Soupe de haricots avec viande fumée

La soupe de haricots à la viande fumée est un véritable symbole de tradition culinaire, évoquant des souvenirs d'automne et de repas de fête autour de la table familiale. Cette recette ne se contente pas d'associer les riches saveurs des ingrédients, elle raconte aussi l'histoire d'un plat apprécié depuis des générations. À chaque cuillerée de cette soupe, vous vous sentirez lié aux traditions et au réconfort d'un repas chaud.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps d'ébullition : 90 minutes
Temps total : 2 heures
Nombre de portions : 6-8

Ingrédients :
- 500 g de haricots rouges
- 700-800 g de jambon fumé (cuisse ou jambe de porc)
- 1-2 carottes
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 panais
- 1 morceau de céleri
- 4-5 champignons de Paris (facultatif)
- Légumes verts (lobod, épinards)
- 1 bouquet de persil
- 1 brin d'aneth
- 300 ml de bouillon
- 50 ml de ketchup de tomates et de poivrons rouges (fait maison)
- 20 ml d'huile
- 1 cube ou 1 cuillère à soupe de concentré de champignons ou de lard fumé (facultatif)
- Sel, poivre, paprika
- 1 feuille de laurier

Préparation :

1. Préparation des haricots : Commencer par laver les haricots et les faire tremper dans de l'eau froide, de préférence pendant une nuit. Cette étape permet non seulement de réduire le temps d'ébullition, mais aussi d'obtenir une texture plus agréable. Si vous n'avez pas le temps, une méthode rapide consiste à faire tremper les haricots dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis à les laisser dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures.

2. Préparation du fumoir : si le fumoir que vous utilisez est couvert de poils, veillez à bien le frotter et à le laver à l'eau froide. Cette étape est essentielle pour éliminer les impuretés et garantir une saveur délicieuse.

3. Faire bouillir la viande : dans un autocuiseur ou une casserole ordinaire, ajouter la viande fumée et la recouvrir d'eau froide non salée. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes (si vous utilisez un autocuiseur) ou 60 minutes dans une casserole ordinaire, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4. Faire bouillir les haricots : dans une autre casserole, ajouter les haricots trempés et lavés, couvrir avec 3 litres d'eau froide et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Il est recommandé de changer l'eau de cuisson après les 30 premières minutes pour éviter les ballonnements.

5. Préparation des légumes : Pendant ce temps, épluchez et hachez finement tous les autres légumes : carottes, poivrons rouges, oignons, tomates, panais et céleri. Ces légumes apporteront non seulement de la saveur mais aussi une palette de couleurs appétissantes à votre soupe.

6. Faire sauter les légumes : Dans une casserole ou une poêle, ajoutez l'huile et faites revenir les légumes coupés en morceaux, en commençant par les carottes et l'oignon, puis le céleri, le panais, les poivrons, les champignons et les tomates. Remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter que les légumes ne collent. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres et que les saveurs se soient développées (environ 5-7 minutes).

7. Combinaison des ingrédients : Une fois les haricots cuits, ajouter les légumes sautés sur le dessus. Laisser mijoter, à couvert, pendant 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se combiner.

8. Ajouter la viande : Retirer la viande fumée de la marmite, enlever les os, portionner la viande et l'ajouter au bouillon, avec le jus de cuisson. Ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter le tout pendant encore 10 à 15 minutes.

9. Assaisonnement : à la fin, ajuster la saveur de la soupe avec du sel, du poivre, du paprika et ajouter de la verdure hachée (persil et aneth). Vous pouvez assaisonner le bouillon directement dans la marmite avec un peu de vinaigre, de jus de citron ou de bors, selon votre préférence.

10. Service : Servir la soupe de haricots fumés chaude, avec une tranche de pain frais ou une tranche de chapelure. Ajouter quelques feuilles de persil frais pour plus de couleur et de saveur. Cette soupe est également parfaite pour être dégustée le lendemain, lorsque les saveurs se sont intensifiées.

Conseils pratiques :
- Variétés de haricots : vous pouvez essayer différents types de haricots, comme les haricots blancs ou les haricots rouges, mais veillez à adapter le temps d'ébullition.
- Viande fumée : la viande fumée peut être remplacée par du poulet ou de la dinde pour une option plus légère, bien que la saveur soit différente.
- Légumes de saison : ajoutez des légumes de saison pour profiter de leur fraîcheur. La courgette ou les courgettes sont d'excellents choix.

Avantages nutritionnels :
La soupe de haricots est riche en fibres, en protéines végétales et en vitamines provenant des légumes, ce qui en fait un excellent choix pour un repas nutritif. Les haricots contribuent à la santé digestive, tandis que les haricots fumés apportent des protéines et du fer.

Questions fréquemment posées :
1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ? Oui, mais il est conseillé de bien les rincer pour éliminer l'excès de sel.
2. Comment rehausser la saveur de la soupe ? Ajouter des épices telles que du paprika fumé ou de l'ail, ou de l'ail bouilli.
3. Combien de temps la soupe se conserve-t-elle ? La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et peut être congelée pour être consommée plus tard.

Cette recette de soupe aux haricots fumés n'est pas seulement un repas, c'est une expérience traditionnelle qui réunit la famille et les amis. Qu'elle soit dégustée lors des froides soirées d'hiver ou des dîners de fête, chaque bouchée évoquera le confort et la chaleur d'un repas à la maison. Bonne dégustation !