La prima volta che ho preparato questa zuppa è stata in una fredda giornata di febbraio, quando avevo solo fagioli e un fungo ostrica smarrito nel frigorifero. Mi è sembrata una buona idea, soprattutto perché non avevo voglia di carne. Ho scoperto rapidamente che il risultato è sostanzioso, appagante e abbastanza facile da adattare. Da allora ho ripetuto la ricetta con piccoli aggiustamenti.
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il riposo notturno, che non può essere abbreviato)
Porzioni: 5-6
Difficoltà: facile-media
Ingredienti
- 350-400 g di fagioli rotondi (pesati secchi)
- 300 g di funghi ostrica
- 2 carote medie
- 1 peperone (giallo o rosso)
- 1 cipolla media
- 1 sedano piccolo (circa 100 g)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio (preferisco l'olio di girasole)
- 1 rametto di timo
- 1-2 cucchiai di borscht acido (a piacere)
- 1 cucchiaino di sale (o più, a piacere)
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1-2 cucchiaini di condimento vegetale o altra spezia vegetale
- 1 cucchiaio di estragone secco (o 2-3 rametti freschi, tritati)
- acqua (circa 3 litri, vedere i passaggi)
Metodo di preparazione
1. La sera prima, metto a bagno i fagioli in molta acqua fredda. Non salto questo passaggio; altrimenti, cuociono lentamente e non mi piace la consistenza se lo salto.
2. Il giorno dopo, scolo i fagioli, li metto in una grande pentola con acqua fresca (circa 2 litri), porto a ebollizione per 10 minuti, poi butto via la prima acqua. Questo aiuta con la digestione e riduce il sapore dei fagioli secchi.
3. Copro di nuovo con acqua pulita (circa 2,5-3 litri), aggiungo un po' di sale e metto a cuocere a fuoco medio. Schiumo di tanto in tanto.
4. Mentre i fagioli cuociono, taglio le carote e il sedano a cubetti piccoli, il peperone e la cipolla allo stesso modo. Taglio i funghi ostrica a strisce sottili.
5. In una padella riscaldo l'olio, aggiungo la cipolla, la carota, il sedano e il peperone. Li lascio rosolare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 8-10 minuti. Non devono dorarsi, solo diventare leggermente morbidi. Aggiungo anche i funghi a fette e cuocio per altri 5 minuti per farli rilasciare la loro acqua.
6. Quando i fagioli sono quasi cotti (dopo circa un'ora e mezza, ma a volte di più se i fagioli sono vecchi), verso le verdure e i funghi rosolati sopra di essi. Aggiungo acqua se necessario per mantenere una consistenza liquida.
7. Aggiungo il rametto di timo, sale, pepe e condimento vegetale. Lascio sobbollire insieme per 15-20 minuti, fino a quando tutte le verdure sono tenere.
8. Aggiungo il concentrato di pomodoro, mescolo e lascio sobbollire per altri 5 minuti.
9. Regolo di sale, aggiungo il borscht (a piacere, di solito metto circa 1-2 cucchiai, a volte di più se voglio che sia più acido) e l'estragone. Se uso estragone secco, lo metto alla fine, direttamente nella pentola, e lo lascio in infusione per 2-3 minuti con il fuoco spento.
10. Rimuovo il rametto di timo, mescolo, assaggio un'ultima volta e spengo il fuoco. Lascio coperto per altri 10 minuti prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una zuppa sostanziosa, non costa molto e si adatta bene a qualsiasi stagione. Mi piace anche che si conserva bene per alcuni giorni e i funghi danno un sapore 'umami' senza carne. Inoltre, gli ingredienti sono di base e facili da adattare.
Suggerimenti
- I fagioli cuociono più rapidamente se acquistati freschi; altrimenti, ci vorrà più tempo. Non affrettare il processo, altrimenti rimarranno duri.
- Se vuoi una zuppa più chiara, schiuma bene durante la cottura dei fagioli.
- L'estragone dà un sapore specifico; non lo sostituisco con nient'altro, ma se non ti piace, puoi ometterlo.
Sostituzioni
- Puoi usare fagioli maculati o bianchi, ma è importante che siano rotondi per la consistenza.
- Se non hai borscht, va bene anche un po' di succo di limone, ma l'acidità è diversa.
