La première fois que j'ai préparé cette soupe, c'était un jour froid de février, quand je n'avais que des haricots et un champignon pleurote égaré dans le réfrigérateur. Cela m'a semblé une bonne idée, surtout que je n'avais pas envie de viande. J'ai rapidement découvert que le résultat est consistant, nourrissant et assez facile à adapter. Depuis, j'ai répété la recette avec quelques ajustements.
Temps total : environ 2 heures (y compris le trempage pendant la nuit, qui ne peut pas être raccourci)
Portions : 5-6
Difficulté : facile-moyenne
Ingrédients
- 350-400 g de haricots ronds (pesés secs)
- 300 g de champignons pleurotes
- 2 carottes moyennes
- 1 poivron (jaune ou rouge)
- 1 oignon moyen
- 1 céleri petit (environ 100 g)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile (je préfère l'huile de tournesol)
- 1 brin de thym
- 1-2 cuillères à soupe de bortsch aigre (au goût)
- 1 cuillère à café de sel (ou plus, au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1-2 cuillères à café d'assaisonnement végétal ou autre épice végétale
- 1 cuillère à soupe d'estragon séché (ou 2-3 brins frais, hachés)
- eau (environ 3 litres, voir étapes)
Méthode de préparation
1. La veille, je fais tremper les haricots dans beaucoup d'eau froide. Je ne saute pas cette étape ; sinon, ils cuisent lentement et je n'aime pas la texture si je l'ignore.
2. Le lendemain, je rince les haricots, je les mets dans une grande casserole avec de l'eau fraîche (environ 2 litres), je porte à ébullition pendant 10 minutes, puis je jette la première eau. Cela aide à la digestion et réduit le goût des haricots secs.
3. Je couvre à nouveau d'eau propre (environ 2,5-3 litres), j'ajoute un peu de sel et je fais cuire à feu moyen. Je écume de temps en temps.
4. Pendant que les haricots cuisent, je coupe les carottes et le céleri en petits dés, et le poivron et l'oignon de la même manière. Je coupe les champignons pleurotes en fines lanières.
5. Dans une poêle, je fais chauffer l'huile, j'ajoute l'oignon, la carotte, le céleri et le poivron. Je les fais revenir à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 8-10 minutes. Ils ne doivent pas dorer, juste devenir légèrement tendres. J'ajoute également les champignons tranchés et je fais cuire encore 5 minutes pour qu'ils libèrent leur eau.
6. Lorsque les haricots sont presque cuits (après environ une heure et demie, mais parfois plus si les haricots sont vieux), je verse les légumes et les champignons sautés dessus. J'ajoute de l'eau si nécessaire pour qu'il reste suffisamment de liquide.
7. J'ajoute le brin de thym, le sel, le poivre et l'assaisonnement végétal. Je laisse mijoter ensemble pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
8. J'ajoute le concentré de tomate, je mélange et je laisse mijoter encore 5 minutes.
9. Je rectifie le sel, j'ajoute le bortsch (au goût, j'ajoute généralement environ 1-2 cuillères à soupe, parfois plus si je veux qu'il soit plus acide) et l'estragon. Si j'utilise de l'estragon séché, je l'ajoute à la fin, directement dans la casserole, et je le laisse infuser pendant 2-3 minutes avec le feu éteint.
10. Je retire le brin de thym, je mélange, je goûte une dernière fois et j'éteins le feu. Je laisse couvert encore 10 minutes avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une soupe consistante, peu coûteuse et qui fonctionne bien en toute saison. J'aime aussi qu'elle se conserve bien pendant quelques jours, et que les champignons apportent une saveur 'umami' sans viande. De plus, les ingrédients sont basiques et faciles à adapter.
Conseils
- Les haricots cuisent plus vite s'ils sont fraîchement achetés ; sinon, cela prend plus de temps. Ne précipitez pas le processus, sinon ils resteront durs.
- Si vous voulez une soupe plus claire, écumez bien pendant la cuisson des haricots.
- L'estragon donne une saveur spécifique, je ne le remplace pas par autre chose, mais si vous ne l'aimez pas, vous pouvez l'omettre.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser des haricots tachetés ou blancs, mais il est important qu'ils soient ronds pour la texture.
- Si vous n'avez pas de bortsch, un peu de jus de citron fonctionne aussi, mais l'acidité est différente.
- Les pleurotes peuvent être remplacés par des cèpes ou des champignons de Paris, mais la texture sera différente.
