Aby przygotować biszkopt, zaczynamy od zebrania niezbędnych składników: jajek (zarówno białek, jak i żółtek) oraz cukru. Umieszczamy je w misce miksera, gdzie mieszamy na wysokich obrotach przez około 15 minut. Jeśli zdecydujesz się użyć trzepaczki, będziesz potrzebować dłuższego czasu, od 20 do 25 minut, aby uzyskać optymalną teksturę. Celem tego etapu jest wprowadzenie jak największej ilości powietrza do mieszanki, co jest niezbędne do sukcesu biszkoptu. Aby przyspieszyć proces łączenia składników, możesz umieścić miskę miksera w innej misce z ciepłą wodą, upewniając się, że temperatura nie przekracza 45 stopni Celsjusza. To pomoże uzyskać puszystą mieszankę, która podwoi lub nawet potroi swoją objętość. Ważne jest, aby po wymieszaniu stopniowo dodać przesianą mąkę w trzech etapach, delikatnie mieszając od dołu do góry, aby nie stracić wprowadzonego powietrza.
Po przygotowaniu mieszanki posmaruj formę masłem i oprósz ją mąką. Jeśli używasz formy nieprzywierającej, wystarczy posmarować tylko dno. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, a następnie wlej mieszankę do formy, delikatnie wyrównując powierzchnię. Umieść formę w piekarniku na środkowej półce na około 20 minut, uważając, aby nie otwierać drzwi piekarnika w pierwszych 15 minutach, ponieważ nagły spadek temperatury może wpłynąć na strukturę biszkoptu. Sprawdź, czy jest gotowy za pomocą wykałaczki, a następnie pozwól mu ostygnąć na kratce.
Powtórz te kroki dla pozostałych dwóch warstw, a opcjonalnie możesz je nasączyć rumem dla dodatkowego smaku. Gdy warstwy ostygną, przechowuj je w lodówce przez 24 godziny, aby smaki się połączyły.
Następnego dnia pokrój warstwy na pół lub na trzy równe części, używając specjalnego pierścienia do krojenia. Kluczowe jest, aby warstwy były równe, aby uzyskać jednolity i estetyczny tort.
Dla Kremu I, zacznij od ubicia masła, aż stanie się puszyste. W garnku połącz cukier puder z mlekiem, stale mieszając drewnianą łyżką. Dodaj startą czekoladę i umieść garnek w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aż się rozpuści i stanie się jednolity. Dodawaj jajka po jednym, stale mieszając, aby uzyskać gęstą kompozycję. Gdy masa jest prawie zimna, stopniowo włączaj ją do puszystego masła. Dodaj mielone migdały i delikatnie wymieszaj, a następnie schowaj krem do lodówki na co najmniej 12 godzin.
Dla Kremu II powtórz proces ubijania masła, a następnie dodaj cukier puder i aromat migdałowy, ubijając, aż masa będzie jednolita. Przechowuj także ten krem w lodówce przez 12 godzin.
Dzień II: Ponownie pokrój warstwy na pół lub na równe części. Podziel uzyskany krem, aby był równomiernie rozłożony między warstwami i na górnej powierzchni tortu. Umieść pierwszą warstwę na podstawce do tortów, dodaj krem i wyrównaj. Kontynuuj z pozostałymi warstwami, upewniając się, że każda warstwa ma podobną ilość kremu.
Po złożeniu tortu, przechowuj go w lodówce przez około 5-6 godzin, podczas których smaki pięknie się połączą. Następnie udekoruj tort polewą czekoladową. Przygotuj papier do pieczenia, aby pokryć boki tortu, rozpuść polewę i wylej ją na papier, pozostawiając do stężenia.
Po około 15 minutach usuń papier, uważając, aby zachować idealny kształt tortu. Polewa stwardnieje, nadając elegancki wygląd. Uformuj białą czekoladę, aby stworzyć dekoracje, takie jak serca lub kwiaty, używając pożądanych form. Na koniec udekoruj tort tymi ozdobami i napisem "Wszystkiego najlepszego Antonel!" napisanym kremem II. Tort jest teraz gotowy do skosztowania, przynosząc radość i smak do pożądanej uroczystości.
Składniki
Na biszkopt: - 18 jajek średniej wielkości - 390 g cukru drobnego - 360 g mąki 000, świeżo przesianej, oraz mąki do posypania formy - 150 g masła - 100 ml rumu do nasączenia warstw (opcjonalnie) Z tych składników przygotowałem 3 warstwy do ciasta. Na jedną warstwę potrzebne są następujące składniki: 6 jajek, 130 g cukru drobnego, 120 g mąki 000, świeżo przesianej, oraz mąki do posypania formy, 50 g masła. * Do kremu I (kremu, którym są nadziewane warstwy): - 400 g masła w temperaturze pokojowej (miękkiego, ale nie roztopionego) - 400 g świeżo przesianego cukru pudru - 320 g wysokiej jakości czekolady mlecznej, drobno startej - 4 jajka - 4 łyżki mleka - 200 g obranych i zmielonych migdałów. Do kremu II (kremu, którym dekoruje się ciasto): - 200 g masła w temperaturze pokojowej (miękkiego, ale nie roztopionego) - 180 g świeżo przesianego cukru pudru - 1 buteleczka esencji migdałowej. Do dekoracji (na polewę czekoladową): - 2 paczki Kuchenglasur czekoladowej (1 paczka waży 100 g) lub około 200 g domowej polewy. Do dekoracji (na około 20-21 czekoladowych kwiatków): - 150 g wysokiej jakości białej czekolady - kilka małych cukierków o średnicy 1,5 mm (użyłem czerwonych cukierków). Do dekoracji (na serduszko czekoladowe): - 120 g wysokiej jakości białej czekolady - małe kolorowe cukierki o średnicy 1,5 mm.