Prima dată am făcut ciorba asta într-o zi friguroasă de februarie, când aveam doar fasole și ceva pleurotus rătăcit prin frigider. Mi s-a părut o idee bună, mai ales pentru că nu aveam chef de carne. Am descoperit rapid că rezultatul e consistent, sățios și destul de ușor de adaptat. De atunci am tot repetat rețeta, cu mici ajustări.
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu înmuiatul peste noapte nu se poate scurta)
Porții: 5-6
Dificultate: ușor-mediu
Ingrediente
- 350-400 g fasole cu bob rotund (cântărită uscată)
- 300 g ciuperci pleurotus
- 2 morcovi medii
- 1 ardei gras (galben sau roșu)
- 1 ceapă potrivită
- 1 țelină mică (cam 100 g)
- 2 linguri bulion
- 3 linguri ulei (prefer ulei de floarea-soarelui)
- 1 crenguță cimbru
- 1-2 linguri bors acru (după gust)
- 1 linguriță sare (sau mai mult, după gust)
- 1/2 linguriță piper
- 1-2 lingurițe vegeta sau alt condiment de legume
- 1 lingură tarhon uscat (sau 2-3 fire proaspăt, tocat)
- apă (aproximativ 3 litri, vezi la pași)
Mod de preparare
1. Cu o seară înainte pun fasolea la înmuiat în multă apă rece. Nu omit pasul ăsta; altfel fierbe greu și nu-mi place textura dacă sar peste.
2. A doua zi scurg fasolea, o pun într-o oală mare cu apă proaspătă (vreo 2 litri), dau în clocot 10 minute, apoi arunc prima apă. Asta ajută la digestie și mai reduce gustul de fasole uscată.
3. Acopăr din nou cu apă curată (cam 2,5-3 litri), adaug puțină sare și pun la fiert la foc potrivit. Din când în când spumă.
4. Cât timp fierbe fasolea, tai morcovii și țelina cubulețe mici, ardeiul și ceapa la fel. Ciupercile pleurotus le tai fâșii subțiri.
5. Într-o tigaie încălzesc uleiul, adaug ceapa, morcovul, țelina și ardeiul. Le las la călit la foc mic, amestecând din când în când, vreo 8-10 minute. Nu trebuie să se rumenească, doar să devină ușor moi. Pun și ciupercile tăiate, încă 5 minute, să-și lase apa.
6. Când fasolea e aproape fiartă (după aproximativ o oră și jumătate, dar uneori mai mult dacă fasolea e veche), torn legumele și ciupercile călite peste ea. Completez cu apă dacă e nevoie, să rămână lichid destul.
7. Adaug crenguța de cimbru, sare, piper și vegeta. Las să fiarbă împreună 15-20 de minute, până toate legumele sunt moi.
8. Pun bulionul, amestec și las să fiarbă încă 5 minute.
9. Potrivesc de sare, adaug borsul (după gust, eu pun cam 1-2 linguri, uneori mai mult dacă vreau să fie mai acră) și tarhonul. Dacă folosesc tarhon uscat îl pun la final, direct în oală, și-l las 2-3 minute la infuzat cu focul oprit.
10. Scot crenguța de cimbru, amestec, gust o ultimă dată și opresc focul. O las acoperită încă 10 minute înainte să servesc.
De ce fac rețeta des
E o ciorbă consistentă, nu costă mult și merge bine în orice sezon. Mie îmi place și că se păstrează bine câteva zile, iar ciupercile dau un gust de „umami” fără carne. În plus, ingredientele sunt de bază și ușor de adaptat.
Sfaturi
- Fasolea fierbe mai repede dacă e proaspăt cumpărată, altfel durează mai mult. Nu grăbi procesul, altfel rămâne tare.
- Dacă vrei o ciorbă mai clară, spumează bine în timpul fierberii fasolei.
- Tarhonul dă aroma specifică, nu-l înlocuiesc cu altceva, dar dacă nu-ți place poți sări peste el.
Înlocuiri
- Poți folosi fasole pestriță sau albă, important e să fie cu bob rotund pentru textură.
- Dacă nu ai bors, merge și puțin suc de lămâie, dar acrimea e diferită.
