Bilmiyorum siz nasılsınız ama kafama bir fikir girdi mi, onu yapmadan rahat edemem. Bu kıvrılmış börek de öyle oldu. İlk seferde hamur biraz yumuşak oldu ve bir süre uğraşmak zorunda kaldım, yemin ederim ki elimle daha çok çabaladım, herhangi bir çörekten daha fazla. Her şeyi mahvetmemek için biraz un ekledim ve devam ettim, umudum sonucun beni aç bırakmayacağıydı. Doğruyu söylemek gerekirse, görünüm olarak pek bir sanat eseri olmadı, özellikle akşam saatlerinde ışık azalmıştı ama tadı... Tadı her şeyi kurtarıyor. Sanırım çok da felsefesi yok, ama şekil vermek için sabır gerekiyor, aksi takdirde "düğümler" ile karşılaşabilirsin, kıvrılmış bir börek değil.
Toplam süre, mayalanma süresiyle birlikte bir buçuk saati geçiyor. Ama gerçekten çalışmaya gelince, 30-40 dakika diyebilirim. Aşağıdaki malzemelerle büyük bir ocak tepsisi kadar çıkıyor – eğer bir anda bir tepsi bitiren iştahlı değilseniz, 8 kişiye yeter. Zor değil ama "üç adımda hazır" da değil. Orta seviye derim, çünkü kıvrılması ve bu hamurla çalışmak için biraz sabır gerekiyor, o da pek uysal değil.
Gerekli malzemeler, tüm detaylarıyla:
500 g un – benim için her türlü iyi ekmek/börek unu olur, ama 650 g koymam, fazla sert olur.
300 ml maden suyu – hamuru biraz kabartmak için, onu daha havadar ve yumuşak yapar, özellikle ramazanda süt yokken.
2 yemek kaşığı şeker – sadece minimum tatlılığı verir, daha tatlı istersen, sonunda ekleyebilirsin, yaprakların üzerine.
70 ml yağ – yumuşaklık için ve her şeyin ellerine veya kaba yapışmaması için.
1 paket (7 g) kuru maya – güzel kabarması için, "yayvan" bir börekle karşılaşmamak için.
İyi bir tutam tuz – üç parmağın arasında al, lezzetsiz çıkmasın.
Esmer şeker, yağ ve kayısı reçeli – yaprakları yağlamak için; reçeli istediğinle değiştirebilirsin.
Tarçın – aroma, esmer şekerle iyi gider.
Rendelenmiş limon kabuğu – sadece sarı kısmı, hafif bir parfüm verir.
Vanilya – ben genellikle öz veya vanilyalı şeker koyarım, isteğe bağlı.
Bir yemek kaşığı bal (isteğe bağlı, eğer katı bir oruç tutmuyorsan) – sonunda, parlaklık ve tat için.
Nasıl yaptım (ve süreçte neler keşfettim):
1. Her zaman elenmiş unu büyük bir kâseye koyarak başlıyorum. Tuzu da ekliyorum ki baştan iyice karışsın. Ortada bir çukur aç, tam çörek gibi, maya orada başlar.
2. Mayayı bir çay kaşığı şekerle ve maden suyunun yarısıyla karıştırıyorum (sadece ılık olmalı, sıcak değil, yoksa işini yapamaz). Hızlıca karıştırıyorum, kenardan biraz un alıp ortadaki karışımın üzerine koyuyorum ve 10-15 dakika dinlenmeye bırakıyorum. "Kabarcık" oluşmasını istiyorum.
3. Maya çalışmaya başladığında, kalan şekeri, limon kabuğunu, vanilyayı (genellikle bir çay kaşığı öz veya bir paket) ekliyorum, sonra yavaş yavaş kalan maden suyunu eklemeye başlıyorum. Başlangıçta büyük bir kaşıkla yoğuruyorum, sonra ellerime geçiyorum (evet, yapışıyor ama oluyor). Tüm suyu bir anda koyma, unun cinsine bağlı – eğer çok yumuşaksa, biraz un serpiştir. Eğer çok sertse, su damlat.
