Ich habe den Kuchen zum Abkühlen gelassen und die Brombeeren haben Feuchtigkeit in die Schichten gezogen, aber ich finde nichts Schlimmes daran. Ich mache diese Kombination oft mit zwei Schichten, Walnusscreme und knusprigem Krant. Es passt gut zu Beeren; diesmal habe ich gefrorene Brombeeren verwendet. Es braucht Geduld, bis alle Schichten abgekühlt sind, aber das Ergebnis ist ein Kuchen mit unterschiedlichen Texturen – weiche Schichten, dichte Creme, eine knusprige Schicht Krant und ein wenig Schlagsahne oben drauf.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (einschließlich Abkühlen und Zusammenbauen)
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde
Backzeit: 25-30 Minuten/Schicht
Portionen: 16-20 Stücke, je nachdem, wie du schneidest
Schwierigkeit: mittel
Rezepttyp: hausgemachter Kuchen, geeignet für Anlässe oder wenn du etwas Substantielles möchtest
Zutaten
Schicht 1:
3 Eier
80 g Mehl
90 g Zucker
1 Esslöffel Kakao
1/2 Teelöffel Backpulver (mit Safran)
ca. 100 g gefrorene Brombeeren
Schicht 2:
3 Eier
80 g Mehl
90 g Zucker
1 Esslöffel Kakao
1/2 Teelöffel Backpulver (mit Safran)
ca. 100 g gefrorene Brombeeren
Creme:
200 g Butter (mindestens 80 % Fett)
140 g gemahlene Walnüsse (ich lasse sie etwas gröber für die Textur)
140 g Zucker
3 Päckchen Vanillezucker
3 Esslöffel Speisestärke
200 ml Milch
Krant:
150 g Zucker
200 g Nüsse
Für die Dekoration:
200 ml pflanzliche Schlagsahne (hulala)
1 Esslöffel Schokoladensauce
2-3 Esslöffel zerstoßener Krant (für die Schlagsahne)
der Rest des Krant zur Dekoration oben drauf
Zubereitungsmethode
1. Schicht 1:
Schlage 3 Eier und trenne das Eiweiß. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Wenn es fest ist, füge den Zucker nach und nach hinzu und mixe, bis eine dichte Baisermasse entsteht. Füge die Eigelbe hinzu und mische kurz, damit die Baisermasse nicht zusammenfällt.
Mische das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver. Gib sie über die Baisermasse und hebe sie vorsichtig mit großen Bewegungen von unten nach oben unter – damit die Luft erhalten bleibt. Lege ein Backblech (22x28 cm) mit Backpapier aus, gieße die Mischung hinein und streiche sie glatt. Streue die gefrorenen Brombeeren darüber. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C. Die Schicht ist fertig, wenn sie den Zahnstocher-Test besteht (in der Regel 25-30 Minuten, aber am Ende überprüfen). Nimm sie heraus und lasse sie vollständig abkühlen.
2. Schicht 2:
Mache es genau wie bei der ersten Schicht. Ich habe keinen Unterschied bemerkt, wenn du die Reihenfolge oder die Zutaten variierst; alles bleibt gleich. Lass auch diese abkühlen; es ist wichtig, dass sie nicht warm sind, wenn du den Kuchen zusammenbaust.
3. Krant:
Gib den Zucker in einen kleinen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Rühre nicht um; lass den Zucker einfach gleichmäßig schmelzen. Wenn er vollständig geschmolzen und goldbraun ist, füge die Nüsse hinzu und rühre schnell um, damit sie gut umhüllt sind. Gieße die Mischung auf ein leicht geöltes Schneidebrett (sonst klebt es). Lass es abkühlen. Wenn es hart geworden ist, breche den Krant. Ich benutze einen Hammer – die Stücke sollten nicht zu klein sein; es ist in Ordnung, wenn sie knusprig bleiben.
4. Creme:
Hacke die Walnüsse (ich mahle sie nicht zu Pulver, sondern nur im Mixer, damit du die Textur spürst). In einer hitzebeständigen Schüssel (Edelstahl) vermische die Walnüsse, den Zucker, den Vanillezucker und die Speisestärke. Gieße 200 ml heiße Milch darüber. Mische schnell, um Klumpen zu vermeiden.
Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und rühre gelegentlich um, bis die Creme dicker wird (ca. 10-12 Minuten). Lass es abkühlen (ca. 1 Stunde ist ausreichend; es muss vollständig kalt sein).
