Das erste Mal, dass ich diese Suppe gemacht habe, war an einem kalten Februartag, als ich nur Bohnen und einen verlorenen Austernpilz im Kühlschrank hatte. Es schien mir eine gute Idee zu sein, besonders weil ich keine Lust auf Fleisch hatte. Ich stellte schnell fest, dass das Ergebnis herzhaft, sättigend und ziemlich leicht anzupassen ist. Seitdem habe ich das Rezept mit kleinen Anpassungen wiederholt.
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Einweichen über Nacht, was nicht verkürzt werden kann)
Portionen: 5-6
Schwierigkeit: leicht-mittel
Zutaten
- 350-400 g runde Bohnen (trocken gewogen)
- 300 g Austernpilze
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 Paprika (gelb oder rot)
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 kleine Sellerie (ca. 100 g)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Esslöffel Öl (ich bevorzuge Sonnenblumenöl)
- 1 Zweig Thymian
- 1-2 Esslöffel saurer Borschtsch (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Salz (oder mehr, nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1-2 Teelöffel Gemüsegewürz oder andere Gemüsegewürze
- 1 Esslöffel getrockneter Estragon (oder 2-3 frische Zweige, gehackt)
- Wasser (ca. 3 Liter, siehe Schritte)
Zubereitungsmethode
1. Am Abend zuvor weiche ich die Bohnen in viel kaltem Wasser ein. Ich überspringe diesen Schritt nicht; sonst kochen sie langsam und ich mag die Textur nicht, wenn ich ihn überspringe.
2. Am nächsten Tag lasse ich die Bohnen abtropfen, gebe sie in einen großen Topf mit frischem Wasser (ca. 2 Liter), bringe sie 10 Minuten lang zum Kochen und schütte dann das erste Wasser weg. Das hilft bei der Verdauung und reduziert den Geschmack der trockenen Bohnen.
3. Ich decke erneut mit sauberem Wasser (ca. 2,5-3 Liter) ab, füge etwas Salz hinzu und lasse es bei mittlerer Hitze köcheln. Gelegentlich abschäumen.
4. Während die Bohnen kochen, schneide ich die Karotten und den Sellerie in kleine Würfel, die Paprika und die Zwiebel ebenfalls. Die Austernpilze schneide ich in dünne Streifen.
5. In einer Pfanne erhitze ich das Öl, füge die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und die Paprika hinzu. Ich lasse sie bei niedriger Hitze 8-10 Minuten lang anbraten und gelegentlich umrühren. Sie sollten nicht bräunen, sondern nur leicht weich werden. Ich füge auch die geschnittenen Pilze hinzu und lasse sie weitere 5 Minuten garen, damit sie ihre Flüssigkeit abgeben.
6. Wenn die Bohnen fast gekocht sind (nach etwa anderthalb Stunden, manchmal länger, wenn die Bohnen alt sind), gieße ich das angebratene Gemüse und die Pilze darüber. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, damit es schön flüssig bleibt.
7. Ich füge den Thymianzweig, Salz, Pfeffer und das Gemüsegewürz hinzu. Lass es 15-20 Minuten zusammen köcheln, bis das Gemüse weich ist.
8. Ich füge das Tomatenmark hinzu, rühre um und lasse es weitere 5 Minuten köcheln.
9. Ich schmecke mit Salz ab, füge den Borschtsch hinzu (nach Geschmack, ich füge normalerweise etwa 1-2 Esslöffel hinzu, manchmal mehr, wenn ich es saurer mag) und den Estragon. Wenn ich getrockneten Estragon verwende, füge ich ihn zum Schluss direkt in den Topf und lasse ihn 2-3 Minuten mit abgeschaltetem Herd ziehen.
10. Ich entferne den Thymianzweig, rühre um, koste ein letztes Mal und schalte den Herd aus. Ich lasse die Suppe noch 10 Minuten zugedeckt ruhen, bevor ich sie serviere.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eine herzhafte Suppe, die nicht viel kostet und in jeder Saison gut funktioniert. Außerdem gefällt mir, dass sie ein paar Tage lang gut aufbewahrt werden kann und die Pilze einen 'Umami'-Geschmack ohne Fleisch verleihen. Außerdem sind die Zutaten grundlegend und leicht anpassbar.
Tipps
- Bohnen kochen schneller, wenn sie frisch gekauft sind; andernfalls dauert es länger. Eile nicht mit dem Prozess, sonst bleiben sie hart.
- Wenn du eine klarere Suppe möchtest, schäume während des Kochens der Bohnen gut ab.
- Estragon gibt einen spezifischen Geschmack; ich ersetze ihn nicht durch etwas anderes, aber wenn du ihn nicht magst, kannst du ihn weglassen.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst auch gesprenkelte oder weiße Bohnen verwenden, aber wichtig ist, dass sie rund sind für die Textur.
- Wenn du keinen Borschtsch hast, funktioniert auch ein wenig Zitronensaft, aber die Säure ist anders.