4. Her şey homojen hale geldiğinde, yağı ekliyorum. Yavaş yavaş döküyorum, hamurda parça kalmayana kadar yoğuruyorum ve elastik hale gelmeye başlıyor, hafifçe "geriliyor". Fazla yapışmıyorsa, hem ellerime hem de kaba, ama yine de yumuşaksa hazırdır.
5. Üzerini bir örtü veya streç filmle kapatıp, rüzgârdan korunaklı sıcak bir yerde 45 dakika, belki bir saat mayalanmaya bırakıyorum, iki katına çıkana kadar. Çok sık kontrol etme, aşırıya kaçma, yoksa sönüyor.
6. Hamuru 3 parçaya ayırıyorum. Her birinden bir top yapıp, unlu masada merdane ile açıyorum. Yaprakları tepsi boyutuna kadar açıyorum – göz kararı ama ince olmalı (kalın yapraklar iyi pişmez).
7. İlk yaprağı doğrudan tepsinin yağlı kağıdının üzerine koyuyorum. Üzerine biraz yağ sürüyorum, esmer şeker serpiştiriyorum (kenarlarına daha fazla koyuyorum, yoksa ortası kıvrıldığında içe doğru kayar) ve istediğim kadar tarçın serpiştiriyorum, bazen cömertçe, yoksa tatsız olur.
8. Üzerine ikinci yaprağı koyuyorum, dikkatlice kırılmaması için (eğer kırılırsa, yapıştır, sonunda görünmez). Kayısı reçelini kaşığın arkasıyla yayıyorum, yaprağı boğmamak için ama yeterince kaplamalı. Başka bir reçel seviyorsan, sorun değil – bazen ekşi reçel koyuyorum, güzel oluyor.
9. Üçüncü yaprağı üstüne yerleştiriyorum ve güzelce her yeri kaplaması için ayarlıyorum, mükemmel yuvarlak olmasına gerek yok.
10. Keskin bir bıçak veya kesici ile (pizza rulosuyla da olur, eğer şansın varsa düzgün kesebilirsin), daireler kesiyorum: önce dörde, sonra her çeyreği üçe – yani sonunda 12 "ışın" oluyor. Uçları tamamen kesmemeye dikkat et, kenarları iki parmak kadar kesilmemiş bırak ki şeritleri döndürürken her şey dağılmasın.
11. Her ışını 2-3 kez döndürüyorum, sırayla, doğrudan tepsinin üzerinde. Uçları ortada "yapıştırıyorum", hafifçe bastırıyorum, hepsi mükemmel durmasa sorun değil. Aralarında boşluk bırakıyorum ama endişelenme, kabardığında ve pişerken dolacaklar.
12. Tepsiyi tekrar kapatıyorum ve 15-20 dakika daha mayalanmaya bırakıyorum, fırını 200°C'ye ısıtıyorum (üst-alt, havalandırma yok).
13. Güzelce kabardığını görünce, üstüne biraz yağ sürüyorum ve ince bir tabaka daha esmer şeker serpiştiriyorum.
14. Fırına koyuyorum. Başlangıçta 10 dakika 200°C'de, sonra 180°C'ye düşürüyorum ve 25-30 dakika daha bırakıyorum, fırına bağlı. Toplamda yaklaşık 35-40 dakika güzelce kızarıyor.
15. Eğer katı bir oruç yoksa, hala sıcakken, hızlıca suyla seyreltilmiş bal sürüyorum – parlak ve daha tatlı oluyor. Bal istemiyorsan, biraz ısıtılmış reçel veya ince şeker şurubu da olur.
Bu böreği sıkça yapıyorum çünkü mağazadan oruç ürünleri almak istemiyorum. Masaya ne koyduğunu asla bilemezsin, ama burada her malzemenin ne olduğunu biliyorum. Tatlı bir şeyler istediğinde iyi oluyor ama çörek veya diğer karmaşık tatlılarla uğraşmak istemiyorsan. Benim evimde, her zaman kahve veya çayla yenir, özellikle pazar öğleden sonraları biri ziyarete geldiğinde masada sıradan olmayan bir şey olmasını istersin. Ayrıca, kıvrılmış modeli çocuklar arasında hep popülerdir, her biri bir ışın koparmayı sever.