Separat schlage die Butter (bei Zimmertemperatur) cremig und hell. Füge jeweils einen Esslöffel der abgekühlten Walnusscreme hinzu und mixe nach jeder Zugabe, bis die Creme gut vermischt ist.
5. Schlagsahne zur Dekoration:
Schlage die Schlagsahne mit einem Mixer, bis sie fest ist. Füge einen Esslöffel Schokoladensauce und 2-3 Esslöffel zerstoßenen Krant hinzu. Den Rest des Krant aufbewahren, um ihn oben drauf zu streuen.
6. Zusammenbau:
Lege die erste Schicht auf eine Platte. Verteile die Walnusscreme gleichmäßig. Lege die zweite Schicht auf die Creme, achte darauf, nicht zu drücken. Lass den Kuchen 20-30 Minuten im Kühlschrank (oder während du die Schlagsahne machst) kühlen, damit er sich setzt.
Nimm ihn heraus, verteile die Schlagsahne auf der obersten Schicht und streiche sie glatt. Streue den restlichen zerstoßenen Krant oben drauf. Kühle den Kuchen 3-4 Stunden vor dem Schneiden – die Schichten und die Creme werden fester und lassen sich leichter schneiden.
Warum ich dieses Rezept oft mache:
Ich mag, dass es kein komplizierter Kuchen ist, aber du hast unterschiedliche Texturen in jeder Schicht. Er lässt sich gut schneiden, wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahrst. Du kannst die Früchte variieren; die Creme ist leicht anpassbar. Er hält sich gut und wird nicht schnell matschig.
Tipps und Variationen
Tipps:
Lege die Brombeeren nicht direkt aus dem Gefrierfach, wenn du Zeit hast, sie 5-10 Minuten abtropfen zu lassen; sonst lassen sie Wasser in die Schicht. Die Schichten und die Creme müssen kalt sein, wenn du sie zusammenbaust; sonst vermischen sich die Schichten. Wenn der Krant zu hart wird, zerschlage ihn mit einem Hammer oder im Mixer; lass ihn nicht in sehr kleine Stücke, da die knusprige Textur Teil des Charmes ist.
Ersatzstoffe:
Du kannst jede gefrorene oder frische Beere verwenden. Wenn du keine pflanzliche Schlagsahne hast, kann auch flüssige Sahne geschlagen werden. Die Nüsse in der Creme können auch Haselnüsse oder Mandeln sein, aber die Textur und der Geschmack werden sich ändern.
Variationen:
Du kannst versuchen, die Brombeeren durch Himbeeren, Johannisbeeren oder Sauerkirschen zu ersetzen, aber die Schicht wird feuchter sein. Für die Creme kannst du den Zucker anpassen, wenn du sie weniger süß magst, oder ein wenig Rum für den Geschmack hinzufügen, wenn du das bevorzugst. Wenn du keine zwei Schichten möchtest, kannst du eine dickere Schicht machen und sie nach dem Backen in zwei Hälften schneiden, aber sie wird nicht so luftig.
Serviervorschläge:
In rechteckige oder quadratische Stücke schneiden; passt gut zu Kaffee oder als Dessert bei größeren Mahlzeiten. Du kannst extra Krant oder gehackte Nüsse oben drauf streuen, bevor du servierst.
Häufig gestellte Fragen:
1. Müssen die Schichten vor dem Zusammenbau vollständig kalt sein?
Ja, sonst schmilzt die Creme und der Kuchen hält die Schichten nicht schön.
2. Können die Brombeeren auch in die Creme gegeben werden?
Ich empfehle es nicht; die Creme ist ziemlich dicht und verbindet sich nicht gut mit Fruchtstücken. Es ist besser, die Früchte nur in der Schicht zu belassen.
3. Kann ich eine andere Nusssorte für den Krant verwenden?
Ja, du kannst Haselnüsse oder Mandeln verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Die Walnüsse geben ein spezifisches Aroma.
4. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht; die Textur der Schichten und der Buttercreme hält sich nach dem Einfrieren nicht gut.