- Austernpilze können durch Steinpilze oder Champignons ersetzt werden, aber die Textur ist anders.
Variationen
- Für eine dickere Suppe püriere ich 2-3 Esslöffel gekochte Bohnen, bevor ich das Gemüse hinzufüge.
- Manchmal füge ich 1-2 Knoblauchzehen beim Anbraten des Gemüses hinzu, besonders im Winter.
- Wenn ich eine Version ohne Borschtsch möchte, füge ich nur das Tomatenmark und am Ende ein wenig Essig hinzu.
Serviervorschläge
- Mit fein gehackter roter Zwiebel, die direkt in die Schüssel gegeben wird.
- Frischer Dill oder gehackte Petersilie darüber.
- Ich mag es mit geröstetem Brot.
Häufig gestellte Fragen
Müssen die Bohnen unbedingt über Nacht eingeweicht werden?
Ja, sonst verdoppelt sich die Kochzeit und das Risiko, dass sie hart bleiben, steigt. Wenn du vergisst, kannst du es mit heißem Wasser für 2 Stunden versuchen, aber es ist nicht so effektiv.
Kann die Suppe eingefroren werden?
Ja, sie hält sich 2-3 Monate im Gefrierschrank, aber beim Auftauen kann die Textur der Bohnen leicht mehlig werden. Am besten im Kühlschrank aufbewahren.
Wie viel Borschtsch sollte ich hinzufügen, um es sauer, aber nicht zu sauer zu machen?
Beginne mit einem Esslöffel, koste und füge nach Geschmack mehr hinzu. Die Stärke von Borschtsch variiert je nach Hersteller.
Wie wichtig sind die Austernpilze?
Sie tragen viel zur Textur bei, da sie den Geschmack der Suppe aufnehmen. Du kannst auch andere Pilze verwenden, aber Austernpilze bleiben 'fleischiger'.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
- Kalorien: 240 kcal
- Eiweiß: 12 g
- Kohlenhydrate: 36 g
- Fett: 4 g
Die Suppe hat einen guten Ballaststoffgehalt, kein Cholesterin, ideal für Tage, an denen du Fleisch reduzieren möchtest. Das Eiweiß kommt aus den Bohnen, und die Fette sind minimal.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter, hält die Suppe 3-4 Tage problemlos. Beim Wiedererwärmen füge etwas Wasser hinzu, wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert ist. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle wieder zu erwärmen, wenn du die Textur der Bohnen beibehalten möchtest – besser auf dem Herd bei niedriger Hitze.
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Einweichen über Nacht, was nicht verkürzt werden kann)
Portionen: 5-6
Schwierigkeit: leicht-mittel
Zutaten
- 350-400 g runde Bohnen (trocken gewogen)
- 300 g Austernpilze
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 Paprika (gelb oder rot)
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 kleine Sellerie (ca. 100 g)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Esslöffel Öl (ich bevorzuge Sonnenblumenöl)
- 1 Zweig Thymian
- 1-2 Esslöffel saurer Borschtsch (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Salz (oder mehr, nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1-2 Teelöffel Gemüsegewürz oder andere Gemüsegewürze
- 1 Esslöffel getrockneter Estragon (oder 2-3 frische Zweige, gehackt)
- Wasser (ca. 3 Liter, siehe Schritte)
Zubereitungsmethode
1. Am Abend zuvor weiche ich die Bohnen in viel kaltem Wasser ein. Ich überspringe diesen Schritt nicht; sonst kochen sie langsam und ich mag die Textur nicht, wenn ich ihn überspringe.
2. Am nächsten Tag lasse ich die Bohnen abtropfen, gebe sie in einen großen Topf mit frischem Wasser (ca. 2 Liter), bringe sie 10 Minuten lang zum Kochen und schütte dann das erste Wasser weg. Das hilft bei der Verdauung und reduziert den Geschmack der trockenen Bohnen.
3. Ich decke erneut mit sauberem Wasser (ca. 2,5-3 Liter) ab, füge etwas Salz hinzu und lasse es bei mittlerer Hitze köcheln. Gelegentlich abschäumen.
4. Während die Bohnen kochen, schneide ich die Karotten und den Sellerie in kleine Würfel, die Paprika und die Zwiebel ebenfalls. Die Austernpilze schneide ich in dünne Streifen.
5. In einer Pfanne erhitze ich das Öl, füge die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und die Paprika hinzu. Ich lasse sie bei niedriger Hitze 8-10 Minuten lang anbraten und gelegentlich umrühren. Sie sollten nicht bräunen, sondern nur leicht weich werden. Ich füge auch die geschnittenen Pilze hinzu und lasse sie weitere 5 Minuten garen, damit sie ihre Flüssigkeit abgeben.
6. Wenn die Bohnen fast gekocht sind (nach etwa anderthalb Stunden, manchmal länger, wenn die Bohnen alt sind), gieße ich das angebratene Gemüse und die Pilze darüber. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, damit es schön flüssig bleibt.
