私はこのスープを2月の寒い日に初めて作りました。そのとき、冷蔵庫には豆と散らばった平茸しかありませんでした。肉を食べたくなかったので、これが良いアイデアだと思いました。結果はしっかりとしていて満足感があり、調整も比較的簡単だとすぐにわかりました。それ以来、私はこのレシピを小さな調整を加えながら繰り返し作っています。
総時間：約2時間（夜間の浸水を含む、短縮できません）
ポーション：5-6
難易度：簡単-中程度
材料
- 350-400gの丸い豆（乾燥重量）
- 300gの平茸
- 中くらいの人参2本
- 1個の甘ピーマン（黄色または赤）
- 中くらいの玉ねぎ1個
- 小さなセロリ1本（約100g）
- トマトペースト大さじ2
- 油大さじ3（ひまわり油を好みます）
- タイムの小枝1本
- 酸っぱい漬物1-2大さじ（お好みで）
- 塩小さじ1（またはお好みで）
- 胡椒小さじ1/2
- 野菜調味料1-2小さじまたは他の野菜スパイス
- ドライタラゴン大さじ1（または新鮮なものを2-3本、刻む）
- 水（約3リットル、手順を参照）
調理手順
1. 前の晩に豆をたっぷりの冷水に浸します。このステップは省略しないでください。そうしないと、煮るのが難しくなり、私はそれを飛ばすと食感が好きではありません。
2. 次の日、豆を水切りし、新しい水（約2リットル）を入れた大きな鍋に入れ、10分間沸騰させてから、最初の水を捨てます。これは消化を助け、乾燥豆の味を軽減します。
3. 再びきれいな水（約2.5-3リットル）で覆い、少し塩を加え、中火で煮ます。時折アクを取ります。
4. 豆が煮ている間に、人参とセロリを小さなサイコロに切り、甘ピーマンと玉ねぎも同様に切ります。平茸は薄切りにします。
5. フライパンに油を熱し、玉ねぎ、人参、セロリ、甘ピーマンを加えます。弱火で8-10分間炒め、時々かき混ぜます。焦げる必要はなく、少し柔らかくなるだけで大丈夫です。切った平茸も加え、さらに5分間炒めて水分を出します。
6. 豆がほぼ煮えたら（約1時間半後ですが、豆が古い場合は時々もっとかかることがあります）、炒めた野菜ときのこを鍋に加えます。必要に応じて水を追加して、十分な液体を保ちます。
7. タイムの小枝、塩、胡椒、野菜調味料を加えます。一緒に15-20分間煮て、すべての野菜が柔らかくなるまで煮ます。
8. トマトペーストを加え、混ぜてさらに5分間煮ます。
9. 塩の味を調整し、酸っぱい漬物を加えます（お好みで、私は通常1-2大さじ入れますが、もう少し酸っぱくしたい場合はもっと入れます）とタラゴンを加えます。乾燥タラゴンを使用する場合は、最後に鍋に直接入れて、火を止めて2-3分浸します。
10. タイムの小枝を取り出し、混ぜて最後にもう一度味見をし、火を止めます。提供する前に10分間蓋をしておきます。
なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか
これは濃厚なスープで、あまりコストがかからず、どの季節でも良く合います。また、数日間保存できるのも好きで、きのこが肉なしで「うま味」を提供します。さらに、材料は基本的で調整が簡単です。
アドバイス
- 新しく購入した豆は早く煮えますが、そうでない場合は時間がかかります。プロセスを急がないでください。そうしないと、豆が硬くなります。
- もっと澄んだスープが欲しい場合は、豆が煮ている間にしっかりとアクを取ってください。
- タラゴンは特有の香りを与えるので、他のもので代用することはありませんが、好まない場合は省略できます。
代替品
- スポット豆や白豆を使用できますが、重要なのは丸い豆のテクスチャーです。
- 酸っぱい漬物がない場合は、少しのレモン汁でも大丈夫ですが、酸味は異なります。
