हरी बीन्स और नूडल्स का सूप

हरी बीन्स और नूडल्स का सूप बनाने के लिए नूडल्स अलग उबालकर फिर हरी बीन्स, गाजर और थोड़े-से टमाटर पेस्ट के साथ सूप में डालते हैं। यह हल्का सूप बनता है, शोरबा साफ़ रहता है और सब्ज़ियाँ नरम होकर भी बिखरती नहीं हैं; प्याज़ साबुत उबलती है और बर्तन में ही रहती है। मैं डिब्बे वाली साबुत फलियाँ चुनती हूं, ताकि चम्मच में वे अच्छी तरह दिखें। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 37 मिनट। कुल समय: 52 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 200 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

1500 मिलीलीटर पानी
1 बड़ा सफेद प्याज़ (180 g)
2 मध्यम गाजर (150 g)
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1000 मिलीलीटर पानी
1 1/2 छोटा चम्मच नमक
100 g नूडल्स
1 डिब्बा (400 g) हरी फलियां
3 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
1 छोटा चम्मच Vegeta
1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
15 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. एक बर्तन में 1500 मिलीलीटर पानी और साबुत प्याज़ डालें। पानी उबलने लगे तो मध्यम आंच पर 5 मिनट पकाएं। 2. गाजर छीलकर गोल स्लाइस काटें। एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें और गाजर को 5 मिनट भूनें, जब तक किनारे थोड़े नरम न हो जाएं। 3. गाजर बर्तन में डालें और सूप को 15 मिनट पकाएं, जब तक गोल स्लाइस नरम न हो जाएं। 4. एक छोटे पैन में 1000 मिलीलीटर पानी और 1 छोटा चम्मच नमक उबालें। नूडल्स को 7 मिनट पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं, फिर छान लें। 5. फलियों को छानकर धो लें। उन्हें उबले हुए नूडल्स, टमाटर पेस्ट, Vegeta, काली मिर्च और 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ बर्तन में डालें। 5 मिनट और पकाएं, जब तक फलियां अच्छी तरह गर्म न हो जाएं, फिर कटा हुआ पार्सले छिड़कें।

नोट्स

सूप को फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; नूडल्स और फूल जाते हैं और शोरबा गाढ़ा हो जाता है। अगर गाजर के स्लाइस मोटे हैं, तो मैं उन्हें बर्तन में डालने से पहले किनारों से नरम होने देती हूं, सिर्फ समय देखकर नहीं। डिब्बे वाली फलियों को अच्छी तरह छानें, खासकर अगर उनका पानी नमकीन हो। इसके साथ टोस्ट की हुई ब्रेड का एक टुकड़ा अच्छा लगता है; यह सादा नूडल्स सूप याद दिलाता है, बस इसमें मांस की जगह फलियां हैं। ग्लूटेन-मुक्त बनाने के लिए मैं 100 g चावल के नूडल्स इस्तेमाल करती हूं और उन्हें पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाती हूं।