J'ai laissé le gâteau refroidir et les mûres ont absorbé de l'humidité dans les couches, mais je ne trouve rien de grave. Je fais souvent cette combinaison avec deux couches, de la crème de noix et du krant croustillant. Ça va bien avec des fruits des bois ; cette fois, j'ai utilisé des mûres congelées. Il faut de la patience pour que toutes les couches refroidissent, mais le résultat est un gâteau avec des textures différentes : des couches moelleuses, une crème dense, une couche croustillante de krant et un peu de crème fouettée sur le dessus.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Temps de préparation : environ 1 heure
Temps de cuisson : 25-30 minutes/couche
Portions : 16-20 morceaux, selon la façon dont vous coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, adapté aux occasions ou quand vous voulez quelque chose de consistant
Ingrédients
Couche 1 :
3 œufs
80 g de farine
90 g de sucre
1 cuillère à soupe de cacao
1/2 cuillère à café de levure chimique (avec du safran)
aprox. 100 g de mûres congelées
Couche 2 :
3 œufs
80 g de farine
90 g de sucre
1 cuillère à soupe de cacao
1/2 cuillère à café de levure chimique (avec du safran)
aprox. 100 g de mûres congelées
Crème :
200 g de beurre (minimum 80 % de matière grasse)
140 g de noix moulues (je les laisse un peu plus grosses pour la texture)
140 g de sucre
3 sachets de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
200 ml de lait
Krant :
150 g de sucre
200 g de noix
Pour la décoration :
200 ml de crème fouettée végétale (hulala)
1 cuillère à soupe de sauce au chocolat
2-3 cuillères à soupe de krant écrasé (pour la crème fouettée)
le reste du krant pour la décoration sur le dessus
Méthode de préparation
1. Couche 1 :
Cassez 3 œufs et séparez les blancs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre progressivement et mélangez jusqu'à obtenir une meringue dense. Incorporez les jaunes, en mélangeant brièvement pour ne pas faire retomber la meringue.
Mélangez la farine avec le cacao et la levure. Ajoutez-les sur la meringue et incorporez doucement avec de grands mouvements de bas en haut pour ne pas faire sortir l'air. Tapissez un plat de cuisson (22x28 cm) avec du papier sulfurisé, versez le mélange et nivelez. Saupoudrez les mûres congelées sur le dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. La couche est prête quand elle passe le test du cure-dent (généralement 25-30 minutes, mais vérifiez à la fin). Retirez et laissez refroidir complètement.
2. Couche 2 :
Faites exactement comme pour la première couche. Je n'ai pas remarqué de différence si vous alternez l'ordre ou les ingrédients ; tout reste identique. Laissez celle-ci refroidir également ; il est important qu'elles ne soient pas chaudes lors du montage du gâteau.
3. Krant :
Mettez le sucre dans une petite casserole à fond épais à feu moyen. Ne remuez pas ; laissez simplement le sucre fondre uniformément. Quand il a complètement liquéfié et est doré, ajoutez les noix et mélangez rapidement pour bien les enrober. Versez le mélange sur une planche à découper légèrement huilée (sinon ça colle). Laissez refroidir. Une fois durci, cassez le krant. J'utilise un maillet ; les morceaux ne doivent pas être trop petits, c'est bien s'ils restent croustillants.
4. Crème :
Hachez les noix (je ne les réduis pas en poudre, juste au robot pour sentir la texture). Dans un récipient résistant à la chaleur (inox, résistant), mélangez les noix, le sucre, le sucre vanillé et la fécule de maïs. Versez 200 ml de lait chaud dessus. Mélangez rapidement pour éviter les grumeaux.
Placez le récipient au bain-marie et mélangez de temps en temps jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 10-12 minutes). Laissez refroidir (environ 1 heure est suffisante ; elle doit être complètement froide).
Séparément, battez le beurre (à température ambiante) jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et clair. Incorporez une cuillère à soupe de la crème de noix refroidie à chaque fois, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.
5. Crème fouettée pour la décoration :
Battez la crème fouettée au batteur jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez une cuillère à soupe de sauce au chocolat et 2-3 cuillères à soupe de krant écrasé. Gardez le reste du krant pour saupoudrer sur le dessus.