- 平茸はポルチーニやマッシュルームに置き換えることができますが、テクスチャーは異なります。
バリエーション
- より濃厚なスープにするために、野菜を加える前に2-3大さじの煮た豆を潰します。
- 時々、冬には野菜と一緒に1-2片のにんにくを炒めることもあります。
- 酸っぱい漬物なしのバージョンが欲しい場合は、トマトペーストだけを加え、最後に少し酢を加えます。
サービングアイデア
- 細かく切った赤玉ねぎを直接皿に加えます。
- 上に新鮮なディルや刻んだパセリを振りかけます。
- 私はトーストしたパンと一緒に食べるのが好きです。
よくある質問
豆は必ず一晩浸す必要がありますか？
はい、そうしないと煮る時間が2倍になり、硬くなるリスクが高まります。忘れた場合は、熱湯で2時間試すことができますが、同じ効果はありません。
スープは冷凍できますか？
はい、冷凍庫で2-3ヶ月持ちますが、解凍すると豆のテクスチャーが少し粉っぽくなることがあります。冷蔵庫で保存するのが最適です。
酸っぱい漬物をどれくらい入れれば酸っぱくなりますが、あまり多くは入れないように？
1大さじから始めて、味見をして好みに応じて追加してください。酸っぱい漬物の酸度はメーカーによって異なります。
平茸はどれほど重要ですか？
スープのテクスチャーに大きく寄与し、特にスープの味を吸収します。他のきのこを入れることもできますが、平茸はより「肉質」です。
栄養価（1ポーションあたり、推定）
- カロリー：240 kcal
- タンパク質：12 g
- 炭水化物：36 g
- 脂肪：4 g
このスープは良好な食物繊維を含み、コレステロールがなく、肉を減らしたい日には理想的です。タンパク質は豆から、脂肪は最小限です。
保存と再加熱
冷蔵庫の密閉容器に入れておけば、スープは問題なく3-4日持ちます。再加熱する際は、液体が減りすぎた場合に少し水を加えます。豆のテクスチャーを保ちたい場合は、電子レンジで再加熱するのではなく、コンロで弱火で加熱する方が良いです。
総時間：約2時間（夜間の浸水を含む、短縮できません）
ポーション：5-6
難易度：簡単-中程度
材料
- 350-400gの丸い豆（乾燥重量）
- 300gの平茸
- 中くらいの人参2本
- 1個の甘ピーマン（黄色または赤）
- 中くらいの玉ねぎ1個
- 小さなセロリ1本（約100g）
- トマトペースト大さじ2
- 油大さじ3（ひまわり油を好みます）
- タイムの小枝1本
- 酸っぱい漬物1-2大さじ（お好みで）
- 塩小さじ1（またはお好みで）
- 胡椒小さじ1/2
- 野菜調味料1-2小さじまたは他の野菜スパイス
- ドライタラゴン大さじ1（または新鮮なものを2-3本、刻む）
- 水（約3リットル、手順を参照）
調理手順
1. 前の晩に豆をたっぷりの冷水に浸します。このステップは省略しないでください。そうしないと、煮るのが難しくなり、私はそれを飛ばすと食感が好きではありません。
2. 次の日、豆を水切りし、新しい水（約2リットル）を入れた大きな鍋に入れ、10分間沸騰させてから、最初の水を捨てます。これは消化を助け、乾燥豆の味を軽減します。
3. 再びきれいな水（約2.5-3リットル）で覆い、少し塩を加え、中火で煮ます。時折アクを取ります。
4. 豆が煮ている間に、人参とセロリを小さなサイコロに切り、甘ピーマンと玉ねぎも同様に切ります。平茸は薄切りにします。
5. フライパンに油を熱し、玉ねぎ、人参、セロリ、甘ピーマンを加えます。弱火で8-10分間炒め、時々かき混ぜます。焦げる必要はなく、少し柔らかくなるだけで大丈夫です。切った平茸も加え、さらに5分間炒めて水分を出します。
6. 豆がほぼ煮えたら（約1時間半後ですが、豆が古い場合は時々もっとかかることがあります）、炒めた野菜ときのこを鍋に加えます。必要に応じて水を追加して、十分な液体を保ちます。
