トリペスープ

私たちの家では、夫を通じてトリッパスープが入ってきました。一度で魅了されたわけではありませんが、今では特に祝日やしっかりとした酸味のあるものが食べたいときには、喜んで作るようになりました。これは午後をかけて作るタイプのスープですが、手順は複雑ではなく、むしろ順序に注意し、煮るのに少しの忍耐が必要です。祝祭の香りが漂い、トリッパに忍耐強くなれば、本当に価値があります。

クイック情報

総時間：おおよそ3〜4時間
準備時間：指定されていませんが、準備には約30〜40分かかります。野菜とトリッパの処理速度によります。
煮る時間：約2〜3時間、肉とトリッパによります。
ポーション：大きな鍋、約10リットル（12〜15ポーション）
難易度：中程度（主に手順と時間のためで、技術のためではありません）
レシピタイプ：祝祭用スープ、メインディッシュ

材料

牛骨（髄あり）3本と少量の肉
生トリッパ1.5kg
卵4個
サワークリーム500ml
大きな玉ねぎ1個
人参4本
セロリ半分
パースニップ2本
にんにく1片
塩
胡椒
酢漬けの唐辛子（提供用）

作り方

1. 牛骨を大きな鍋に入れ、冷水で煮ます。表面に泡が出てきたら、スプーンで泡を取り除き、スープが透明になるまで続けます。

2. 別の鍋で、トリッパを少しの酢を加えた水で煮ます。沸騰し始めたら止めて、水を捨て、トリッパを洗い、特定の匂いがなくなるまで清水でこのプロセスを繰り返します。トリッパによっては、水を2〜3回交換する必要があります。

3. 骨のスープができたら、こして透明なスープを保ちます。骨から肉を取り、細かく切ります。

4. 骨のスープを鍋に戻します。玉ねぎ、人参、セロリ、パースニップをすべてきれいにし、大きな塊に切って加えます。野菜が柔らかくなるまで煮ます。

5. 再びスープをこし、野菜を取り出してブレンダーでピューレにします。温かいうちに行うと、より簡単にブレンドできます。

6. 煮たトリッパを細いストリップに切ります。

7. 大きな鍋（約10リットル）に、野菜スープ、ピューレにした野菜、細切りのトリッパ、骨から取った肉をすべて入れます。一緒に約20分煮ます。塩の味を確認します。

8. その間に、にんにくをきれいにし、にんにくペーストを作ります：にんにくをつぶし、少量の水と塩と混ぜ、液体をこして滑らかにします。

9. ボウルに卵黄をサワークリームと混ぜ、酢漬けの唐辛子から2杯の酢とこしたにんにくペーストを加えます。均一に混ぜます。

10. スープを2〜3お玉（熱くないが少し冷やしたもの）取り、卵とサワークリームの混合物に徐々に混ぜ込みます。切れないように注意してください。

11. スープの火を止め、卵とサワークリームの混合物を鍋にゆっくりと混ぜ込みます。再度塩の味を確認し、必要に応じてサワークリームや酢を追加します。

12. 熱いスープを提供し、酢漬けの唐辛子を添えます。

なぜこのレシピをよく作るのか

このスープは寒い季節に私たちの家で短いリストに載っており、酸っぱくてしっかりしたものが食べたいときに最適です。冷蔵庫で数日間保存できるので、家族の食事にも便利です。酸味やにんにくの強さを調整できるのが好きです。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- 人参は鍋に入れる前に少し油で炒めると、色がより濃くなります。
- ピューレにしないで使わなかった煮た野菜は、ビーフサラダに使うことができます。無駄にしたくない場合は。
- サワークリームと卵を熱いスープに直接入れないように注意してください。必ず冷やしたスープで温度を調整し、切れないようにします。

代替品

- 手に入るものに応じて、より濃いまたは薄いサワークリームを使用できますが、トリッパスープには濃いものが好ましいです。
- 牛骨が見つからない場合は、牛の骨でも大丈夫ですが、煮る時間が長くなる可能性があります。
- より酸っぱい味を求める場合は、好みに応じて酢の量を調整できます。

バリエーション

- 色を出すために、少しのすりおろした人参を別に炒めて加えることができますが、必須ではありません。
- にんにくの量は調整可能です。ある人はスープを穏やかに好み、他の人はより風味豊かに好みます。

提供のアイデア

- スープは熱く提供し、テーブルに酢漬けの唐辛子を置きます。
- よりクリーミーにしたい場合は、皿に追加のサワークリームを加えることができます。
- クルトンや新鮮なパンもお好みに応じて。

よくある質問

1. スープ用のトリッパはどう選べばいいですか？
生のトリッパを選ぶのが最適で、予め煮たものではなく、そうすることで味と食感をよりコントロールできます。予め煮たものを選ぶ場合は、柔らかすぎたり塩辛すぎたりしないか確認してください。

2. トリッパはどれくらい煮ますか？
時間はトリッパの厚さによって異なりますが、最良の方法は数回に分けて煮て、数回水を交換し、匂いがなくなり、食感が柔らかくなるまで煮ることです。ただし、柔らかすぎないように注意してください。

3. 最後にスープが切れてしまったらどうすればいいですか？
サワークリームや卵が切れてしまった場合、通常は混合物を熱すぎるスープに入れたためです。必ず冷やしたスープで温度を調整し、混合物を加えた後は再加熱しないようにしてください。

4. 他の野菜を追加してもいいですか？
伝統的なスープは根菜のみを使用しますが、もし望むなら少しの唐辛子やセロリを加えても構いませんが、あまり多くは加えないようにしてください。基本的な味を変えないように。

5. トリッパスープは冷蔵庫でどれくらい持ちますか？
通常、蓋付きの容器に保存すれば3〜4日間は良好に保たれます。小火で簡単に温めることができ、再加熱しないようにしてください。

栄養価

推定、350〜400mlのポーションあたり：約250〜350 kcal、使用するサワークリームの量によります。タンパク質は肉と卵から、脂肪はサワークリームと骨から、炭水化物は最小限（野菜から）です。ダイエットスープではありませんが、満腹感があり、主食に適しています。

保存と再加熱

トリッパスープは冷蔵庫で、蓋付きの容器に保存し、最大3〜4日間持ちます。簡単に温めることができ、再加熱しないように注意してください。すでにサワークリームと卵を加えた場合は、冷凍しないでください。解凍後、食感が良くなくなります。鍋のスープを食べきれない場合は、あまり長く保存するよりも誰かと分けた方が良いです。