Patlıcan ve biber ezmesi

Patlıcan ve kapya biberi ile yapılan zacusca – bir sonbahar lezzeti

Toplam hazırlık süresi: 2 saat
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 10 adet 400g kavanoz

Zacusca, kış aylarında yazın tadını korumak için mükemmel, sevilen geleneksel bir tariftir. Bu lezzetli, sebze açısından zengin sos, soğuk günlerde bir parça sıcak ekmek üzerinde servis edilmek için mükemmel bir seçimdir ve bir aperitif veya garnitür olarak da sunulabilir. Şimdi, geleneksel yöntemler kullanarak patlıcan ve kapya biberi ile nasıl zacusca hazırlayacağımızı birlikte keşfedelim.

Malzemeler

- 3 kg taze patlıcan
- 3 kg kapya biber
- 1 kg soğan
- 1 l sebze suyu (ev yapımı olması ideal)
- 600 ml yağ (kaliteli ayçiçek yağı tercih edin)
- 3-4 adet defne yaprağı
- birkaç tane karabiber
- tadına göre tuz
- tadına göre öğütülmüş karabiber

Kullanışlı

- Patlıcan ve biberleri pişirmek için odun ateşiyle ızgara
- Derin bir tencere
- Ahşap kaşık
- Saklama için temiz ve kuru kavanozlar
- Kavanoz kapakları

Kısa tarihçe

Zacusca, sebzeleri koruma geleneklerinden kaynaklanmaktadır ve farklı kültürlerde çeşitli şekillerde ortaya çıkmaktadır. Bu patlıcan ve kapya biberi ile yapılan zacusca tarifi, fırınlanmış sebzelerin zengin aromasını korumanın kesinlikle bir yoludur ve kış aylarında tüketmek için ideal bir lezzet haline getirir.

Zacusca hazırlama

1. Sebzeleri hazırlama: Patlıcanları ve kapya biberlerini odun ateşinde ızgarada pişirerek başlayın. Bu pişirme yöntemi onlara dumanlı ve yoğun bir tat verecek ve zacuscayı gerçek bir ziyafete dönüştürecektir. Izgaradan aldıktan sonra soğumaya bırakın.

2. Biberleri buharda pişirme: Biberler soğuduktan sonra, bir kaba koyun, üzerine biraz tuz serpin ve bir kapakla kapatın. Bu adım, kabukların yumuşamasına yardımcı olacak ve sonraki aşamada temizliği kolaylaştıracaktır.

3. Sebzeleri temizleme: Buharda pişirdikten sonra, biberlerin kabuklarını soyun ve saplarını ve tohumlarını çıkarın. Patlıcanları da soyun; fazla suyu çıkarmak için süzülmeye bırakın. Onları salata gibi küçük parçalara kesmenizi öneririm, böylece zacuscada kolayca karışır.

4. Sebzeleri doğrama: Biberleri tercihinize göre şeritler veya küpler halinde kesin. Bu, zacuscaya hoş bir doku verecektir.

5. Tabanı hazırlama: Derin bir tencerede yağı ısıtın. Küçük doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun. Soğanın yapışmasını önlemek için tencerenin altına bir difüzör kullanmak iyi bir fikirdir.

6. Sebzeleri ekleme: Soğan kavrulduktan sonra, patlıcanları, kapya biberleri ve sebze suyunu ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Defne yapraklarını ve karabiberleri ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

7. Pişirme: Ara sıra ahşap bir kaşıkla karıştırarak, yapışmaması için dikkat edin. Zacusca, yağ yüzeye çıktığında ve karışım homojen hale geldiğinde hazırdır, bu yaklaşık bir saat sürebilir.

8. Koruma: Zacusca hazır olduğunda, defne yapraklarını çıkarın ve sıcak karışımı temiz kavanozlara dökün. Kavanozların kenarına kadar dolu olduğundan emin olun ve ardından kapakları iyice kapatın.

9. Kavanozları pişirme: Kavanozları bir tencereye su koyarak yerleştirin ve su kaynamaya başladıktan sonra 25 dakika süreyle su banyosunda kaynamaya bırakın. Bu işlem daha iyi bir koruma sağlayacaktır.

10. Soğutma ve saklama: Kavanozlar kaynadıktan sonra, su içinde soğumaya bırakın. Ardından, serin ve kuru bir yerde saklayın.

Kullanışlı ipuçları

- Olası varyasyonlar: Zacuscayı çeşitlendirmek için havuç veya kabak gibi diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz. Ayrıca, daha yoğun bir tat için fesleğen veya kekik gibi aromatik otlarla zenginleştirebilirsiniz.
- Servis: Zacusca, soğuk olarak, sıcak veya kızarmış ekmekte servis edilir, ancak sandviçler için de lezzetli bir dolgu olarak da kullanılabilir. Lezzetli bir aperatif için beyaz peynir veya zeytinle birlikte sunabilirsiniz.
- Saklama: Hızla tüketmeyi planladığınız küçük bir miktar zacusca hazırlıyorsanız, küçük kavanozlarda saklayabilir ve buzdolabında tutabilirsiniz.

Besin faydaları

Zacusca, kullanılan sebzeler sayesinde vitaminler ve antioksidanlar açısından zengin sağlıklı bir seçimdir. Patlıcanlar iyi bir lif kaynağıdır ve kapya biberleri C vitamini açısından zengindir, bu da bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olur.

Sıkça sorulan sorular

- Başka tür sebzeler kullanabilir miyim? Evet, bu esnek bir tariftir. Farklı sebzelerle deneme yapabilir ve tarifi kendi tercihlerine göre uyarlayabilirsiniz.
- Zacuscanın iyi korunup korunmadığını nasıl kontrol edebilirim? Kavanozların kapaklarının sızdırmaz olduğundan emin olun; açtığınızda bir “tık” sesi duymalısınız. Eğer kapak şişkinse, zacuscayı tüketmeyin.
- Zacusca ne kadar süre saklanabilir? Doğru hazırlanırsa, zacusca birkaç yıl saklanabilir, ancak taze aromasını tatmak için en iyi bir yıl içinde tüketilmesidir.

Patlıcan ve kapya biberi ile yapılan zacusca, gelenek ve otantik tadı bir araya getiren bir tariftir. Umarım bu ipuçları mükemmel bir sonuç elde etmenize yardımcı olur. Unutmayın, pişirmek bir sanattır, bu yüzden sürecin her anından keyif alın! Afiyet olsun!