- I funghi ostrica possono essere sostituiti con porcini o champignon, ma la consistenza sarà diversa.
Varianti
- Per una zuppa più densa, frullo 2-3 cucchiai di fagioli cotti prima di aggiungere le verdure.
- A volte aggiungo 1-2 spicchi d'aglio durante la rosolatura delle verdure, specialmente in inverno.
- Se voglio una versione senza borscht, aggiungo solo il concentrato di pomodoro e, alla fine, un po' di aceto.
Idee di servizio
- Con cipolla rossa, tritata finemente, aggiunta direttamente nel piatto.
- Aneto fresco o prezzemolo tritato sopra.
- A me piace con pane tostato.
Domande frequenti
I fagioli devono essere necessariamente messi in ammollo per tutta la notte?
Sì, altrimenti il tempo di cottura si raddoppia e il rischio che rimangano duri aumenta. Se dimentichi, puoi provare con acqua calda per 2 ore, ma non è altrettanto efficace.
La zuppa può essere congelata?
Sì, si conserva nel congelatore per 2-3 mesi, ma durante lo scongelamento la consistenza dei fagioli può diventare leggermente farinosa. È meglio conservarla in frigorifero.
Quanto borscht devo aggiungere per renderlo acido, ma non troppo?
Inizia con un cucchiaio, assaggia e aggiungi di più a piacere. La forza del borscht varia da produttore a produttore.
Quanto sono importanti i funghi ostrica?
Aggiungono molto alla consistenza, soprattutto perché assorbono il sapore della zuppa. Puoi mettere anche altri funghi, ma i funghi ostrica rimangono più 'carnosi'.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
- Calorie: 240 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 36 g
- Grassi: 4 g
La zuppa ha un buon apporto di fibre, senza colesterolo, ideale per i giorni in cui vuoi ridurre la carne. La proteina proviene dai fagioli e i grassi sono minimi.
Conservazione e riscaldamento
In frigorifero, in un contenitore chiuso, la zuppa si conserva per 3-4 giorni senza problemi. Quando la riscaldi, aggiungi un po' d'acqua se il liquido è diminuito troppo. Non consiglio di riscaldare nel microonde se vuoi mantenere la consistenza dei fagioli – è meglio sul fornello a fuoco basso.
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il riposo notturno, che non può essere abbreviato)
Porzioni: 5-6
Difficoltà: facile-media
Ingredienti
- 350-400 g di fagioli rotondi (pesati secchi)
- 300 g di funghi ostrica
- 2 carote medie
- 1 peperone (giallo o rosso)
- 1 cipolla media
- 1 sedano piccolo (circa 100 g)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio (preferisco l'olio di girasole)
- 1 rametto di timo
- 1-2 cucchiai di borscht acido (a piacere)
- 1 cucchiaino di sale (o più, a piacere)
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1-2 cucchiaini di condimento vegetale o altra spezia vegetale
- 1 cucchiaio di estragone secco (o 2-3 rametti freschi, tritati)
- acqua (circa 3 litri, vedere i passaggi)
Metodo di preparazione
1. La sera prima, metto a bagno i fagioli in molta acqua fredda. Non salto questo passaggio; altrimenti, cuociono lentamente e non mi piace la consistenza se lo salto.
2. Il giorno dopo, scolo i fagioli, li metto in una grande pentola con acqua fresca (circa 2 litri), porto a ebollizione per 10 minuti, poi butto via la prima acqua. Questo aiuta con la digestione e riduce il sapore dei fagioli secchi.
3. Copro di nuovo con acqua pulita (circa 2,5-3 litri), aggiungo un po' di sale e metto a cuocere a fuoco medio. Schiumo di tanto in tanto.
4. Mentre i fagioli cuociono, taglio le carote e il sedano a cubetti piccoli, il peperone e la cipolla allo stesso modo. Taglio i funghi ostrica a strisce sottili.
5. In una padella riscaldo l'olio, aggiungo la cipolla, la carota, il sedano e il peperone. Li lascio rosolare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 8-10 minuti. Non devono dorarsi, solo diventare leggermente morbidi. Aggiungo anche i funghi a fette e cuocio per altri 5 minuti per farli rilasciare la loro acqua.
