ツイストファスティングパイ

わかりませんが、私の場合、頭にアイデアが浮かぶと、必ず実行しなければなりません。そうしないと落ち着かないのです。このねじれパイもその一つでした。最初は生地が少し柔らかくて、かなり苦労しました。誓って言いますが、コゾナックを作るよりも手を動かしました。全てを台無しにしたくなかったので、小麦粉を少し足して、最後にはお腹が空かないことを願って進めました。正直なところ、見た目は芸術作品とは言えませんでしたが、特に夕方で光が弱くなっていたので。しかし、味は...味がすべてを救います。哲学的なことではないと思いますが、ねじるのには少し忍耐が必要です。そうしないと「結び目」になってしまいます。

全体の時間は、発酵を待つ時間も含めて、1時間半を超えると思います。しかし、実際に作業する時間は30〜40分程度です。以下の分量で、大きなオーブン皿が一つ分できます。8人分にはちょうど良いですが、一気に食べるような方には足りないかもしれません。難しくはありませんが、「3ステップで完成」とは言えないでしょう。中程度の難易度だと思います。生地を扱うには少し忍耐が必要で、この断食用生地はそれほど扱いやすくありません。

必要な材料（理由も含めて）：
500g 小麦粉 - 私の場合、良質なパン用の小麦粉であれば何でも使えますが、650gは入れません。ちょっと硬すぎる気がします。
300ml ミネラルウォーター - 生地を少し膨らませ、特に断食中は牛乳がないので、より軽く柔らかくします。
大さじ2の砂糖 - 最低限の甘さを与えます。もっと甘くしたい場合は、最後に生地の上に追加してください。
70ml 油 - 柔らかさを保ち、生地が手や器にくっつかないようにします。
1袋（7g）のドライイースト - 美しく膨らむために、平らなパイにはならないように。
良い塩のひとつまみ - 三本の指でつまむ程度で、味が淡白にならないように。
ブラウンシュガー、油、アプリコットジャム - 生地を塗るために使います。ジャムはお好みで他のもので代用できます。
シナモン - 香り、ブラウンシュガーとよく合います。
レモンの皮 - 黄色い部分だけ、控えめな香りを与えます。
バニラ - 私はエッセンスかバニラシュガーを気分に応じて入れます。
大さじ1の蜂蜜（オプション、厳密な断食でなければ） - 最後に、光沢と味を加えるために。

私が作った方法（とその過程で発見したこと）：

1. いつもふるった小麦粉を大きなボウルに入れて始めます。最初からよく混ざるように塩も入れます。真ん中に穴を開けて、コゾナックと同じようにイーストを始めるのを助けます。

2. イーストを小さじ1の砂糖とミネラルウォーターの半分で混ぜます（ぬるま湯で、熱すぎないように、そうでないと働きません）。素早く混ぜて、周りの小麦粉を少し引き寄せて中央の混合物の上にかぶせ、10〜15分休ませます。「ぷくぷく」するのが見えるようにしたいです。

3. イーストが活発になったのを確認したら、残りの砂糖、レモンの皮、バニラ（通常は小さじ1のエッセンスか1袋）を加え、徐々に残りのミネラルウォーターを加え始めます。最初は大きなスプーンでこね、その後手を使います（そう、くっつきますが、なんとかいけます）。水を一度に全部入れないでください。小麦粉によって異なりますので、柔らかすぎる場合は小麦粉を少し追加してください。硬すぎる場合は、水を少し加えます。

4. 全体が均一になったら、油を加えます。少しずつ注ぎ、手に生地の塊が感じられなくなるまでこね続け、弾力が出てきます。手や器に過剰にくっつかなくなったら完成ですが、柔らかさは保っています。

5. 湿った布かラップで覆い、風通しの良い暖かい場所で45分から1時間発酵させ、2倍になるまで待ちます。あまり頻繁に確認しないでください。触れすぎると、元気がなくなります。

6. 生地を3等分にします。それぞれを丸めて、粉を振ったテーブルの上で順番に伸ばします。皿の大きさになるまで伸ばしますが、薄く（厚い生地ではなく、真ん中がうまく焼けません）します。

