Minestra di tagliolini e fagiolini

I tagliolini si cuociono a parte, poi si aggiungono alla minestra di tagliolini e fagiolini, insieme ai fagiolini, alla carota e a un po’ di concentrato di pomodoro. Ne esce una minestra leggera, con il brodo limpido e le verdure morbide ma ancora intere; la cipolla cuoce intera e resta nella pentola. Scelgo fagiolini interi in barattolo, così si vedono bene nel cucchiaio. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 37 minuti. Tempo totale: 52 minuti. Porzioni: 4. Circa 200 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1500 ml d’acqua
1 cipolla bianca grande (180 g)
2 carote medie (150 g)
2 cucchiai di olio d’oliva
1000 ml d’acqua
1 1/2 cucchiaino di sale
100 g di tagliolini
1 barattolo (400 g) di fagiolini
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di Vegeta
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Metti 1500 ml d’acqua e la cipolla intera in una pentola. Quando l’acqua bolle, cuoci per 5 minuti a fuoco medio. 2. Pela le carote e tagliale a rondelle. Scalda l’olio d’oliva in una padella e cuocile per 5 minuti, finché i bordi iniziano ad ammorbidirsi. 3. Aggiungi le carote alla pentola e cuoci la minestra per 15 minuti, finché le rondelle sono tenere. 4. In un pentolino porta a ebollizione 1000 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale. Cuoci i tagliolini per 7 minuti, finché si ammorbidiscono, poi scolali. 5. Scola e sciacqua i fagiolini. Mettili nella pentola insieme ai tagliolini cotti, al concentrato di pomodoro, alla Vegeta, al pepe e a 1/2 cucchiaino di sale. Cuoci ancora per 5 minuti, finché i fagiolini sono ben caldi, poi aggiungi il prezzemolo tritato.

Note

La minestra si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; i tagliolini si gonfiano un po’ e il brodo si addensa. Se le rondelle di carota sono spesse, le lascio ammorbidire ai bordi prima di metterle nella pentola, non mi baso solo sul tempo. I fagiolini in barattolo vanno scolati bene, soprattutto se il loro liquido è salato. Sta bene con una fetta di pane tostato; ricorda la semplice minestra di tagliolini, solo che i fagiolini prendono il posto della carne. Per una versione senza glutine, uso 100 g di tagliolini di riso e li cuocio seguendo le indicazioni sulla confezione.