Verdrehte Fastenpastete

Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber wenn ich eine Idee im Kopf habe, muss ich sie umsetzen, sonst finde ich keine Ruhe. So war es auch mit diesem gedrehten Gebäck. Beim ersten Mal war der Teig etwas zu weich, und ich hatte meine Mühe, ich schwöre, ich habe mehr mit den Händen gearbeitet als bei jedem anderen Gebäck. Ich wollte nicht alles verderben, also habe ich ein wenig Mehl hinzugefügt und weitergemacht, in der Hoffnung, dass ich am Ende nicht hungrig bleibe. Um ehrlich zu sein, es war nicht gerade ein Kunstwerk im Aussehen, vor allem, weil ich es am Abend gemacht habe und das Licht schon schwach war, aber der Geschmack... Der Geschmack rettet alles. Ich glaube, es ist keine große Philosophie, aber man braucht Geduld beim Formen, sonst hat man eine „Knoten“ und kein gedrehtes Gebäck.

Die gesamte Zeit, einschließlich des Wartens auf das Gehen, denke ich, dass es über eine Stunde und eine halbe dauert. Aber tatsächlich bei der Arbeit, sagen wir 30-40 Minuten. Aus den Mengen unten kommt eine große Backblechportion heraus – reicht locker für 8 Personen, wenn ihr nicht zu denjenigen gehört, die ein ganzes Blech auf einmal verputzen. Es ist nicht kompliziert, aber man sieht es nicht in „drei Schritten und fertig“. Ich würde sagen, mittleres Niveau, weil man ein wenig Geduld beim Drehen und beim Arbeiten mit diesem Teig für die Fastenzeit braucht, der nicht der bravste ist.

Was du brauchst, inklusive der Gründe:
500 g Mehl – bei mir funktioniert jedes gute Mehl für Brot/Gebäck, aber ich nehme nicht 650 g, das wird zu grob.
300 ml Mineralwasser – um den Teig ein wenig aufgehen zu lassen, macht ihn luftiger und weicher, besonders in der Fastenzeit, wenn man keine Milch hat.
2 Esslöffel Zucker – geben nur die minimale Süße, wenn du es süßer magst, füge am Ende etwas mehr auf die Blätter hinzu.
70 ml Öl – für die Zartheit und damit sich alles nicht an den Händen oder der Schüssel festklebt.
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe – damit es schön aufgeht, nicht dass du mit einem „plattgedrückten“ Gebäck dastehst.
Eine gute Prise Salz – so viel, wie du zwischen drei Fingern nimmst, damit es nicht fade schmeckt.
Brauner Zucker, Öl und Aprikosenmarmelade – zum Bestreichen der Blätter; du kannst die Marmelade durch verwenden, was du magst.
Zimt – für das Aroma, passt gut zum braunen Zucker.
Geriebene Zitronenschale – nur der gelbe Teil, gibt einen dezenten Duft.
Vanille – ich verwende entweder Essenz oder Vanillezucker, je nach Lust und Laune.
Ein Esslöffel Honig (optional, wenn du nicht streng fastest) – am Ende, für Glanz und Geschmack.

So habe ich es gemacht (und was ich währenddessen entdeckt habe):

1. Ich beginne immer mit dem gesiebten Mehl, direkt in einer großen Schüssel. Das Salz füge ich gleich hinzu, damit es sich von Anfang an gut vermischt. Mache eine Mulde in der Mitte, genau wie bei einem anderen Gebäck, das hilft, die Hefe dort zu aktivieren.

2. Die Hefe vermische ich mit einem kleinen Teelöffel Zucker und etwa der Hälfte des Mineralwassers (es sollte nur lauwarm sein, nicht heiß, sonst funktioniert es nicht mehr). Ich rühre schnell um, ziehe ein wenig Mehl von den Rändern über die Mischung in der Mitte und lasse es 10-15 Minuten ruhen. Du willst sehen, wie es leicht „blubbert“.

