Kuttelsuppe

In unserer Familie kam die Kuttelsuppe durch meinen Mann. Ich kann nicht sagen, dass sie mich beim ersten Mal angezogen hat, aber im Laufe der Zeit habe ich wirklich Freude daran gefunden, sie zuzubereiten, besonders an Feiertagen oder wenn wir etwas Herzhaftes und Saures wollen. Es ist die Art von Suppe, für die man sich einen Nachmittag Zeit nimmt, aber sie hat keine komplizierten Schritte, sondern erfordert eher Aufmerksamkeit für die Reihenfolge und ein wenig Geduld beim Kochen. Sie riecht nach Feierlichkeit und wenn du geduldig mit den Kutteln bist, lohnt es sich wirklich.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden
Vorbereitungszeit: nicht angegeben, aber die Zubereitung dauert etwa 30-40 Minuten, abhängig davon, wie schnell du mit Gemüse und Kutteln umgehst
Kochzeit: etwa 2-3 Stunden, abhängig von Fleisch und Kutteln
Portionen: ein großer Topf, etwa 10 Liter (12-15 Portionen)
Schwierigkeit: mittel (mehr wegen der Schritte und der Zeit, nicht wegen der Technik)
Rezeptart: Feiertagssuppe, Hauptgericht

Zutaten

3 Kalbsknochen mit Mark und ein wenig Fleisch
1,5 kg rohe Kutteln
4 Eier
500 ml Sauerrahm
1 große Zwiebel
4 Karotten
eine halbe Selleriewurzel
2 Pastinakenwurzeln
1 Knoblauchkopf
Salz
Pfeffer
eingelegte Chilischoten (zum Servieren)

Zubereitungsmethode

1. Die Kalbsknochen in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Den Schaum abschöpfen, während er an die Oberfläche steigt, bis die Brühe klar ist.

2. Separat die Kutteln in einem anderen Topf mit etwas Essig im Wasser kochen. Stoppen, wenn es zu kochen beginnt, das Wasser abgießen, die Kutteln abspülen und den Vorgang mit frischem Wasser wiederholen, bis sie keinen spezifischen Geruch mehr haben. Möglicherweise musst du das Wasser 2-3 Mal wechseln, je nach den Kutteln, die du findest.

3. Wenn die Knochenbrühe fertig ist, abseihen und die klare Flüssigkeit aufbewahren. Das Fleisch von den Knochen entfernen und in kleine Scheiben schneiden.

4. Die Knochenbrühe wieder in den Topf geben. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Pastinaken hinzufügen, alle gereinigt und in große Stücke geschnitten. Lass es kochen, bis das Gemüse weich ist.

5. Die Brühe erneut abseihen, das Gemüse entfernen und mit einem Mixer pürieren. Du kannst das machen, solange sie warm sind; sie lassen sich leichter pürieren.

6. Die gekochten Kutteln in dünne Streifen schneiden.

7. In einem großen Topf (ca. 10 Liter) die Gemüsebrühe, das pürierte Gemüse, die geschnittenen Kutteln und das Fleisch von den Knochen vermengen. Lass es zusammen etwa 20 Minuten kochen. Überprüfe den Salzgeschmack.

8. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und eine Knoblauchpaste herstellen: die Zehen zerdrücken und mit etwas Wasser und Salz vermischen, dann die Flüssigkeit abseihen, damit sie fein bleibt.

9. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Sauerrahm schlagen, 2 Esslöffel Essig von den eingelegten Chilischoten und die abgeseihte Knoblauchpaste hinzufügen. Gut vermischen.

10. Nimm zwei oder drei Schöpflöffel Suppe (nicht heiß, sondern etwas abgekühlt) und füge sie nach und nach der Mischung mit Ei und Sauerrahm hinzu, um ein Gerinnen zu vermeiden.

11. Den Herd bei der Suppe ausschalten und langsam, unter Rühren, die Mischung aus Ei und Sauerrahm in den Topf geben. Überprüfe erneut das Salz oder füge mehr Sauerrahm oder Essig nach deinem Geschmack hinzu.

