İşkembe Çorbası

Sığır işkembesi, doğru bir şekilde hazırlandığında sıradan bir yemeği unutulmaz bir gastronomik deneyime dönüştürebilen özel bir malzemedir. Sığır işkembesini iyice yıkayarak başlayın, büyük yağ parçalarını dikkatlice çıkarın ve avuç boyutunda parçalara kesin. Bu adım, son yemeğin hoş bir dokuya sahip olmasını sağlamak için gereklidir. Bir kukta içinde, çorbanıza derin ve zengin bir tat katacak 2-3 iliği olan sığır kemiğini yerleştirin. Bunların yanına, bir bütün soğan, 3 soyulmuş havuç, 2 maydanoz kökü ve bir parça kereviz ekleyin. Kemiklerin uçlarında, tuzla kaplanmış olanlar, çorbadaki tatları yoğunlaştıracaktır. Birkaç tane karabiber ve 2 acı biber eklemeyi unutmayın; bunlar hafif bir acılık verecektir. Her şeyi kuktanın izin verdiği maksimum su seviyesine kadar su ile kaplayın.

Kuktayı ateşe koyun ve, ıslık çalmaya başladıktan sonra, orta ateşte bir buçuk saat kaynamaya bırakın. Bu süreden sonra kuktayı soğutun, işkembeleri dikkatlice çıkarın ve çorbayı bir süzgeçten geçirerek, berrak ve aromatik bir sıvı elde edin. Bu, çorbanızın temelini oluşturacaktır. Ayrıca, kemiklerden çıkan haşlanmış iliği, kızarmış ekmek diliminin üzerine sürerek de tadını çıkarabilirsiniz; bu, kendi başına bir lezzettir. Çorba soğuduğunda, işkembeyi yaklaşık 3 cm uzunluğunda ince dilimler halinde kesin ve 10 litrelik tencereye ekleyin.

Çorba artık sıcak olmadığında, 3 yumurta sarısını 3 yemek kaşığı hardala çırpıp, biraz çorba ile inceltilmiş bir karışım hazırlayın. Bu karışım çorbanın hafif sarı bir ton almasını sağlayacaktır. Tencereyi ateşe koyun ve bu arada 5 yemek kaşığı un, 400 g ekşi krema ve 1 litre süt ile bir kıvam artırıcı hazırlayın. Unu ekşi krema ile, ardından sütle karıştırın, topaklanmamaya dikkat edin. Çorba kaynamaya başladığında, bu kıvam artırıcıyı ekleyin ve bir litre süt daha ekleyin. Gerekirse, tencereyi doldurmak için sıcak su ekleyebilirsiniz. Un bağlanana kadar kaynamaya bırakın ve çorba, daha yoğun süt benzeri bir kıvama ulaşıncaya kadar pişirin.

Şimdi çorbanın tadını ayarlama zamanı. 3 yemek kaşığı vegeta, 1 tatlı kaşığı toz karabiber, 4 yemek kaşığı sirke, kekik ve 2 ince doğranmış acı biber ekleyin. 5 dakika daha kaynatın ve tadın, tuz, karabiber, sirke veya acı biberle isteğinize göre ayarlayın. Büyük bir havucu soyun, rendeleyin ve biraz yağda yumuşayana kadar soteleyin ve yağı turuncu renge boyayın. Sonunda, daha canlı bir ton ve hafif tatlı bir not vermesi için çorbaya ekleyin.

Sarımsakları unutmayın! İki büyük başı soyun, iyice ezin ve ateşi kapatmadan önce çorbaya ekleyin. Son olarak, çorbayı ateşten aldıktan sonra, kalan 400 g ekşi kremayı ekleyin ve iyice karıştırın. Tekrar tadın ve gerekirse, tatları yoğunlaştırmak için biraz daha sirke ekleyebilirsiniz. İşkembe çorbası artık tadına bakmaya hazır; herkesin damak zevkini kesinlikle memnun edecek mükemmel bir tat ve doku kombinasyonu sunuyor.