Σούπα με ζυμαρικά και φασολάκια

Για τη σούπα με ζυμαρικά και φασολάκια, βράζω τα ζυμαρικά χωριστά και μετά τα προσθέτω στη σούπα μαζί με τα φασολάκια, το καρότο και λίγο πελτέ ντομάτας. Βγαίνει ελαφριά, με καθαρό ζωμό και μαλακά λαχανικά που δεν διαλύονται· το κρεμμύδι βράζει ολόκληρο και μένει στην κατσαρόλα. Διαλέγω ολόκληρα φασολάκια από κονσέρβα, για να φαίνονται καλά στο κουτάλι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 37 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 52 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 200 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1500 ml νερό
1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι (180 g)
2 μέτρια καρότα (150 g)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1000 ml νερό
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
100 g ζυμαρικά
1 κονσέρβα (400 g) πράσινα φασολάκια
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι Vegeta
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Βάλε 1500 ml νερό και ολόκληρο το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση το νερό, βράσε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 2. Καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε ροδέλες. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σόταρέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο στις άκρες. 3. Βάλε τα καρότα στην κατσαρόλα και βράσε τη σούπα για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ροδέλες. 4. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάλε 1000 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι να πάρουν βράση. Βράσε τα ζυμαρικά για 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, και μετά στράγγισέ τα. 5. Στράγγισε και ξέπλυνε τα φασολάκια. Βάλ’ τα στην κατσαρόλα μαζί με τα βρασμένα ζυμαρικά, τον πελτέ ντομάτας, τη Vegeta, το πιπέρι και 1/2 κουταλάκι αλάτι. Βράσε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά τα φασολάκια, και μετά πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημειώσεις

Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· τα ζυμαρικά φουσκώνουν λίγο ακόμη και ο ζωμός πήζει. Αν οι ροδέλες του καρότου είναι χοντρές, τις αφήνω να μαλακώσουν στις άκρες πριν τις βάλω στην κατσαρόλα, δεν κοιτάζω μόνο τον χρόνο. Τα φασολάκια από κονσέρβα χρειάζονται καλό στράγγισμα, ειδικά αν το υγρό τους είναι αλμυρό. Ταιριάζει δίπλα της μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί· θυμίζει την απλή σούπα με ζυμαρικά, μόνο που τα φασολάκια παίρνουν τη θέση του κρέατος. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιώ 100 g ζυμαρικά από ρύζι και τα βράζω σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φασολάκια; Ναι. Βάλε 250 g κατευθείαν στην κατσαρόλα και βράσε τη σούπα για άλλα 12-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια.