiore e livella. Cospargi il resto del krant tritato sopra. Raffredda la torta per 3-4 ore prima di tagliarla: gli strati e la crema si induriranno e si taglieranno più facilmente.
Perché faccio spesso questa ricetta:
Mi piace che non sia una torta complicata, ma che tu abbia diverse texture in ogni strato. Si taglia bene se la tieni in frigorifero. Puoi variare i frutti; la crema è facile da adattare. Si conserva bene e non si inzuppa rapidamente.
Consigli e variazioni
Consigli:
Non mettere le more direttamente dal congelatore se hai tempo di lasciarle scolare per 5-10 minuti; altrimenti, lasceranno acqua nello strato. Gli strati e la crema devono essere freddi quando monti; altrimenti, gli strati si mescoleranno. Se il krant si indurisce troppo, rompi con un martello o nel robot; non lasciarlo in pezzi molto piccoli, perché la texture croccante è parte del fascino.
Sostituzioni:
Puoi usare qualsiasi frutto di bosco congelato o fresco. Se non hai panna vegetale, puoi montare panna liquida. Le noci nella crema possono essere anche nocciole o mandorle, ma la texture e il sapore cambieranno.
Variazioni:
Puoi provare a sostituire le more con lamponi, ribes o amarene, ma lo strato sarà più umido. Per la crema, puoi regolare lo zucchero se la vuoi meno dolce o aggiungere un po' di rum per il gusto, se lo preferisci. Se non vuoi due strati, puoi fare uno strato unico più spesso e tagliarlo a metà dopo la cottura, ma non risulterà così arioso.
Idee di servizio:
Taglia a pezzi rettangolari o quadrati; va bene con il caffè o come dessert per pasti più grandi. Puoi spolverare extra krant o noci tritate sopra prima di servire.
Domande frequenti:
1. Gli strati devono essere completamente freddi prima di assemblare?
Sì, altrimenti la crema si scioglie e la torta non tiene bene gli strati.
2. Posso mettere le more anche nella crema?
Non lo consiglio; la crema è abbastanza densa e non si combina bene con pezzi di frutta. È meglio tenere la frutta solo nello strato.
3. Posso usare un altro tipo di noci per il krant?
Sì, puoi usare nocciole o mandorle, ma il sapore sarà diverso. Le noci danno un aroma specifico.
4. La torta può essere congelata?
Non lo consiglio; la texture degli strati e della crema di burro non si mantiene bene dopo la congelazione.
5. Se non ho amido di mais per la crema, con cosa posso sostituire?
La sostituzione più semplice è la farina bianca, ma la crema non verrà così fine. Usa metà della quantità di amido di mais se usi farina.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore (incluso il raffreddamento e il montaggio)
Tempo di preparazione: circa 1 ora
Tempo di cottura: 25-30 minuti/livello
Porzioni: 16-20 pezzi, a seconda di come tagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per occasioni o quando vuoi qualcosa di sostanzioso
Ingredienti
Strato 1:
3 uova
80 g di farina
90 g di zucchero
1 cucchiaio di cacao
1/2 cucchiaino di lievito in polvere (con zafferano)
approx. 100 g di more surgelate
Strato 2:
3 uova
80 g di farina
90 g di zucchero
1 cucchiaio di cacao
1/2 cucchiaino di lievito in polvere (con zafferano)
approx. 100 g di more surgelate
Crema:
200 g di burro (minimo 80% di grassi)
140 g di noci tritate (le lascio un po' più grandi per la texture)
140 g di zucchero
3 bustine di zucchero vanigliato
3 cucchiai di amido di mais
200 ml di latte
Krant:
150 g di zucchero
200 g di noci
Per decorare:
200 ml di panna vegetale (hulala)
1 cucchiaio di salsa di cioccolato
2-3 cucchiai di krant tritato (per la panna)
il resto del krant per decorare sopra
Metodo di preparazione
1. Strato 1:
Rompi 3 uova e separa gli albumi. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando sono fermi, aggiungi lo zucchero poco a poco e mescola fino a ottenere una meringa densa. Incorpora i tuorli, mescolando brevemente per non far sgonfiare la meringa.
Mescola la farina con il cacao e il lievito. Aggiungili sulla meringa e mescola delicatamente con movimenti ampi dal basso verso l'alto – per non far uscire l'aria. Fodera una teglia (22x28 cm) con carta da forno, versa il composto e livella. Cospargi le more surgelate sopra. Inforna in un forno preriscaldato a 180°C. Lo strato è pronto quando supera il test dello stecchino (di solito 25-30 minuti, ma controlla alla fine). Rimuovi e lascia raffreddare completamente.
2. Strato 2:
Fai esattamente come per il primo strato. Non ho notato alcuna differenza se alterni l'ordine o gli ingredienti; tutto rimane uguale. Lascia anche questo raffreddare; è importante che non siano caldi quando monti la torta.