3. Nachdem ich sehe, dass die Hefe aktiv ist, füge ich den restlichen Zucker, die Zitronenschale, die Vanille (normalerweise einen Teelöffel Essenz oder ein Päckchen) hinzu und beginne dann, nach und nach das restliche Mineralwasser hinzuzufügen. Zuerst knete ich mit einem großen Löffel, dann wechsle ich zu den Händen (ja, es klebt, aber es funktioniert). Gib nicht das ganze Wasser auf einmal hinzu, das hängt vom Mehl ab – wenn du siehst, dass es zu weich ist, streue mehr Mehl darüber. Wenn es zu fest ist, träufle Wasser dazu.

4. Wenn alles homogen wird, gebe ich das Öl hinzu. Ich gieße es nach und nach hinein, knete weiter, bis ich keine Teigstücke mehr an den Händen spüre und es anfängt, elastisch zu werden, sich leicht „dehnen“ lässt. Es ist fertig, wenn es sich nicht mehr übermäßig an den Händen oder der Schüssel festklebt, aber trotzdem weich bleibt.

5. Ich lasse es abgedeckt mit einem Tuch oder Folie an einem zugfreien, warmen Ort 45 Minuten bis eine Stunde gehen, bis es sich verdoppelt hat. Überprüfe es nicht zu oft, greife nicht zu oft hinein, sonst fällt es zusammen.

6. Ich teile den Teig in 3 Teile. Aus jedem mache ich eine Kugel und rolle sie nacheinander mit dem Nudelholz direkt auf der bemehlten Arbeitsfläche aus. Ich ziehe die Blätter, bis sie ungefähr die Größe des Backblechs haben – nach Augenmaß, aber sie sollten dünn sein (keine dicken Blätter, da sie in der Mitte nicht gut backen).

7. Das erste Blatt lege ich direkt auf das Backpapier des Blechs. Ich bestreiche es mit ein wenig Öl, streue braunen Zucker darüber (ich gebe mehr an den Rändern hinzu, sonst wandert die Mitte sowieso beim Drehen nach innen) und bestäube Zimt nach meinem Geschmack, manchmal sogar großzügig, sonst schmeckt es fade.

8. Darauf lege ich das zweite Blatt, ebenfalls vorsichtig, damit es nicht reißt (wenn es reißt, klebe es einfach wieder zusammen, das sieht man am Ende nicht). Ich verstreiche die Aprikosenmarmelade mit der Rückseite des Löffels, damit das Blatt nicht ertrinkt, aber so gut wie möglich abdeckt. Wenn dir eine andere Marmelade besser gefällt, kannst du sie problemlos wechseln – manchmal nehme ich etwas säuerliche Marmelade, das passt gut.

9. Dann kommt das dritte Blatt oben drauf, und ich richte es so ein, dass es alles schön abdeckt, es muss nicht perfekt rund sein.

10. Mit einem scharfen Messer oder einem Cutter (geht auch mit einem Pizzaschneider, wenn du Glück hast, gerade zu schneiden) schneide ich Durchmesser: zuerst in vier Teile, dann jedes Viertel in drei – also hast du am Ende 12 „Strahlen“. Achte darauf, nicht bis zum Ende zu schneiden, lasse die Ränder etwa zwei Finger breit ungeschnitten, damit du die Streifen drehen kannst, ohne dass alles auseinanderfällt.

11. Jeden Strahl drehe ich 2-3 Mal, nacheinander, direkt auf das Blech. Die Enden „klebe“ ich in der Mitte zusammen, drücke leicht, es ist nicht schlimm, wenn sie nicht perfekt sitzen. Lass zwischen ihnen Platz, aber mach dir keine Sorgen, beim Gehen und Backen füllen sie sich.

12. Ich decke das Blech erneut ab und lasse es noch etwa 15-20 Minuten gehen, während ich den Ofen auf 200°C vorheize (Ober- und Unterhitze, nicht Umluft).

13. Nachdem ich sehe, dass es schön aufgegangen ist, bestreiche ich die Oberfläche mit ein wenig Öl und streue eine dünne Schicht braunen Zucker darüber.

14. Ich schiebe es in den Ofen. Zuerst 10 Minuten bei 200°C, dann reduziere ich auf 180°C und lasse es weitere 25-30 Minuten backen, je nach Ofen. Insgesamt wird es nach etwa 35-40 Minuten schön goldbraun.

