Bohnensuppe mit geräuchertem Fleisch

Bohnensuppe mit geräuchertem Fleisch ist ein echtes Symbol für kulinarische Traditionen und weckt Erinnerungen an den Herbst und festliche Mahlzeiten am Familientisch. Dieses Rezept kombiniert nicht nur die reichen Aromen der Zutaten, sondern erzählt auch die Geschichte eines Gerichts, das seit Generationen genossen wird. Mit jedem Löffel dieser Suppe fühlen Sie sich mit den Traditionen und der Gemütlichkeit einer warmen Mahlzeit verbunden.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 90 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 6-8

Zutaten:
- 500 g Kidneybohnen
- 700-800 g geräucherter Schinken (Schweinekeule oder Schweineschenkel)
- 1-2 Mohrrüben
- 1 rote Paprika
- 2 Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 1 Pastinake
- 1 Stück Staudensellerie
- 4-5 Champignon-Pilze (wahlweise)
- Grünzeug (Lobod, Spinat)
- 1 Strauß Petersilie
- 1 Zweig Dill
- 300 ml Brühe
- 50 ml Tomaten-Paprika-Ketchup (selbstgemacht)
- 20 ml Öl
- 1 Würfel oder 1 Esslöffel Pilz- oder Räucherspeckkonzentrat (optional)
- Salz, Pfeffer, Paprika
- 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Bohnen: Zunächst die Bohnen waschen und in kaltem Wasser einweichen, am besten über Nacht. Dieser Schritt hilft nicht nur, die Kochzeit zu verkürzen, sondern sorgt auch für eine angenehmere Konsistenz. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie die Bohnen auch 1-2 Minuten in kochendem Wasser einweichen und dann 1-2 Stunden in kaltem Wasser liegen lassen.

2. Vorbereitung der Räucherkammer: Wenn die Räucherkammer, die Sie verwenden, mit Haaren bedeckt ist, müssen Sie sie gut schrubben und mit kaltem Wasser waschen. Dieser Schritt ist wichtig, um Verunreinigungen zu entfernen und einen köstlichen Geschmack zu gewährleisten.

3. Kochen Sie das Fleisch: Geben Sie das geräucherte Fleisch in einen Schnellkochtopf oder einen normalen Topf und bedecken Sie es mit kaltem, ungesalzenem Wasser. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten (im Schnellkochtopf) oder 60 Minuten in einem normalen Topf köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

4. Bohnen kochen: Die eingeweichten und gewaschenen Bohnen in einen separaten Topf geben, mit 3 Litern kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Es wird empfohlen, das kochende Wasser nach den ersten 30 Minuten zu wechseln, um Blähungen zu vermeiden.

5. Zubereitung des Gemüses: In der Zwischenzeit schälen und schneiden Sie alle anderen Gemüsesorten fein: Karotten, rote Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Pastinaken und Sellerie. Dieses Gemüse verleiht der Suppe nicht nur Geschmack, sondern auch eine appetitliche Farbpalette.

6. Das Gemüse unter Rühren anbraten: Geben Sie das Öl in einen Topf oder eine Pfanne und braten Sie das geschnittene Gemüse an. Beginnen Sie mit den Möhren und der Zwiebel, gefolgt von Sellerie, Pastinaken, Paprika, Pilzen und Tomaten. Ständig mit einem Holzlöffel umrühren, damit nichts anbrennt. Sautieren, bis das Gemüse leicht weich ist und sich die Aromen entwickelt haben (etwa 5-7 Minuten).

7. Zutaten kombinieren: Sobald die Bohnen gekocht sind, das gebratene Gemüse dazugeben. 15-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

8. Das Fleisch hinzufügen: Das geräucherte Fleisch aus dem Topf nehmen, die Knochen entfernen, das Fleisch portionieren und zusammen mit dem kochenden Bratensaft in die Brühe geben. Das Lorbeerblatt hinzufügen und alles zusammen weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

9. Würzen: Zum Schluss die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und gehacktes Grünzeug (Petersilie und Dill) hinzufügen. Sie können die Brühe direkt im Topf mit etwas Essig, Zitronensaft oder Bors säuern, je nachdem, was Sie bevorzugen.

10. Servieren: Servieren Sie die Räucherbohnensuppe heiß mit einer Scheibe frischem Brot oder einer Scheibe Semmelbrösel. Geben Sie ein paar frische Petersilienblätter dazu, um der Suppe mehr Farbe und Geschmack zu verleihen. Die Suppe eignet sich auch hervorragend für den Genuss am nächsten Tag, wenn sich der Geschmack intensiviert hat.

Nützliche Tipps:
- Bohnensorten: Sie können mit verschiedenen Bohnensorten experimentieren, z. B. mit weißen Bohnen oder Nierenbohnen, aber passen Sie die Kochzeit an.
- Geräuchertes Fleisch: Geräuchertes Fleisch kann durch Hühner- oder Putenfleisch ersetzt werden, um eine leichtere Variante zu erhalten, auch wenn der Geschmack anders sein wird.
- Gemüse der Saison: Fügen Sie Gemüse der Saison hinzu, um die Frische des Gemüses zu nutzen. Zucchini oder Zucchini sind eine ausgezeichnete Wahl.

Ernährungsphysiologische Vorteile:
Bohnensuppe ist reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und Vitaminen aus Gemüse und damit eine gute Wahl für eine nahrhafte Mahlzeit. Bohnen tragen zur Gesundheit der Verdauung bei, während die geräucherten Bohnen Eiweiß und Eisen liefern.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden? Ja, aber es ist ratsam, sie gut abzuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
2. Wie kann ich den Geschmack der Suppe verbessern? Fügen Sie Gewürze wie geräucherte Paprika oder Knoblauch oder gekochten Knoblauch hinzu.
3. Wie lange ist die Suppe haltbar? Die Suppe ist im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar und kann zum späteren Verzehr eingefroren werden.

Dieses Rezept für geräucherte Bohnensuppe ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein traditionsreiches Erlebnis, das Familie und Freunde zusammenbringt. Ob an kalten Winterabenden oder bei festlichen Mahlzeiten, jeder Bissen erinnert an die Gemütlichkeit und Wärme einer Mahlzeit zu Hause. Guten Appetit!