さやいんげん入り野菜ポタージュ

さやいんげん入り野菜ポタージュは、細かく切ったさやいんげんを添えて、温かいうちに前菜としていただきます。じゃがいも、にんじん、ズッキーニはとろみのあるポタージュにし、さやいんげんとソーセージは具として残します。ポルトガルで習った、伝統的な家庭料理のひとつで、今でもいちばん好きなさやいんげんのスープです。私はさやを短い細切りにします。下ごしらえ：20分。調理：46分。合計：66分。4人分。1人分あたり約345 kcal、たんぱく質13 g。

材料

マーガリン50 g
小さめの玉ねぎ1個（80 g）
にんにく2片（6 g）
中くらいのにんじん2本（160 g）
ピーマン1/2個（75 g）
ズッキーニ1/2本（150 g）
中くらいのじゃがいも2個（300 g）
中くらいのトマト1個（120 g）
平たいさやいんげん500 g
Knorrのチキンブイヨンキューブ1個
煮込み用の燻製ソーセージ1本（150 g）
熱湯1500 ml
熱湯250 ml
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2

準備

1. 玉ねぎ、にんにく、にんじん、ズッキーニ、じゃがいもの皮をむく。玉ねぎとにんにくはみじん切り、にんじんは厚めの輪切り、ピーマンとズッキーニは大きめに切り、じゃがいもは角切りにする。トマトは4つに切る。さやいんげんを洗い、100 gは食べやすい長さに切り、残りの400 gは細切りにする。 2. スープ用の鍋にマーガリン50 gを入れ、中火で溶かす。玉ねぎを加え、しんなりするまで4分炒める。にんにくと切った野菜、100 gのさやいんげんも加え、5分蒸し煮にする。 3. Knorrのチキンブイヨンキューブを加え、熱湯1500 mlを注ぐ。ソーセージを丸ごとと塩小さじ1を加える。にんじんとじゃがいもがやわらかくなるまで、中火で25分煮る。 4. ソーセージを取り出し、ハンドブレンダーで野菜をなめらかなポタージュ状にする。濃すぎる場合は、熱湯を最大250 mlまで少しずつ加える。 5. ソーセージを薄切りか角切りにし、残りの400 gのさやいんげんと一緒に鍋に戻す。さやがやわらかくなるまで、中火で12分煮る。最後にこしょう小さじ1/2をふる。

メモ

カバノスまたはトランダフィルのソーセージが使えます。このスープにはどちらも合います。つぶしたスープと同じように、じゃがいもでとろみがつきますが、さやいんげんとソーセージは具のまま残します。添えるのはトースト1枚で十分です。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。冷めると濃くなり、温め直すときに水を少し加えるとゆるくなります。ハンドブレンダーを使うと、手動のマッシャーよりなめらかに仕上がります。若いさやはすぐにやわらかくなりますが、幅広で筋っぽいものはさらに3-5分かかることがあります。