Nella nostra famiglia, la zuppa di trippa è entrata grazie a mio marito. Non posso dire che mi abbia attratto fin da subito, ma nel tempo ho davvero imparato a prepararla con piacere, soprattutto durante le festività o quando desideriamo qualcosa di sostanzioso e acido. È il tipo di zuppa per cui ci vuole un pomeriggio, ma non ha passaggi complicati, richiede piuttosto attenzione all'ordine e un po' di pazienza durante la cottura. Profuma di festa e, se sei paziente con la trippa, ne vale davvero la pena.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore
Tempo di preparazione: non specificato, ma la preparazione richiede circa 30-40 minuti, a seconda di quanto velocemente ti muovi con le verdure e la trippa
Tempo di cottura: circa 2-3 ore, a seconda della carne e della trippa
Porzioni: una grande pentola, circa 10 litri (12-15 porzioni)
Difficoltà: media (più a causa dei passaggi e del tempo, non della tecnica)
Tipo di ricetta: zuppa per le festività, piatto principale
Ingredienti
3 ossa di vitello con midollo e un po' di carne
1,5 kg di trippa cruda
4 uova
500 ml di panna acida
1 cipolla grande
4 carote
mezza radice di sedano
2 radici di pastinaca
1 testa d'aglio
sale
pepe
peperoncini sott'aceto (per servire)
Metodo di preparazione
1. Metti le ossa di vitello a cuocere in una grande pentola con acqua fredda. Schiuma con un cucchiaio man mano che la schiuma appare in superficie fino a quando il brodo non è chiaro.
2. A parte, fai bollire la trippa in un'altra pentola con un po' di aceto nell'acqua. Ferma quando inizia a bollire, butta via l'acqua, sciacqua la trippa e ripeti il processo con acqua pulita fino a quando non ha più un odore specifico. Potresti dover cambiare l'acqua 2-3 volte, a seconda della trippa che trovi.
3. Quando il brodo di ossa è pronto, filtralo e conserva il liquido chiaro. Rimuovi la carne dalle ossa e tagliala a fettine sottili.
4. Rimetti il brodo di ossa nella pentola. Aggiungi la cipolla, le carote, il sedano e la pastinaca, tutte pulite e tagliate a pezzi grandi. Lascia cuocere fino a quando le verdure si ammorbidiscono.
5. Filtra di nuovo il brodo, rimuovi le verdure e frullale con un frullatore. Puoi farlo mentre sono calde; si frullano più facilmente.
6. Taglia la trippa cotta a strisce sottili.
7. In una grande pentola (circa 10 litri), unisci il brodo di verdure, le verdure frullate, la trippa tagliata e la carne delle ossa. Lascia cuocere insieme per circa 20 minuti. Controlla il sapore del sale.
8. Nel frattempo, pela l'aglio e prepara una pasta d'aglio: schiaccia i denti e mescolali con un po' d'acqua e sale, poi filtra il liquido per mantenerlo fine.
9. In una ciotola, sbatti i tuorli con la panna acida, aggiungi 2 cucchiai di aceto dei peperoncini sott'aceto e la pasta d'aglio filtrata. Mescola bene.
10. Prendi due o tre mestoli di zuppa (non calda, ma lasciata raffreddare un po') e incorporali gradualmente al composto di uova e panna acida per evitare che si cagli.
11. Spegni il fuoco della zuppa e aggiungi lentamente, mescolando, il composto di uova e panna acida nella pentola. Controlla di nuovo il sale o aggiungi più panna acida o aceto, secondo il tuo gusto.
12. Servi la zuppa calda, con peperoncini sott'aceto a parte.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa zuppa è nella nostra lista corta quando è stagione fredda o abbiamo voglia di qualcosa di acido e sostanzioso. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni, quindi è pratica per i pasti in famiglia. Mi piace che puoi controllare quanto acida o aglio possa essere.
Consigli e variazioni
Consigli
- La carota può essere leggermente soffritta in olio prima di aggiungerla alla zuppa per un colore più intenso.
- Le verdure cotte che non usi per frullare possono andare in un'insalata di carne, se vuoi evitare di sprecarle.
- Fai attenzione a non mettere la panna acida e le uova direttamente nella zuppa calda; temperale sempre con brodo raffreddato per non farle cagliare.
Sostituzioni
- Puoi usare panna acida più densa o più leggera, a seconda di ciò che hai a disposizione, ma per la zuppa di trippa è preferibile una densa.
- Se non trovi ossa di vitello, vanno bene anche le ossa di manzo, ma la cottura può richiedere più tempo.
- Per un sapore più acido, puoi regolare la quantità di aceto a tuo piacimento.