- Pleurotus se poate înlocui cu hribi sau champignon, însă textura e altfel.
Variații
- Pentru o ciorbă mai groasă, pasez 2-3 linguri de fasole fiartă înainte de adăugarea legumelor.
- Uneori pun 1-2 căței de usturoi la călit împreună cu legumele, mai ales iarna.
- Dacă vreau o variantă fără bors, adaug doar bulion și, la final, puțin oțet.
Idei de servire
- Cu ceapă roșie, tăiată mărunt, adăugată direct în farfurie.
- Mărar proaspăt sau pătrunjel tocat pe deasupra.
- Mie îmi place cu pâine prăjită.
Întrebări frecvente
Fasolea trebuie neapărat înmuiată peste noapte?
Da, altfel timpul de fierbere se dublează și riscul să rămână tare crește. Dacă uiți, poți încerca cu apă fierbinte timp de 2 ore, dar nu e la fel de eficient.
Se poate congela ciorba?
Da, rezistă la congelator 2-3 luni, dar la dezghețare textura fasolei poate deveni ușor făinoasă. Cel mai bine păstrezi la frigider.
Cât bors să pun ca să fie acră, dar nu prea mult?
Începe cu o lingură, gustă și mai adaugă după preferință. Borsul e diferit ca putere de la producător la producător.
Cât de importante sunt ciupercile pleurotus?
Adaugă mult la textură, mai ales că absorb din gustul ciorbei. Poți pune și alte ciuperci, dar pleurotusul rămâne mai „cărnos”.
Valori nutriționale (per porție, estimativ)
- Calorii: 240 kcal
- Proteine: 12 g
- Carbohidrați: 36 g
- Grăsimi: 4 g
Ciorba are un aport de fibre bun, fără colesterol, ideală pentru zilele când vrei să reduci carnea. Proteina vine din fasole, iar grăsimile sunt minime.
Păstrare și reîncălzire
La frigider, în recipient închis, ciorba rezistă 3-4 zile fără probleme. La reîncălzire, adaug puțină apă dacă a scăzut prea mult lichidul. Nu recomand reîncălzirea la cuptorul cu microunde dacă vrei să păstrezi textura fasolei – mai bine pe aragaz, la foc mic.
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu înmuiatul peste noapte nu se poate scurta)
Porții: 5-6
Dificultate: ușor-mediu
Ingrediente
- 350-400 g fasole cu bob rotund (cântărită uscată)
- 300 g ciuperci pleurotus
- 2 morcovi medii
- 1 ardei gras (galben sau roșu)
- 1 ceapă potrivită
- 1 țelină mică (cam 100 g)
- 2 linguri bulion
- 3 linguri ulei (prefer ulei de floarea-soarelui)
- 1 crenguță cimbru
- 1-2 linguri bors acru (după gust)
- 1 linguriță sare (sau mai mult, după gust)
- 1/2 linguriță piper
- 1-2 lingurițe vegeta sau alt condiment de legume
- 1 lingură tarhon uscat (sau 2-3 fire proaspăt, tocat)
- apă (aproximativ 3 litri, vezi la pași)
Mod de preparare
1. Cu o seară înainte pun fasolea la înmuiat în multă apă rece. Nu omit pasul ăsta; altfel fierbe greu și nu-mi place textura dacă sar peste.
2. A doua zi scurg fasolea, o pun într-o oală mare cu apă proaspătă (vreo 2 litri), dau în clocot 10 minute, apoi arunc prima apă. Asta ajută la digestie și mai reduce gustul de fasole uscată.
3. Acopăr din nou cu apă curată (cam 2,5-3 litri), adaug puțină sare și pun la fiert la foc potrivit. Din când în când spumă.
4. Cât timp fierbe fasolea, tai morcovii și țelina cubulețe mici, ardeiul și ceapa la fel. Ciupercile pleurotus le tai fâșii subțiri.
5. Într-o tigaie încălzesc uleiul, adaug ceapa, morcovul, țelina și ardeiul. Le las la călit la foc mic, amestecând din când în când, vreo 8-10 minute. Nu trebuie să se rumenească, doar să devină ușor moi. Pun și ciupercile tăiate, încă 5 minute, să-și lase apa.
