Δεν ξέρω πώς είστε εσείς, αλλά αν μου μπει μια ιδέα στο κεφάλι, πρέπει να την κάνω, αλλιώς δεν έχω ησυχία. Έτσι ήταν και με αυτή την τυλιχτή πίτα. Την πρώτη φορά μου βγήκε λίγο μαλακή η ζύμη και ταλαιπωρήθηκα λίγο, ορκίζομαι ότι έδωσα περισσότερη δουλειά από ό,τι σε οποιοδήποτε τσουρέκι. Είπα να μην τα χαλάσω όλα, πρόσθεσα λίγο αλεύρι και προχώρησα, με την ελπίδα ότι στο τέλος δεν θα μείνω πεινασμένος. Αλήθεια είναι ότι δεν ήταν ακριβώς ένα έργο τέχνης στην εμφάνιση, ειδικά επειδή το έπιασα το βράδυ και το φως ήταν λιγοστό, αλλά η γεύση... Η γεύση σώζει τα πάντα. Νομίζω ότι δεν είναι καμία φιλοσοφία, αλλά χρειάζεται υπομονή στο πλάσιμο, γιατί αλλιώς θα ξυπνήσεις με μια "κόμπρα" και όχι με μια τυλιχτή.
Ο συνολικός χρόνος, μαζί με την αναμονή να φουσκώσει, νομίζω ότι ξεπερνά την μιάμιση ώρα. Αλλά στην πραγματικότητα για δουλειά, να πω 30-40 λεπτά. Από τις παρακάτω ποσότητες, βγαίνει όσο η μεγάλη ταψί του φούρνου – είναι αρκετό για 8 άτομα, αν δεν είστε από αυτούς που τρώνε μια ταψί σε μια καθιστή θέση. Δεν είναι περίπλοκη, αλλά ούτε την βλέπεις σε "3 βήματα και έτοιμη". Θα έλεγα μέτρια δυσκολία, γιατί χρειάζεσαι λίγη υπομονή στο τύλιγμα και στο πλάσιμο αυτής της ζύμης νηστίσιμης, που δεν είναι και η πιο ήσυχη.
Τι χρειάζεσαι, μαζί με τα υλικά:
500 γρ. αλεύρι – εγώ χρησιμοποιώ οποιοδήποτε καλό αλεύρι για ψωμί/τσουρέκι, αλλά δεν βάζω 650, γιατί βγαίνει πολύ σκληρό
300 ml μεταλλικό νερό – για να φουσκώσει λίγο η ζύμη, την κάνει πιο αέρινη και μαλακή, ειδικά στη νηστεία όταν δεν έχεις γάλα
2 κουταλιές ζάχαρη – δίνουν μόνο την ελάχιστη γλυκύτητα, αν θέλεις πιο γλυκιά, πρόσθεσε στο τέλος, στις φύλλα
70 ml λάδι – για τρυφερότητα και για να μην κολλάνε όλα στα χέρια ή στο σκεύος
1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά – για να φουσκώσει ωραία, όχι να ξυπνήσεις με πίτα "απλωμένη"
Μια καλή πρέζα αλάτι – όσο παίρνεις με τρία δάχτυλα, για να μην βγει άγευστη
Καφέ ζάχαρη, λάδι και μαρμελάδα βερίκοκου – για να αλείψεις τα φύλλα; μπορείς να αντικαταστήσεις τη μαρμελάδα με ό,τι θέλεις
Κανέλα – άρωμα, πάει καλά με την καφέ ζάχαρη
Ξύσμα λεμονιού – μόνο το κίτρινο, δίνει μια διακριτική μυρωδιά
Βανίλια – εγώ βάζω εκχύλισμα ή βανιλίνη, ανάλογα με τη διάθεση
Μια κουταλιά μέλι (προαιρετικά, αν δεν νηστεύεις αυστηρά) – στο τέλος, για γυαλάδα και γεύση
Πώς το έφτιαξα εγώ (και τι ανακάλυψα στη διαδικασία):
1. Ξεκινάω πάντα με το κοσκινισμένο αλεύρι, απευθείας σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Βάζω ήδη το αλάτι, για να αναμειχθεί καλά από την αρχή. Κάνε μια τρύπα στη μέση, ακριβώς όπως για το τσουρέκι, γιατί θα σε βοηθήσει να ενεργοποιήσεις τη μαγιά εκεί.
