Dans notre famille, la soupe de tripes est arrivée par mon mari. Je ne peux pas dire qu'elle m'a attirée dès le départ, mais avec le temps, j'ai vraiment commencé à apprécier de la préparer, surtout pendant les fêtes ou quand nous voulons quelque chose de consistant et acide. C'est le genre de soupe qui nécessite un après-midi, mais elle n'a pas de étapes compliquées, il faut plutôt faire attention à l'ordre et un peu de patience pendant la cuisson. Cela sent la célébration, et si vous êtes patient avec les tripes, cela en vaut vraiment la peine.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures
Temps de préparation : non spécifié, mais la préparation prend environ 30-40 minutes, selon la rapidité avec laquelle vous manipulez les légumes et les tripes
Temps de cuisson : environ 2-3 heures, selon la viande et les tripes
Portions : une grande casserole, environ 10 litres (12-15 portions)
Difficulté : moyenne (plus à cause des étapes et du temps, pas de la technique)
Type de recette : soupe de fête, plat principal
Ingrédients
3 os de veau avec moelle et un peu de viande
1,5 kg de tripes crues
4 œufs
500 ml de crème fraîche
1 gros oignon
4 carottes
une demi-racine de céleri
2 racines de panais
1 tête d'ail
sel
poivre
piments marinés (pour servir)
Méthode de préparation
1. Mettez les os de veau à cuire dans une grande casserole avec de l'eau froide. Écumez avec une cuillère au fur et à mesure que la mousse apparaît à la surface jusqu'à ce que le bouillon soit clair.
2. À part, faites bouillir les tripes dans une autre casserole avec un peu de vinaigre dans l'eau. Arrêtez lorsque cela commence à bouillir, jetez l'eau, rincez les tripes et répétez le processus avec de l'eau propre jusqu'à ce qu'elles n'aient plus d'odeur spécifique. Vous devrez peut-être changer l'eau 2-3 fois, selon les tripes que vous trouvez.
3. Lorsque le bouillon d'os est prêt, filtrez-le et conservez le liquide clair. Retirez la viande des os et coupez-la en petites tranches.
4. Remettez le bouillon d'os dans la casserole. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et le panais, tous nettoyés et coupés en gros morceaux. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Filtrez à nouveau le bouillon, retirez les légumes et réduisez-les en purée avec un mixeur. Vous pouvez le faire pendant qu'ils sont encore chauds ; ils se mélangent plus facilement.
6. Coupez les tripes cuites en fines lanières.
7. Dans une grande casserole (environ 10 litres), mélangez le bouillon de légumes, les légumes en purée, les tripes coupées et la viande des os. Laissez mijoter ensemble pendant environ 20 minutes. Vérifiez le sel.
8. Pendant ce temps, épluchez l'ail et préparez une pâte d'ail : écrasez les gousses et mélangez-les avec un peu d'eau et de sel, puis filtrez le liquide pour qu'il soit fin.
9. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre des piments marinés et la pâte d'ail filtrée. Mélangez bien.
10. Prenez deux ou trois louches de soupe (pas chaude, mais légèrement refroidie) et incorporez-les progressivement au mélange d'œufs et de crème fraîche pour éviter qu'il ne se coagule.
11. Éteignez le feu de la soupe et ajoutez lentement, en remuant, le mélange d'œufs et de crème fraîche dans la casserole. Vérifiez à nouveau le sel ou ajoutez plus de crème fraîche ou de vinaigre, selon votre goût.
12. Servez la soupe chaude, avec des piments marinés à côté.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette soupe figure sur notre liste courte lorsque c'est la saison froide ou que nous avons envie de quelque chose d'acide et de consistant. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, donc elle est pratique pour les repas en famille. J'aime que vous puissiez contrôler à quel point elle est acide ou aillée.
Conseils et variations
Conseils
- La carotte peut être légèrement sautée dans de l'huile avant d'être ajoutée à la soupe pour une couleur plus intense.
- Les légumes cuits que vous n'utilisez pas pour la purée peuvent aller dans une salade de bœuf si vous souhaitez éviter de les gaspiller.
- Faites attention à ne pas mettre la crème fraîche et les œufs directement dans la soupe chaude ; vous les tempérez toujours avec du bouillon refroidi pour qu'ils ne coagulent pas.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser de la crème fraîche plus épaisse ou plus fine, selon ce que vous avez sous la main, mais pour la soupe de tripes, une épaisse est préférable.
- Si vous ne trouvez pas d'os de veau, des os de bœuf fonctionneront également, mais la cuisson peut prendre plus de temps.
- Pour un goût plus acide, vous pouvez ajuster la quantité de vinaigre selon votre préférence.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu de carotte râpée et sautée séparément pour la couleur, mais ce n'est pas obligatoire.