Variazioni
- Puoi aggiungere un po' di carota grattugiata e soffritta separatamente per il colore, ma non è obbligatorio.
- La quantità di aglio può essere adattata: alcuni preferiscono la zuppa più delicata, altri con più sapore.
Idee di servizio
- La zuppa si serve calda, con peperoncini sott'aceto sulla tavola.
- Puoi aggiungere ulteriore panna acida nel piatto se la vuoi più cremosa.
- Vanno bene anche crostini o pane fresco, secondo i gusti.
Domande frequenti
1. Come scelgo la trippa per la zuppa?
È meglio prendere trippa cruda, non precotta, perché così controlli meglio il sapore e la consistenza. Se prendi precotta, assicurati che non sia troppo morbida o salata.
2. Quanto tempo deve cuocere la trippa?
Il tempo varia, a seconda di quanto è spessa, ma è meglio cuocere a intervalli, cambiando l'acqua un paio di volte finché non ha più odore e la consistenza diventa tenera, ma non molle.
3. Cosa faccio se la zuppa si caglia alla fine?
Se la panna acida o le uova si cagliano, di solito significa che il composto è stato aggiunto alla zuppa mentre era troppo caldo. Cerca sempre di temperarli con brodo raffreddato e di non portarla a ebollizione dopo aver aggiunto il composto.
4. Posso aggiungere altre verdure?
La zuppa tradizionale utilizza solo verdure a radice, ma puoi aggiungere un po' di peperone o sedano se vuoi, ma non troppo, per non cambiare il sapore di base.
5. Quanto dura la zuppa di trippa in frigorifero?
Normalmente, si conserva bene per 3-4 giorni se la conservi in un contenitore con coperchio. Puoi riscaldarla facilmente a fuoco basso o nel microonde.
Valori nutrizionali
Stimato, per una porzione di 350-400 ml: circa 250-350 kcal, a seconda di quanta panna acida usi. Le proteine provengono dalla carne e dalle uova, i grassi dalla panna acida e dalle ossa, mentre i carboidrati sono minimi (dalle verdure). Non è una zuppa dietetica, ma è sostanziosa e adatta per i pasti principali.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa di trippa si conserva in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 3-4 giorni. Si riscalda facilmente a fuoco basso, senza farla bollire, per non far cagliare di nuovo la panna acida. Se hai già aggiunto la panna acida e le uova, non congelare, poiché la consistenza non rimarrà piacevole dopo lo scongelamento. Se non finisci la pentola, è meglio condividerla con qualcuno piuttosto che conservarne troppa.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore
Tempo di preparazione: non specificato, ma la preparazione richiede circa 30-40 minuti, a seconda di quanto velocemente ti muovi con le verdure e la trippa
Tempo di cottura: circa 2-3 ore, a seconda della carne e della trippa
Porzioni: una grande pentola, circa 10 litri (12-15 porzioni)
Difficoltà: media (più a causa dei passaggi e del tempo, non della tecnica)
Tipo di ricetta: zuppa per le festività, piatto principale
Ingredienti
3 ossa di vitello con midollo e un po' di carne
1,5 kg di trippa cruda
4 uova
500 ml di panna acida
1 cipolla grande
4 carote
mezza radice di sedano
2 radici di pastinaca
1 testa d'aglio
sale
pepe
peperoncini sott'aceto (per servire)
Metodo di preparazione
1. Metti le ossa di vitello a cuocere in una grande pentola con acqua fredda. Schiuma con un cucchiaio man mano che la schiuma appare in superficie fino a quando il brodo non è chiaro.
2. A parte, fai bollire la trippa in un'altra pentola con un po' di aceto nell'acqua. Ferma quando inizia a bollire, butta via l'acqua, sciacqua la trippa e ripeti il processo con acqua pulita fino a quando non ha più un odore specifico. Potresti dover cambiare l'acqua 2-3 volte, a seconda della trippa che trovi.
3. Quando il brodo di ossa è pronto, filtralo e conserva il liquido chiaro. Rimuovi la carne dalle ossa e tagliala a fettine sottili.
4. Rimetti il brodo di ossa nella pentola. Aggiungi la cipolla, le carote, il sedano e la pastinaca, tutte pulite e tagliate a pezzi grandi. Lascia cuocere fino a quando le verdure si ammorbidiscono.
5. Filtra di nuovo il brodo, rimuovi le verdure e frullale con un frullatore. Puoi farlo mentre sono calde; si frullano più facilmente.
6. Taglia la trippa cotta a strisce sottili.
7. In una grande pentola (circa 10 litri), unisci il brodo di verdure, le verdure frullate, la trippa tagliata e la carne delle ossa. Lascia cuocere insieme per circa 20 minuti. Controlla il sapore del sale.