7. 最初の生地をオーブン皿のクッキングペーパーの上に置きます。少し油を塗り、ブラウンシュガーを振りかけます（真ん中はどうせ内側に寄るので、端に多めに振りかけます）し、自分の好みに合わせてシナモンを振りかけます。

8. その上に2枚目の生地を置き、破れないように注意します（もし破れた場合は、くっつけてください。最後にはわかりません）。アプリコットジャムをスプーンの裏で伸ばし、生地が浸らないようにしながら、ある程度カバーします。別のジャムが好きな場合は、問題なく変更できます。時々、酸っぱいジャムを使うこともありますが、良い感じになります。

9. 3枚目の生地を上に置き、全体をきれいにカバーするように整えます。完璧に丸くある必要はありません。

10. 鋭いナイフまたはカッターで直径を切ります（ピザカッターでも大丈夫ですが、真っ直ぐ切れるか運次第です）。まず4等分にし、各四分の一を三等分にします。つまり、最終的には12本の「光線」ができます。端まで切らないように注意してください。約2本の指分の未切断の部分を残し、ストリップをねじることができるようにします。

11. 各光線を2〜3回ねじり、皿の上で行います。端を中で「くっつけ」、軽く押し付けます。すべてが完璧に留まる必要はありません。間に隙間を空けますが、心配しないでください。膨らんだり焼いたりする際に埋まります。

12. 再び皿を覆い、オーブンを200°C（上下、換気なし）に予熱している間に、15〜20分ほど発酵させます。

13. 美しく膨らんだのを確認したら、上に少し油を塗り、もう一層薄くブラウンシュガーを振りかけます。

14. オーブンに入れます。最初の10分は200°Cで、その後180°Cに下げて25〜30分焼きます。オーブンによりますが、合計で35〜40分ほどで美味しく焼き上がります。

15. 厳密な断食でなければ、まだ熱いうちに水で薄めた蜂蜜をすばやく塗ります。光沢が出て、さらに甘くなります。蜂蜜が嫌な場合は、温めたジャムや薄い砂糖シロップでも大丈夫です。

このパイは、店で断食用のものを買うのが好きではないので、頻繁に作ります。何をテーブルに置くかわからないので、ここではすべての材料を正確に知っています。甘いものが食べたいときにぴったりですが、コゾナックや他の複雑なデザートを作るのは面倒だと思うこともあります。私の家では、いつもコーヒーや紅茶と一緒に食べられ、特に日曜日の午後に誰かが訪れるときには、普通ではない何かをテーブルに置きたいと思います。さらに、このねじれの形は子供たちにも人気で、みんなそれぞれの光線を引き裂くのが好きです。

アドバイス、バリエーション、サーブのアイデア：

アドバイス：
水を一度に全部入れないでください。特に異なる種類の小麦粉や古いものを使う場合、もっと必要なこともありますし、少なくて済むこともあります。
塗る油を過剰に使わないでください。多すぎると、ねじるときに生地が滑ってしまい、きれいに仕上がりません。
生地の間にもっとフィリングが欲しい場合は、ジャムとブラウンシュガーの量を倍にしますが、端から流れ出ないように注意してください（焼くと焦げます）。
さらに香りを強くしたい場合は、シナモンの混合物にクローブやカルダモンのひとつまみを加えてください。

置き換え：
完全にビーガンなバージョン（蜂蜜なし）には、最後に塗るためにメープルシロップやアガベシロップを使用してください。
アプリコットジャムがない場合は、酸味のあるジャム（プラム、サクランボ、リンゴなど）でも大丈夫です。
グルテンフリーのバージョンには、グルテンフリーの小麦粉ミックスを使用しますが、食感に注意してください。グルテンフリーの生地は扱いにくくなることがあります。
ココナッツシュガーや自然な甘味料を使えば、低GIのバージョンにできます。
断食中でなく、制限がなければ、塗るために卵を使うのも良いですが、正直言って、私は必要性を感じません。