İpuçları, varyasyonlar ve servis önerileri
İpuçları:
Tüm suyu bir anda koyma, özellikle farklı veya eski un kullanıyorsan, daha fazla veya daha az isteyebilir.
Yağ ile fazla abartma, fazla koyarsan, yapraklar dönerken kayar ve o kadar güzel çıkmaz.
Yapraklar arasında daha fazla dolgu istersen, reçel ve esmer şeker miktarını iki katına çıkar ama kenarlarından taşmamasına dikkat et (pişerken yanar).
Daha aromalı olması için, tarçın karışımına bir tutam karanfil veya kakule ekleyebilirsin.
Yerine koymalar:
Tamamen vegan versiyon için (bal olmadan), son aşamada sürmek için akçaağaç şurubu veya agav şurubu kullan.
Kayısı reçeli yoksa, her türlü ekşi reçel olur – erik, vişne, elma.
Gluten içermeyen versiyon için, gluten içermeyen un karışımı kullan, ama kıvamına dikkat et: gluten içermeyen hamurlar şekil vermekte daha zor olur.
Daha düşük glisemik indeksli bir versiyon istiyorsan, hindistancevizi şekeri veya doğal tatlandırıcılar koyabilirsin.
Eğer oruçta değilsen ve kısıtlaman yoksa, sürmek için bir yumurta da kullanabilirsin, altın rengi için ama açıkçası, buna ihtiyacım yok.
Varyasyonlar:
Yaprakları, şeker ve kakao ile karıştırılmış öğütülmüş cevizle doldurabilirsin, bir nevi çörek gibi veya dolmalık üzüm ve lokumla, eğer dolabında kalmışsa.
Üzerine ayçiçeği veya kabak çekirdeği serpebilirsin, çıtırlık için, ya da badem dilimi de ekleyebilirsin.
Tarçın yerine, eğer sevmezsen, yıldız anason veya portakal kabuğu kullanmayı deneyebilirsin.
Servis:
Sıcak da iyi, soğuk da, siyah kahve veya sade çayla gider, çünkü börek oldukça tatlı.
Kahvaltı veya brunch'ın bir parçası yapmak istersen, yanında bitkisel yoğurt veya vanilyalı kaju kreması koyabilirsin.
Soğuk komposto veya, neden olmasın, hafif bir meyve salatası ile de uyumlu.
Sıkça Sorulan Sorular
Hamurun yeterince mayalandığını nasıl anlarım?
Eğer başlangıçtaki haline göre iki katına çıkmışsa ve parmağınla hafif bastırdığında hemen geri dönmüyorsa, tamamdır. Daha fazla bekletmek daha iyidir, az bekletmektense.
Hamurum neden ellerime yapışıyor?
Belki fazla su koydun ya da un yeterince emmedi. Bir iki yemek kaşığı daha un ekleyip 2-3 dakika daha yoğur, oldukça kolay bir şekilde düzelir. Başlangıçta çok yumuşak görünmesinden korkma, bu tarifte böyle, ama mayalandıktan sonra çalışması daha kolay hale gelir.
Böreği reçel dışında başka bir şeyle doldurabilir miyim?
Evet, her türlü vegan kreması olur: şekerle pişirilmiş balkabağı, tavada pişirilmiş elmalar, tatlı vegan peynirle kuru üzüm, kakao ile ceviz. Sadece iç harcın çok sıvı olmamasına dikkat et, yoksa pişerken "sızar".
Dondurulabilir mi?
Hamuru çiğ olarak dondurmayı pek önermiyorum ama pişirilmiş, soğumuş böreği dilimleyip dondurabilirsin. Çözüldüğünde, fırında ısıt, mikrodalgada değil.
Ne kadar dayanır ve nasıl saklarım?
Kapalı tutulursa, oda sıcaklığında 2-3 gün dayanır. Daha sonra kenarları kurur. Daha uzun süre dayanmasını istiyorsan, buzdolabına koy ama servis etmeden önce oda sıcaklığına getir veya biraz ısıt.
