Tartinade d'aubergine et de poivron

Zacusca d'aubergines et de poivrons kapia – un délice d'automne

Temps total de préparation : 2 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 10 bocaux de 400g

La zacusca est une recette traditionnelle appréciée, parfaite pour conserver le goût de l'été pendant l'hiver. Cette délicieuse pâte de légumes apporte une touche de chaleur lors des journées froides et constitue un excellent choix à servir sur une tranche de pain chaud, en apéritif ou en accompagnement. Commençons à découvrir ensemble comment préparer une zacusca d'aubergines et de poivrons kapia en utilisant des méthodes traditionnelles.

Ingrédients

- 3 kg d'aubergines fraîches
- 3 kg de poivrons kapia
- 1 kg d'oignons
- 1 l de purée de tomate (idéalement fait maison)
- 600 ml d'huile (choisissez une bonne huile de tournesol)
- 3-4 feuilles de laurier
- quelques grains de poivre
- sel au goût
- poivre moulu au goût

Utile

- Gril en bois pour rôtir les aubergines et les poivrons
- Une casserole profonde ou une marmite
- Cuillère en bois
- Bocaux propres et secs pour le stockage
- Couvercles pour bocaux

Brève histoire

La zacusca trouve ses origines dans les traditions culinaires de conservation des légumes, apparaissant sous diverses formes dans différentes cultures. Cette recette de zacusca d'aubergines et de poivrons kapia est sans aucun doute un moyen de préserver la riche saveur des légumes rôtis, les transformant en un plat savoureux idéal pour être consommé en hiver.

Préparation de la zacusca

1. Préparation des légumes : Commencez par rôtir les aubergines et les poivrons kapia sur le gril en bois. Cette méthode de rôtissage leur donnera une saveur fumée et intense, transformant la zacusca en un véritable festin. Laissez-les refroidir après les avoir retirés du gril.

2. Vapeur des poivrons : Une fois que les poivrons ont refroidi, placez-les dans un récipient, saupoudrez un peu de sel dessus et couvrez avec un couvercle. Cette étape aidera à ramollir la peau, facilitant le nettoyage ultérieur.

3. Nettoyage des légumes : Après avoir été à la vapeur, retirez les peaux des poivrons et enlevez les tiges et les graines. Les aubergines doivent également être pelées ; laissez-les égoutter pour éliminer l'excès d'eau. Je vous recommande de les couper en petits morceaux, comme pour une salade, pour qu'elles se mélangent facilement dans la zacusca.

4. Hachage des légumes : Coupez les poivrons en lanières ou en dés, selon votre préférence. Cela donnera à la zacusca une texture agréable.

5. Préparation de la base : Dans une casserole profonde, chauffez l'huile. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Il est bon d'utiliser un diffuseur de chaleur sous la casserole pour éviter que l'oignon ne colle.

6. Ajout des légumes : Une fois que l'oignon est sauté, ajoutez les aubergines, les poivrons kapia et la purée de tomate. Mélangez bien les ingrédients et laissez mijoter à feu moyen. Ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

7. Ébullition : Remuez périodiquement avec une cuillère en bois, en veillant à ne pas laisser coller. La zacusca est prête lorsque l'huile remonte à la surface et que le mélange devient homogène, ce qui peut prendre environ une heure.

8. Conservation : Une fois la zacusca prête, retirez les feuilles de laurier et versez le mélange chaud dans des bocaux propres. Assurez-vous que les bocaux sont remplis jusqu'au bord, puis fermez-les bien avec des couvercles.

9. Ébullition des bocaux : Placez les bocaux dans une casserole d'eau et laissez-les bouillir au bain-marie pendant 25 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir. Ce processus garantira une meilleure conservation.

10. Refroidissement et stockage : Après avoir fait bouillir les bocaux, laissez-les refroidir dans l'eau. Ensuite, conservez-les dans un endroit sec et frais.

Conseils utiles

- Variations possibles : Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, comme des carottes ou des courgettes, pour diversifier le goût de la zacusca. De plus, vous pouvez l'enrichir avec des herbes comme le basilic ou l'origan pour un goût plus intense.
- Service : La zacusca se sert froide, sur du pain chaud ou grillé, mais elle est tout aussi délicieuse comme garniture pour des sandwichs. Vous pouvez l'accompagner de fromage feta ou d'olives pour un apéritif savoureux.
- Stockage : Si vous préparez une petite quantité de zacusca que vous prévoyez de consommer rapidement, vous pouvez la conserver dans de petits bocaux et la garder au réfrigérateur.

Avantages nutritionnels

La zacusca est un choix sain, riche en vitamines et en antioxydants grâce aux légumes utilisés. Les aubergines sont une bonne source de fibres, et les poivrons kapia sont riches en vitamine C, contribuant ainsi à renforcer le système immunitaire.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser d'autres types de légumes ? Oui, c'est une recette polyvalente. Vous pouvez expérimenter avec différents légumes, en adaptant la recette à vos préférences.
- Comment puis-je vérifier si la zacusca est bien conservée ? Assurez-vous que les couvercles des bocaux sont hermétiques ; vous devriez entendre un "clic" lorsque vous les ouvrez. Si le couvercle est bombé, ne consommez pas la zacusca.
- Combien de temps la zacusca peut-elle être conservée ? Si elle est préparée correctement, la zacusca peut être conservée pendant plusieurs années, mais il est préférable de la consommer dans l'année pour savourer son arôme frais.

La zacusca d'aubergines et de poivrons kapia est une recette qui réunit tradition et goût authentique. J'espère que ces conseils vous aideront à obtenir un résultat parfait. N'oubliez pas, cuisiner est un art, alors profitez de chaque étape du processus ! Bon appétit !