2. Ανακατεύω τη μαγιά με ένα μικρό κουταλάκι ζάχαρης και περίπου τη μισή ποσότητα από το μεταλλικό νερό (να είναι μόνο χλιαρό, όχι καυτό, αλλιώς δεν θα κάνει τη δουλειά της). Ανακατεύω γρήγορα, τραβώ λίγο αλεύρι από την άκρη πάνω από το μείγμα στη μέση και αφήνω να ξεκουραστεί 10-15 λεπτά. Θέλεις να φαίνεται ότι "φουσκώνει" ελαφρά.
3. Αφού δω ότι έχει ενεργοποιηθεί η μαγιά, βάζω την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια (συνήθως μια κουταλιά εκχυλίσματος ή ένα φακελάκι), και μετά αρχίζω να προσθέτω σταδιακά την υπόλοιπη ποσότητα νερού. Ζυμώνω με μια μεγάλη κουτάλα στην αρχή, μετά περνάω στα χέρια (ναι, κολλάει, αλλά γίνεται). Μην βάζεις όλο το νερό ταυτόχρονα, γιατί εξαρτάται από το αλεύρι – αν δεις ότι είναι πολύ μαλακό, πρόσθεσε λίγο αλεύρι. Αν είναι πολύ σφιχτό, ρίξε λίγο νερό.
4. Όταν όλα γίνουν ομοιογενή, προσθέτω το λάδι. Το ρίχνω λίγο-λίγο, ζυμώνω μέχρι να μην νιώθω κομμάτια ζύμης στα χέρια και αρχίζει να είναι ελαστική, να "τραβιέται" ελαφρώς. Είναι έτοιμο όταν δεν κολλάει υπερβολικά ούτε στα χέρια, ούτε στο σκεύος, αλλά είναι ακόμα μαλακό.
5. Αφήνω να φουσκώσει καλυμμένο με μια πετσέτα ή μεμβράνη, σε ένα ζεστό και προστατευμένο από ρεύματα μέρος, για 45 λεπτά, ίσως μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί. Μην ελέγχεις πολύ συχνά, μην το επιβαρύνεις, αλλιώς θα ξεφουσκώσει.
6. Χωρίζω τη ζύμη σε 3 μέρη. Από κάθε κομμάτι κάνω μια μπάλα και τις ανοίγω μία-μία, με τον πλάστη, απευθείας πάνω σε αλευρωμένο τραπέζι. Τεντώνω τα φύλλα μέχρι να φτάσουν περίπου στο μέγεθος του ταψιού – με το μάτι, αλλά να είναι λεπτά (όχι χοντρά φύλλα, γιατί δεν ψήνονται καλά στο κέντρο).
7. Το πρώτο φύλλο το βάζω απευθείας πάνω στην αντικολλητική χαρτί του ταψιού. Το αλείφω με λίγο λάδι, πασπαλίζω με καφέ ζάχαρη (βάζω περισσότερη στις άκρες, αλλιώς το κέντρο πηγαίνει ούτως ή άλλως προς τα μέσα κατά το τύλιγμα) και πασπαλίζω κανέλα όσο μου αρέσει, μερικές φορές ακόμα και γενναιόδωρα, αλλιώς είναι άγευστο.
8. Από πάνω, βάζω το δεύτερο φύλλο, πάλι με προσοχή να μην σπάσει (αν σπάσει, κολλήστε το, δεν θα φαίνεται στο τέλος). Απλώνω τη μαρμελάδα βερίκοκου με την πίσω πλευρά του κουταλιού, ώστε να μην πνίξει το φύλλο, αλλά να καλύψει όσο το δυνατόν περισσότερο. Αν σου αρέσει άλλη μαρμελάδα, μπορείς να αλλάξεις χωρίς προβλήματα – μερικές φορές βάζω ξινή μαρμελάδα, ταιριάζει καλά.