12. Serviere die Suppe heiß, mit eingelegten Chilischoten an der Seite.

Warum ich das Rezept oft mache

Diese Suppe steht auf unserer kurzen Liste, wenn die kalte Saison ist oder wir Lust auf etwas Saures und Herzhaftes haben. Sie hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage, also ist sie praktisch für Familienessen. Ich mag, dass du kontrollieren kannst, wie sauer oder knoblauchig sie ist.

Tipps und Variationen

Tipps

- Die Karotte kann etwas in Öl angebraten werden, bevor sie zur Suppe gegeben wird, um eine intensivere Farbe zu erhalten.
- Die gekochten Gemüse, die du nicht zum Pürieren verwendest, können in einen Rindfleischsalat gegeben werden, wenn du sie nicht verschwenden möchtest.
- Achte darauf, die Sauerrahm und Eier nicht direkt in die heiße Suppe zu geben; temperiere sie immer mit abgekühlter Brühe, damit sie nicht gerinnen.

Ersatzstoffe

- Du kannst dickeren oder dünneren Sauerrahm verwenden, je nachdem, was du zur Hand hast, aber für die Kuttelsuppe ist eine dickere bevorzugt.
- Wenn du keine Kalbsknochen findest, funktionieren auch Rinderknochen, aber das Kochen kann länger dauern.
- Für einen sauereren Geschmack kannst du die Menge des Essigs nach deinem Geschmack anpassen.

Variationen

- Du kannst ein wenig geriebene und separat angebratene Karotte für die Farbe hinzufügen, aber das ist nicht obligatorisch.
- Die Menge des Knoblauchs kann angepasst werden – einige bevorzugen die Suppe milder, andere mit mehr Geschmack.

Servierideen

- Die Suppe wird heiß serviert, mit eingelegten Chilischoten auf dem Tisch.
- Du kannst zusätzlich Sauerrahm in die Schüssel geben, wenn du sie cremiger möchtest.
- Croutons oder frisches Brot passen ebenfalls gut, je nach Geschmack.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie wähle ich die Kutteln für die Suppe aus?
Es ist am besten, rohe Kutteln zu nehmen, nicht vorgekochte, da du so den Geschmack und die Textur besser kontrollieren kannst. Wenn du vorgekochte nimmst, achte darauf, dass sie nicht zu weich oder salzig sind.

2. Wie lange müssen die Kutteln gekocht werden?
Die Zeit variiert, abhängig davon, wie dick sie sind, aber es ist am besten, in Intervallen zu kochen und das Wasser ein paar Mal zu wechseln, bis sie keinen Geruch mehr haben und die Textur zart, aber nicht matschig wird.

3. Was mache ich, wenn die Suppe am Ende gerinnt?
Wenn die Sauerrahm oder die Eier gerinnen, bedeutet das normalerweise, dass die Mischung zu heiß in die Suppe gegeben wurde. Versuche immer, sie mit abgekühlter Brühe zu temperieren und vermeide es, sie nach dem Hinzufügen der Mischung zum Kochen zu bringen.

4. Kann ich auch andere Gemüse hinzufügen?
Die traditionelle Suppe verwendet nur Wurzelgemüse, aber du kannst, wenn du möchtest, ein wenig Paprika oder Sellerie hinzufügen, aber nicht zu viel, um den Grundgeschmack nicht zu verändern.

5. Wie lange hält sich die Kuttelsuppe im Kühlschrank?
Normalerweise hält sie sich gut 3-4 Tage, wenn du sie in einem Behälter mit Deckel aufbewahrst. Du kannst sie leicht bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Nährwerte

Schätzungsweise für eine Portion von 350-400 ml: etwa 250-350 kcal, abhängig davon, wie viel Sauerrahm du verwendest. Die Proteine stammen aus Fleisch und Eiern, die Fette aus Sauerrahm und Knochen, während die Kohlenhydrate minimal sind (aus Gemüse). Es ist keine Diätsuppe, aber sie ist sättigend und eignet sich für Hauptgerichte.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Kuttelsuppe kann im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie lässt sich leicht bei niedriger Hitze aufwärmen, ohne zu kochen, damit die Sauerrahm nicht erneut gerinnt. Wenn du bereits die Sauerrahm und Eier hinzugefügt hast, friere sie nicht ein, da die Textur nach dem Auftauen nicht mehr angenehm bleibt. Wenn du den Topf nicht leer machst, ist es besser, ihn mit jemandem zu teilen, als zu viel aufzubewahren.