Βελουτέ λαχανικών με πλατιά φασολάκια

Το βελουτέ λαχανικών με πλατιά φασολάκια σερβίρεται ζεστό, ως πρώτο πιάτο, με τα φασολάκια ψιλοκομμένα. Οι πατάτες, τα καρότα και το κολοκυθάκι πολτοποιούνται σε μια χορταστική κρέμα, ενώ τα φασολάκια και το λουκάνικο μένουν σε κομμάτια. Έμαθα τη συνταγή στην Πορτογαλία, όπου ανήκει στην παραδοσιακή κουζίνα, και παραμένει η αγαπημένη μου σούπα με φασολάκια. Εγώ κόβω τα φασολάκια σε κοντές λωρίδες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 46 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 66 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 345 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

50 g μαργαρίνη
1 μικρό κρεμμύδι (80 g)
2 σκελίδες σκόρδο (6 g)
2 μέτρια καρότα (160 g)
1/2 πιπεριά (75 g)
1/2 κολοκυθάκι (150 g)
2 μέτριες πατάτες (300 g)
1 μέτρια ντομάτα (120 g)
500 g πλατιά φασολάκια
1 κύβος Knorr κοτόπουλου
1 καπνιστό λουκάνικο για μαγείρεμα (150 g)
1500 ml βραστό νερό
250 ml βραστό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το κολοκυθάκι και τις πατάτες. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψε τα καρότα σε χοντρές ροδέλες, την πιπεριά και το κολοκυθάκι σε μεγάλα κομμάτια, τις πατάτες σε κύβους και την ντομάτα στα τέσσερα. Πλύνε τα φασολάκια και κόψε τα 100 g σε κομμάτια και τα υπόλοιπα 400 g σε λεπτές λωρίδες. 2. Λιώσε 50 g μαργαρίνη στην κατσαρόλα της σούπας, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και τα κομμένα λαχανικά, μαζί με τα 100 g φασολάκια, και άφησέ τα να μαγειρευτούν για 5 λεπτά. 3. Πρόσθεσε τον κύβο Knorr κοτόπουλου και ρίξε 1500 ml βραστό νερό. Βάλε ολόκληρο το λουκάνικο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και οι πατάτες. 4. Βγάλε το λουκάνικο και πολτοποίησε τα λαχανικά με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνουν κρέμα. Αν είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε σταδιακά έως 250 ml βραστό νερό. 5. Κόψε το λουκάνικο σε φέτες ή κύβους και βάλε το ξανά στην κατσαρόλα, μαζί με τα υπόλοιπα 400 g φασολάκια. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια. Στο τέλος, πασπάλισε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Σημειώσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λουκάνικο cabanos ή trandafir, τις δύο κατάλληλες επιλογές για αυτή τη σούπα. Όπως και σε μια πολτοποιημένη σούπα, οι πατάτες της δίνουν σώμα, αλλά τα φασολάκια και το λουκάνικο μένουν σε κομμάτια. Μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί αρκεί για να τη συνοδεύσει. Φύλαξε τη σούπα σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Όταν κρυώσει πήζει, ενώ όταν τη ζεστάνεις αραιώνει με λίγο νερό. Το ραβδομπλέντερ κάνει την κρέμα πιο λεία από τον χειροκίνητο πολτοποιητή. Τα τρυφερά φασολάκια μαλακώνουν γρήγορα, ενώ τα πλατιά και ινώδη μπορεί να χρειαστούν ακόμη 3-5 λεπτά.