5. Wenn ich keine Speisestärke für die Creme habe, womit kann ich sie ersetzen?
Am einfachsten mit Weizenmehl, aber die Creme wird nicht so fein. Verwende die Hälfte der Menge an Speisestärke, wenn es Mehl ist.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (einschließlich Abkühlen und Zusammenbauen)
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde
Backzeit: 25-30 Minuten/Schicht
Portionen: 16-20 Stücke, je nachdem, wie du schneidest
Schwierigkeit: mittel
Rezepttyp: hausgemachter Kuchen, geeignet für Anlässe oder wenn du etwas Substantielles möchtest
Zutaten
Schicht 1:
3 Eier
80 g Mehl
90 g Zucker
1 Esslöffel Kakao
1/2 Teelöffel Backpulver (mit Safran)
ca. 100 g gefrorene Brombeeren
Schicht 2:
3 Eier
80 g Mehl
90 g Zucker
1 Esslöffel Kakao
1/2 Teelöffel Backpulver (mit Safran)
ca. 100 g gefrorene Brombeeren
Creme:
200 g Butter (mindestens 80 % Fett)
140 g gemahlene Walnüsse (ich lasse sie etwas gröber für die Textur)
140 g Zucker
3 Päckchen Vanillezucker
3 Esslöffel Speisestärke
200 ml Milch
Krant:
150 g Zucker
200 g Nüsse
Für die Dekoration:
200 ml pflanzliche Schlagsahne (hulala)
1 Esslöffel Schokoladensauce
2-3 Esslöffel zerstoßener Krant (für die Schlagsahne)
der Rest des Krant zur Dekoration oben drauf
Zubereitungsmethode
1. Schicht 1:
Schlage 3 Eier und trenne das Eiweiß. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Wenn es fest ist, füge den Zucker nach und nach hinzu und mixe, bis eine dichte Baisermasse entsteht. Füge die Eigelbe hinzu und mische kurz, damit die Baisermasse nicht zusammenfällt.
Mische das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver. Gib sie über die Baisermasse und hebe sie vorsichtig mit großen Bewegungen von unten nach oben unter – damit die Luft erhalten bleibt. Lege ein Backblech (22x28 cm) mit Backpapier aus, gieße die Mischung hinein und streiche sie glatt. Streue die gefrorenen Brombeeren darüber. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C. Die Schicht ist fertig, wenn sie den Zahnstocher-Test besteht (in der Regel 25-30 Minuten, aber am Ende überprüfen). Nimm sie heraus und lasse sie vollständig abkühlen.
2. Schicht 2:
Mache es genau wie bei der ersten Schicht. Ich habe keinen Unterschied bemerkt, wenn du die Reihenfolge oder die Zutaten variierst; alles bleibt gleich. Lass auch diese abkühlen; es ist wichtig, dass sie nicht warm sind, wenn du den Kuchen zusammenbaust.
3. Krant:
Gib den Zucker in einen kleinen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Rühre nicht um; lass den Zucker einfach gleichmäßig schmelzen. Wenn er vollständig geschmolzen und goldbraun ist, füge die Nüsse hinzu und rühre schnell um, damit sie gut umhüllt sind. Gieße die Mischung auf ein leicht geöltes Schneidebrett (sonst klebt es). Lass es abkühlen. Wenn es hart geworden ist, breche den Krant. Ich benutze einen Hammer – die Stücke sollten nicht zu klein sein; es ist in Ordnung, wenn sie knusprig bleiben.
4. Creme:
Hacke die Walnüsse (ich mahle sie nicht zu Pulver, sondern nur im Mixer, damit du die Textur spürst). In einer hitzebeständigen Schüssel (Edelstahl) vermische die Walnüsse, den Zucker, den Vanillezucker und die Speisestärke. Gieße 200 ml heiße Milch darüber. Mische schnell, um Klumpen zu vermeiden.
Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und rühre gelegentlich um, bis die Creme dicker wird (ca. 10-12 Minuten). Lass es abkühlen (ca. 1 Stunde ist ausreichend; es muss vollständig kalt sein).
Separat schlage die Butter (bei Zimmertemperatur) cremig und hell. Füge jeweils einen Esslöffel der abgekühlten Walnusscreme hinzu und mixe nach jeder Zugabe, bis die Creme gut vermischt ist.
5. Schlagsahne zur Dekoration:
Schlage die Schlagsahne mit einem Mixer, bis sie fest ist. Füge einen Esslöffel Schokoladensauce und 2-3 Esslöffel zerstoßenen Krant hinzu. Den Rest des Krant aufbewahren, um ihn oben drauf zu streuen.
