Ciorba de fasole cu afumatura

Ciorba de fasole cu afumătură este un adevărat simbol al tradiției culinare, evocând amintiri de toamnă și mese de sărbătoare în jurul mesei de familie. Această rețetă nu doar că îmbină aromele bogate ale ingredientelor, ci și povestea unei preparate care a fost savurată de generații. Cu fiecare lingură din această ciorbă, te vei simți conectat la tradiții și la confortul unei mese calde.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de fierbere: 90 de minute
Timp total: 2 ore
Număr de porții: 6-8

Ingrediente:
- 500 g fasole boabe
- 700-800 g afumătură (picioare sau ciolan de porc)
- 1-2 morcovi
- 1 ardei roșu
- 2 cepe
- 2 roșii
- 1 păstarnac
- 1 bucata de țelină
- 4-5 ciuperci champignon (opțional)
- Verdeață (lobodă, spanac)
- 1 legătură pătrunjel
- 1 fir de leuștean
- 300 ml bulion
- 50 ml ketchup de roșii și ardei roșii (de casă)
- 20 ml ulei
- 1 cub sau 1 linguriță concentrat de ciuperci sau costiță afumată (opțional)
- Sare, piper, paprika
- 1 frunză de dafin

Preparare:

1. Pregătirea fasolei: Începe prin a spăla fasolea și las-o la înmuiat în apă rece, preferabil peste noapte. Acest pas nu doar că ajută la reducerea timpului de fierbere, ci și la obținerea unei texturi mai plăcute. Dacă nu ai timp, o metodă rapidă este să pui fasolea în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi să o lași în apă rece pentru 1-2 ore.

2. Pregătirea afumăturii: Dacă afumătura pe care o folosești este acoperită cu păr, asigură-te că o parleşti bine și o speli cu apă rece. Această etapă este esențială pentru a îndepărta impuritățile și a asigura o gustare delicioasă.

3. Fierberea cărnii: Într-o oală de fiert sub presiune sau o oală obișnuită, adaugă afumătura și acoperă cu apă rece, fără sare. Fierbe la foc mediu timp de aproximativ 30 de minute (dacă folosești oala de presiune) sau 60 de minute în oala obișnuită, până când carnea devine fragedă.

4. Fierberea fasolei: Într-o altă oală, adaugă fasolea înmuiată și spalată, acoperă cu 3 litri de apă rece și las-o să fiarbă la foc mediu pentru aproximativ 60 de minute, sau până când boabele devin moi. Se recomandă să schimbi apa de fierbere după primele 30 de minute pentru a reduce efectul de balonare.

5. Pregătirea legumelor: Între timp, curăță și toacă mărunt toate celelalte legume: morcovii, ardeiul roșu, ceapa, roșiile, păstârnacul și țelina. Aceste legume vor adăuga nu doar gust, ci și o paletă de culori atrăgătoare în ciorba ta.

6. Sotează legumele: Într-o cratiță sau tigaie, adaugă uleiul și călește legumele tocate, începând cu morcovii și ceapa, urmate de țelină, păstârnac, ardei, ciuperci și roșii. Amestecă constant cu o lingură de lemn pentru a preveni lipirea. Sotează până când legumele sunt ușor moi și aromele s-au dezvoltat (aproximativ 5-7 minute).

7. Îmbinarea ingredientelor: După ce fasolea a fiert, adaugă legumele sotează peste ea. Continuă să fierbi la foc mic, acoperit, timp de 15-20 de minute, pentru a permite aromelor să se combine.

8. Adăugați carnea: Scoate afumătura din oală, îndepărtează oasele, porționează carnea și adaug-o în ciorbă, împreună cu zeama de la fiert. Adaugă frunza de dafin și lasă totul să fiarbă împreună la foc mic pentru încă 10-15 minute.

9. Condimentarea: La final, ajustează gustul ciorbei cu sare, piper, paprika și adaugă verdeața tocată (pătrunjel și leuștean). Poți acri ciorba direct în oală cu puțin oțet, zeamă de lămâie sau bors, în funcție de preferințele tale.

10. Servire: Ciorba de fasole cu afumătură se servește fierbinte, alături de o felie de pâine proaspătă sau mămăligă. Adaugă câteva frunze de pătrunjel proaspăt pentru un plus de culoare și aromă. Această ciorbă este perfectă și pentru a fi savurată a doua zi, când aromele s-au intensificat.

Sfaturi utile:
- Varietăți de fasole: Poți experimenta cu diferite tipuri de fasole, cum ar fi cea albă sau kidney, dar asigură-te că ajustezi timpul de fierbere.
- Afumătura: Afumătura poate fi înlocuită cu carne de pui sau curcan pentru o variantă mai ușoară, deși gustul va fi diferit.
- Legume sezoniere: Adaugă legume de sezon pentru a profita de prospețimea lor. Dovlecelul sau zucchini sunt alegeri excelente.

Beneficii nutriționale:
Ciorba de fasole este bogată în fibre, proteine vegetale și vitamine din legume, fiind o alegere excelentă pentru o masă hrănitoare. Fasolea contribuie la sănătatea digestivă, iar afumătura aduce un aport de proteine și fier.

Întrebări frecvente:
1. Pot folosi fasole din conservă?: Da, dar este recomandat să o clătești bine pentru a elimina excesul de sare.
2. Cum pot spori aroma ciorbei?: Adaugă condimente precum boia afumată sau usturoi călit.
3. Cât de mult poate fi păstrată ciorba?: Ciorba se păstrează în frigider până la 3 zile și poate fi congelată pentru a fi consumată mai târziu.

Această rețetă de ciorbă de fasole cu afumătură este nu doar o masă, ci și o experiență plină de tradiție, care aduce laolaltă familia și prietenii. Fie că o savurezi în serile răcoroase de iarnă sau la mesele festive, fiecare înghițitură va evoca confortul și căldura unei mese de acasă. Poftă bună!