Yaprakları açarken yırtılırsa ne yapmalıyım?
Olabilir, özellikle hamur çok yumuşaksa. Islak parmaklarınla yapıştır ve stres yapma, pişince görünmez. Küçük delikler bile tadı etkilemez.
Besin değerleri (bir porsiyon, tepsinin yaklaşık 1/8'i):
Yaklaşık 220-240 kcal, 5 g protein, 4-5 g yağ (ne kadar yağ ve reçel koyduğuna bağlı), 40-45 g karbonhidrat. Un ve reçelden lif içerir, meyvelerden doğal şekerler vardır ama biraz da eklenmiş şeker vardır. Diğer mağaza tatlılarıyla karşılaştırıldığında, daha temiz bir sonuç çıkar ve ne koyduğunuz üzerinde kontrol sahibisiniz. Kesinlikle ağır veya yapışkan değil, margarin veya E maddeleri yok, ve eğer son aşamada şekerle dikkat ederseniz, gece boyunca kan şekerinizi de yükseltmez. Daha diyetik hale getirmek istiyorsanız, şekeri azaltın ve tarçın miktarını artırın veya şeker eklenmemiş reçel kullanın.
Nasıl saklanır ve ısıtılır:
Tamamen soğuduktan sonra, dilimleyip kapalı bir kutuda veya kalın bir havlunun altında, kuru ve serin bir yerde (ama buzdolabında değil, çünkü nem çeker ve sertleşir) tutabilirsin. Eğer ertesi gün sıcak servis etmek istersen, 5 dakika boyunca 140°C'de fırında tut, üstü folyo ile kaplı olsun ki kurumasın. Mikrodalgayı önermiyorum, çünkü çok yumuşak olur ve kenarların çıtırlık dokusunu kaybeder. Eğer kalan parçalar varsa ve daha uzun süre saklamak istersen, ayrı poşetlerde dondurabilirsin – çözüldüğünde, direkt fırında, oda sıcaklığında değil, yumuşaması için.
Hepsi bu kadar, iyi ve kötü, küçük ayarlamalarla birlikte. Baştan sona, gerçekten iştahla yediğim bir ramazan böreği, sadece "oruç böreği" olduğu için değil. Ve hayır, her seferinde aynı çıkmıyor ama bu çok da önemli değil – önemli olan taze, aromalı olması ve gramajlarla stres yapmamaktır.
Toplam süre, mayalanma süresiyle birlikte bir buçuk saati geçiyor. Ama gerçekten çalışmaya gelince, 30-40 dakika diyebilirim. Aşağıdaki malzemelerle büyük bir ocak tepsisi kadar çıkıyor – eğer bir anda bir tepsi bitiren iştahlı değilseniz, 8 kişiye yeter. Zor değil ama "üç adımda hazır" da değil. Orta seviye derim, çünkü kıvrılması ve bu hamurla çalışmak için biraz sabır gerekiyor, o da pek uysal değil.
Gerekli malzemeler, tüm detaylarıyla:
500 g un – benim için her türlü iyi ekmek/börek unu olur, ama 650 g koymam, fazla sert olur.
300 ml maden suyu – hamuru biraz kabartmak için, onu daha havadar ve yumuşak yapar, özellikle ramazanda süt yokken.
2 yemek kaşığı şeker – sadece minimum tatlılığı verir, daha tatlı istersen, sonunda ekleyebilirsin, yaprakların üzerine.
70 ml yağ – yumuşaklık için ve her şeyin ellerine veya kaba yapışmaması için.
1 paket (7 g) kuru maya – güzel kabarması için, "yayvan" bir börekle karşılaşmamak için.
İyi bir tutam tuz – üç parmağın arasında al, lezzetsiz çıkmasın.
Esmer şeker, yağ ve kayısı reçeli – yaprakları yağlamak için; reçeli istediğinle değiştirebilirsin.
Tarçın – aroma, esmer şekerle iyi gider.
Rendelenmiş limon kabuğu – sadece sarı kısmı, hafif bir parfüm verir.
Vanilya – ben genellikle öz veya vanilyalı şeker koyarım, isteğe bağlı.