15. Wenn du nicht streng fastest, bestreiche es, solange es noch heiß ist, schnell mit Honig, der mit ein wenig Wasser verdünnt ist – es wird glänzend und süßer. Wenn du keinen Honig möchtest, geht auch ein wenig erwärmte Marmelade oder ein dünner Zuckersirup.

Ich mache dieses Gebäck ziemlich oft, weil ich es nicht mag, Fastensachen im Geschäft zu kaufen. Man weiß nie, was man auf den Tisch bringt, und hier weiß ich genau, welche Zutaten drin sind. Es ist gut, wenn man Lust auf etwas Süßes hat, aber nicht mit aufwendigem Gebäck wie Stollen oder anderen komplizierten Süßigkeiten beschäftigt sein möchte. Bei mir wurde es immer zu Kaffee oder Tee serviert, besonders sonntags nachmittags, wenn jemand zu Besuch kommt und man etwas auf dem Tisch haben möchte, das nicht banal ist. Außerdem kommt das gedrehte Modell bei Kindern immer gut an, sie lieben es, sich jeweils einen Strahl abzureißen.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Tipps:
Gib nicht das ganze Wasser auf einmal hinzu, besonders wenn du anderes oder älteres Mehl verwendest, es könnte mehr oder weniger brauchen.
Übertreibe es nicht mit dem Öl beim Bestreichen, wenn du zu viel nimmst, rutschen die Blätter beim Drehen übereinander und sehen nicht so schön aus.
Wenn du mehr Füllung zwischen den Blättern möchtest, verdopple die Menge an Marmelade und braunem Zucker, aber achte darauf, dass es nicht über die Ränder läuft (das verbrennt beim Backen).
Wenn du es noch aromatischer haben möchtest, füge eine Prise Nelken oder Kardamom zur Zimt-Mischung hinzu.

Ersatz:
Für die komplett vegane Variante (ohne Honig) verwende Ahornsirup oder Agavendicksaft zum Bestreichen am Ende.
Wenn du keine Aprikosenmarmelade hast, funktioniert jede andere säuerliche Marmelade – Pflaumen, Sauerkirschen, Äpfel.
Für die glutenfreie Version verwende eine glutenfreie Mehlmischung, aber achte auf die Konsistenz: der glutenfreie Teig ist oft schwieriger zu verarbeiten.
Du kannst Kokoszucker oder natürliche Süßstoffe verwenden, wenn du eine Variante mit niedrigerem glykämischen Index möchtest.
Wenn du nicht fastest und keine Einschränkungen hast, kannst du auch ein Ei zum Bestreichen verwenden, für eine goldene Farbe, aber ehrlich gesagt, ich fühle nicht die Notwendigkeit.

Variationen:
Die Blätter kannst du mit gemahlenen Nüssen, die mit Zucker und Kakao gemischt sind, wie bei einem Stollen, oder mit Rosinen und Türkischem Honig füllen, wenn du Reste im Schrank hast.
Du kannst auch Samen (Sonnenblumen- oder Kürbiskerne) darüber streuen, für den Crunch, oder sogar Mandelblättchen.
Wenn dir Zimt nicht gefällt, versuche es mit Anis oder sogar mit Orangenschale.

Servieren:
Es schmeckt warm, aber auch kalt, passt gut zu schwarzem Kaffee oder einfachem Tee, ohne Zucker, da das Gebäck schon ziemlich süß ist.
Wenn du es als Teil eines Frühstücks oder Brunch servieren möchtest, stelle etwas pflanzlichen Joghurt oder eine Cashewcreme mit Vanille dazu.
Es passt auch gut zu kaltem Kompott oder, warum nicht, einem Obstsalat, wenn du etwas Leichteres möchtest.

Häufig gestellte Fragen

Wie weiß ich, dass der Teig ausreichend aufgegangen ist?
Wenn er sich etwa verdoppelt hat und wenn du leicht mit dem Finger darauf drückst, nicht sofort zurückspringt, ist es okay. Es ist besser, ihn etwas länger gehen zu lassen als zu kurz.