6. Zusammenbau:
Lege die erste Schicht auf eine Platte. Verteile die Walnusscreme gleichmäßig. Lege die zweite Schicht auf die Creme, achte darauf, nicht zu drücken. Lass den Kuchen 20-30 Minuten im Kühlschrank (oder während du die Schlagsahne machst) kühlen, damit er sich setzt.
Nimm ihn heraus, verteile die Schlagsahne auf der obersten Schicht und streiche sie glatt. Streue den restlichen zerstoßenen Krant oben drauf. Kühle den Kuchen 3-4 Stunden vor dem Schneiden – die Schichten und die Creme werden fester und lassen sich leichter schneiden.
Warum ich dieses Rezept oft mache:
Ich mag, dass es kein komplizierter Kuchen ist, aber du hast unterschiedliche Texturen in jeder Schicht. Er lässt sich gut schneiden, wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahrst. Du kannst die Früchte variieren; die Creme ist leicht anpassbar. Er hält sich gut und wird nicht schnell matschig.
Tipps und Variationen
Tipps:
Lege die Brombeeren nicht direkt aus dem Gefrierfach, wenn du Zeit hast, sie 5-10 Minuten abtropfen zu lassen; sonst lassen sie Wasser in die Schicht. Die Schichten und die Creme müssen kalt sein, wenn du sie zusammenbaust; sonst vermischen sich die Schichten. Wenn der Krant zu hart wird, zerschlage ihn mit einem Hammer oder im Mixer; lass ihn nicht in sehr kleine Stücke, da die knusprige Textur Teil des Charmes ist.
Ersatzstoffe:
Du kannst jede gefrorene oder frische Beere verwenden. Wenn du keine pflanzliche Schlagsahne hast, kann auch flüssige Sahne geschlagen werden. Die Nüsse in der Creme können auch Haselnüsse oder Mandeln sein, aber die Textur und der Geschmack werden sich ändern.
Variationen:
Du kannst versuchen, die Brombeeren durch Himbeeren, Johannisbeeren oder Sauerkirschen zu ersetzen, aber die Schicht wird feuchter sein. Für die Creme kannst du den Zucker anpassen, wenn du sie weniger süß magst, oder ein wenig Rum für den Geschmack hinzufügen, wenn du das bevorzugst. Wenn du keine zwei Schichten möchtest, kannst du eine dickere Schicht machen und sie nach dem Backen in zwei Hälften schneiden, aber sie wird nicht so luftig.
Serviervorschläge:
In rechteckige oder quadratische Stücke schneiden; passt gut zu Kaffee oder als Dessert bei größeren Mahlzeiten. Du kannst extra Krant oder gehackte Nüsse oben drauf streuen, bevor du servierst.
Häufig gestellte Fragen:
1. Müssen die Schichten vor dem Zusammenbau vollständig kalt sein?
Ja, sonst schmilzt die Creme und der Kuchen hält die Schichten nicht schön.
2. Können die Brombeeren auch in die Creme gegeben werden?
Ich empfehle es nicht; die Creme ist ziemlich dicht und verbindet sich nicht gut mit Fruchtstücken. Es ist besser, die Früchte nur in der Schicht zu belassen.
3. Kann ich eine andere Nusssorte für den Krant verwenden?
Ja, du kannst Haselnüsse oder Mandeln verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Die Walnüsse geben ein spezifisches Aroma.
4. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht; die Textur der Schichten und der Buttercreme hält sich nach dem Einfrieren nicht gut.
5. Wenn ich keine Speisestärke für die Creme habe, womit kann ich sie ersetzen?
Am einfachsten mit Weizenmehl, aber die Creme wird nicht so fein. Verwende die Hälfte der Menge an Speisestärke, wenn es Mehl ist.
Zutaten
Boden 1: 13 Eier, 80 g Mehl, 90 g Zucker, 1 Esslöffel Kakao, 1/2 Teelöffel Backpulver mit Safran, 100 g gefrorene Brombeeren. Boden 2: 3 Eier, 80 g Mehl, 90 g Zucker, 1 Esslöffel Kakao, 1/2 Teelöffel Backpulver mit Safran, 100 g gefrorene Brombeeren. Creme: 200 g Butter (80 % Fett), 140 g gemahlene Walnüsse, 140 g Zucker, 3 Päckchen Vanillezucker, 3 Esslöffel Stärke, 200 ml Milch. Knusper: 150 g Zucker, 200 g Walnüsse. Zum Dekorieren: 200 ml Schlagsahne, 1 Esslöffel Schokoladensauce.