9. Έρχεται το τρίτο φύλλο από πάνω, και το ρυθμίζω ώστε να καλύπτει όμορφα τα πάντα, δεν χρειάζεται να είναι τέλεια στρογγυλό.
10. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή κόφτη (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ρολό πίτσας, αν έχεις τύχη να κόψεις ευθεία), κόβω διαμέτρους: πρώτα στα τέσσερα, μετά κάθε τέταρτο σε τρία – δηλαδή στο τέλος έχεις 12 "ακτίνες". Προσοχή να μην κόψεις μέχρι το τέλος, άφησε τις άκρες ανέγγιχτες περίπου δύο δάχτυλα, ώστε να μπορείς να τυλίξεις τις λωρίδες χωρίς να διαλυθεί όλο το πράγμα.
11. Κάθε ακτίνα την τυλίγω 2-3 φορές, μία-μία, απευθείας στο ταψί. Τα άκρα τα "κολλώ" στη μέση, πιέζω ελαφρά, δεν πειράζει αν δεν στέκονται όλα τέλεια. Αφήνω κενά μεταξύ τους, αλλά μην ανησυχείς, κατά την άνοδο και το ψήσιμο θα γεμίσουν.
12. Καλύπτω ξανά το ταψί και αφήνω να φουσκώσει για άλλα 15-20 λεπτά, όσο προθερμαίνω τον φούρνο στους 200°C (πάνω-κάτω, όχι αερισμός).
13. Αφού δω ότι έχει φουσκώσει ωραία, αλείφω με λίγο λάδι από πάνω και πασπαλίζω με μια ακόμη λεπτή στρώση καφέ ζάχαρης.
14. Βάζω στον φούρνο. Στην αρχή 10 λεπτά στους 200°C, μετά μειώνω στους 180°C και το αφήνω για άλλα 25-30 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Συνολικά, γύρω στα 35-40 λεπτά ροδίζει καλά.
15. Αν δεν είναι αυστηρή νηστεία, όταν είναι ακόμα ζεστό, αλείφω γρήγορα με μέλι αραιωμένο με λίγο νερό – βγαίνει γυαλιστερό και πιο γλυκό. Αν δεν θέλεις μέλι, μπορείς να βάλεις και λίγο ζεστή μαρμελάδα ή λεπτό σιρόπι ζάχαρης.
Φτιάχνω αυτή την πίτα αρκετά συχνά γιατί δεν μου αρέσει να αγοράζω πράγματα νηστίσιμα από το κατάστημα. Ποτέ δεν ξέρεις τι βάζεις στο τραπέζι, ενώ εδώ ξέρω ακριβώς κάθε υλικό. Είναι καλή όταν έχεις όρεξη για κάτι γλυκό, αλλά δεν θέλεις να ταλαιπωρηθείς με τσουρέκι ή άλλες περίπλοκες γλυκές. Στο σπίτι μου, πάντα τρώγεται με καφέ ή τσάι, ειδικά την Κυριακή το απόγευμα όταν έρχεται κάποιος επισκέπτης και θέλεις να έχεις κάτι στο τραπέζι που να μην είναι βαρετό. Επιπλέον, το τυλιχτό σχέδιο πάντα "πιάνει" στα παιδιά, τους αρέσει να σπάνε κάθε ένα μια ακτίνα.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Συμβουλές:
Μην βάζεις όλο το νερό ταυτόχρονα, ειδικά αν χρησιμοποιείς διαφορετικό ή παλιό αλεύρι, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο.
Μην υπερβάλλεις με το λάδι στο άλειμμα, αν βάλεις πάρα πολύ, τα φύλλα γλιστρούν το ένα πάνω στο άλλο κατά το τύλιγμα και δεν βγαίνουν τόσο όμορφα.