Bir yemek kaşığı bal (isteğe bağlı, eğer katı bir oruç tutmuyorsan) – sonunda, parlaklık ve tat için.
Nasıl yaptım (ve süreçte neler keşfettim):
1. Her zaman elenmiş unu büyük bir kâseye koyarak başlıyorum. Tuzu da ekliyorum ki baştan iyice karışsın. Ortada bir çukur aç, tam çörek gibi, maya orada başlar.
2. Mayayı bir çay kaşığı şekerle ve maden suyunun yarısıyla karıştırıyorum (sadece ılık olmalı, sıcak değil, yoksa işini yapamaz). Hızlıca karıştırıyorum, kenardan biraz un alıp ortadaki karışımın üzerine koyuyorum ve 10-15 dakika dinlenmeye bırakıyorum. "Kabarcık" oluşmasını istiyorum.
3. Maya çalışmaya başladığında, kalan şekeri, limon kabuğunu, vanilyayı (genellikle bir çay kaşığı öz veya bir paket) ekliyorum, sonra yavaş yavaş kalan maden suyunu eklemeye başlıyorum. Başlangıçta büyük bir kaşıkla yoğuruyorum, sonra ellerime geçiyorum (evet, yapışıyor ama oluyor). Tüm suyu bir anda koyma, unun cinsine bağlı – eğer çok yumuşaksa, biraz un serpiştir. Eğer çok sertse, su damlat.
4. Her şey homojen hale geldiğinde, yağı ekliyorum. Yavaş yavaş döküyorum, hamurda parça kalmayana kadar yoğuruyorum ve elastik hale gelmeye başlıyor, hafifçe "geriliyor". Fazla yapışmıyorsa, hem ellerime hem de kaba, ama yine de yumuşaksa hazırdır.
5. Üzerini bir örtü veya streç filmle kapatıp, rüzgârdan korunaklı sıcak bir yerde 45 dakika, belki bir saat mayalanmaya bırakıyorum, iki katına çıkana kadar. Çok sık kontrol etme, aşırıya kaçma, yoksa sönüyor.
6. Hamuru 3 parçaya ayırıyorum. Her birinden bir top yapıp, unlu masada merdane ile açıyorum. Yaprakları tepsi boyutuna kadar açıyorum – göz kararı ama ince olmalı (kalın yapraklar iyi pişmez).
7. İlk yaprağı doğrudan tepsinin yağlı kağıdının üzerine koyuyorum. Üzerine biraz yağ sürüyorum, esmer şeker serpiştiriyorum (kenarlarına daha fazla koyuyorum, yoksa ortası kıvrıldığında içe doğru kayar) ve istediğim kadar tarçın serpiştiriyorum, bazen cömertçe, yoksa tatsız olur.
8. Üzerine ikinci yaprağı koyuyorum, dikkatlice kırılmaması için (eğer kırılırsa, yapıştır, sonunda görünmez). Kayısı reçelini kaşığın arkasıyla yayıyorum, yaprağı boğmamak için ama yeterince kaplamalı. Başka bir reçel seviyorsan, sorun değil – bazen ekşi reçel koyuyorum, güzel oluyor.
9. Üçüncü yaprağı üstüne yerleştiriyorum ve güzelce her yeri kaplaması için ayarlıyorum, mükemmel yuvarlak olmasına gerek yok.
10. Keskin bir bıçak veya kesici ile (pizza rulosuyla da olur, eğer şansın varsa düzgün kesebilirsin), daireler kesiyorum: önce dörde, sonra her çeyreği üçe – yani sonunda 12 "ışın" oluyor. Uçları tamamen kesmemeye dikkat et, kenarları iki parmak kadar kesilmemiş bırak ki şeritleri döndürürken her şey dağılmasın.
11. Her ışını 2-3 kez döndürüyorum, sırayla, doğrudan tepsinin üzerinde. Uçları ortada "yapıştırıyorum", hafifçe bastırıyorum, hepsi mükemmel durmasa sorun değil. Aralarında boşluk bırakıyorum ama endişelenme, kabardığında ve pişerken dolacaklar.