6. Assemblage :
Placez la première couche sur un plat. Étalez uniformément la crème de noix. Placez la deuxième couche sur la crème, en veillant à ne pas appuyer. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 20-30 minutes (ou pendant que vous préparez la crème fouettée) pour qu'il se fixe.
Retirez, étalez la crème fouettée sur la couche supérieure, et nivelez. Saupoudrez le reste de krant écrasé sur le dessus. Réfrigérez le gâteau pendant 3-4 heures avant de le couper ; les couches et la crème vont se raffermir et se couper plus facilement.
Pourquoi je fais souvent cette recette :
J'aime que ce ne soit pas un gâteau compliqué, mais que vous ayez différentes textures dans chaque couche. Il se coupe bien si vous le gardez au réfrigérateur. Vous pouvez varier les fruits ; la crème est facile à adapter. Il se conserve bien et ne devient pas rapidement détrempé.
Conseils et Variations
Conseils :
Ne mettez pas les mûres directement du congélateur si vous avez le temps de les laisser égoutter pendant 5-10 minutes ; sinon, elles laisseront de l'eau dans la couche. Les couches et la crème doivent être froides lors du montage ; sinon, les couches se mélangeront. Si le krant durcit trop, cassez-le avec un maillet ou dans un robot ; ne le laissez pas en morceaux très petits, car la texture croustillante fait partie du charme.
Substitutions :
Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit des bois congelé ou frais. Si vous n'avez pas de crème fouettée végétale, vous pouvez battre de la crème liquide. Les noix dans la crème peuvent également être des noisettes ou des amandes, mais la texture et le goût changeront.
Variations :
Vous pouvez essayer de remplacer les mûres par des framboises, des groseilles ou des griottes, mais la couche sera plus humide. Pour la crème, vous pouvez ajuster le sucre si vous la voulez moins sucrée ou ajouter un peu de rhum pour le goût si vous préférez. Si vous ne voulez pas deux couches, vous pouvez faire une seule couche plus épaisse et la couper en deux après la cuisson, mais elle ne sera pas aussi aérée.
Idées de service :
Coupez en morceaux rectangulaires ou carrés ; cela va bien avec du café ou comme dessert pour des repas plus grands. Vous pouvez saupoudrer un extra de krant ou de noix hachées sur le dessus avant de servir.
Questions fréquentes :
1. Les couches doivent-elles être complètement froides avant le montage ?
Oui, sinon la crème fond et le gâteau ne tiendra pas bien sur les couches.
2. Peut-on mettre les mûres dans la crème ?
Je ne le recommande pas ; la crème est assez dense et ne se combine pas bien avec des morceaux de fruits. Il vaut mieux garder les fruits uniquement dans la couche.
3. Puis-je utiliser un autre type de noix pour le krant ?
Oui, vous pouvez utiliser des noisettes ou des amandes, mais le goût sera différent. Les noix donnent une saveur spécifique.
4. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas ; la texture des couches et de la crème au beurre ne se conserve pas bien après congélation.
5. Si je n'ai pas de fécule de maïs pour la crème, que puis-je substituer ?
La substitution la plus simple est la farine blanche, mais la crème ne sortira pas aussi lisse. Utilisez la moitié de la quantité de fécule de maïs si vous utilisez de la farine.
Valeurs nutritionnelles (estimation) :
Une portion a environ 320-350 kcal.
Protéines : ~6 g
Glucides : ~32 g
Graisses : ~19 g
Ce sont des estimations, compte tenu des ingrédients (noix, beurre, sucre, crème fouettée, farine, œufs). C'est un gâteau riche, pas diététique.