7. Ich füge den Thymianzweig, Salz, Pfeffer und das Gemüsegewürz hinzu. Lass es 15-20 Minuten zusammen köcheln, bis das Gemüse weich ist.
8. Ich füge das Tomatenmark hinzu, rühre um und lasse es weitere 5 Minuten köcheln.
9. Ich schmecke mit Salz ab, füge den Borschtsch hinzu (nach Geschmack, ich füge normalerweise etwa 1-2 Esslöffel hinzu, manchmal mehr, wenn ich es saurer mag) und den Estragon. Wenn ich getrockneten Estragon verwende, füge ich ihn zum Schluss direkt in den Topf und lasse ihn 2-3 Minuten mit abgeschaltetem Herd ziehen.
10. Ich entferne den Thymianzweig, rühre um, koste ein letztes Mal und schalte den Herd aus. Ich lasse die Suppe noch 10 Minuten zugedeckt ruhen, bevor ich sie serviere.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eine herzhafte Suppe, die nicht viel kostet und in jeder Saison gut funktioniert. Außerdem gefällt mir, dass sie ein paar Tage lang gut aufbewahrt werden kann und die Pilze einen 'Umami'-Geschmack ohne Fleisch verleihen. Außerdem sind die Zutaten grundlegend und leicht anpassbar.
Tipps
- Bohnen kochen schneller, wenn sie frisch gekauft sind; andernfalls dauert es länger. Eile nicht mit dem Prozess, sonst bleiben sie hart.
- Wenn du eine klarere Suppe möchtest, schäume während des Kochens der Bohnen gut ab.
- Estragon gibt einen spezifischen Geschmack; ich ersetze ihn nicht durch etwas anderes, aber wenn du ihn nicht magst, kannst du ihn weglassen.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst auch gesprenkelte oder weiße Bohnen verwenden, aber wichtig ist, dass sie rund sind für die Textur.
- Wenn du keinen Borschtsch hast, funktioniert auch ein wenig Zitronensaft, aber die Säure ist anders.
- Austernpilze können durch Steinpilze oder Champignons ersetzt werden, aber die Textur ist anders.
Variationen
- Für eine dickere Suppe püriere ich 2-3 Esslöffel gekochte Bohnen, bevor ich das Gemüse hinzufüge.
- Manchmal füge ich 1-2 Knoblauchzehen beim Anbraten des Gemüses hinzu, besonders im Winter.
- Wenn ich eine Version ohne Borschtsch möchte, füge ich nur das Tomatenmark und am Ende ein wenig Essig hinzu.
Serviervorschläge
- Mit fein gehackter roter Zwiebel, die direkt in die Schüssel gegeben wird.
- Frischer Dill oder gehackte Petersilie darüber.
- Ich mag es mit geröstetem Brot.
Häufig gestellte Fragen
Müssen die Bohnen unbedingt über Nacht eingeweicht werden?
Ja, sonst verdoppelt sich die Kochzeit und das Risiko, dass sie hart bleiben, steigt. Wenn du vergisst, kannst du es mit heißem Wasser für 2 Stunden versuchen, aber es ist nicht so effektiv.
Kann die Suppe eingefroren werden?
Ja, sie hält sich 2-3 Monate im Gefrierschrank, aber beim Auftauen kann die Textur der Bohnen leicht mehlig werden. Am besten im Kühlschrank aufbewahren.
Wie viel Borschtsch sollte ich hinzufügen, um es sauer, aber nicht zu sauer zu machen?
Beginne mit einem Esslöffel, koste und füge nach Geschmack mehr hinzu. Die Stärke von Borschtsch variiert je nach Hersteller.
Wie wichtig sind die Austernpilze?
Sie tragen viel zur Textur bei, da sie den Geschmack der Suppe aufnehmen. Du kannst auch andere Pilze verwenden, aber Austernpilze bleiben 'fleischiger'.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
- Kalorien: 240 kcal
- Eiweiß: 12 g
- Kohlenhydrate: 36 g
- Fett: 4 g
Die Suppe hat einen guten Ballaststoffgehalt, kein Cholesterin, ideal für Tage, an denen du Fleisch reduzieren möchtest. Das Eiweiß kommt aus den Bohnen, und die Fette sind minimal.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter, hält die Suppe 3-4 Tage problemlos. Beim Wiedererwärmen füge etwas Wasser hinzu, wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert ist. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle wieder zu erwärmen, wenn du die Textur der Bohnen beibehalten möchtest – besser auf dem Herd bei niedriger Hitze.
Zutaten
eine Schüssel mit runden Bohnen 2 Karotten ein Paprika eine Zwiebel eine kleine Sellerie 300 g Pleurotus 2 Esslöffel Brühe 3 Esslöffel Öl ein Zweig Thymian Bors Salz, Pfeffer Vegeta Estragon