12. Tepsiyi tekrar kapatıyorum ve 15-20 dakika daha mayalanmaya bırakıyorum, fırını 200°C'ye ısıtıyorum (üst-alt, havalandırma yok).
13. Güzelce kabardığını görünce, üstüne biraz yağ sürüyorum ve ince bir tabaka daha esmer şeker serpiştiriyorum.
14. Fırına koyuyorum. Başlangıçta 10 dakika 200°C'de, sonra 180°C'ye düşürüyorum ve 25-30 dakika daha bırakıyorum, fırına bağlı. Toplamda yaklaşık 35-40 dakika güzelce kızarıyor.
15. Eğer katı bir oruç yoksa, hala sıcakken, hızlıca suyla seyreltilmiş bal sürüyorum – parlak ve daha tatlı oluyor. Bal istemiyorsan, biraz ısıtılmış reçel veya ince şeker şurubu da olur.
Bu böreği sıkça yapıyorum çünkü mağazadan oruç ürünleri almak istemiyorum. Masaya ne koyduğunu asla bilemezsin, ama burada her malzemenin ne olduğunu biliyorum. Tatlı bir şeyler istediğinde iyi oluyor ama çörek veya diğer karmaşık tatlılarla uğraşmak istemiyorsan. Benim evimde, her zaman kahve veya çayla yenir, özellikle pazar öğleden sonraları biri ziyarete geldiğinde masada sıradan olmayan bir şey olmasını istersin. Ayrıca, kıvrılmış modeli çocuklar arasında hep popülerdir, her biri bir ışın koparmayı sever.
İpuçları, varyasyonlar ve servis önerileri
İpuçları:
Tüm suyu bir anda koyma, özellikle farklı veya eski un kullanıyorsan, daha fazla veya daha az isteyebilir.
Yağ ile fazla abartma, fazla koyarsan, yapraklar dönerken kayar ve o kadar güzel çıkmaz.
Yapraklar arasında daha fazla dolgu istersen, reçel ve esmer şeker miktarını iki katına çıkar ama kenarlarından taşmamasına dikkat et (pişerken yanar).
Daha aromalı olması için, tarçın karışımına bir tutam karanfil veya kakule ekleyebilirsin.
Yerine koymalar:
Tamamen vegan versiyon için (bal olmadan), son aşamada sürmek için akçaağaç şurubu veya agav şurubu kullan.
Kayısı reçeli yoksa, her türlü ekşi reçel olur – erik, vişne, elma.
Gluten içermeyen versiyon için, gluten içermeyen un karışımı kullan, ama kıvamına dikkat et: gluten içermeyen hamurlar şekil vermekte daha zor olur.
Daha düşük glisemik indeksli bir versiyon istiyorsan, hindistancevizi şekeri veya doğal tatlandırıcılar koyabilirsin.
Eğer oruçta değilsen ve kısıtlaman yoksa, sürmek için bir yumurta da kullanabilirsin, altın rengi için ama açıkçası, buna ihtiyacım yok.
Varyasyonlar:
Yaprakları, şeker ve kakao ile karıştırılmış öğütülmüş cevizle doldurabilirsin, bir nevi çörek gibi veya dolmalık üzüm ve lokumla, eğer dolabında kalmışsa.
Üzerine ayçiçeği veya kabak çekirdeği serpebilirsin, çıtırlık için, ya da badem dilimi de ekleyebilirsin.
Tarçın yerine, eğer sevmezsen, yıldız anason veya portakal kabuğu kullanmayı deneyebilirsin.
Servis:
Sıcak da iyi, soğuk da, siyah kahve veya sade çayla gider, çünkü börek oldukça tatlı.
Kahvaltı veya brunch'ın bir parçası yapmak istersen, yanında bitkisel yoğurt veya vanilyalı kaju kreması koyabilirsin.
Soğuk komposto veya, neden olmasın, hafif bir meyve salatası ile de uyumlu.
Sıkça Sorulan Sorular
Hamurun yeterince mayalandığını nasıl anlarım?
Eğer başlangıçtaki haline göre iki katına çıkmışsa ve parmağınla hafif bastırdığında hemen geri dönmüyorsa, tamamdır. Daha fazla bekletmek daha iyidir, az bekletmektense.