Αν θέλεις περισσότερη γέμιση μεταξύ των φύλλων, διπλασίασε την ποσότητα της μαρμελάδας και της καφέ ζάχαρης, αλλά πρόσεχε να μην τρέξει στις άκρες (καίγεται στο ψήσιμο).
Αν θέλεις να βγει ακόμα πιο αρωματική, πρόσθεσε μια πρέζα γαρίφαλο ή κάρδαμο στο μείγμα της κανέλας.
Αντικαταστάσεις:
Για την εντελώς vegan εκδοχή (χωρίς μέλι), χρησιμοποίησε σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης για το άλειμμα στο τέλος.
Αν δεν έχεις μαρμελάδα βερίκοκου, οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα κάνει – δαμάσκηνα, βύσσινα, μήλα.
Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε ένα μείγμα αλεύρου χωρίς γλουτένη, αλλά πρόσεχε την υφή: η ζύμη χωρίς γλουτένη τείνει να είναι πιο δύσκολη στο πλάσιμο.
Μπορείς να βάλεις ζάχαρη καρύδας ή φυσικούς γλυκαντικούς αν θέλεις μια εκδοχή με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.
Αν δεν είσαι σε νηστεία και δεν έχεις περιορισμούς, μπορείς να βάλεις και ένα αυγό για άλειμμα, για ένα χρυσό χρώμα, αλλά, ειλικρινά, εγώ δεν νιώθω την ανάγκη.
Παραλλαγές:
Τα φύλλα μπορείς να τα γεμίσεις με αλεσμένα καρύδια ανακατεμένα με ζάχαρη και κακάο, όπως σε ένα είδος τσουρεκιού, ή με σταφίδες και λουκούμια, αν έχεις υπολείμματα στο ντουλάπι.
Μπορείς να πασπαλίσεις σπόρους (ηλιόσπορους, κολοκυθόσπορους) από πάνω, για τραγανότητα, ή ακόμα και φέτες αμυγδάλου.
Αν δεν σου αρέσει η κανέλα, δοκίμασε με γλυκάνισο ή ακόμα και ξύσμα πορτοκαλιού.
Σερβίρισμα:
Είναι καλή ζεστή, αλλά και κρύα, ταιριάζει με μαύρο καφέ ή απλό τσάι, χωρίς ζάχαρη, γιατί η πίτα είναι αρκετά γλυκιά.
Αν θέλεις να την κάνεις μέρος ενός πρωινού ή brunch, βάλε δίπλα φυτικό γιαούρτι ή μια κρέμα κάσιου με βανίλια.
Ταιριάζει και με κρύα κομπόστα ή, γιατί όχι, μια σαλάτα φρούτων, όταν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς ξέρω ότι η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά;
Αν έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος και όταν πιέζεις ελαφρά με το δάχτυλο δεν επιστρέφει αμέσως, είναι εντάξει. Καλύτερα να την αφήσεις λίγο παραπάνω παρά λιγότερο.
Γιατί κολλάει η ζύμη στα χέρια μου;
Ίσως να έχεις βάλει πολύ νερό ή το αλεύρι δεν έχει απορροφήσει αρκετά. Πρόσθεσε ακόμα μια-δύο κουταλιές αλεύρι και ζύμωσε για άλλα 2-3 λεπτά, ρυθμίζεται αρκετά εύκολα. Μην τρομάξεις αν στην αρχή φαίνεται πολύ μαλακή, έτσι είναι σε αυτή τη συνταγή, αλλά μετά το φούσκωμα γίνεται πιο εύκολη στην εργασία.
Μπορώ να γεμίσω την πίτα με κάτι άλλο εκτός από μαρμελάδα;
Ναι, οποιαδήποτε νηστίσιμη κρέμα κάνει: ψητή κολοκύθα με ζάχαρη, μήλα σοταρισμένα, γλυκιά vegan τυρί με σταφίδες, καρύδια με κακάο. Πρόσεχε μόνο να μην είναι πολύ υγρή η γέμιση, γιατί θα "τρέξει" κατά το ψήσιμο.
Μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω να βάλεις τη ωμή ζύμη στην κατάψυξη, αλλά η ψημένη πίτα, κρύα, μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να μπει στην κατάψυξη. Κατά την αποψύξη, ζέσταίνε την στον φούρνο, όχι στο μικροκύμα.
Πόσο καιρό αντέχει και πώς την αποθηκεύω;
Κρατημένη καλυμμένη, αντέχει 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, στεγνώνει στις άκρες. Αν θέλεις να κρατήσει περισσότερο, βάλ' την στο ψυγείο, αλλά βγάλε την σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το σερβίρισμα ή ζέσταίνε την λίγο.
Τι να κάνω αν σπάσουν τα φύλλα όταν τα ανοίγω;
Μπορεί να συμβεί, ειδικά αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Κόλλησέ τα ξανά με βρεγμένα δάχτυλα και μην ανησυχείς, κατά το ψήσιμο δεν φαίνεται. Ακόμα και με μικρές τρύπες, δεν επηρεάζει τη γεύση.
Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, περίπου 1/8 από ταψί):
Περίπου 220-240 θερμίδες, με 5 γρ. πρωτεΐνες, 4-5 γρ. λιπαρά (εξαρτάται πόσο λάδι και μαρμελάδα βάζεις), 40-45 γρ. υδατάνθρακες. Έχει φυτικές ίνες από το αλεύρι και τη μαρμελάδα, φυσικά σάκχαρα από τα φρούτα, αλλά και λίγη πρόσθετη ζάχαρη. Σε σύγκριση με άλλες νηστίσιμες γλυκές από το εμπόριο, είναι σαφώς πιο καθαρή και έχεις έλεγχο σε όλα όσα βάζεις. Δεν είναι καθόλου βαριά ή λιπαρή, δεν έχει μαργαρίνη ή πρόσθετα, και αν προσέχεις με τη ζάχαρη στο τέλος, ούτε σου ανεβάζει τη γλυκόζη τη νύχτα. Αν θέλεις να την κάνεις ακόμα πιο διαιτητική, μείωσε τη ζάχαρη και αύξησε την ποσότητα κανέλας ή χρησιμοποίησε μαρμελάδα χωρίς πρόσθετη ζάχαρη.
Πώς να την αποθηκεύσεις και να την ξαναζεστάνεις:
Αφού κρυώσει τελείως, την κόβω σε κομμάτια και την κρατώ σε κλειστό δοχείο ή απευθείας κάτω από μια χοντρή πετσέτα, σε ξηρό και δροσερό μέρος (αλλά όχι στο ψυγείο, γιατί τραβάει υγρασία και σφίγγει). Αν θέλεις να την σερβίρεις ζεστή την επόμενη μέρα, βάλ' την 5 λεπτά στον φούρνο στους 140°C, καλυμμένη με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει. Δεν προτείνω μικροκύματα, μαλακώνει πολύ και χάνει την τραγανή υφή στις άκρες. Αν έχεις κομμάτια που έχουν μείνει και θέλεις να την κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να καταψύξεις μερίδες σε ξεχωριστές σακούλες – κατά την αποψύξη, απευθείας στον φούρνο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου, για να μην μαλακώσει.
Αυτά ήταν όλα, με τα καλά και τα κακά, με μικρές προσπάθειες να προσαρμόσω. Από την αρχή μέχρι το τέλος, είναι μια νηστίσιμη πίτα που πραγματικά την τρώω με όρεξη, όχι μόνο γιατί "είναι νηστίσιμη". Και όχι, δεν μου βγαίνει πάντα το ίδιο, αλλά ούτε και έχει σημασία πολύ – το σημαντικό είναι να είναι φρέσκια, αρωματική και να μην αγχώνομαι με τα γραμμάρια.
