さやいんげんと麺のスープ

さやいんげんと麺のスープは、麺を別ゆでしてから、さやいんげん、にんじん、少量のトマトペーストと一緒にスープに加えます。あっさりしたスープで、汁は澄んでいて、野菜は煮崩れずにやわらか。玉ねぎは丸ごと煮て、鍋に残します。スプーンですくったときによく見えるよう、缶詰はさやが丸ごとのものを選びます。準備時間：15分。調理時間：37分。合計時間：52分。4人分。1人分約200 kcal、たんぱく質5 g。

材料

水1500 ml
大きめの白玉ねぎ1個（180 g）
中くらいのにんじん2本（150 g）
オリーブオイル大さじ2
水1000 ml
塩小さじ1 1/2
麺100 g
さやいんげんの缶詰1缶（400 g）
トマトペースト大さじ3
Vegeta小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/4
生パセリ15 g

準備

1. 鍋に水1500 mlと丸ごとの玉ねぎを入れます。沸騰したら中火で5分煮ます。 2. にんじんの皮をむき、輪切りにします。フライパンでオリーブオイルを熱し、にんじんを5分炒めます。端が少しやわらかくなれば大丈夫です。 3. にんじんを鍋に入れ、輪切りがやわらかくなるまで15分煮ます。 4. 小鍋に水1000 mlと塩小さじ1を入れて沸騰させます。麺を7分、やわらかくなるまでゆでてから湯を切ります。 5. さやいんげんの水気を切って洗います。ゆでた麺、トマトペースト、Vegeta、こしょう、塩小さじ1/2と一緒に鍋に加えます。さやいんげんがしっかり温まるまでさらに5分煮て、刻んだパセリを散らします。

メモ

スープは冷蔵庫で最長3日保存できます。麺はさらに水分を吸って膨らみ、汁にもとろみがつきます。にんじんの輪切りが厚いときは、鍋に入れる前に端がやわらかくなるまで炒めます。時間だけを目安にはしません。缶詰のさやいんげんはよく水を切ります。特に缶汁が塩辛いときはしっかり切ります。トーストを添えるのも合います。シンプルな麺スープを思わせますが、肉の代わりにさやいんげんを使います。グルテンフリーにする場合は、米麺を100 g使い、パッケージの表示どおりにゆでます。