Pasta z bakłażana i papryki

Zacusca z bakłażanów i papryki kapia – przysmak jesieni

Czas całkowity przygotowania: 2 godziny
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 1 godzina i 30 minut
Liczba porcji: 10 słoików po 400g

Zacusca to tradycyjny przepis, który uwielbiają wszyscy, idealny do zachowania smaku lata w zimie. Ta pyszna pasta, bogata w warzywa, wprowadza odrobinę ciepła w zimne dni i jest doskonałym wyborem do podania na kromce ciepłego chleba, jako przystawka lub dodatek. Zacznijmy odkrywać razem, jak przygotować zacuscę z bakłażanów i papryki kapia, korzystając z tradycyjnych metod.

Składniki

- 3 kg świeżych bakłażanów
- 3 kg papryki kapia
- 1 kg cebuli
- 1 l bulionu (najlepiej domowej roboty)
- 600 ml oleju (wybierz wysokiej jakości olej słonecznikowy)
- 3-4 liście laurowe
- kilka ziaren pieprzu
- sól do smaku
- mielony pieprz do smaku

Przydatne

- Grill opalany drewnem do pieczenia bakłażanów i papryki
- Głęboki garnek lub rondel
- Drewniana łyżka
- Czyste i suche słoiki do przechowywania
- Pokrywki do słoików

Krótka historia

Zacusca ma swoje korzenie w tradycjach kulinarnych konserwacji warzyw, występując w różnych formach w różnych kulturach. Ten przepis na zacuscę z bakłażanów i papryki kapia to z pewnością sposób na zachowanie bogatego aromatu pieczonych warzyw, przekształcając je w smaczne danie, idealne do spożycia w zimie.

Przygotowanie zacuscę

1. Przygotowanie warzyw: Zacznij od pieczenia bakłażanów i papryki kapia na grillu opalanym drewnem. Ta metoda pieczenia nada im wędzony i intensywny smak, co uczyni zacuscę prawdziwą ucztą. Pozwól im ostygnąć po wyjęciu z grilla.

2. Parowanie papryki: Gdy papryka ostygnie, umieść ją w naczyniu, posyp odrobiną soli i przykryj pokrywką. Ten krok pomoże zmiękczyć skórkę, co ułatwi późniejsze oczyszczanie.

3. Oczyszczanie warzyw: Po parowaniu, obierz skórki z papryki i usuń ogonki oraz nasiona. Bakłażany również obierz; pozwól im odcieknąć, aby pozbyć się nadmiaru wody. Polecam pokroić je na małe kawałki, jak do sałatki, aby łatwo się wymieszały w zacuscę.

4. Siekanie warzyw: Pokrój paprykę w paski lub kostkę, w zależności od preferencji. To nada przyjemną teksturę zacuscę.

5. Przygotowanie bazy: W głębokim garnku rozgrzej olej. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta. Dobrze jest użyć płyty pod garnkiem, aby uniknąć przypalenia cebuli.

6. Dodawanie warzyw: Po usmażeniu cebuli, dodaj bakłażany, paprykę kapia i bulion. Dobrze wymieszaj składniki i gotuj na średnim ogniu. Dodaj liście laurowe i ziarna pieprzu, przyprawiając solą i pieprzem do smaku.

7. Gotowanie: Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką, uważając, aby się nie przypaliło. Zacusca jest gotowa, gdy olej wypływa na powierzchnię, a kompozycja staje się jednorodna, co może potrwać około godziny.

8. Konserwacja: Gdy zacusca jest gotowa, usuń liście laurowe i wlej gorącą kompozycję do czystych słoików. Upewnij się, że słoiki są napełnione do brzegu, a następnie dobrze je zakręć.

9. Gotowanie słoików: Umieść słoiki w garnku z wodą i gotuj w kąpieli wodnej przez 25 minut od momentu, gdy woda zacznie wrzeć. Ten proces zapewni lepszą konserwację.

10. Chłodzenie i przechowywanie: Po ugotowaniu słoików, pozwól im ostygnąć w wodzie. Następnie przechowuj je w suchym i chłodnym miejscu.

Przydatne wskazówki

- Możliwe wariacje: Możesz dodać inne warzywa, takie jak marchewki czy cukinie, aby urozmaicić smak zacuscę. Możesz również wzbogacić ją ziołami, takimi jak bazylia lub oregano, dla intensywniejszego smaku.
- Podawanie: Zacusca podawana jest na zimno, na ciepłym lub tostowanym chlebie, ale jest równie pyszna jako nadzienie do kanapek. Możesz ją podać z serem feta lub oliwkami jako smaczną przystawkę.
- Przechowywanie: Jeśli przygotowujesz małą ilość zacuscę, którą zamierzasz szybko spożyć, możesz ją przechowywać w małych słoikach w lodówce.

Korzyści odżywcze

Zacusca to zdrowy wybór, bogaty w witaminy i przeciwutleniacze dzięki użytym warzywom. Bakłażany są dobrym źródłem błonnika, a papryka kapia jest pełna witaminy C, co przyczynia się do wzmocnienia układu odpornościowego.

Często zadawane pytania

- Czy mogę używać innych rodzajów warzyw? Tak, to wszechstronny przepis. Możesz eksperymentować z różnymi warzywami, dostosowując przepis do swoich upodobań.
- Jak mogę sprawdzić, czy zacusca jest dobrze konserwowana? Upewnij się, że pokrywki słoików są szczelne; powinieneś usłyszeć „klik”, gdy je otwierasz. Jeśli pokrywka jest wypukła, nie jedz zacuscę.
- Jak długo można przechowywać zacuscę? Jeśli jest przygotowana prawidłowo, zacusca może być przechowywana przez kilka lat, ale najlepiej spożyć ją w ciągu roku, aby cieszyć się jej świeżym aromatem.

Zacusca z bakłażanów i papryki kapia to przepis, który łączy tradycję i autentyczny smak. Mam nadzieję, że te wskazówki pomogą Ci osiągnąć doskonały rezultat. Nie zapomnij, gotowanie to sztuka, więc ciesz się każdym krokiem procesu! Smacznego!