Conservation et réchauffage :
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'a pas besoin d'être réchauffé. S'il reste trop longtemps à température ambiante, les couches peuvent devenir détrempées, mais même le deuxième ou troisième jour, il se maintient bien. Idéalement, coupez seulement ce que vous consommez pour éviter que la couche de crème fouettée sur le dessus ne se dessèche.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Temps de préparation : environ 1 heure
Temps de cuisson : 25-30 minutes/couche
Portions : 16-20 morceaux, selon la façon dont vous coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, adapté aux occasions ou quand vous voulez quelque chose de consistant
Ingrédients
Couche 1 :
3 œufs
80 g de farine
90 g de sucre
1 cuillère à soupe de cacao
1/2 cuillère à café de levure chimique (avec du safran)
aprox. 100 g de mûres congelées
Couche 2 :
3 œufs
80 g de farine
90 g de sucre
1 cuillère à soupe de cacao
1/2 cuillère à café de levure chimique (avec du safran)
aprox. 100 g de mûres congelées
Crème :
200 g de beurre (minimum 80 % de matière grasse)
140 g de noix moulues (je les laisse un peu plus grosses pour la texture)
140 g de sucre
3 sachets de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
200 ml de lait
Krant :
150 g de sucre
200 g de noix
Pour la décoration :
200 ml de crème fouettée végétale (hulala)
1 cuillère à soupe de sauce au chocolat
2-3 cuillères à soupe de krant écrasé (pour la crème fouettée)
le reste du krant pour la décoration sur le dessus
Méthode de préparation
1. Couche 1 :
Cassez 3 œufs et séparez les blancs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre progressivement et mélangez jusqu'à obtenir une meringue dense. Incorporez les jaunes, en mélangeant brièvement pour ne pas faire retomber la meringue.
Mélangez la farine avec le cacao et la levure. Ajoutez-les sur la meringue et incorporez doucement avec de grands mouvements de bas en haut pour ne pas faire sortir l'air. Tapissez un plat de cuisson (22x28 cm) avec du papier sulfurisé, versez le mélange et nivelez. Saupoudrez les mûres congelées sur le dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. La couche est prête quand elle passe le test du cure-dent (généralement 25-30 minutes, mais vérifiez à la fin). Retirez et laissez refroidir complètement.
2. Couche 2 :
Faites exactement comme pour la première couche. Je n'ai pas remarqué de différence si vous alternez l'ordre ou les ingrédients ; tout reste identique. Laissez celle-ci refroidir également ; il est important qu'elles ne soient pas chaudes lors du montage du gâteau.
3. Krant :
Mettez le sucre dans une petite casserole à fond épais à feu moyen. Ne remuez pas ; laissez simplement le sucre fondre uniformément. Quand il a complètement liquéfié et est doré, ajoutez les noix et mélangez rapidement pour bien les enrober. Versez le mélange sur une planche à découper légèrement huilée (sinon ça colle). Laissez refroidir. Une fois durci, cassez le krant. J'utilise un maillet ; les morceaux ne doivent pas être trop petits, c'est bien s'ils restent croustillants.
4. Crème :
Hachez les noix (je ne les réduis pas en poudre, juste au robot pour sentir la texture). Dans un récipient résistant à la chaleur (inox, résistant), mélangez les noix, le sucre, le sucre vanillé et la fécule de maïs. Versez 200 ml de lait chaud dessus. Mélangez rapidement pour éviter les grumeaux.
Placez le récipient au bain-marie et mélangez de temps en temps jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 10-12 minutes). Laissez refroidir (environ 1 heure est suffisante ; elle doit être complètement froide).
Séparément, battez le beurre (à température ambiante) jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et clair. Incorporez une cuillère à soupe de la crème de noix refroidie à chaque fois, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.
5. Crème fouettée pour la décoration :
Battez la crème fouettée au batteur jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez une cuillère à soupe de sauce au chocolat et 2-3 cuillères à soupe de krant écrasé. Gardez le reste du krant pour saupoudrer sur le dessus.
6. Assemblage :
Placez la première couche sur un plat. Étalez uniformément la crème de noix. Placez la deuxième couche sur la crème, en veillant à ne pas appuyer. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 20-30 minutes (ou pendant que vous préparez la crème fouettée) pour qu'il se fixe.
Retirez, étalez la crème fouettée sur la couche supérieure, et nivelez. Saupoudrez le reste de krant écrasé sur le dessus. Réfrigérez le gâteau pendant 3-4 heures avant de le couper ; les couches et la crème vont se raffermir et se couper plus facilement.