3. Krant:
Metti lo zucchero in una casseruola piccola con fondo spesso a fuoco medio. Non mescolare; lascia semplicemente che lo zucchero si sciolga uniformemente. Quando si è completamente liquefatto e dorato, aggiungi le noci e mescola rapidamente per rivestirle bene. Versa il composto su un tagliere leggermente oliato (altrimenti si attacca). Lascia raffreddare. Quando si è indurito, rompi il krant. Io uso un martello: i pezzi non devono essere troppo piccoli; va bene se rimangono croccanti.
4. Crema:
Trita le noci (non le riduco in polvere, solo nel robot per sentire la texture). In una ciotola resistente al calore (acciaio inossidabile), mescola le noci, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'amido di mais. Versa sopra 200 ml di latte caldo. Mescola rapidamente per evitare grumi.
Metti la ciotola a bagnomaria e mescola di tanto in tanto fino a quando la crema si addensa (circa 10-12 minuti). Lascia raffreddare (circa 1 ora è sufficiente; deve essere completamente fredda).
Separatamente, monta il burro (a temperatura ambiente) fino a renderlo cremoso e chiaro. Incorpora un cucchiaio della crema di noci raffreddata alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta fino a quando la crema è ben amalgamata.
5. Panna montata per decorare:
Montare la panna con un mixer fino a renderla ferma. Incorpora un cucchiaio di salsa di cioccolato e 2-3 cucchiai di krant tritato. Tieni il resto del krant per spolverare sopra.
6. Assemblaggio:
Metti il primo strato su un piatto. Stendi uniformemente la crema di noci. Posiziona il secondo strato sopra la crema, facendo attenzione a non premere. Lascia raffreddare la torta in frigorifero per 20-30 minuti (o mentre prepari la panna) per farla assestare.
Rimuovi, stendi la panna sulla parte superiore e livella. Cospargi il resto del krant tritato sopra. Raffredda la torta per 3-4 ore prima di tagliarla: gli strati e la crema si induriranno e si taglieranno più facilmente.
Perché faccio spesso questa ricetta:
Mi piace che non sia una torta complicata, ma che tu abbia diverse texture in ogni strato. Si taglia bene se la tieni in frigorifero. Puoi variare i frutti; la crema è facile da adattare. Si conserva bene e non si inzuppa rapidamente.
Consigli e variazioni
Consigli:
Non mettere le more direttamente dal congelatore se hai tempo di lasciarle scolare per 5-10 minuti; altrimenti, lasceranno acqua nello strato. Gli strati e la crema devono essere freddi quando monti; altrimenti, gli strati si mescoleranno. Se il krant si indurisce troppo, rompi con un martello o nel robot; non lasciarlo in pezzi molto piccoli, perché la texture croccante è parte del fascino.
Sostituzioni:
Puoi usare qualsiasi frutto di bosco congelato o fresco. Se non hai panna vegetale, puoi montare panna liquida. Le noci nella crema possono essere anche nocciole o mandorle, ma la texture e il sapore cambieranno.
Variazioni:
Puoi provare a sostituire le more con lamponi, ribes o amarene, ma lo strato sarà più umido. Per la crema, puoi regolare lo zucchero se la vuoi meno dolce o aggiungere un po' di rum per il gusto, se lo preferisci. Se non vuoi due strati, puoi fare uno strato unico più spesso e tagliarlo a metà dopo la cottura, ma non risulterà così arioso.
Idee di servizio:
Taglia a pezzi rettangolari o quadrati; va bene con il caffè o come dessert per pasti più grandi. Puoi spolverare extra krant o noci tritate sopra prima di servire.
Domande frequenti:
1. Gli strati devono essere completamente freddi prima di assemblare?
Sì, altrimenti la crema si scioglie e la torta non tiene bene gli strati.
2. Posso mettere le more anche nella crema?
Non lo consiglio; la crema è abbastanza densa e non si combina bene con pezzi di frutta. È meglio tenere la frutta solo nello strato.
3. Posso usare un altro tipo di noci per il krant?
Sì, puoi usare nocciole o mandorle, ma il sapore sarà diverso. Le noci danno un aroma specifico.
4. La torta può essere congelata?
Non lo consiglio; la texture degli strati e della crema di burro non si mantiene bene dopo la congelazione.
5. Se non ho amido di mais per la crema, con cosa posso sostituire?
La sostituzione più semplice è la farina bianca, ma la crema non verrà così fine. Usa metà della quantità di amido di mais se usi farina.
Ingredienti
Base 1: 13 uova, 80 g di farina, 90 g di zucchero, 1 cucchiaio di cacao, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere con zafferano, 100 g di more surgelate. Base 2: 3 uova, 80 g di farina, 90 g di zucchero, 1 cucchiaio di cacao, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere con zafferano, 100 g di more surgelate. Crema: 200 g di burro (80% di grassi), 140 g di noci tritate, 140 g di zucchero, 3 bustine di zucchero vanigliato, 3 cucchiai di amido, 200 ml di latte. Croccante: 150 g di zucchero, 200 g di noci. Per decorare: 200 ml di panna montata, 1 cucchiaio di salsa di cioccolato.