Variations
- Pour une soupe plus épaisse, je réduis en purée 2-3 cuillères à soupe de haricots cuits avant d'ajouter les légumes.
- Parfois, j'ajoute 1-2 gousses d'ail en même temps que les légumes, surtout en hiver.
- Si je veux une version sans bortsch, j'ajoute seulement le concentré de tomate et un peu de vinaigre à la fin.
Idées de service
- Avec de l'oignon rouge, haché finement, ajouté directement dans l'assiette.
- Aneth frais ou persil haché par-dessus.
- J'aime avec du pain grillé.
Questions fréquentes
Les haricots doivent-ils absolument être trempés toute la nuit ?
Oui, sinon le temps de cuisson double et le risque qu'ils restent durs augmente. Si vous oubliez, vous pouvez essayer avec de l'eau chaude pendant 2 heures, mais ce n'est pas aussi efficace.
Peut-on congeler la soupe ?
Oui, elle se conserve au congélateur pendant 2-3 mois, mais lors de la décongélation, la texture des haricots peut devenir légèrement farineuse. Il est préférable de la conserver au réfrigérateur.
Combien de bortsch dois-je ajouter pour qu'il soit acide, mais pas trop ?
Commencez par une cuillère, goûtez et ajoutez-en davantage selon votre préférence. La puissance du bortsch varie d'un producteur à l'autre.
Quelle est l'importance des champignons pleurotes ?
Ils ajoutent beaucoup à la texture, surtout qu'ils absorbent le goût de la soupe. Vous pouvez mettre d'autres champignons, mais les pleurotes restent plus 'carnés'.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
- Calories : 240 kcal
- Protéines : 12 g
- Glucides : 36 g
- Graisses : 4 g
La soupe a une bonne teneur en fibres, sans cholestérol, idéale pour les jours où vous souhaitez réduire la viande. La protéine provient des haricots, et les graisses sont minimes.
Conservation et réchauffage
Au réfrigérateur, dans un récipient fermé, la soupe se conserve 3-4 jours sans problème. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si le liquide a trop diminué. Je ne recommande pas de réchauffer au micro-ondes si vous voulez préserver la texture des haricots – il vaut mieux le faire sur la cuisinière à feu doux.
Temps total : environ 2 heures (y compris le trempage pendant la nuit, qui ne peut pas être raccourci)
Portions : 5-6
Difficulté : facile-moyenne
Ingrédients
- 350-400 g de haricots ronds (pesés secs)
- 300 g de champignons pleurotes
- 2 carottes moyennes
- 1 poivron (jaune ou rouge)
- 1 oignon moyen
- 1 céleri petit (environ 100 g)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile (je préfère l'huile de tournesol)
- 1 brin de thym
- 1-2 cuillères à soupe de bortsch aigre (au goût)
- 1 cuillère à café de sel (ou plus, au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1-2 cuillères à café d'assaisonnement végétal ou autre épice végétale
- 1 cuillère à soupe d'estragon séché (ou 2-3 brins frais, hachés)
- eau (environ 3 litres, voir étapes)
Méthode de préparation
1. La veille, je fais tremper les haricots dans beaucoup d'eau froide. Je ne saute pas cette étape ; sinon, ils cuisent lentement et je n'aime pas la texture si je l'ignore.
2. Le lendemain, je rince les haricots, je les mets dans une grande casserole avec de l'eau fraîche (environ 2 litres), je porte à ébullition pendant 10 minutes, puis je jette la première eau. Cela aide à la digestion et réduit le goût des haricots secs.
3. Je couvre à nouveau d'eau propre (environ 2,5-3 litres), j'ajoute un peu de sel et je fais cuire à feu moyen. Je écume de temps en temps.
4. Pendant que les haricots cuisent, je coupe les carottes et le céleri en petits dés, et le poivron et l'oignon de la même manière. Je coupe les champignons pleurotes en fines lanières.
5. Dans une poêle, je fais chauffer l'huile, j'ajoute l'oignon, la carotte, le céleri et le poivron. Je les fais revenir à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 8-10 minutes. Ils ne doivent pas dorer, juste devenir légèrement tendres. J'ajoute également les champignons tranchés et je fais cuire encore 5 minutes pour qu'ils libèrent leur eau.
