ナスとピーマンのペースト

ナスとカピアペッパーのザクスカ - 秋の美味

総調理時間：2時間
準備時間：30分
調理時間：1時間30分
ポーション数：400gの瓶10個

ザクスカは、冬の間に夏の味を保存するための完璧な、愛される伝統的レシピです。この美味しい野菜ペーストは、寒い日々に温かさをもたらし、温かいパンのスライスに前菜や付け合わせとして提供するのに最適な選択です。伝統的な方法を使ってナスとカピアペッパーのザクスカを作る方法を一緒に探ってみましょう。

材料

- 3kgの新鮮なナス
- 3kgのカピアペッパー
- 1kgの玉ねぎ
- 1リットルのブイヨン（自家製が理想です）
- 600mlの油（良質のひまわり油を選んでください）
- 3-4枚のローリエ
- 数粒の黒胡椒
- 塩はお好みで
- 粉胡椒はお好みで

道具

- ナスとペッパーを焼くための木炭グリル
- 深鍋または鍋
- 木製スプーン
- 保存用の清潔で乾燥した瓶
- 瓶用のふた

簡単な歴史

ザクスカは、さまざまな文化で異なる形で現れる野菜保存の料理伝統に起源を持っています。このナスとカピアペッパーのザクスカのレシピは、焼き野菜の豊かな香りを保存する方法であり、冬に食べるのに理想的な美味しい料理に変えるものです。

ザクスカの作り方

1. 野菜の準備：まず、木炭グリルでナスとカピアペッパーを焼きます。この焼き方は、ザクスカを本物のごちそうに変えるスモーキーで強い味を与えます。グリルから取り出した後、冷却します。

2. ペッパーの蒸し：ペッパーが冷めたら、容器に入れ、少しの塩を振りかけ、蓋をします。このステップは、皮を柔らかくし、後で簡単に剥がせるようにするのに役立ちます。

3. 野菜の皮むき：蒸した後、ペッパーの皮を剥き、茎と種を取り除きます。ナスも同様に皮をむき、余分な水分を取り除くために水切りします。サラダ用のように小さく切ることをお勧めします。そうすれば、ザクスカに簡単に混ぜることができます。

4. 野菜を刻む：好みに応じてペッパーをストリップまたはキューブに切ります。これにより、ザクスカに心地よい食感が生まれます。

5. ベースの準備：深鍋に油を熱します。刻んだ玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。玉ねぎが鍔にくっつかないように、鍋の下にプレートを置くのが良いです。

6. 野菜の追加：玉ねぎが炒められたら、ナス、カピアペッパー、ブイヨンを加えます。材料をよく混ぜ、適度な火で煮ます。ローリエと黒胡椒を加え、好みに応じて塩と胡椒で味付けします。

7. 煮る：木製スプーンで定期的にかき混ぜ、焦げつかないように注意します。油が表面に浮かび、混合物が均一になると、ザクスカが完成します。これには約1時間かかる場合があります。

8. 保存：ザクスカが完成したら、ローリエの葉を取り除き、熱い混合物を清潔な瓶に注ぎます。瓶が端まで満たされていることを確認し、蓋をしっかり閉めます。

9. 瓶の煮沸：瓶を水の鍋に入れ、沸騰し始めてから25分間水浴で煮ます。このプロセスは、より良い保存を保証します。

10. 冷却と保存：瓶を煮た後、水中で冷却します。その後、乾燥した涼しい場所に保管します。

役立つヒント

- 可能なバリエーション：人参やズッキーニなどの他の野菜を追加して、ザクスカの風味を多様化できます。また、バジルやオレガノなどのハーブを加えて、より強い風味を楽しむこともできます。
- サービング：ザクスカは冷たく、温かいまたはトーストしたパンに提供されますが、サンドイッチのフィリングとしても同様に美味しいです。フェタチーズやオリーブと一緒に提供し、美味しい前菜にすることができます。
- 保存：迅速に消費する予定の少量のザクスカを作る場合は、小さな瓶に保存し、冷蔵庫に保管できます。

栄養上の利点

ザクスカは、使用される野菜のおかげで、ビタミンと抗酸化物質が豊富な健康的な選択肢です。ナスは良好な繊維源であり、カピアペッパーはビタミンCが豊富で、免疫系を強化するのに役立ちます。

よくある質問

- 他の種類の野菜を使用できますか？はい、これは多目的なレシピです。異なる野菜を試して、自分の好みに合わせてレシピを調整できます。
- ザクスカがうまく保存されているかどうかを確認するにはどうすればよいですか？瓶の蓋が密閉されていることを確認してください。開けるときに「カチッ」という音が聞こえるはずです。蓋が膨らんでいる場合は、ザクスカを消費しないでください。
- ザクスカはどれくらい保存できますか？正しく作られた場合、ザクスカは数年間保存できますが、風味を楽しむためには1年以内に消費するのが最適です。

ナスとカピアペッパーのザクスカは、伝統と本物の味を融合させるレシピです。これらのヒントが完璧な結果を得るのに役立つことを願っています。料理はアートであることを忘れず、プロセスのすべてのステップを楽しんでください！美味しい食事を！