Ο συνολικός χρόνος, μαζί με την αναμονή να φουσκώσει, νομίζω ότι ξεπερνά την μιάμιση ώρα. Αλλά στην πραγματικότητα για δουλειά, να πω 30-40 λεπτά. Από τις παρακάτω ποσότητες, βγαίνει όσο η μεγάλη ταψί του φούρνου – είναι αρκετό για 8 άτομα, αν δεν είστε από αυτούς που τρώνε μια ταψί σε μια καθιστή θέση. Δεν είναι περίπλοκη, αλλά ούτε την βλέπεις σε "3 βήματα και έτοιμη". Θα έλεγα μέτρια δυσκολία, γιατί χρειάζεσαι λίγη υπομονή στο τύλιγμα και στο πλάσιμο αυτής της ζύμης νηστίσιμης, που δεν είναι και η πιο ήσυχη.
Τι χρειάζεσαι, μαζί με τα υλικά:
500 γρ. αλεύρι – εγώ χρησιμοποιώ οποιοδήποτε καλό αλεύρι για ψωμί/τσουρέκι, αλλά δεν βάζω 650, γιατί βγαίνει πολύ σκληρό
300 ml μεταλλικό νερό – για να φουσκώσει λίγο η ζύμη, την κάνει πιο αέρινη και μαλακή, ειδικά στη νηστεία όταν δεν έχεις γάλα
2 κουταλιές ζάχαρη – δίνουν μόνο την ελάχιστη γλυκύτητα, αν θέλεις πιο γλυκιά, πρόσθεσε στο τέλος, στις φύλλα
70 ml λάδι – για τρυφερότητα και για να μην κολλάνε όλα στα χέρια ή στο σκεύος
1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά – για να φουσκώσει ωραία, όχι να ξυπνήσεις με πίτα "απλωμένη"
Μια καλή πρέζα αλάτι – όσο παίρνεις με τρία δάχτυλα, για να μην βγει άγευστη
Καφέ ζάχαρη, λάδι και μαρμελάδα βερίκοκου – για να αλείψεις τα φύλλα; μπορείς να αντικαταστήσεις τη μαρμελάδα με ό,τι θέλεις
Κανέλα – άρωμα, πάει καλά με την καφέ ζάχαρη
Ξύσμα λεμονιού – μόνο το κίτρινο, δίνει μια διακριτική μυρωδιά
Βανίλια – εγώ βάζω εκχύλισμα ή βανιλίνη, ανάλογα με τη διάθεση
Μια κουταλιά μέλι (προαιρετικά, αν δεν νηστεύεις αυστηρά) – στο τέλος, για γυαλάδα και γεύση
Πώς το έφτιαξα εγώ (και τι ανακάλυψα στη διαδικασία):
1. Ξεκινάω πάντα με το κοσκινισμένο αλεύρι, απευθείας σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Βάζω ήδη το αλάτι, για να αναμειχθεί καλά από την αρχή. Κάνε μια τρύπα στη μέση, ακριβώς όπως για το τσουρέκι, γιατί θα σε βοηθήσει να ενεργοποιήσεις τη μαγιά εκεί.
2. Ανακατεύω τη μαγιά με ένα μικρό κουταλάκι ζάχαρης και περίπου τη μισή ποσότητα από το μεταλλικό νερό (να είναι μόνο χλιαρό, όχι καυτό, αλλιώς δεν θα κάνει τη δουλειά της). Ανακατεύω γρήγορα, τραβώ λίγο αλεύρι από την άκρη πάνω από το μείγμα στη μέση και αφήνω να ξεκουραστεί 10-15 λεπτά. Θέλεις να φαίνεται ότι "φουσκώνει" ελαφρά.
3. Αφού δω ότι έχει ενεργοποιηθεί η μαγιά, βάζω την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια (συνήθως μια κουταλιά εκχυλίσματος ή ένα φακελάκι), και μετά αρχίζω να προσθέτω σταδιακά την υπόλοιπη ποσότητα νερού. Ζυμώνω με μια μεγάλη κουτάλα στην αρχή, μετά περνάω στα χέρια (ναι, κολλάει, αλλά γίνεται). Μην βάζεις όλο το νερό ταυτόχρονα, γιατί εξαρτάται από το αλεύρι – αν δεις ότι είναι πολύ μαλακό, πρόσθεσε λίγο αλεύρι. Αν είναι πολύ σφιχτό, ρίξε λίγο νερό.
