Soupe de haricots verts aux nouilles

Name: Soupe de haricots verts aux nouilles
Ingredients: 1500 ml d’eau; 1 gros oignon blanc (180 g); 2 carottes moyennes (150 g); 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1000 ml d’eau; 1 1/2 cuillère à café de sel; 100 g de nouilles; 1 boîte (400 g) de haricots verts; 3 cuillères à soupe de concentré de tomates; 1 cuillère à café de Vegeta; 1/4 cuillère à café de poivre moulu; 15 g de persil frais

Soupes - Soupe de haricots verts aux nouilles par Ofelia O. - Recettes Recipia

Les nouilles cuisent à part, puis s’ajoutent à la soupe de haricots verts aux nouilles, avec les haricots verts, la carotte et un peu de concentré de tomates. On obtient une soupe légère, au bouillon clair et aux légumes tendres qui ne se défont pas ; l’oignon cuit entier et reste dans la casserole. Je choisis des haricots verts entiers en conserve, pour qu’on les voie bien dans la cuillère. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 37 minutes. Temps total : 52 minutes. Pour 4 personnes. Environ 200 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

1500 ml d’eau
1 gros oignon blanc (180 g)
2 carottes moyennes (150 g)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1000 ml d’eau
1 1/2 cuillère à café de sel
100 g de nouilles
1 boîte (400 g) de haricots verts
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de Vegeta
1/4 cuillère à café de poivre moulu
15 g de persil frais

Préparation

1. Mets 1500 ml d’eau et l’oignon entier dans une casserole. Quand l’eau bout, fais cuire 5 minutes à feu moyen. 2. Épluche les carottes et coupe-les en rondelles. Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle et fais-les revenir 5 minutes, jusqu’à ce que les bords ramollissent légèrement. 3. Mets les carottes dans la casserole et fais cuire la soupe 15 minutes, jusqu’à ce que les rondelles soient tendres. 4. Dans une petite casserole, porte à ébullition 1000 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel. Fais cuire les nouilles 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égoutte-les. 5. Égoutte et rince les haricots verts. Mets-les dans la casserole avec les nouilles cuites, le concentré de tomates, la Vegeta, le poivre et 1/2 cuillère à café de sel. Fais cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds, puis parsème de persil ciselé.

Notes

La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; les nouilles gonflent encore un peu et le bouillon épaissit. Si les rondelles de carotte sont épaisses, je les laisse ramollir sur les bords avant de les mettre dans la casserole, je ne me fie pas seulement au temps. Égoutte bien les haricots en conserve, surtout si leur liquide est salé. Un morceau de pain grillé va bien avec ; la soupe rappelle la simple soupe aux nouilles, sauf que les haricots remplacent la viande. Pour une version sans gluten, j’utilise 100 g de nouilles de riz et les fais cuire selon les indications du paquet.