Vellutata di verdure con fagiolini piatti

La vellutata di verdure con fagiolini piatti si serve calda, come primo, con i fagiolini tagliati a pezzetti. Patate, carote e zucchina vengono frullate fino a ottenere una crema corposa, mentre i fagiolini e la salsiccia restano a pezzi. L’ho imparata in Portogallo, dove fa parte della cucina tradizionale, ed è ancora la zuppa di fagiolini che preferisco. Io taglio i fagiolini a striscioline corte. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 46 minuti. Tempo totale: 66 minuti. Porzioni: 4. Circa 345 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

50 g di margarina
1 cipolla piccola (80 g)
2 spicchi d’aglio (6 g)
2 carote medie (160 g)
1/2 peperone (75 g)
1/2 zucchina (150 g)
2 patate medie (300 g)
1 pomodoro medio (120 g)
500 g di fagiolini piatti
1 dado Knorr al pollo
1 salsiccia affumicata da cuocere (150 g)
1500 ml di acqua bollente
250 ml di acqua bollente
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla, l’aglio, le carote, la zucchina e le patate. Trita la cipolla e l’aglio, taglia le carote a rondelle spesse, il peperone e la zucchina a pezzi grandi, le patate a cubetti e il pomodoro in quattro. Lava i fagiolini e tagliane 100 g a pezzetti e gli altri 400 g a striscioline sottili. 2. Sciogli 50 g di margarina nella pentola per la zuppa, a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuocila per 4 minuti, finché si ammorbidisce. Unisci l’aglio e le verdure tagliate, compresi i 100 g di fagiolini, poi falle stufare per 5 minuti. 3. Aggiungi il dado Knorr al pollo e versa 1500 ml di acqua bollente. Unisci la salsiccia intera e 1 cucchiaino di sale. Fai cuocere a fuoco medio per 25 minuti, finché le carote e le patate sono morbide. 4. Togli la salsiccia e frulla le verdure con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema. Se è troppo densa, incorpora gradualmente fino a 250 ml di acqua bollente. 5. Taglia la salsiccia a fette o a cubetti e rimettila nella pentola, insieme agli altri 400 g di fagiolini. Fai cuocere a fuoco medio per 12 minuti, finché i fagiolini si ammorbidiscono. Alla fine, aggiungi 1/2 cucchiaino di pepe.

Note

Puoi usare la salsiccia cabanos o la trandafir, le due varianti adatte a questa zuppa. Come una zuppa passata, ha la consistenza data dalle patate, ma i fagiolini e la salsiccia restano a pezzi. Basta una fetta di pane tostato da accompagnare. Conserva la zuppa coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; una volta raffreddata si addensa, mentre quando la riscaldi si allenta con un po’ d’acqua. Il frullatore a immersione rende la crema più liscia dello schiacciapatate manuale. I fagiolini giovani si ammorbidiscono in fretta, mentre quelli larghi e fibrosi possono richiedere altri 3-5 minuti.