Pasta de berinjela e pimentão

Zacusca de berinjela e pimentão kapia – uma delícia do outono

Tempo total de preparo: 2 horas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 10 potes de 400g

Zacusca é uma receita tradicional adorada, perfeita para preservar o sabor do verão durante o inverno. Esta pasta deliciosa, rica em legumes, traz um toque de calor nos dias frios e é uma excelente escolha para ser servida em uma fatia de pão quente, como aperitivo ou acompanhamento. Vamos começar a descobrir juntos como preparar uma zacusca de berinjela e pimentão kapia, usando métodos tradicionais.

Ingredientes

- 3 kg de berinjela fresca
- 3 kg de pimentão kapia
- 1 kg de cebola
- 1 l de caldo (o ideal é que seja caseiro)
- 600 ml de óleo (escolha um óleo de girassol de boa qualidade)
- 3-4 folhas de louro
- algumas grãos de pimenta
- sal a gosto
- pimenta moída a gosto

Útil

- Churrasqueira a lenha para assar as berinjelas e os pimentões
- Uma panela funda ou uma panela
- Colher de madeira
- Potes limpos e secos para armazenamento
- Tampa para potes

Breve história

Zacusca tem suas origens nas tradições culinárias de conservação de legumes, aparecendo em várias formas em diferentes culturas. Esta receita de zacusca de berinjela e pimentão kapia é, sem dúvida, uma maneira de preservar o rico aroma dos legumes assados, transformando-os em um prato saboroso, ideal para ser consumido no inverno.

Preparação da zacuscă

1. Preparação dos legumes: Comece assando as berinjelas e os pimentões kapia na churrasqueira a lenha. Este método de assar lhes dará um sabor defumado e intenso, transformando a zacusca em um verdadeiro banquete. Deixe esfriar após retirá-los da churrasqueira.

2. Vaporizar os pimentões: Assim que os pimentões esfriarem, coloque-os em um recipiente, polvilhe um pouco de sal sobre eles e cubra com uma tampa. Este passo ajudará a amolecer a casca, facilitando a limpeza posterior.

3. Limpeza dos legumes: Depois de terem ficado no vapor, retire as cascas dos pimentões e remova os talos e sementes. As berinjelas também devem ser descascadas; deixe-as escorrer para eliminar o excesso de água. Recomendo cortá-las em pedaços pequenos, como para salada, para que se misturem facilmente na zacusca.

4. Picando os legumes: Corte os pimentões em tiras ou cubos, dependendo da preferência. Isso dará uma textura agradável à zacusca.

5. Preparação da base: Em uma panela funda, aqueça o óleo. Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente. É bom usar um difusor sob a panela para evitar que a cebola grude.

6. Adicionando os legumes: Depois que a cebola estiver refogada, adicione as berinjelas, o pimentão kapia e o caldo. Misture bem os ingredientes e deixe cozinhar em fogo médio. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta, temperando com sal e pimenta a gosto.

7. Cozimento: Mexa periodicamente com uma colher de madeira, tomando cuidado para não grudar. A zacusca está pronta quando o óleo subir à superfície e a composição se tornar homogênea, o que pode levar cerca de uma hora.

8. Conservação: Assim que a zacusca estiver pronta, retire as folhas de louro e despeje a composição quente em potes limpos. Certifique-se de que os potes estão cheios até a borda e, em seguida, feche-os bem com as tampas.

9. Cozimento dos potes: Coloque os potes em uma panela com água e deixe ferver em banho-maria por 25 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver. Este processo garantirá uma melhor conservação.

10. Resfriamento e armazenamento: Depois que os potes foram fervidos, deixe-os esfriar na água. Em seguida, armazene-os em um local seco e fresco.

Dicas úteis

- Possíveis variações: Você pode adicionar outros legumes, como cenouras ou abobrinhas, para diversificar o sabor da zacusca. Além disso, você pode enriquecê-la com ervas aromáticas como manjericão ou orégano para um sabor mais intenso.
- Serviço: A zacusca é servida fria, em pão quente ou torrado, mas também é deliciosa como recheio para sanduíches. Você pode acompanhá-la com queijo feta ou azeitonas para um aperitivo saboroso.
- Armazenamento: Se você preparar uma pequena quantidade de zacusca que pretende consumir rapidamente, pode armazená-la em potes pequenos e mantê-la na geladeira.

Benefícios nutricionais

Zacusca é uma escolha saudável, rica em vitaminas e antioxidantes devido aos legumes utilizados. As berinjelas são uma boa fonte de fibras, e os pimentões kapia estão cheios de vitamina C, contribuindo assim para fortalecer o sistema imunológico.

Perguntas frequentes

- Posso usar outros tipos de legumes? Sim, é uma receita versátil. Você pode experimentar com diferentes legumes, adaptando a receita conforme suas preferências.
- Como posso verificar se a zacusca está bem conservada? Certifique-se de que as tampas dos potes estão herméticas; você deve ouvir um “clique” ao abri-los. Se a tampa estiver inchada, não consuma a zacusca.
- Quanto tempo a zacusca pode ser armazenada? Se preparada corretamente, a zacusca pode ser conservada por alguns anos, mas é melhor consumi-la dentro de um ano para aproveitar seu aroma fresco.

Zacusca de berinjela e pimentão kapia é uma receita que une tradição e sabor autêntico. Espero que essas dicas ajudem você a alcançar um resultado perfeito. Não se esqueça, cozinhar é uma arte, então aproveite cada passo do processo! Bom apetite!