玉ねぎソースと鶏レバー、マッシュポテト

鶏レバーとマッシュポテトのオニオンソース

準備時間：20分
調理時間：40分
合計：60分
ポーション数：4

紹介
鶏レバーのオニオンソースは、素朴でシンプル、心温まる料理で、家族のディナーや豊かな風味でゲストを喜ばせるのに最適です。このレシピは、レバーの繊細な風味と玉ねぎの甘さ、トマトソースを組み合わせ、すべてクリーミーなマッシュポテトの上に提供されます。これは、伝統と快適さを融合させた完璧な例であり、香りが組み合わさることで、どんな食事も忘れられない体験に変わります。

材料

ソース用：
- 1kgの鶏レバー
- トマトペースト大さじ5
- 水200ml
- パプリカパウダー小さじ1
- 塩と胡椒はお好みで
- ローレルの葉1-2枚
- ドライバジル小さじ1
- すりおろしたニンニク3-4片
- 約50mlの油
- 中サイズの玉ねぎ3-4個（赤または白）

マッシュポテト用：
- 10個のジャガイモ（白が望ましいが、赤でも可）

手順

1. レバーの準備

最初のステップは、鶏レバーをきれいにすることです。冷たい水でよく洗い、冷水に10分間浸します。このステップは、苦味を取り除くのに役立ちます。その後、冷たい牛乳にさらに10分間浸します。牛乳は苦味を取り除くだけでなく、より滑らかな食感をもたらします。

2. 玉ねぎの準備

玉ねぎの皮をむき、非常に細かく刻みます。鍋に油と刻んだ玉ねぎを加えます。中火で加熱し、塩をお好みで振りかけます。玉ねぎが透明で柔らかくなるまで調理します。このプロセスは約5-7分かかります。焦げないように時々かき混ぜることが重要です。

3. レバーの調理

玉ねぎが柔らかくなったら、20mlの水を加えてよく混ぜます。このステップは、玉ねぎが均等に調理されるのを助ける湿った環境を作るために重要です。今、鍋に全体のレバーを追加します。鍋に蓋をして、中火で約10分間蒸し煮にします。

4. 香りとソース

10分後、ドライバジルを振りかけ、パプリカパウダーを加えます。風味を組み合わせるためによく混ぜます。次に、残りの水を加え、適度な火で煮ます。材料がほぼ煮えたら、すりおろしたニンニクとトマトペーストを加えます。これらはソースに深い味わいと美しい色を加えます。よく混ぜて、ソースが濃くなるまで煮続け、最後にローレルの葉を加えます。

5. マッシュポテトの準備

その間に、ジャガイモの皮をむき、3-4つの部分に切ります。塩水で茹でます。茹で上がったら（約20分）、水を切り、マッシャーで潰します。バターを2-3大さじ加え、よく混ぜ、徐々に牛乳を加えて柔らかくクリーミーなペーストを作ります。塩はお好みで調整します。

6. サービング

サーブする際は、皿にたっぷりのマッシュポテトを盛り、その上に鶏レバーとオニオンソースを追加します。新鮮に刻んだパセリやレモンのスライスで飾ると、さらにさわやかさが増します。この組み合わせは、レバーの濃厚な味わいとマッシュポテトのクリーミーさの間に完璧なバランスをもたらします。

実用的なヒント

- 新鮮な鶏レバー：色が濃い赤の新鮮なレバーを選びます。見た目がくすんでいたり、粘り気のあるレバーは避けてください。
- 玉ねぎ：赤玉ねぎはより強い甘さを加え、白玉ねぎはより穏やかな味を提供します。好みに応じて選択してください。
- マッシュポテト：マッシュポテトにすりおろしたニンニクを加えて風味を増したり、クリーミーな食感のためにカッテージチーズを試すこともできます。
- バリエーション：トマトペーストの代わりにサワークリームやきのこソースを試して、レシピの味のプロファイルを完全に変えることができます。

栄養の利点

鶏レバーは、高品質のタンパク質、ビタミン（特にビタミンAとB12）、および鉄などの重要なミネラルの優れた供給源です。また、低カロリーであるため、バランスの取れた食事の中で健康的な選択となります。一方、ジャガイモは良好な炭水化物と繊維の供給源であり、活発な一日に必要なエネルギーを提供します。

よくある質問

1. 冷凍鶏レバーを使えますか？
はい、冷凍鶏レバーは使用できますが、均等に調理するために調理前に完全に解凍してください。

2. ソースを辛くするにはどうすればいいですか？
お好みに応じて、少しの唐辛子やチリフレークを加えてください。

3. この料理に合う飲み物は何ですか？
辛口の白ワインやライトビールは、レバーとソースの豊かな風味を引き立てる素晴らしい選択肢です。

4. ジャガイモの代わりに他の食材を使えますか？
もちろん！カリフラワーのピューレを試して軽めの選択肢にしたり、ニンジンのピューレで甘さを加えることもできます。

結論

鶏レバーとマッシュポテトのオニオンソースは、シンプルながら印象的なレシピで、寒い日々に温かさをもたらすのに最適です。一口ごとに豊かな風味と繊細な食感を楽しむことができ、普通の食事を本当の味覚の祭典に変えます。召し上がれ！