8. Nel frattempo, pela l'aglio e prepara una pasta d'aglio: schiaccia i denti e mescolali con un po' d'acqua e sale, poi filtra il liquido per mantenerlo fine.
9. In una ciotola, sbatti i tuorli con la panna acida, aggiungi 2 cucchiai di aceto dei peperoncini sott'aceto e la pasta d'aglio filtrata. Mescola bene.
10. Prendi due o tre mestoli di zuppa (non calda, ma lasciata raffreddare un po') e incorporali gradualmente al composto di uova e panna acida per evitare che si cagli.
11. Spegni il fuoco della zuppa e aggiungi lentamente, mescolando, il composto di uova e panna acida nella pentola. Controlla di nuovo il sale o aggiungi più panna acida o aceto, secondo il tuo gusto.
12. Servi la zuppa calda, con peperoncini sott'aceto a parte.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa zuppa è nella nostra lista corta quando è stagione fredda o abbiamo voglia di qualcosa di acido e sostanzioso. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni, quindi è pratica per i pasti in famiglia. Mi piace che puoi controllare quanto acida o aglio possa essere.
Consigli e variazioni
Consigli
- La carota può essere leggermente soffritta in olio prima di aggiungerla alla zuppa per un colore più intenso.
- Le verdure cotte che non usi per frullare possono andare in un'insalata di carne, se vuoi evitare di sprecarle.
- Fai attenzione a non mettere la panna acida e le uova direttamente nella zuppa calda; temperale sempre con brodo raffreddato per non farle cagliare.
Sostituzioni
- Puoi usare panna acida più densa o più leggera, a seconda di ciò che hai a disposizione, ma per la zuppa di trippa è preferibile una densa.
- Se non trovi ossa di vitello, vanno bene anche le ossa di manzo, ma la cottura può richiedere più tempo.
- Per un sapore più acido, puoi regolare la quantità di aceto a tuo piacimento.
Variazioni
- Puoi aggiungere un po' di carota grattugiata e soffritta separatamente per il colore, ma non è obbligatorio.
- La quantità di aglio può essere adattata: alcuni preferiscono la zuppa più delicata, altri con più sapore.
Idee di servizio
- La zuppa si serve calda, con peperoncini sott'aceto sulla tavola.
- Puoi aggiungere ulteriore panna acida nel piatto se la vuoi più cremosa.
- Vanno bene anche crostini o pane fresco, secondo i gusti.
Domande frequenti
1. Come scelgo la trippa per la zuppa?
È meglio prendere trippa cruda, non precotta, perché così controlli meglio il sapore e la consistenza. Se prendi precotta, assicurati che non sia troppo morbida o salata.
2. Quanto tempo deve cuocere la trippa?
Il tempo varia, a seconda di quanto è spessa, ma è meglio cuocere a intervalli, cambiando l'acqua un paio di volte finché non ha più odore e la consistenza diventa tenera, ma non molle.
3. Cosa faccio se la zuppa si caglia alla fine?
Se la panna acida o le uova si cagliano, di solito significa che il composto è stato aggiunto alla zuppa mentre era troppo caldo. Cerca sempre di temperarli con brodo raffreddato e di non portarla a ebollizione dopo aver aggiunto il composto.
4. Posso aggiungere altre verdure?
La zuppa tradizionale utilizza solo verdure a radice, ma puoi aggiungere un po' di peperone o sedano se vuoi, ma non troppo, per non cambiare il sapore di base.
5. Quanto dura la zuppa di trippa in frigorifero?
Normalmente, si conserva bene per 3-4 giorni se la conservi in un contenitore con coperchio. Puoi riscaldarla facilmente a fuoco basso o nel microonde.
Valori nutrizionali
Stimato, per una porzione di 350-400 ml: circa 250-350 kcal, a seconda di quanta panna acida usi. Le proteine provengono dalla carne e dalle uova, i grassi dalla panna acida e dalle ossa, mentre i carboidrati sono minimi (dalle verdure). Non è una zuppa dietetica, ma è sostanziosa e adatta per i pasti principali.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa di trippa si conserva in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 3-4 giorni. Si riscalda facilmente a fuoco basso, senza farla bollire, per non far cagliare di nuovo la panna acida. Se hai già aggiunto la panna acida e le uova, non congelare, poiché la consistenza non rimarrà piacevole dopo lo scongelamento. Se non finisci la pentola, è meglio condividerla con qualcuno piuttosto che conservarne troppa.
Ingredienti
3 ossa di vitello con midollo e un po' di carne, 1,5 kg di trippa cruda, 4 uova, 500 ml di panna acida, una cipolla grande, 4 carote, mezza radice di sedano, 2 radici di pastinaca, una testa d'aglio, sale, pepe, peperoni piccanti in aceto.