带有平菇的豆汤

我第一次在二月的一个寒冷日子里做这个汤，当时冰箱里只有一些豆子和几根散落的平菇。我觉得这是个好主意，尤其是因为我不想吃肉。我很快发现结果是浓稠的、令人满意的，并且相对容易调整。从那时起，我不断重复这个食谱，做了一些小调整。

总时间：大约2小时（包括过夜浸泡，无法缩短）
份数：5-6
难度：简单-中等

配料

- 350-400克圆豆（干重）
- 300克平菇
- 2根中等胡萝卜
- 1个甜椒（黄色或红色）
- 1个适中的洋葱
- 1根小芹菜（约100克）
- 2汤匙番茄酱
- 3汤匙油（我喜欢向日葵油）
- 1枝百里香
- 1-2汤匙酸菜（根据口味）
- 1茶匙盐（或更多，根据口味）
- 1/2茶匙胡椒
- 1-2茶匙蔬菜调料或其他蔬菜香料
- 1汤匙干龙蒿（或2-3根新鲜的，切碎）
- 水（大约3升，见步骤）

制作方法

1. 前一天晚上将豆子浸泡在大量冷水中。这个步骤不能省略；否则煮得很慢，我不喜欢跳过后的质地。
2. 第二天，沥干豆子，把它放入一大锅新鲜水中（大约2升），煮沸10分钟，然后倒掉第一次的水。这有助于消化，并减少干豆的味道。
3. 再次用清水覆盖（大约2.5-3升），加入少许盐，放在中火上煮。偶尔撇去泡沫。
4. 在豆子煮的同时，切胡萝卜和芹菜成小块，甜椒和洋葱也一样。将平菇切成薄片。
5. 在一个平底锅中加热油，加入洋葱、胡萝卜、芹菜和甜椒。用小火炒约8-10分钟，偶尔搅拌。它们不需要变成金黄色，只需稍微变软。再加入切好的平菇，再炒5分钟，让它们出水。
6. 当豆子快煮熟时（大约一个半小时，但如果豆子较老，有时会更久），将炒好的蔬菜和蘑菇倒入锅中。如果需要，可以加水，以保持足够的液体。
7. 加入百里香、盐、胡椒和蔬菜调料。一起煮15-20分钟，直到所有蔬菜都变软。
8. 加入番茄酱，搅拌，再煮5分钟。
9. 调整盐的味道，加入酸菜（根据口味，我通常放1-2汤匙，有时如果想酸一点会放更多）和龙蒿。如果使用干龙蒿，我在最后直接放入锅中，让它在关火后浸泡2-3分钟。
10. 取出百里香的枝条，搅拌，最后再尝一口，关火。盖好再放10分钟再上桌。

我为什么经常做这个食谱

这是一种丰盛的汤，不贵，适合任何季节。我也喜欢它能保存几天，而蘑菇提供了一种无肉的“鲜味”。此外，配料是基础且容易调整。

建议

- 如果豆子是新鲜购买的，煮得更快，否则会更久。不要急于这个过程，否则豆子会变硬。
- 如果想要更清澈的汤，在煮豆子时要多撇泡沫。
- 龙蒿提供特定的香味，不用其他东西替代，但如果你不喜欢，可以跳过它。

替代品

- 你可以使用斑豆或白豆，重要的是要有圆豆的质地。
- 如果没有酸菜，可以用一点柠檬汁，但酸味不同。
- 平菇可以用牛肝菌或香菇替代，但质地会不同。

变化

- 为了更浓稠的汤，可以在加入蔬菜之前将2-3汤匙煮熟的豆子捣碎。
- 有时我会在炒蔬菜时加入1-2瓣大蒜，尤其是在冬天。
- 如果想要无酸菜的变体，只需添加番茄酱，最后加一点醋。

上菜建议

- 加入切碎的红洋葱，直接放入碗中。
- 在上面撒上新鲜的莳萝或切碎的香菜。
- 我喜欢搭配烤面包。

常见问题

豆子一定要浸泡过夜吗？
是的，否则煮的时间会翻倍，豆子变硬的风险会增加。如果忘记，可以尝试用热水浸泡2小时，但效果不一样。

汤可以冷冻吗？
可以，冷冻可保存2-3个月，但解冻后豆子的质地可能会变得稍微粉状。最好放在冰箱中保存。

我应该放多少酸菜才能酸，但又不太多？
从1汤匙开始，尝尝，然后根据个人喜好再添加。酸菜的酸度因生产商而异。

平菇有多重要？
它们为汤的质地增添了很多，尤其是吸收汤的味道。你可以放其他蘑菇，但平菇更加“肉质”。

营养价值（每份，估计）

- 热量：240千卡
- 蛋白质：12克
- 碳水化合物：36克
- 脂肪：4克
这汤的纤维含量良好，无胆固醇，适合想减少肉类的日子。蛋白质来自豆子，脂肪含量很少。

保存和重新加热

在冰箱中，密封容器中，汤可以保存3-4天没有问题。重新加热时，如果液体减少太多，可以加一点水。如果想保持豆子的质地，最好在炉子上小火加热，而不是微波炉。