6. Quando i fagioli sono quasi cotti (dopo circa un'ora e mezza, ma a volte di più se i fagioli sono vecchi), verso le verdure e i funghi rosolati sopra di essi. Aggiungo acqua se necessario per mantenere una consistenza liquida.
7. Aggiungo il rametto di timo, sale, pepe e condimento vegetale. Lascio sobbollire insieme per 15-20 minuti, fino a quando tutte le verdure sono tenere.
8. Aggiungo il concentrato di pomodoro, mescolo e lascio sobbollire per altri 5 minuti.
9. Regolo di sale, aggiungo il borscht (a piacere, di solito metto circa 1-2 cucchiai, a volte di più se voglio che sia più acido) e l'estragone. Se uso estragone secco, lo metto alla fine, direttamente nella pentola, e lo lascio in infusione per 2-3 minuti con il fuoco spento.
10. Rimuovo il rametto di timo, mescolo, assaggio un'ultima volta e spengo il fuoco. Lascio coperto per altri 10 minuti prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una zuppa sostanziosa, non costa molto e si adatta bene a qualsiasi stagione. Mi piace anche che si conserva bene per alcuni giorni e i funghi danno un sapore 'umami' senza carne. Inoltre, gli ingredienti sono di base e facili da adattare.
Suggerimenti
- I fagioli cuociono più rapidamente se acquistati freschi; altrimenti, ci vorrà più tempo. Non affrettare il processo, altrimenti rimarranno duri.
- Se vuoi una zuppa più chiara, schiuma bene durante la cottura dei fagioli.
- L'estragone dà un sapore specifico; non lo sostituisco con nient'altro, ma se non ti piace, puoi ometterlo.
Sostituzioni
- Puoi usare fagioli maculati o bianchi, ma è importante che siano rotondi per la consistenza.
- Se non hai borscht, va bene anche un po' di succo di limone, ma l'acidità è diversa.
- I funghi ostrica possono essere sostituiti con porcini o champignon, ma la consistenza sarà diversa.
Varianti
- Per una zuppa più densa, frullo 2-3 cucchiai di fagioli cotti prima di aggiungere le verdure.
- A volte aggiungo 1-2 spicchi d'aglio durante la rosolatura delle verdure, specialmente in inverno.
- Se voglio una versione senza borscht, aggiungo solo il concentrato di pomodoro e, alla fine, un po' di aceto.
Idee di servizio
- Con cipolla rossa, tritata finemente, aggiunta direttamente nel piatto.
- Aneto fresco o prezzemolo tritato sopra.
- A me piace con pane tostato.
Domande frequenti
I fagioli devono essere necessariamente messi in ammollo per tutta la notte?
Sì, altrimenti il tempo di cottura si raddoppia e il rischio che rimangano duri aumenta. Se dimentichi, puoi provare con acqua calda per 2 ore, ma non è altrettanto efficace.
La zuppa può essere congelata?
Sì, si conserva nel congelatore per 2-3 mesi, ma durante lo scongelamento la consistenza dei fagioli può diventare leggermente farinosa. È meglio conservarla in frigorifero.
Quanto borscht devo aggiungere per renderlo acido, ma non troppo?
Inizia con un cucchiaio, assaggia e aggiungi di più a piacere. La forza del borscht varia da produttore a produttore.
Quanto sono importanti i funghi ostrica?
Aggiungono molto alla consistenza, soprattutto perché assorbono il sapore della zuppa. Puoi mettere anche altri funghi, ma i funghi ostrica rimangono più 'carnosi'.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
- Calorie: 240 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 36 g
- Grassi: 4 g
La zuppa ha un buon apporto di fibre, senza colesterolo, ideale per i giorni in cui vuoi ridurre la carne. La proteina proviene dai fagioli e i grassi sono minimi.
Conservazione e riscaldamento
In frigorifero, in un contenitore chiuso, la zuppa si conserva per 3-4 giorni senza problemi. Quando la riscaldi, aggiungi un po' d'acqua se il liquido è diminuito troppo. Non consiglio di riscaldare nel microonde se vuoi mantenere la consistenza dei fagioli – è meglio sul fornello a fuoco basso.
Ingredienti
una ciotola di fagioli rotondi 2 carote un peperone una cipolla un piccolo sedano 300 g di pleurotus 2 cucchiai di brodo 3 cucchiai di olio un rametto di timo bors sale, pepe vegeta dragoncello