Ciorba de Burta

Burta de vită este un ingredient deosebit, care, dacă este preparat corect, poate transforma o masă obișnuită într-o experiență culinară memorabilă. Începe prin a spăla bine burta de vită, îndepărtând cu grijă bucățile mai mari de grăsime și tăind-o în bucăți de dimensiunea unei palme. Această etapă este esențială pentru a asigura o textură plăcută a preparatului final. Într-o kukta, așază cele 2-3 oase de vită cu măduvă, care vor adăuga un gust profund și bogat ciorbei. Alături de acestea, adaugă o ceapă întreagă, 3 morcovi curățați, 2 rădăcini de pătrunjel și o bucată de țelină. Pe extremitățile oaselor, acoperite cu sare, se va concentra aromele în supă. Nu uita să adaugi câteva boabe de piper și 2 ardei iuți, care vor da un strop de picant. Acoperă totul cu apă până la limita maximă permisă de kukta.

Pune kukta pe foc și, după ce începe să fluiere, lasă să fiarbă la foc potrivit timp de o oră și jumătate. După acest interval, răcește kukta, scoate cu grijă bucățile de burta și strecoară supa printr-un ciur, obținând un lichid clar și aromat. Acesta va fi baza ciorbei tale. De asemenea, poți profita de măduva fiartă din oase, întinsă pe o felie de pâine prăjită, un deliciu în sine. Odată ce supa s-a răcit, taie burta în feliuțe subțiri de aproximativ 3 cm lungime și adaug-o în oala de 10 litri cu supa.

Când supa nu mai este fierbinte, prepară un amestec din 3 gălbenușuri de ou frecate cu 3 linguri mari de muștar, diluându-l cu puțin din supă. Acest amestec va colora supa într-o nuanță ușor galbuie. Pune oala pe foc și, între timp, pregătește o îngroșare din 5 linguri de făină, 400 g smântână și 1 litru de lapte. Amestecă făina cu smântâna, apoi cu laptele, având grijă să nu formezi cocoloașe. Odată ce supa începe să fiarbă, încorporează această îngroșare și completează cu un alt litru de lapte. Dacă este necesar, poți adăuga apă fierbinte pentru a umple oala. Lasă să fiarbă până când faina se leagă, iar ciorba capătă o consistență similară cu un lapte mai gros.

Acum, este timpul să potrivești gustul ciorbei. Adaugă 3 linguri de vegeta, 1 linguriță de piper măcinat, 4 linguri mari de oțet, oregano și 2 ardei iuți tocați mărunt. Fierbe încă 5 minute și gustă, ajustând cu sare, piper, oțet sau ardei iuți după preferințe. Curăță un morcov mare, dă-l pe răzătoare și călește-l în puțin ulei până devine moale și colorează uleiul în portocaliu. Adaugă-l în ciorbă la final, pentru a-i conferi o nuanță mai vibrantă și o notă ușor dulceagă.

Nu uita de usturoi! Curăță două caciuli mari, zdrobește-le bine și adaugă-le în ciorbă înainte de a opri focul. La final, când ai luat ciorba de pe foc, încorporează restul de 400 g de smântână, amestecând bine. Gustă din nou și, dacă simți nevoia, mai poți adăuga puțin oțet pentru a intensifica aromele. Ciorba de burtă este acum gata să fie savurată, oferind o combinație perfectă de arome și texturi care cu siguranță va încânta papilele gustative ale tuturor.