Pasta de berenjena y pimiento

Zacusca de berenjenas y pimientos kapia – un deleite de otoño

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 10 tarros de 400g

La zacusca es una receta tradicional muy querida, perfecta para preservar el sabor del verano durante el invierno. Esta deliciosa pasta de verduras aporta un toque de calidez a los días fríos y es una excelente opción para servir sobre una rebanada de pan caliente, como aperitivo o guarnición. Comencemos a descubrir juntos cómo podemos preparar zacusca de berenjenas y pimientos kapia utilizando métodos tradicionales.

Ingredientes

- 3 kg de berenjenas frescas
- 3 kg de pimientos kapia
- 1 kg de cebolla
- 1 l de puré de tomate (idealmente casero)
- 600 ml de aceite (elige un buen aceite de girasol)
- 3-4 hojas de laurel
- unos granos de pimienta
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto

Útil

- Parrilla de leña para asar las berenjenas y los pimientos
- Una olla profunda o cacerola
- Cuchara de madera
- Tarros limpios y secos para almacenamiento
- Tapas para tarros

Breve historia

La zacusca tiene sus orígenes en las tradiciones culinarias de conservación de verduras, apareciendo en diversas formas en diferentes culturas. Esta receta de zacusca de berenjenas y pimientos kapia es, sin duda, una forma de preservar el rico sabor de las verduras asadas, transformándolas en un plato sabroso ideal para el consumo en invierno.

Preparación de la zacusca

1. Preparación de las verduras: Comienza asando las berenjenas y los pimientos kapia en la parrilla de leña. Este método de asado les dará un sabor ahumado e intenso, convirtiendo la zacusca en un verdadero festín. Déjalos enfriar después de sacarlos de la parrilla.

2. Vaporizar los pimientos: Una vez que los pimientos se hayan enfriado, colócalos en un recipiente, espolvorea un poco de sal sobre ellos y cubre con una tapa. Este paso ayudará a ablandar la piel, facilitando la posterior limpieza.

3. Limpiar las verduras: Después de vaporizar, pela las pieles de los pimientos y quita los tallos y las semillas. Las berenjenas también deben ser peladas; déjalas escurrir para eliminar el exceso de agua. Te recomiendo cortarlas en trozos pequeños, como para una ensalada, para que se mezclen fácilmente en la zacusca.

4. Picado de las verduras: Corta los pimientos en tiras o cubos, según tu preferencia. Esto le dará a la zacusca una textura agradable.

5. Preparación de la base: En una olla profunda, calienta el aceite. Agrega la cebolla picada finamente y sofríela hasta que se vuelva transparente. Es bueno usar un difusor de calor debajo de la olla para evitar que se pegue la cebolla.

6. Agregar las verduras: Una vez que la cebolla esté sofrita, agrega las berenjenas, los pimientos kapia y el puré de tomate. Mezcla bien los ingredientes y déjalos hervir a fuego medio. Agrega las hojas de laurel y los granos de pimienta, sazonando con sal y pimienta al gusto.

7. Hervido: Revuelve periódicamente con una cuchara de madera, teniendo cuidado de que no se pegue. La zacusca está lista cuando el aceite sube a la superficie y la mezcla se vuelve homogénea, lo que puede tardar aproximadamente una hora.

8. Conservación: Una vez que la zacusca esté lista, retira las hojas de laurel y vierte la mezcla caliente en tarros limpios. Asegúrate de que los tarros estén llenos hasta el borde, luego ciérralos bien con las tapas.

9. Hervido de los tarros: Coloca los tarros en una olla con agua y déjalos hervir en baño maría durante 25 minutos desde el momento en que el agua comienza a hervir. Este proceso asegurará una mejor conservación.

10. Enfriamiento y almacenamiento: Después de hervir los tarros, déjalos enfriar en el agua. Luego, guárdalos en un lugar seco y fresco.

Consejos útiles

- Variaciones posibles: También puedes agregar otras verduras, como zanahorias o calabacines, para diversificar el sabor de la zacusca. Además, puedes enriquecerla con hierbas como albahaca u orégano para un sabor más intenso.
- Servicio: La zacusca se sirve fría, sobre pan caliente o tostado, pero también es deliciosa como relleno para sándwiches. Puedes acompañarla con queso feta o aceitunas para un aperitivo sabroso.
- Almacenamiento: Si preparas una pequeña cantidad de zacusca que planeas consumir rápidamente, puedes almacenarla en tarros pequeños y mantenerla en el refrigerador.

Beneficios nutricionales

La zacusca es una opción saludable, rica en vitaminas y antioxidantes gracias a las verduras utilizadas. Las berenjenas son una buena fuente de fibra, y los pimientos kapia están llenos de vitamina C, contribuyendo así a fortalecer el sistema inmunológico.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar otros tipos de verduras? Sí, es una receta versátil. Puedes experimentar con diferentes verduras, adaptando la receta a tus preferencias.
- ¿Cómo puedo verificar si la zacusca está bien conservada? Asegúrate de que las tapas de los tarros sean herméticas; deberías escuchar un "clic" cuando las abras. Si la tapa está abultada, no consumas la zacusca.
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar la zacusca? Si se prepara correctamente, la zacusca se puede conservar durante varios años, pero es mejor consumirla dentro de un año para disfrutar de su sabor fresco.

La zacusca de berenjenas y pimientos kapia es una receta que une tradición y sabor auténtico. Espero que estos consejos te ayuden a obtener un resultado perfecto. ¡Recuerda, cocinar es un arte, así que disfruta de cada paso del proceso! ¡Buen provecho!