धुएं में पकी बीन्स सूप

धुएं वाली सेम की सूप वास्तव में पाक परंपरा का एक प्रतीक है, जो शरद ऋतु की यादें और परिवार के मेज पर उत्सव के भोजन को उजागर करता है। यह नुस्खा न केवल सामग्री की समृद्ध सुगंधों को जोड़ता है, बल्कि एक ऐसे व्यंजन की कहानी भी बताता है जिसे पीढ़ियों से आनंदित किया गया है। इस सूप का हर चम्मच आपको परंपराओं से जोड़ेगा और एक गर्म भोजन की आरामदायक भावना का अनुभव कराएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 90 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 6-8

सामग्री:
- 500 ग्राम सेम
- 700-800 ग्राम धुएं वाली मांस (सूअर के पैर या कंधे)
- 1-2 गाजर
- 1 लाल मिर्च
- 2 प्याज
- 2 टमाटर
- 1 पार्सनिप
- 1 टुकड़ा अजवाइन
- 4-5 चैंपिनियन मशरूम (वैकल्पिक)
- हरी पत्तियां (लौबिया, पालक)
- 1 गुच्छा धनिया
- 1 टहनी अजवायन
- 300 मिलीलीटर ब्रोथ
- 50 मिलीलीटर टमाटर और लाल मिर्च का केचप (घरेलू)
- 20 मिलीलीटर तेल
- 1 क्यूब या 1 चम्मच मशरूम कंसंट्रेट या धुएं वाली मांस (वैकल्पिक)
- नमक, काली मिर्च, पपरिका
- 1 बे पत्ते

निर्माण विधि:

1. सेम की तैयारी: सेम को धोकर ठंडे पानी में भिगोकर रखें, preferably रातभर। यह कदम न केवल उबालने के समय को कम करने में मदद करता है, बल्कि बेहतर बनावट प्राप्त करने में भी मदद करता है। यदि आपके पास समय नहीं है, तो एक तेज़ तरीका है कि सेम को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डालें, फिर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।

2. धुएं वाली मांस की तैयारी: यदि आप जिस धुएं वाली मांस का उपयोग कर रहे हैं, वह बालों से ढकी हुई है, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह से भूनें और ठंडे पानी से धो लें। यह कदम अशुद्धियों को हटाने और स्वादिष्टता सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

3. मांस उबालना: एक प्रेशर कुकर या सामान्य बर्तन में धुएं वाली मांस डालें और ठंडे पानी से ढक दें, बिना नमक के। मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट (यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं) या सामान्य बर्तन में 60 मिनट तक उबालें, जब तक मांस नरम न हो जाए।

4. सेम उबालना: एक अन्य बर्तन में भिगोई हुई और धोई हुई सेम डालें, 3 लीटर ठंडे पानी से ढकें और मध्यम आंच पर लगभग 60 मिनट तक उबालें, या जब तक सेम नरम न हो जाए। उबालने के पानी को पहले 30 मिनट के बाद बदलने की सिफारिश की जाती है ताकि सूजन के प्रभाव को कम किया जा सके।

5. सब्जियों की तैयारी: इस बीच, सभी अन्य सब्जियों को साफ करें और बारीक काटें: गाजर, लाल मिर्च, प्याज, टमाटर, पार्सनिप और अजवाइन। ये सब्जियां न केवल स्वाद जोड़ेंगी, बल्कि आपके सूप में आकर्षक रंगों की एक श्रृंखला भी जोड़ेंगी।

6. सब्जियों को भूनें: एक कढ़ाई या पैन में, तेल डालें और कटी हुई सब्जियों को भूनें, पहले गाजर और प्याज, फिर अजवाइन, पार्सनिप, मिर्च, मशरूम और टमाटर। चिपकने से रोकने के लिए लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें। सब्जियों को हल्का नरम होने तक और सुगंध विकसित होने तक भूनें (लगभग 5-7 मिनट)।

7. सामग्री का संयोजन: जब सेम उबल जाए, तो उसमें भुनी हुई सब्जियां डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक ढककर पकाएं ताकि सुगंधें मिल जाएं।

8. मांस जोड़ें: बर्तन से धुएं वाली मांस निकालें, हड्डियों को हटा दें, मांस को टुकड़ों में काटें और इसे सूप में डालें, साथ में उबाले हुए पानी को भी डालें। बे पत्ते डालें और सब कुछ धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

9. मसाला: अंत में, सूप का स्वाद नमक, काली मिर्च, पपरिका से समायोजित करें और कटी हुई हरी पत्तियां (धनिया और अजवायन) डालें। आप अपने पसंद के अनुसार सूप को सीधे बर्तन में थोड़ा सिरका, नींबू का रस या खट्टा पानी डालकर खट्टा कर सकते हैं।

10. परोसना: धुएं वाली सेम की सूप को गर्मागर्म परोसें, ताजे ब्रेड या मक्के के दलिया के साथ। रंग और स्वाद के लिए कुछ ताजे धनिया की पत्तियां डालें। यह सूप अगले दिन भी आनंदित करने के लिए बिल्कुल सही है, जब सुगंधें और भी गहरी हो जाती हैं।

उपयोगी सुझाव:
- सेम की किस्में: आप विभिन्न प्रकार की सेम का प्रयोग कर सकते हैं, जैसे सफेद या किडनी, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उबालने का समय समायोजित करें।
- धुएं वाली मांस: धुएं वाली मांस को चिकन या टर्की से बदल सकते हैं, हालांकि स्वाद अलग होगा।
- मौसमी सब्जियां: ताजगी का लाभ उठाने के लिए मौसमी सब्जियां डालें। तोरी या ज़ुचिनी बेहतरीन विकल्प हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
धुएं वाली सेम की सूप फाइबर, पौधों के प्रोटीन और सब्जियों के विटामिन से भरपूर होती है, जो एक पौष्टिक भोजन के लिए उत्कृष्ट विकल्प है। सेम पाचन स्वास्थ्य में मदद करती है, जबकि धुएं वाली मांस प्रोटीन और आयरन प्रदान करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं कैन में सेम का इस्तेमाल कर सकता हूँ?: हाँ, लेकिन अत्यधिक नमक को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है।
2. मैं सूप की सुगंध को कैसे बढ़ा सकता हूँ?: स्मोक्ड पेपरिका या भुने हुए लहसुन जैसे मसाले डालें।
3. सूप को कितने समय तक रखा जा सकता है?: सूप को फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और बाद में खाने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

यह धुएं वाली सेम की सूप की रेसिपी केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि एक पारंपरिक अनुभव है, जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है। चाहे आप इसे सर्दी की ठंडी रातों में या उत्सव के भोजन में आनंद लें, हर निवाला घर के आराम और गर्माहट को पुनः प्रकट करेगा। शुभ भोजन!