7. タイムの小枝、塩、胡椒、野菜調味料を加えます。一緒に15-20分間煮て、すべての野菜が柔らかくなるまで煮ます。
8. トマトペーストを加え、混ぜてさらに5分間煮ます。
9. 塩の味を調整し、酸っぱい漬物を加えます（お好みで、私は通常1-2大さじ入れますが、もう少し酸っぱくしたい場合はもっと入れます）とタラゴンを加えます。乾燥タラゴンを使用する場合は、最後に鍋に直接入れて、火を止めて2-3分浸します。
10. タイムの小枝を取り出し、混ぜて最後にもう一度味見をし、火を止めます。提供する前に10分間蓋をしておきます。
なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか
これは濃厚なスープで、あまりコストがかからず、どの季節でも良く合います。また、数日間保存できるのも好きで、きのこが肉なしで「うま味」を提供します。さらに、材料は基本的で調整が簡単です。
アドバイス
- 新しく購入した豆は早く煮えますが、そうでない場合は時間がかかります。プロセスを急がないでください。そうしないと、豆が硬くなります。
- もっと澄んだスープが欲しい場合は、豆が煮ている間にしっかりとアクを取ってください。
- タラゴンは特有の香りを与えるので、他のもので代用することはありませんが、好まない場合は省略できます。
代替品
- スポット豆や白豆を使用できますが、重要なのは丸い豆のテクスチャーです。
- 酸っぱい漬物がない場合は、少しのレモン汁でも大丈夫ですが、酸味は異なります。
- 平茸はポルチーニやマッシュルームに置き換えることができますが、テクスチャーは異なります。
バリエーション
- より濃厚なスープにするために、野菜を加える前に2-3大さじの煮た豆を潰します。
- 時々、冬には野菜と一緒に1-2片のにんにくを炒めることもあります。
- 酸っぱい漬物なしのバージョンが欲しい場合は、トマトペーストだけを加え、最後に少し酢を加えます。
サービングアイデア
- 細かく切った赤玉ねぎを直接皿に加えます。
- 上に新鮮なディルや刻んだパセリを振りかけます。
- 私はトーストしたパンと一緒に食べるのが好きです。
よくある質問
豆は必ず一晩浸す必要がありますか？
はい、そうしないと煮る時間が2倍になり、硬くなるリスクが高まります。忘れた場合は、熱湯で2時間試すことができますが、同じ効果はありません。
スープは冷凍できますか？
はい、冷凍庫で2-3ヶ月持ちますが、解凍すると豆のテクスチャーが少し粉っぽくなることがあります。冷蔵庫で保存するのが最適です。
酸っぱい漬物をどれくらい入れれば酸っぱくなりますが、あまり多くは入れないように？
1大さじから始めて、味見をして好みに応じて追加してください。酸っぱい漬物の酸度はメーカーによって異なります。
平茸はどれほど重要ですか？
スープのテクスチャーに大きく寄与し、特にスープの味を吸収します。他のきのこを入れることもできますが、平茸はより「肉質」です。
栄養価（1ポーションあたり、推定）
- カロリー：240 kcal
- タンパク質：12 g
- 炭水化物：36 g
- 脂肪：4 g
このスープは良好な食物繊維を含み、コレステロールがなく、肉を減らしたい日には理想的です。タンパク質は豆から、脂肪は最小限です。
保存と再加熱
冷蔵庫の密閉容器に入れておけば、スープは問題なく3-4日持ちます。再加熱する際は、液体が減りすぎた場合に少し水を加えます。豆のテクスチャーを保ちたい場合は、電子レンジで再加熱するのではなく、コンロで弱火で加熱する方が良いです。
材料
丸い豆のボウル 2本の人参 1つのピーマン 1つの玉ねぎ 小さなセロリ 300gのプレウロトゥス 2杯のブロス 3杯の油 1枝のタイム ボルシュ 塩、胡椒 ベジタ タラゴン