トマトペースト

自家製トマトペーストのレシピ

準備時間：30分
調理時間：30分
合計時間：1時間
分量：400gの瓶10個

夏の料理の美味しい世界へようこそ！今日は、自家製トマトペーストのレシピを提案します。これは私たちの多くの料理に欠かせない材料であり、美味しいだけでなく栄養価も高いです。スープ、ソース、オーブン料理に使用するかどうかにかかわらず、この新鮮なトマトペーストはあなたの食卓に独特の風味をもたらします。

トマトペーストの短い歴史

トマトペーストは古代から世界中のキッチンで基本的な成分として使用されてきた豊かな歴史を持っています。トマトを調理することで風味が強化されるだけでなく、長期間保存するのにも役立ちます。リコピンが豊富なトマトは、心臓の健康を維持し、炎症を軽減するのに役立つ抗酸化物質が豊富なスーパーフードです。

必要な材料

- 新鮮なトマト12kg
- 大さじ2杯の粗塩
- 挽き黒胡椒（または好みに応じて粒胡椒）
- ローリエの葉4-5枚
- 小さじ1杯程度の油（好ましくはオリーブオイル、より強い風味のために）
- セロリの葉、バジル、ディル、またはその他のハーブ（オプション、個性的な風味のため）

ステップバイステップの手順

1. トマトの準備
最初に、冷水でトマトをよく洗います。汚れを取り除くことが重要です。高品質のペーストを得るために、熟した肉厚のトマトを使用できます。

2. トマトのブランチング
大きな鍋に水を入れて火にかけ、沸騰するのを待ちます。水が沸騰したら、トマトを約1分間入れます。このステップは、皮を剥くのを容易にします。1分後、トマトをスロットスプーンで取り出し、冷水のボウルに移して冷やします。

3. 皮を剥く
トマトが扱える温度まで冷えたら、皮とヘタを取り除きます。このプロセスを容易にするために、鋭いナイフを使用することをお勧めします。

4. ペーストの調理
皮を剥いたトマトをブレンダーに入れ、均一なペーストになるまで混ぜます。より滑らかなテクスチャーが好みの場合は、種を分離する機械を通すことができます。

5. ペーストの調理
鋳鉄の鍋に油を加え、油が熱くなったらトマトペーストを注ぎます。中火で約20分間、時々かき混ぜながら煮ます。

6. 味付け
20分後、塩、胡椒、破れたローリエの葉を小さくちぎって加えます。ペーストがより濃厚になるまで、約10〜15分間混ぜ続けます。好みに応じて調味料を調整します。必要に応じて、新鮮なハーブを加えて、より複雑な香りを楽しむことができます。

7. 保存
瓶を熱湯でよく洗い、排水します。トマトペーストができたら、コンロを切り、熱いペーストを瓶に注ぎます。蓋をしっかり閉め、毛布で包んで熱を保持します。夜通しそのままにして、徐々に冷やします。

8. 保管
翌日、瓶を涼しく暗い場所に移します。トマトペーストは数ヶ月保存でき、あなたの料理に美味しい備蓄を提供します。

サーブの提案

このトマトペーストは非常に多用途です！パスタソースのベース、スープ、オーブン料理に使用できます。また、ピザや伝統料理にも非常に適しています。冒険心があるなら、少しニンニクや唐辛子を加えてスパイシーな味わいを試してみてください。

よくある質問

- 缶詰のトマトを使えますか？
より強い風味を得るために新鮮なトマトを使用することをお勧めしますが、欠品の場合は缶詰のトマトも使用できます。

- トマトペーストの濃度を調整するにはどうすればよいですか？
より濃厚なペーストが必要な場合は、さらに長く調理します。より流動的なテクスチャーが好みの場合は、少し水を加えることができます。

- レシピを変更するにはどうすればよいですか？
異なるハーブや野菜（ニンジンや玉ねぎなど）を追加して、ユニークな風味を得ることができます。

栄養の利点

トマトはビタミンC、ビタミンK、抗酸化物質が豊富です。トマトに含まれるリコピンは、心臓の健康や免疫系に良い特性があることで知られています。

カロリー

このトマトペーストは100gあたり約30カロリーで、健康的で低カロリーな選択肢であり、バランスの取れた食事に最適です。

必要な情報がすべて揃ったので、この美味しいトマトペーストを作り始めることを躊躇しないでください。あなたの食卓を本物の饗宴に変えます！プロセスのすべてのステップを楽しみ、風味や材料を試してみてください。料理は芸術であり、あなたがアーティストです！