サワーチェリーとチョコレートのケーキ

サワーチェリーとチョコレートのケーキは、やわらかな生地の下に少し酸味のある果実が入り、上には冷たくて軽いクリームがのっています。卵とバターで生地はしっとりやわらかく、丸く抜いた一切れごとに底のサワーチェリーが見えます。クリームは絞り袋に入れる前に、冷蔵庫でしっかり形が保てるまで冷やすのが好みです。準備時間：25分。焼き時間：67分。休ませる時間：3時間10分。合計時間：4時間42分。12人分。1人分あたり約350 kcal、たんぱく質7 g。

材料

水 500 ml
LidlのFine Carreダークチョコレート 200 g
液体クリーム 220 ml
種を取ったサワーチェリー 800 g
ブラウンシュガー大さじ5
脂肪分80%のバター 80 g
卵黄 8個
卵白 8個
塩小さじ1/8
砂糖大さじ8
小麦粉大さじ8
ベーキングパウダー 10 g

準備

1. 蒸し器用に鍋で水500 mlを温める。鍋の上にダークチョコレートと液体クリームを入れたボウルを置き、チョコレートが溶けるまで5分混ぜる。沸騰させないこと。ボウルを冷蔵庫に入れ、クリームが冷たくしっかりするまで2時間冷やす。 2. オーブンを180 °Cに予熱する。オーブンシートを敷いた24 × 36 cmの天板にサワーチェリーを入れ、ブラウンシュガーを混ぜ、果汁が出てシロップにとろみがつき始めるまで30分焼く。 3. 天板を取り出し、サワーチェリーのシロップを切る。天板にオーブンシートを敷き直し、水気を切った果実を一面に並べる。 4. 小鍋にバターを入れ、弱火で2分溶かす。10分置いて粗熱を取る。卵黄と混ぜる。 5. 卵白に塩を加えて泡立て、砂糖を加えて、しっかりしたメレンゲになるまでさらに泡立てる。バターと卵黄を合わせたものを、底からすくうようにゆっくり混ぜ込む。続けて小麦粉とベーキングパウダーを加える。 6. サワーチェリーの上に生地を広げ、180 °Cで30分焼く。生地に刺したつまようじに何もついてこなければ焼き上がり。 7. オーブンから出したらすぐに、別の天板にケーキをひっくり返す。オーブンシートをはがし、1時間冷ましてから丸く抜く。 8. 冷たいクリームを、ふんわりして形が保てるまで泡立てる。絞り袋に入れ、丸く抜いたケーキそれぞれに飾る。

メモ

24 × 36 cmの天板だと生地は薄めになり、冷凍サワーチェリーはシロップがたくさん出ることがあります。生地をのせる前によく水気を切ってください。うちの冷凍庫では、サワーチェリーが冬の間に増えているような気がします。ここでは種を取って丸ごと使います。このケーキは、ひっくり返して作るケーキを思わせますが、一切れが小さく、上にクリームがのっています。食事の数時間前に作り、冷蔵庫で覆って保存すれば3日もちます。グルテン、卵、乳製品を含みます。私は一緒に紅茶を出します。