6. Când fasolea e aproape fiartă (după aproximativ o oră și jumătate, dar uneori mai mult dacă fasolea e veche), torn legumele și ciupercile călite peste ea. Completez cu apă dacă e nevoie, să rămână lichid destul.
7. Adaug crenguța de cimbru, sare, piper și vegeta. Las să fiarbă împreună 15-20 de minute, până toate legumele sunt moi.
8. Pun bulionul, amestec și las să fiarbă încă 5 minute.
9. Potrivesc de sare, adaug borsul (după gust, eu pun cam 1-2 linguri, uneori mai mult dacă vreau să fie mai acră) și tarhonul. Dacă folosesc tarhon uscat îl pun la final, direct în oală, și-l las 2-3 minute la infuzat cu focul oprit.
10. Scot crenguța de cimbru, amestec, gust o ultimă dată și opresc focul. O las acoperită încă 10 minute înainte să servesc.
De ce fac rețeta des
E o ciorbă consistentă, nu costă mult și merge bine în orice sezon. Mie îmi place și că se păstrează bine câteva zile, iar ciupercile dau un gust de „umami” fără carne. În plus, ingredientele sunt de bază și ușor de adaptat.
Sfaturi
- Fasolea fierbe mai repede dacă e proaspăt cumpărată, altfel durează mai mult. Nu grăbi procesul, altfel rămâne tare.
- Dacă vrei o ciorbă mai clară, spumează bine în timpul fierberii fasolei.
- Tarhonul dă aroma specifică, nu-l înlocuiesc cu altceva, dar dacă nu-ți place poți sări peste el.
Înlocuiri
- Poți folosi fasole pestriță sau albă, important e să fie cu bob rotund pentru textură.
- Dacă nu ai bors, merge și puțin suc de lămâie, dar acrimea e diferită.
- Pleurotus se poate înlocui cu hribi sau champignon, însă textura e altfel.
Variații
- Pentru o ciorbă mai groasă, pasez 2-3 linguri de fasole fiartă înainte de adăugarea legumelor.
- Uneori pun 1-2 căței de usturoi la călit împreună cu legumele, mai ales iarna.
- Dacă vreau o variantă fără bors, adaug doar bulion și, la final, puțin oțet.
Idei de servire
- Cu ceapă roșie, tăiată mărunt, adăugată direct în farfurie.
- Mărar proaspăt sau pătrunjel tocat pe deasupra.
- Mie îmi place cu pâine prăjită.
Întrebări frecvente
Fasolea trebuie neapărat înmuiată peste noapte?
Da, altfel timpul de fierbere se dublează și riscul să rămână tare crește. Dacă uiți, poți încerca cu apă fierbinte timp de 2 ore, dar nu e la fel de eficient.
Se poate congela ciorba?
Da, rezistă la congelator 2-3 luni, dar la dezghețare textura fasolei poate deveni ușor făinoasă. Cel mai bine păstrezi la frigider.
Cât bors să pun ca să fie acră, dar nu prea mult?
Începe cu o lingură, gustă și mai adaugă după preferință. Borsul e diferit ca putere de la producător la producător.
Cât de importante sunt ciupercile pleurotus?
Adaugă mult la textură, mai ales că absorb din gustul ciorbei. Poți pune și alte ciuperci, dar pleurotusul rămâne mai „cărnos”.
Valori nutriționale (per porție, estimativ)
- Calorii: 240 kcal
- Proteine: 12 g
- Carbohidrați: 36 g
- Grăsimi: 4 g
Ciorba are un aport de fibre bun, fără colesterol, ideală pentru zilele când vrei să reduci carnea. Proteina vine din fasole, iar grăsimile sunt minime.
Păstrare și reîncălzire
La frigider, în recipient închis, ciorba rezistă 3-4 zile fără probleme. La reîncălzire, adaug puțină apă dacă a scăzut prea mult lichidul. Nu recomand reîncălzirea la cuptorul cu microunde dacă vrei să păstrezi textura fasolei – mai bine pe aragaz, la foc mic.
Ingrediente
un castron de fasole cu bobul rotund 2 morcov un ardei o ceapa o telina mica 300 gr pleurotus 2 linguri bulion 3 linguri de ulei o crenguta de cimbru bors sare, piper vegeta tarhon