6. Lorsque les haricots sont presque cuits (après environ une heure et demie, mais parfois plus si les haricots sont vieux), je verse les légumes et les champignons sautés dessus. J'ajoute de l'eau si nécessaire pour qu'il reste suffisamment de liquide.
7. J'ajoute le brin de thym, le sel, le poivre et l'assaisonnement végétal. Je laisse mijoter ensemble pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
8. J'ajoute le concentré de tomate, je mélange et je laisse mijoter encore 5 minutes.
9. Je rectifie le sel, j'ajoute le bortsch (au goût, j'ajoute généralement environ 1-2 cuillères à soupe, parfois plus si je veux qu'il soit plus acide) et l'estragon. Si j'utilise de l'estragon séché, je l'ajoute à la fin, directement dans la casserole, et je le laisse infuser pendant 2-3 minutes avec le feu éteint.
10. Je retire le brin de thym, je mélange, je goûte une dernière fois et j'éteins le feu. Je laisse couvert encore 10 minutes avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une soupe consistante, peu coûteuse et qui fonctionne bien en toute saison. J'aime aussi qu'elle se conserve bien pendant quelques jours, et que les champignons apportent une saveur 'umami' sans viande. De plus, les ingrédients sont basiques et faciles à adapter.
Conseils
- Les haricots cuisent plus vite s'ils sont fraîchement achetés ; sinon, cela prend plus de temps. Ne précipitez pas le processus, sinon ils resteront durs.
- Si vous voulez une soupe plus claire, écumez bien pendant la cuisson des haricots.
- L'estragon donne une saveur spécifique, je ne le remplace pas par autre chose, mais si vous ne l'aimez pas, vous pouvez l'omettre.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser des haricots tachetés ou blancs, mais il est important qu'ils soient ronds pour la texture.
- Si vous n'avez pas de bortsch, un peu de jus de citron fonctionne aussi, mais l'acidité est différente.
- Les pleurotes peuvent être remplacés par des cèpes ou des champignons de Paris, mais la texture sera différente.
Variations
- Pour une soupe plus épaisse, je réduis en purée 2-3 cuillères à soupe de haricots cuits avant d'ajouter les légumes.
- Parfois, j'ajoute 1-2 gousses d'ail en même temps que les légumes, surtout en hiver.
- Si je veux une version sans bortsch, j'ajoute seulement le concentré de tomate et un peu de vinaigre à la fin.
Idées de service
- Avec de l'oignon rouge, haché finement, ajouté directement dans l'assiette.
- Aneth frais ou persil haché par-dessus.
- J'aime avec du pain grillé.
Questions fréquentes
Les haricots doivent-ils absolument être trempés toute la nuit ?
Oui, sinon le temps de cuisson double et le risque qu'ils restent durs augmente. Si vous oubliez, vous pouvez essayer avec de l'eau chaude pendant 2 heures, mais ce n'est pas aussi efficace.
Peut-on congeler la soupe ?
Oui, elle se conserve au congélateur pendant 2-3 mois, mais lors de la décongélation, la texture des haricots peut devenir légèrement farineuse. Il est préférable de la conserver au réfrigérateur.
Combien de bortsch dois-je ajouter pour qu'il soit acide, mais pas trop ?
Commencez par une cuillère, goûtez et ajoutez-en davantage selon votre préférence. La puissance du bortsch varie d'un producteur à l'autre.
Quelle est l'importance des champignons pleurotes ?
Ils ajoutent beaucoup à la texture, surtout qu'ils absorbent le goût de la soupe. Vous pouvez mettre d'autres champignons, mais les pleurotes restent plus 'carnés'.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
- Calories : 240 kcal
- Protéines : 12 g
- Glucides : 36 g
- Graisses : 4 g
La soupe a une bonne teneur en fibres, sans cholestérol, idéale pour les jours où vous souhaitez réduire la viande. La protéine provient des haricots, et les graisses sont minimes.
Conservation et réchauffage
Au réfrigérateur, dans un récipient fermé, la soupe se conserve 3-4 jours sans problème. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si le liquide a trop diminué. Je ne recommande pas de réchauffer au micro-ondes si vous voulez préserver la texture des haricots – il vaut mieux le faire sur la cuisinière à feu doux.
Ingrédients
un bol de haricots ronds 2 carottes un poivron un oignon une petite céleri 300 g de pleurotus 2 cuillères à soupe de bouillon 3 cuillères à soupe d'huile une branche de thym bors sel, poivre vegeta estragon