Pourquoi je fais souvent cette recette :
J'aime que ce ne soit pas un gâteau compliqué, mais que vous ayez différentes textures dans chaque couche. Il se coupe bien si vous le gardez au réfrigérateur. Vous pouvez varier les fruits ; la crème est facile à adapter. Il se conserve bien et ne devient pas rapidement détrempé.
Conseils et Variations
Conseils :
Ne mettez pas les mûres directement du congélateur si vous avez le temps de les laisser égoutter pendant 5-10 minutes ; sinon, elles laisseront de l'eau dans la couche. Les couches et la crème doivent être froides lors du montage ; sinon, les couches se mélangeront. Si le krant durcit trop, cassez-le avec un maillet ou dans un robot ; ne le laissez pas en morceaux très petits, car la texture croustillante fait partie du charme.
Substitutions :
Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit des bois congelé ou frais. Si vous n'avez pas de crème fouettée végétale, vous pouvez battre de la crème liquide. Les noix dans la crème peuvent également être des noisettes ou des amandes, mais la texture et le goût changeront.
Variations :
Vous pouvez essayer de remplacer les mûres par des framboises, des groseilles ou des griottes, mais la couche sera plus humide. Pour la crème, vous pouvez ajuster le sucre si vous la voulez moins sucrée ou ajouter un peu de rhum pour le goût si vous préférez. Si vous ne voulez pas deux couches, vous pouvez faire une seule couche plus épaisse et la couper en deux après la cuisson, mais elle ne sera pas aussi aérée.
Idées de service :
Coupez en morceaux rectangulaires ou carrés ; cela va bien avec du café ou comme dessert pour des repas plus grands. Vous pouvez saupoudrer un extra de krant ou de noix hachées sur le dessus avant de servir.
Questions fréquentes :
1. Les couches doivent-elles être complètement froides avant le montage ?
Oui, sinon la crème fond et le gâteau ne tiendra pas bien sur les couches.
2. Peut-on mettre les mûres dans la crème ?
Je ne le recommande pas ; la crème est assez dense et ne se combine pas bien avec des morceaux de fruits. Il vaut mieux garder les fruits uniquement dans la couche.
3. Puis-je utiliser un autre type de noix pour le krant ?
Oui, vous pouvez utiliser des noisettes ou des amandes, mais le goût sera différent. Les noix donnent une saveur spécifique.
4. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas ; la texture des couches et de la crème au beurre ne se conserve pas bien après congélation.
5. Si je n'ai pas de fécule de maïs pour la crème, que puis-je substituer ?
La substitution la plus simple est la farine blanche, mais la crème ne sortira pas aussi lisse. Utilisez la moitié de la quantité de fécule de maïs si vous utilisez de la farine.
Valeurs nutritionnelles (estimation) :
Une portion a environ 320-350 kcal.
Protéines : ~6 g
Glucides : ~32 g
Graisses : ~19 g
Ce sont des estimations, compte tenu des ingrédients (noix, beurre, sucre, crème fouettée, farine, œufs). C'est un gâteau riche, pas diététique.
Conservation et réchauffage :
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'a pas besoin d'être réchauffé. S'il reste trop longtemps à température ambiante, les couches peuvent devenir détrempées, mais même le deuxième ou troisième jour, il se maintient bien. Idéalement, coupez seulement ce que vous consommez pour éviter que la couche de crème fouettée sur le dessus ne se dessèche.
Ingrédients
Base 1 : 13 œufs, 80 g de farine, 90 g de sucre, 1 cuillère à soupe de cacao, 1/2 cuillère à café de levure chimique avec du safran, 100 g de mûres congelées. Base 2 : 3 œufs, 80 g de farine, 90 g de sucre, 1 cuillère à soupe de cacao, 1/2 cuillère à café de levure chimique avec du safran, 100 g de mûres congelées. Crème : 200 g de beurre (80 % de matière grasse), 140 g de noix moulues, 140 g de sucre, 3 sachets de sucre vanillé, 3 cuillères à soupe de fécule, 200 ml de lait. Croquant : 150 g de sucre, 200 g de noix. Pour décorer : 200 ml de crème fouettée, 1 cuillère à soupe de sauce au chocolat.