トリペスープ
牛の胃袋は特別な食材であり、正しく調理すれば、普通の食事を忘れられない料理体験に変えることができます。まず、牛の胃袋をよく洗い、大きな脂肪の塊を注意深く取り除き、手のひらサイズの大きさに切ります。このステップは、最終的な料理の心地よい食感を保証するために重要です。ククタに、深くて豊かな風味をスープに加える2〜3本の骨を置きます。その隣に、丸ごとの玉ねぎ、皮をむいた人参3本、パセリの根2本、セロリの一片を加えます。骨の端に塩を振りかけると、スープの中に風味が集中します。数粒の胡椒と2本の唐辛子を加えるのを忘れないでください。これが辛さを加えます。すべてをククタが許容する最大の水位まで水で覆います。
ククタを火にかけ、鳴き始めたら、中火で1時間半煮ます。この時間が経過したら、ククタを冷やし、牛の胃袋の部分を注意深く取り出し、スープをふるいにかけて、澄んだ香りのよい液体を得ます。これがあなたのスープのベースになります。また、骨から煮出した髄をトーストしたパンに塗って楽しむこともできます。それ自体がごちそうです。スープが冷えたら、牛の胃袋を約3cmの薄切りに切り、10リットルの鍋にスープと一緒に加えます。
スープが熱くないときに、3つの卵黄を3大さじのマスタードと混ぜて少しスープで薄めます。この混合物はスープにわずかに黄色の色合いを与えます。鍋を火にかけ、その間に5大さじの小麦粉、400gのサワークリーム、1リットルの牛乳を使って濃度をつけます。小麦粉をサワークリームと混ぜてから、牛乳と混ぜ、ダマにならないように注意します。スープが煮立ち始めたら、この濃度を加え、さらに1リットルの牛乳を加えます。必要に応じて、鍋を満たすために熱い水を追加できます。小麦粉が結合するまで煮て、スープはより濃い牛乳に似た食感を得ます。
今、スープの味を調整する時間です。3大さじのベジタ、1小さじの挽き胡椒、4大さじの酢、オレガノ、2つの細かく刻んだ唐辛子を加えます。さらに5分煮て、味見をし、好みに応じて塩、胡椒、酢、または唐辛子で調整します。大きな人参を剥き、すりおろし、少しの油で柔らかくなるまで炒め、油をオレンジ色に染めます。最後にスープに加えて、より鮮やかな色合いとわずかに甘いノートを与えます。
ニンニクを忘れないでください！大きなニンニクを2つ剥き、よくつぶして、火を消す前にスープに加えます。最後に、スープを火から下ろしたら、残りの400gのサワークリームを加え、よく混ぜます。もう一度味見をして、必要に応じて風味を強化するためにもう少し酢を加えてもかまいません。牛の胃袋のスープは今、楽しむ準備ができており、完璧な風味と食感の組み合わせを提供し、確実にすべての人の味覚を喜ばせるでしょう。
材料: 3kgの牛バラ肉、2本の骨髄入りの牛骨、1個の玉ねぎ、3本の人参、2本のパセリの根、1つの小さなセロリ、粒胡椒、4つの唐辛子、2つのニンニク、3つの卵、3大さじのマスタード、800gのサワークリーム、2リットルの牛乳、5大さじの白い小麦粉、挽いた胡椒、塩、ベジータ、酢
