スモーク肉入りビーンズスープ

燻製豆スープは、料理の伝統の真の象徴であり、秋の思い出や家族の食卓を囲む祝祭の雰囲気を呼び起こします。このレシピは、豊かな食材の香りを融合させるだけでなく、何世代にもわたって味わわれてきた料理の物語を語ります。このスープの一口ごとに、伝統とのつながりと温かい食卓の快適さを感じることでしょう。

準備時間：30分
煮込み時間：90分
合計時間：2時間
ポーション数：6-8

材料：
- 500gの豆
- 700-800gの燻製肉（豚足または豚肩）
- 1-2本の人参
- 1個の赤ピーマン
- 2個の玉ねぎ
- 2個のトマト
- 1本のパースニップ
- 1塊のセロリ
- 4-5個のマッシュルーム（オプション）
- 緑葉（アマランサス、ほうれん草）
- 1束のパセリ
- 1本のセリ
- 300mlのブロス
- 50mlの自家製トマトと赤ピーマンのケチャップ
- 20mlの油
- 1個または1ティースプーンのキノコ濃縮物または燻製肉（オプション）
- 塩、胡椒、パプリカ
- 1枚のローリエ

作り方：

1. 豆の準備：豆を洗って冷水に浸し、できれば一晩置きます。このステップは、煮込み時間を短縮するだけでなく、より良い食感を得るのに役立ちます。時間がない場合は、豆を沸騰水に1-2分入れ、その後冷水に1-2時間浸すという迅速な方法もあります。

2. 燻製肉の準備：使用する燻製肉に毛がある場合は、しっかりと焼き焦がし、冷水で洗います。このステップは、汚れを取り除き、美味しさを確保するために重要です。

3. 肉を煮る：圧力鍋または普通の鍋に燻製肉を入れ、塩を加えずに冷水で覆います。中火で約30分（圧力鍋を使用する場合）または60分間煮て、肉が柔らかくなるまで煮ます。

4. 豆を煮る：別の鍋に浸した豆を入れ、3リットルの冷水を加え、中火で約60分間煮ます。豆が柔らかくなるまで煮ます。煮る水は、最初の30分後に交換することをお勧めします。

5. 野菜の準備：その間に、他のすべての野菜（人参、赤ピーマン、玉ねぎ、トマト、パースニップ、セロリ）を皮をむき、細かく切ります。これらの野菜は、風味を加えるだけでなく、スープに魅力的な色合いを加えます。

6. 野菜をソテーする：鍋またはフライパンに油を加え、まず人参と玉ねぎを炒め、次にセロリ、パースニップ、赤ピーマン、マッシュルーム、トマトを加えます。木のスプーンで絶えずかき混ぜて、くっつかないようにします。野菜が少し柔らかくなり、香りが立つまで（約5-7分）炒めます。

7. 材料を統合する：豆が煮えたら、炒めた野菜を加えます。弱火で15-20分間、蓋をして煮て、香りを融合させます。

8. 肉を加える：鍋から燻製肉を取り出し、骨を取り除き、肉を切り分けてスープに加え、煮た汁も加えます。ローリエを加え、すべてを弱火でさらに10-15分煮ます。

9. 味付け：最後に、塩、胡椒、パプリカでスープの味を調整し、刻んだ緑葉（パセリとセリ）を加えます。お好みに応じて、鍋の中で少しの酢、レモン汁、または発酵スープで酸味を加えることができます。

10. サーブ：燻製豆スープは熱い状態で、焼きたてのパンやポレンタと一緒に提供します。新鮮なパセリの葉をいくつか加えて、色と風味をプラスします。このスープは、翌日にも楽しめる完璧な料理で、香りがさらに濃厚になります。

役立つヒント：
- 豆の種類：白い豆やキドニービーンズなど、さまざまな種類の豆を試すことができますが、煮る時間を調整することを忘れないでください。
- 燻製肉：燻製肉は、鶏肉や七面鳥に置き換えることもできますが、味は異なります。
- 季節の野菜：新鮮さを享受するために、季節の野菜を加えましょう。ズッキーニや小さな南瓜は素晴らしい選択です。

栄養上の利点：
燻製豆スープは、食物繊維、植物性タンパク質、野菜のビタミンが豊富で、栄養価の高い食事の選択肢です。豆は消化の健康をサポートし、燻製肉はタンパク質と鉄分を提供します。

よくある質問：
1. 缶詰の豆を使えますか？：はい、ただし余分な塩を取り除くためにしっかりと洗うことをお勧めします。
2. スープの風味をどうやって強化できますか？：燻製パプリカや炒めたニンニクなどのスパイスを加えてください。
3. スープはどのくらい保存できますか？：スープは冷蔵庫で最大3日間保存でき、後で食べるために冷凍することもできます。

この燻製豆スープのレシピは、単なる食事ではなく、伝統に満ちた体験であり、家族や友人を集めることができます。寒い冬の夜や祝祭の食卓で楽しむと、毎口が家の温かさと快適さを思い起こさせます。おいしく召し上がれ！