4. Όταν όλα γίνουν ομοιογενή, προσθέτω το λάδι. Το ρίχνω λίγο-λίγο, ζυμώνω μέχρι να μην νιώθω κομμάτια ζύμης στα χέρια και αρχίζει να είναι ελαστική, να "τραβιέται" ελαφρώς. Είναι έτοιμο όταν δεν κολλάει υπερβολικά ούτε στα χέρια, ούτε στο σκεύος, αλλά είναι ακόμα μαλακό.
5. Αφήνω να φουσκώσει καλυμμένο με μια πετσέτα ή μεμβράνη, σε ένα ζεστό και προστατευμένο από ρεύματα μέρος, για 45 λεπτά, ίσως μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί. Μην ελέγχεις πολύ συχνά, μην το επιβαρύνεις, αλλιώς θα ξεφουσκώσει.
6. Χωρίζω τη ζύμη σε 3 μέρη. Από κάθε κομμάτι κάνω μια μπάλα και τις ανοίγω μία-μία, με τον πλάστη, απευθείας πάνω σε αλευρωμένο τραπέζι. Τεντώνω τα φύλλα μέχρι να φτάσουν περίπου στο μέγεθος του ταψιού – με το μάτι, αλλά να είναι λεπτά (όχι χοντρά φύλλα, γιατί δεν ψήνονται καλά στο κέντρο).
7. Το πρώτο φύλλο το βάζω απευθείας πάνω στην αντικολλητική χαρτί του ταψιού. Το αλείφω με λίγο λάδι, πασπαλίζω με καφέ ζάχαρη (βάζω περισσότερη στις άκρες, αλλιώς το κέντρο πηγαίνει ούτως ή άλλως προς τα μέσα κατά το τύλιγμα) και πασπαλίζω κανέλα όσο μου αρέσει, μερικές φορές ακόμα και γενναιόδωρα, αλλιώς είναι άγευστο.
8. Από πάνω, βάζω το δεύτερο φύλλο, πάλι με προσοχή να μην σπάσει (αν σπάσει, κολλήστε το, δεν θα φαίνεται στο τέλος). Απλώνω τη μαρμελάδα βερίκοκου με την πίσω πλευρά του κουταλιού, ώστε να μην πνίξει το φύλλο, αλλά να καλύψει όσο το δυνατόν περισσότερο. Αν σου αρέσει άλλη μαρμελάδα, μπορείς να αλλάξεις χωρίς προβλήματα – μερικές φορές βάζω ξινή μαρμελάδα, ταιριάζει καλά.
9. Έρχεται το τρίτο φύλλο από πάνω, και το ρυθμίζω ώστε να καλύπτει όμορφα τα πάντα, δεν χρειάζεται να είναι τέλεια στρογγυλό.
10. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή κόφτη (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ρολό πίτσας, αν έχεις τύχη να κόψεις ευθεία), κόβω διαμέτρους: πρώτα στα τέσσερα, μετά κάθε τέταρτο σε τρία – δηλαδή στο τέλος έχεις 12 "ακτίνες". Προσοχή να μην κόψεις μέχρι το τέλος, άφησε τις άκρες ανέγγιχτες περίπου δύο δάχτυλα, ώστε να μπορείς να τυλίξεις τις λωρίδες χωρίς να διαλυθεί όλο το πράγμα.
11. Κάθε ακτίνα την τυλίγω 2-3 φορές, μία-μία, απευθείας στο ταψί. Τα άκρα τα "κολλώ" στη μέση, πιέζω ελαφρά, δεν πειράζει αν δεν στέκονται όλα τέλεια. Αφήνω κενά μεταξύ τους, αλλά μην ανησυχείς, κατά την άνοδο και το ψήσιμο θα γεμίσουν.
