बैंगन और शिमला मिर्च का पेस्ट

बैंगन और कापिया मिर्च की ज़ाकुस्का - एक शरद ऋतु का स्वादिष्ट व्यंजन

कुल तैयारी समय: 2 घंटे
तैयारी समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटे और 30 मिनट
पोषण संख्या: 400 ग्राम के 10 जार

ज़ाकुस्का एक पारंपरिक और प्रिय नुस्खा है, जो सर्दियों में गर्मियों के स्वाद को बनाए रखने के लिए एकदम सही है। यह स्वादिष्ट, सब्जियों से भरपूर पेस्ट ठंडी दिनों में गर्माहट लाती है और गर्म रोटी पर एक ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। आइए मिलकर पता करते हैं कि हम पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके बैंगन और कापिया मिर्च की ज़ाकुस्का कैसे बना सकते हैं।

सामग्री

- 3 किलोग्राम ताजा बैंगन
- 3 किलोग्राम कापिया मिर्च
- 1 किलोग्राम प्याज
- 1 लीटर ब्रोथ (घर का बना होना सबसे अच्छा है)
- 600 मिलीलीटर तेल (अच्छी गुणवत्ता का सूरजमुखी तेल चुनें)
- 3-4 बे पत्ते
- कुछ काली मिर्च के दाने
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

उपकरण

- बैंगन और मिर्च को भूनने के लिए लकड़ी का कोयला ग्रिल
- एक गहरी कढ़ाई या पतीला
- लकड़ी का चम्मच
- संग्रहण के लिए साफ और सूखे जार
- जार के लिए ढक्कन

संक्षिप्त इतिहास

ज़ाकुस्का का उदय सब्जियों को संरक्षित करने की पाक परंपराओं में है, जो विभिन्न संस्कृतियों में विभिन्न रूपों में प्रकट होता है। यह बैंगन और कापिया मिर्च की ज़ाकुस्का का नुस्खा निश्चित रूप से भुनी हुई सब्जियों के समृद्ध स्वाद को संरक्षित करने का एक तरीका है, जिससे यह सर्दियों में खाने के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है।

ज़ाकुस्का बनाने की विधि

1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले बैंगन और कापिया मिर्च को लकड़ी के कोयले पर भूनें। यह भूनने की विधि उन्हें एक धुएँदार और गहन स्वाद देगी, जो ज़ाकुस्का को एक वास्तविक दावत में बदल देगी। ग्रिल से निकालने के बाद उन्हें ठंडा होने दें।

2. मिर्च को भाप देना: जब मिर्च ठंडी हो जाए, तो उन्हें एक बर्तन में डालें, उन पर थोड़ा नमक छिड़कें और एक ढक्कन से ढक दें। यह कदम त्वचा को नरम करने में मदद करेगा, जिससे बाद में उन्हें साफ करना आसान हो जाएगा।

3. सब्जियों की सफाई: भाप देने के बाद, मिर्च की त्वचा को हटा दें और डंठल और बीज हटा दें। बैंगन भी छीलें; उन्हें अतिरिक्त पानी निकालने के लिए छोड़ दें। मैं आपको सलाह देता हूं कि उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें, जैसे सलाद के लिए, ताकि वे ज़ाकुस्का में आसानी से मिल सकें।

4. सब्जियों को काटना: अपनी पसंद के अनुसार मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। यह ज़ाकुस्का को एक सुखद बनावट देगा।

5. बेस तैयार करना: एक गहरी कढ़ाई में तेल गरम करें। बारीक कटे प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज के चिपकने से बचने के लिए कढ़ाई के नीचे एक प्लेट का उपयोग करना अच्छा है।

6. सब्जियों को जोड़ना: जब प्याज भून जाए, तो बैंगन, कापिया मिर्च और ब्रोथ डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आंच पर उबालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

7. उबालना: एक लकड़ी के चम्मच से समय-समय पर हिलाते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह चिपके नहीं। ज़ाकुस्का तब तैयार होती है जब तेल सतह पर उठता है और मिश्रण समान हो जाता है, जिसमें लगभग एक घंटा लग सकता है।

8. संरक्षण: जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो बे पत्ते को हटा दें और गर्म मिश्रण को साफ जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार किनारे तक भरे हुए हैं, फिर उन्हें ढक्कन से अच्छी तरह बंद करें।

9. जार को उबालना: जार को पानी के बर्तन में डालें और पानी के उबलने के क्षण से 25 मिनट तक पानी के स्नान में उबालें। यह प्रक्रिया बेहतर संरक्षण सुनिश्चित करेगी।

10. ठंडा करना और संग्रहण: जार को उबालने के बाद, उन्हें पानी में ठंडा होने दें। फिर, उन्हें एक सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

उपयोगी सुझाव

- संभावित विविधताएँ: आप गाजर या तोरी जैसी अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं ताकि ज़ाकुस्का के स्वाद को विविधता मिल सके। इसके अलावा, आप इसे तुलसी या ओरेगानो जैसी जड़ी-बूटियों के साथ समृद्ध कर सकते हैं ताकि इसका स्वाद और भी गहरा हो।
- परोसना: ज़ाकुस्का को ठंडा परोसा जाता है, गर्म या टोस्टेड ब्रेड पर, लेकिन यह सैंडविच के लिए भराव के रूप में भी उतना ही स्वादिष्ट है। आप इसे फेटा चीज़ या जैतून के साथ एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं।
- संग्रहण: यदि आप ज़ाकुस्का की एक छोटी मात्रा तैयार करते हैं जिसे आप जल्दी से खाना चाहते हैं, तो आप इसे छोटे जार में स्टोर कर सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

ज़ाकुस्का एक स्वस्थ विकल्प है, जो उपयोग की जाने वाली सब्जियों के कारण विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। बैंगन फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, और कापिया मिर्च विटामिन सी से भरपूर होते हैं, इस प्रकार प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं अन्य प्रकार की सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह एक बहुपरकारी नुस्खा है। आप विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपने स्वाद के अनुसार नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं।
- मैं कैसे जांच सकता हूँ कि ज़ाकुस्का अच्छी तरह से संरक्षित है? सुनिश्चित करें कि जार के ढक्कन सील हैं; जब आप उन्हें खोलते हैं तो "क्लिक" की आवाज सुनाई देनी चाहिए। यदि ढक्कन उभरा हुआ है, तो ज़ाकुस्का का सेवन न करें।
- ज़ाकुस्का कितने समय तक सुरक्षित रह सकती है? यदि सही तरीके से तैयार किया जाए, तो ज़ाकुस्का को कई वर्षों तक संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन इसे एक वर्ष के भीतर खाना सबसे अच्छा है ताकि इसकी ताज़गी का आनंद लिया जा सके।

बैंगन और कापिया मिर्च की ज़ाकुस्का एक नुस्खा है जो परंपरा और प्रामाणिक स्वाद को एक साथ लाता है। मुझे उम्मीद है कि ये सुझाव आपको एक सही परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे। मत भूलिए, खाना बनाना एक कला है, इसलिए प्रक्रिया के हर चरण का आनंद लें! शुभ भोजन!