- La quantité d'ail peut être ajustée : certains préfèrent la soupe plus douce, d'autres avec plus de saveur.
Idées de service
- La soupe se sert chaude, avec des piments marinés sur la table.
- Vous pouvez ajouter de la crème fraîche supplémentaire dans l'assiette si vous la voulez plus crémeuse.
- Des croûtons ou du pain frais vont également bien, selon le goût.
Questions fréquentes
1. Comment choisir les tripes pour la soupe ?
Il est préférable de prendre des tripes crues, pas précuites, car cela vous permet de mieux contrôler le goût et la texture. Si vous prenez des tripes précuites, assurez-vous qu'elles ne soient pas trop molles ou salées.
2. Combien de temps faut-il pour faire bouillir les tripes ?
Le temps varie, selon leur épaisseur, mais il est préférable de faire bouillir par intervalles, en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles n'aient plus d'odeur et que la texture devienne tendre, mais pas molle.
3. Que faire si la soupe se coagule à la fin ?
Si la crème fraîche ou les œufs se coagulent, cela signifie généralement que le mélange a été ajouté à la soupe alors qu'elle était trop chaude. Essayez toujours de les tempérer avec du bouillon refroidi et évitez de porter à ébullition après avoir ajouté le mélange.
4. Puis-je ajouter d'autres légumes ?
La soupe traditionnelle n'utilise que des légumes racines, mais vous pouvez ajouter un peu de poivron ou de céleri si vous le souhaitez, mais pas trop, pour ne pas changer le goût de base.
5. Combien de temps la soupe de tripes se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Normalement, elle se conserve bien pendant 3-4 jours si elle est conservée dans un récipient avec un couvercle. Vous pouvez la réchauffer facilement à feu doux ou au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion de 350-400 ml : environ 250-350 kcal, selon la quantité de crème fraîche que vous utilisez. Les protéines proviennent de la viande et des œufs, les graisses de la crème fraîche et des os, tandis que les glucides sont minimaux (provenant des légumes). Ce n'est pas une soupe diététique, mais elle est nourrissante et adaptée aux plats principaux.
Conservation et réchauffage
La soupe de tripes se conserve au réfrigérateur dans un récipient avec couvercle pendant 3-4 jours. Elle se réchauffe facilement à feu doux sans bouillir, pour que la crème fraîche ne coagule pas à nouveau. Si vous avez déjà ajouté de la crème fraîche et des œufs, ne congelez pas, car la texture ne restera pas agréable après décongélation. Si vous ne terminez pas la casserole, il vaut mieux partager avec quelqu'un que de conserver trop.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures
Temps de préparation : non spécifié, mais la préparation prend environ 30-40 minutes, selon la rapidité avec laquelle vous manipulez les légumes et les tripes
Temps de cuisson : environ 2-3 heures, selon la viande et les tripes
Portions : une grande casserole, environ 10 litres (12-15 portions)
Difficulté : moyenne (plus à cause des étapes et du temps, pas de la technique)
Type de recette : soupe de fête, plat principal
Ingrédients
3 os de veau avec moelle et un peu de viande
1,5 kg de tripes crues
4 œufs
500 ml de crème fraîche
1 gros oignon
4 carottes
une demi-racine de céleri
2 racines de panais
1 tête d'ail
sel
poivre
piments marinés (pour servir)
Méthode de préparation
1. Mettez les os de veau à cuire dans une grande casserole avec de l'eau froide. Écumez avec une cuillère au fur et à mesure que la mousse apparaît à la surface jusqu'à ce que le bouillon soit clair.
2. À part, faites bouillir les tripes dans une autre casserole avec un peu de vinaigre dans l'eau. Arrêtez lorsque cela commence à bouillir, jetez l'eau, rincez les tripes et répétez le processus avec de l'eau propre jusqu'à ce qu'elles n'aient plus d'odeur spécifique. Vous devrez peut-être changer l'eau 2-3 fois, selon les tripes que vous trouvez.
3. Lorsque le bouillon d'os est prêt, filtrez-le et conservez le liquide clair. Retirez la viande des os et coupez-la en petites tranches.
4. Remettez le bouillon d'os dans la casserole. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et le panais, tous nettoyés et coupés en gros morceaux. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Filtrez à nouveau le bouillon, retirez les légumes et réduisez-les en purée avec un mixeur. Vous pouvez le faire pendant qu'ils sont encore chauds ; ils se mélangent plus facilement.
6. Coupez les tripes cuites en fines lanières.
7. Dans une grande casserole (environ 10 litres), mélangez le bouillon de légumes, les légumes en purée, les tripes coupées et la viande des os. Laissez mijoter ensemble pendant environ 20 minutes. Vérifiez le sel.
8. Pendant ce temps, épluchez l'ail et préparez une pâte d'ail : écrasez les gousses et mélangez-les avec un peu d'eau et de sel, puis filtrez le liquide pour qu'il soit fin.
9. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre des piments marinés et la pâte d'ail filtrée. Mélangez bien.
10. Prenez deux ou trois louches de soupe (pas chaude, mais légèrement refroidie) et incorporez-les progressivement au mélange d'œufs et de crème fraîche pour éviter qu'il ne se coagule.
11. Éteignez le feu de la soupe et ajoutez lentement, en remuant, le mélange d'œufs et de crème fraîche dans la casserole. Vérifiez à nouveau le sel ou ajoutez plus de crème fraîche ou de vinaigre, selon votre goût.
12. Servez la soupe chaude, avec des piments marinés à côté.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette soupe figure sur notre liste courte lorsque c'est la saison froide ou que nous avons envie de quelque chose d'acide et de consistant. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, donc elle est pratique pour les repas en famille. J'aime que vous puissiez contrôler à quel point elle est acide ou aillée.
Conseils et variations
Conseils
- La carotte peut être légèrement sautée dans de l'huile avant d'être ajoutée à la soupe pour une couleur plus intense.
- Les légumes cuits que vous n'utilisez pas pour la purée peuvent aller dans une salade de bœuf si vous souhaitez éviter de les gaspiller.
- Faites attention à ne pas mettre la crème fraîche et les œufs directement dans la soupe chaude ; vous les tempérez toujours avec du bouillon refroidi pour qu'ils ne coagulent pas.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser de la crème fraîche plus épaisse ou plus fine, selon ce que vous avez sous la main, mais pour la soupe de tripes, une épaisse est préférable.
- Si vous ne trouvez pas d'os de veau, des os de bœuf fonctionneront également, mais la cuisson peut prendre plus de temps.
- Pour un goût plus acide, vous pouvez ajuster la quantité de vinaigre selon votre préférence.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu de carotte râpée et sautée séparément pour la couleur, mais ce n'est pas obligatoire.
- La quantité d'ail peut être ajustée : certains préfèrent la soupe plus douce, d'autres avec plus de saveur.
Idées de service
- La soupe se sert chaude, avec des piments marinés sur la table.
- Vous pouvez ajouter de la crème fraîche supplémentaire dans l'assiette si vous la voulez plus crémeuse.
- Des croûtons ou du pain frais vont également bien, selon le goût.
Questions fréquentes
1. Comment choisir les tripes pour la soupe ?
Il est préférable de prendre des tripes crues, pas précuites, car cela vous permet de mieux contrôler le goût et la texture. Si vous prenez des tripes précuites, assurez-vous qu'elles ne soient pas trop molles ou salées.
2. Combien de temps faut-il pour faire bouillir les tripes ?
Le temps varie, selon leur épaisseur, mais il est préférable de faire bouillir par intervalles, en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles n'aient plus d'odeur et que la texture devienne tendre, mais pas molle.
3. Que faire si la soupe se coagule à la fin ?
Si la crème fraîche ou les œufs se coagulent, cela signifie généralement que le mélange a été ajouté à la soupe alors qu'elle était trop chaude. Essayez toujours de les tempérer avec du bouillon refroidi et évitez de porter à ébullition après avoir ajouté le mélange.
4. Puis-je ajouter d'autres légumes ?
La soupe traditionnelle n'utilise que des légumes racines, mais vous pouvez ajouter un peu de poivron ou de céleri si vous le souhaitez, mais pas trop, pour ne pas changer le goût de base.
5. Combien de temps la soupe de tripes se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Normalement, elle se conserve bien pendant 3-4 jours si elle est conservée dans un récipient avec un couvercle. Vous pouvez la réchauffer facilement à feu doux ou au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion de 350-400 ml : environ 250-350 kcal, selon la quantité de crème fraîche que vous utilisez. Les protéines proviennent de la viande et des œufs, les graisses de la crème fraîche et des os, tandis que les glucides sont minimaux (provenant des légumes). Ce n'est pas une soupe diététique, mais elle est nourrissante et adaptée aux plats principaux.
Conservation et réchauffage
La soupe de tripes se conserve au réfrigérateur dans un récipient avec couvercle pendant 3-4 jours. Elle se réchauffe facilement à feu doux sans bouillir, pour que la crème fraîche ne coagule pas à nouveau. Si vous avez déjà ajouté de la crème fraîche et des œufs, ne congelez pas, car la texture ne restera pas agréable après décongélation. Si vous ne terminez pas la casserole, il vaut mieux partager avec quelqu'un que de conserver trop.
Ingrédients
3 os de veau avec moelle et un peu de viande, 1,5 kg de tripes crues, 4 œufs, 500 ml de crème aigre, un gros oignon, 4 carottes, une demi-racine de céleri, 2 racines de panais, une tête d'ail, sel, poivre, piments forts dans du vinaigre.