Velouté de légumes aux haricots verts

Name: Velouté de légumes aux haricots verts
Ingredients: 50 g de margarine; 1 petit oignon (80 g); 2 gousses d’ail (6 g); 2 carottes moyennes (160 g); 1/2 poivron (75 g); 1/2 courgette (150 g); 2 pommes de terre moyennes (300 g); 1 tomate moyenne (120 g); 500 g de haricots verts plats; 1 cube de bouillon de poulet Knorr; 1 saucisse fumée à cuire (150 g); 1500 ml d’eau chaude; 250 ml d’eau chaude; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre

Soupes - Velouté de légumes aux haricots verts par Aurelia B. - Recettes Recipia

Le velouté de légumes aux haricots verts se sert chaud, en entrée, avec les haricots coupés en petits morceaux. Les pommes de terre, les carottes et la courgette sont mixées en une crème épaisse et consistante, tandis que les haricots et la saucisse restent en morceaux. Je l’ai appris au Portugal, où il fait partie de la cuisine traditionnelle, et c’est toujours ma soupe aux haricots verts préférée. Je coupe les haricots en courts tronçons. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 46 minutes. Temps total : 66 minutes. Pour : 4 personnes. Environ 345 kcal et 13 g de protéines par portion.

Ingrédients

50 g de margarine
1 petit oignon (80 g)
2 gousses d’ail (6 g)
2 carottes moyennes (160 g)
1/2 poivron (75 g)
1/2 courgette (150 g)
2 pommes de terre moyennes (300 g)
1 tomate moyenne (120 g)
500 g de haricots verts plats
1 cube de bouillon de poulet Knorr
1 saucisse fumée à cuire (150 g)
1500 ml d’eau chaude
250 ml d’eau chaude
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre

Préparation

1. Épluche l’oignon, l’ail, les carottes, la courgette et les pommes de terre. Émince l’oignon et l’ail, coupe les carottes en rondelles épaisses, le poivron et la courgette en gros morceaux, les pommes de terre en dés et la tomate en quatre. Rince les haricots et coupe 100 g en morceaux, puis les 400 g restants en fines lanières. 2. Fais fondre 50 g de margarine dans la marmite à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoute l’ail et les légumes coupés, y compris les 100 g de haricots, puis fais-les étuver 5 minutes. 3. Ajoute le cube de bouillon de poulet Knorr et verse 1500 ml d’eau chaude. Ajoute la saucisse entière et 1 cuillère à café de sel. Fais cuire à feu moyen 25 minutes, jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres. 4. Retire la saucisse et mixe les légumes au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème. Si elle est trop épaisse, incorpore peu à peu jusqu’à 250 ml d’eau chaude. 5. Coupe la saucisse en rondelles ou en dés et remets-la dans la marmite, avec les 400 g de haricots restants. Fais cuire à feu moyen 12 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ajoute 1/2 cuillère à café de poivre à la fin.

Notes

Tu peux utiliser de la saucisse cabanos ou trandafir, les deux sortes qui conviennent à cette soupe. Comme dans une soupe de légumes mixée, les pommes de terre lui donnent du corps, mais les haricots et la saucisse restent en morceaux. Une tranche de pain grillé suffit pour l’accompagner. Garde la soupe couverte au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; en refroidissant, elle épaissit, et un peu d’eau la fluidifie au réchauffage. Le mixeur plongeant donne une crème plus lisse que le presse-purée manuel. Les jeunes haricots s’attendrissent vite, tandis que les plus larges et fibreux peuvent demander 3-5 minutes de plus.