Warum klebt der Teig an meinen Händen?
Vielleicht hast du zu viel Wasser hinzugefügt oder das Mehl hat nicht genug aufgenommen. Gib ein oder zwei Esslöffel Mehl hinzu und knete noch 2-3 Minuten, das lässt sich recht einfach regulieren. Sei nicht besorgt, wenn es am Anfang zu weich erscheint, so ist es bei diesem Rezept, aber nach dem Gehen wird es einfacher zu verarbeiten.

Kann ich das Gebäck mit etwas anderem als Marmelade füllen?
Ja, jede Fastencreme funktioniert: gerösteter Kürbis mit Zucker, Äpfel aus der Pfanne, süßer veganer Käse mit Rosinen, Nüsse mit Kakao. Achte nur darauf, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, da sie beim Backen „ausläuft“.

Kann ich es einfrieren?
Den rohen Teig empfehle ich nicht einzufrieren, aber das gebackene, abgekühlte Gebäck kann portioniert und eingefroren werden. Beim Auftauen, erwärmst du es im Ofen, nicht in der Mikrowelle.

Wie lange hält es und wie bewahre ich es auf?
Abgedeckt hält es 2-3 Tage bei Zimmertemperatur. Danach trocknet es an den Rändern aus. Wenn du möchtest, dass es länger hält, lege es in den Kühlschrank, aber nimm es vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur oder wärme es kurz auf.

Was soll ich tun, wenn die Blätter beim Ausrollen reißen?
Das kann passieren, besonders wenn der Teig zu weich ist. Klebe sie einfach mit nassen Fingern wieder zusammen und mach dir keine Sorgen, beim Backen sieht man es nicht. Selbst mit kleinen Löchern beeinflusst es den Geschmack nicht.

Nährwerte (pro Portion, ungefähr 1/8 des Blechs):
Etwa 220-240 kcal, mit 5 g Protein, 4-5 g Fett (je nachdem, wie viel Öl und Marmelade du verwendest), 40-45 g Kohlenhydrate. Es enthält Ballaststoffe aus dem Mehl und der Marmelade, natürliche Zucker aus den Früchten, aber auch etwas zugesetzten Zucker. Im Vergleich zu anderen Fastensüßigkeiten aus dem Handel ist es eindeutig sauberer und du hast Kontrolle über alles, was du hineingibst. Es ist überhaupt nicht schwer oder schwer verdaulich, es enthält kein Margarine oder E-Nummern, und wenn du am Ende auf den Zucker achtest, hebt es deinen Blutzucker nicht über Nacht. Wenn du es noch diätetischer machen möchtest, reduziere den Zucker und erhöhe die Menge an Zimt oder verwende Marmelade ohne zugesetzten Zucker.

Wie bewahre ich es auf und wie erwärme ich es?
Nachdem es vollständig abgekühlt ist, schneide ich es in Stücke und bewahre es in einer geschlossenen Box oder direkt unter einem dicken Tuch an einem trockenen und kühlen Ort auf (aber nicht im Kühlschrank, da es Feuchtigkeit aufnimmt und hart wird). Wenn du es am nächsten Tag warm servieren möchtest, gib es 5 Minuten bei 140°C in den Ofen, abgedeckt mit Folie, damit es nicht austrocknet. Ich empfehle nicht die Mikrowelle, da es zu weich wird und die knusprige Textur an den Rändern verloren geht. Wenn du Reste hast und es länger aufbewahren möchtest, kannst du Portionen in separaten Beuteln einfrieren – beim Auftauen direkt in den Ofen, nicht bei Zimmertemperatur, damit es nicht matschig wird.

Das war’s, mit guten, schlechten und kleinen Anpassungsversuchen. Von Anfang bis Ende ist es ein Fastengebäck, das ich wirklich gerne esse, nicht nur, weil es „Fastenzeit“ ist. Und nein, es gelingt mir nicht jedes Mal gleich, aber das ist nicht so wichtig – wichtig ist, dass es frisch, aromatisch ist und ich mich nicht mit den Mengen bis auf das Milligramm stressen muss.