Hamurum neden ellerime yapışıyor?
Belki fazla su koydun ya da un yeterince emmedi. Bir iki yemek kaşığı daha un ekleyip 2-3 dakika daha yoğur, oldukça kolay bir şekilde düzelir. Başlangıçta çok yumuşak görünmesinden korkma, bu tarifte böyle, ama mayalandıktan sonra çalışması daha kolay hale gelir.
Böreği reçel dışında başka bir şeyle doldurabilir miyim?
Evet, her türlü vegan kreması olur: şekerle pişirilmiş balkabağı, tavada pişirilmiş elmalar, tatlı vegan peynirle kuru üzüm, kakao ile ceviz. Sadece iç harcın çok sıvı olmamasına dikkat et, yoksa pişerken "sızar".
Dondurulabilir mi?
Hamuru çiğ olarak dondurmayı pek önermiyorum ama pişirilmiş, soğumuş böreği dilimleyip dondurabilirsin. Çözüldüğünde, fırında ısıt, mikrodalgada değil.
Ne kadar dayanır ve nasıl saklarım?
Kapalı tutulursa, oda sıcaklığında 2-3 gün dayanır. Daha sonra kenarları kurur. Daha uzun süre dayanmasını istiyorsan, buzdolabına koy ama servis etmeden önce oda sıcaklığına getir veya biraz ısıt.
Yaprakları açarken yırtılırsa ne yapmalıyım?
Olabilir, özellikle hamur çok yumuşaksa. Islak parmaklarınla yapıştır ve stres yapma, pişince görünmez. Küçük delikler bile tadı etkilemez.
Besin değerleri (bir porsiyon, tepsinin yaklaşık 1/8'i):
Yaklaşık 220-240 kcal, 5 g protein, 4-5 g yağ (ne kadar yağ ve reçel koyduğuna bağlı), 40-45 g karbonhidrat. Un ve reçelden lif içerir, meyvelerden doğal şekerler vardır ama biraz da eklenmiş şeker vardır. Diğer mağaza tatlılarıyla karşılaştırıldığında, daha temiz bir sonuç çıkar ve ne koyduğunuz üzerinde kontrol sahibisiniz. Kesinlikle ağır veya yapışkan değil, margarin veya E maddeleri yok, ve eğer son aşamada şekerle dikkat ederseniz, gece boyunca kan şekerinizi de yükseltmez. Daha diyetik hale getirmek istiyorsanız, şekeri azaltın ve tarçın miktarını artırın veya şeker eklenmemiş reçel kullanın.
Nasıl saklanır ve ısıtılır:
Tamamen soğuduktan sonra, dilimleyip kapalı bir kutuda veya kalın bir havlunun altında, kuru ve serin bir yerde (ama buzdolabında değil, çünkü nem çeker ve sertleşir) tutabilirsin. Eğer ertesi gün sıcak servis etmek istersen, 5 dakika boyunca 140°C'de fırında tut, üstü folyo ile kaplı olsun ki kurumasın. Mikrodalgayı önermiyorum, çünkü çok yumuşak olur ve kenarların çıtırlık dokusunu kaybeder. Eğer kalan parçalar varsa ve daha uzun süre saklamak istersen, ayrı poşetlerde dondurabilirsin – çözüldüğünde, direkt fırında, oda sıcaklığında değil, yumuşaması için.
Hepsi bu kadar, iyi ve kötü, küçük ayarlamalarla birlikte. Baştan sona, gerçekten iştahla yediğim bir ramazan böreği, sadece "oruç böreği" olduğu için değil. Ve hayır, her seferinde aynı çıkmıyor ama bu çok da önemli değil – önemli olan taze, aromalı olması ve gramajlarla stres yapmamaktır.
Malzemeler
500 g un, 300 ml maden suyu, 2 yemek kaşığı şeker, 70 ml yağ, 7 g kuru maya (1 paket), tuz, kahverengi şeker, tarçın, yağ ve kayısı reçeli ile yaprakları yağlamak için, limon kabuğu, vanilya, 1 yemek kaşığı bal.