バリエーション：
生地には、砂糖とココアを混ぜた挽きくるみを詰めたり、レーズンやトルコの甘いお菓子を詰めたりすることができます。
上にひまわりの種やかぼちゃの種を振りかけて、カリカリ感を出したり、アーモンドスライスを使ったりできます。
シナモンが好きでない場合は、アニスやオレンジの皮で代用してみてください。

サーブ：
温かい状態でも冷たい状態でも美味しく、ブラックコーヒーや砂糖なしのシンプルな紅茶と一緒に楽しめます。パイ自体がかなり甘いです。
朝食やブランチの一部にしたい場合は、植物性ヨーグルトやバニラ風味のカシューペーストを添えてください。
冷たいコンポートや、もっと軽いものを求めるときにフルーツサラダと一緒に楽しむのも良いでしょう。

よくある質問：

生地が十分に発酵しているかどうかはどうすればわかりますか？
最初のサイズの2倍に膨らみ、指で軽く押してもすぐには戻らない場合は大丈夫です。少し長めに置いておく方が良いでしょう。

生地が手にくっつくのはなぜですか？
水を入れすぎたか、小麦粉が十分に吸収していない可能性があります。小麦粉をもう1〜2さじ加えて、さらに2〜3分こねてみてください。かなり簡単に調整できます。最初は柔らかすぎるように感じても、これはこのレシピの特性です。発酵後は扱いやすくなります。

ジャム以外のものでパイを詰めることはできますか？
はい、断食用のクリームは何でも使えます：焼いたかぼちゃに砂糖、炒めたリンゴ、レーズン入りの甘いビーガンチーズ、ココアを混ぜたナッツなど。ただし、フィリングが液体すぎないように注意してください。焼くと流れ出します。

冷凍できますか？
生の生地を冷凍することはあまりお勧めしませんが、焼いた冷たいパイは切り分けて冷凍できます。解凍する際は、オーブンで温めてください。電子レンジではなく。

どれくらい持ち、どのように保存しますか？
カバーして保存すれば、室温で2〜3日持ちます。その後、端が乾燥します。もっと長持ちさせたい場合は、冷蔵庫に入れてください。ただし、サーブする前に常温に戻すか、少し温めてください。

生地を伸ばすときに破れたらどうすればいいですか？
これは起こり得ます。特に生地が柔らかすぎる場合は。濡れた指でくっつけて、心配しないでください。焼くときにはわかりません。小さな穴があっても、味には影響しません。

栄養価（1ポーション、約皿の1/8あたり）：
約220〜240 kcal、5gのタンパク質、4〜5gの脂肪（使用する油やジャムによります）、40〜45gの炭水化物。小麦粉やジャムからの食物繊維、果物の自然糖分、少しの追加砂糖があります。市販の他の断食用デザートと比較すると、明らかにクリーンで、すべての材料をコントロールできます。重くもなく、脂っこくもなく、マーガリンや添加物もありません。最後の砂糖に気をつければ、血糖値も急上昇しません。さらにダイエットを意識するなら、砂糖を減らし、シナモンの量を増やすか、無添加のジャムを使ってください。

保存と再加熱方法：
完全に冷めたら、切り分けて密閉容器に入れるか、厚いタオルの下に置いて、乾燥した涼しい場所に保管します（冷蔵庫には入れないでください。湿気を吸って硬くなります）。翌日温かくしたい場合は、140°Cのオーブンで5分温め、乾燥しないようにアルミホイルで覆ってください。電子レンジはお勧めしません。柔らかくなりすぎて、端のカリカリ感が失われます。残りを長持ちさせたい場合は、個別の袋に分けて冷凍できます。解凍する際は、常温ではなくオーブンで加熱してください。そうしないと、しなしなになってしまいます。

以上が全てです。良いことも悪いこともあり、少し調整の試みもありました。最初から最後まで、このパイは本当に食べたいと思える断食用のもので、ただ「断食用だから」という理由だけではありません。そして、毎回同じように仕上がるわけではありませんが、それほど重要ではありません。大事なのは、新鮮で香り高く、グラム単位で計ることにストレスを感じないことです。