12. Καλύπτω ξανά το ταψί και αφήνω να φουσκώσει για άλλα 15-20 λεπτά, όσο προθερμαίνω τον φούρνο στους 200°C (πάνω-κάτω, όχι αερισμός).
13. Αφού δω ότι έχει φουσκώσει ωραία, αλείφω με λίγο λάδι από πάνω και πασπαλίζω με μια ακόμη λεπτή στρώση καφέ ζάχαρης.
14. Βάζω στον φούρνο. Στην αρχή 10 λεπτά στους 200°C, μετά μειώνω στους 180°C και το αφήνω για άλλα 25-30 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Συνολικά, γύρω στα 35-40 λεπτά ροδίζει καλά.
15. Αν δεν είναι αυστηρή νηστεία, όταν είναι ακόμα ζεστό, αλείφω γρήγορα με μέλι αραιωμένο με λίγο νερό – βγαίνει γυαλιστερό και πιο γλυκό. Αν δεν θέλεις μέλι, μπορείς να βάλεις και λίγο ζεστή μαρμελάδα ή λεπτό σιρόπι ζάχαρης.
Φτιάχνω αυτή την πίτα αρκετά συχνά γιατί δεν μου αρέσει να αγοράζω πράγματα νηστίσιμα από το κατάστημα. Ποτέ δεν ξέρεις τι βάζεις στο τραπέζι, ενώ εδώ ξέρω ακριβώς κάθε υλικό. Είναι καλή όταν έχεις όρεξη για κάτι γλυκό, αλλά δεν θέλεις να ταλαιπωρηθείς με τσουρέκι ή άλλες περίπλοκες γλυκές. Στο σπίτι μου, πάντα τρώγεται με καφέ ή τσάι, ειδικά την Κυριακή το απόγευμα όταν έρχεται κάποιος επισκέπτης και θέλεις να έχεις κάτι στο τραπέζι που να μην είναι βαρετό. Επιπλέον, το τυλιχτό σχέδιο πάντα "πιάνει" στα παιδιά, τους αρέσει να σπάνε κάθε ένα μια ακτίνα.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Συμβουλές:
Μην βάζεις όλο το νερό ταυτόχρονα, ειδικά αν χρησιμοποιείς διαφορετικό ή παλιό αλεύρι, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο.
Μην υπερβάλλεις με το λάδι στο άλειμμα, αν βάλεις πάρα πολύ, τα φύλλα γλιστρούν το ένα πάνω στο άλλο κατά το τύλιγμα και δεν βγαίνουν τόσο όμορφα.
Αν θέλεις περισσότερη γέμιση μεταξύ των φύλλων, διπλασίασε την ποσότητα της μαρμελάδας και της καφέ ζάχαρης, αλλά πρόσεχε να μην τρέξει στις άκρες (καίγεται στο ψήσιμο).
Αν θέλεις να βγει ακόμα πιο αρωματική, πρόσθεσε μια πρέζα γαρίφαλο ή κάρδαμο στο μείγμα της κανέλας.
Αντικαταστάσεις:
Για την εντελώς vegan εκδοχή (χωρίς μέλι), χρησιμοποίησε σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης για το άλειμμα στο τέλος.
Αν δεν έχεις μαρμελάδα βερίκοκου, οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα κάνει – δαμάσκηνα, βύσσινα, μήλα.
Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε ένα μείγμα αλεύρου χωρίς γλουτένη, αλλά πρόσεχε την υφή: η ζύμη χωρίς γλουτένη τείνει να είναι πιο δύσκολη στο πλάσιμο.
Μπορείς να βάλεις ζάχαρη καρύδας ή φυσικούς γλυκαντικούς αν θέλεις μια εκδοχή με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.
Αν δεν είσαι σε νηστεία και δεν έχεις περιορισμούς, μπορείς να βάλεις και ένα αυγό για άλειμμα, για ένα χρυσό χρώμα, αλλά, ειλικρινά, εγώ δεν νιώθω την ανάγκη.
Παραλλαγές:
Τα φύλλα μπορείς να τα γεμίσεις με αλεσμένα καρύδια ανακατεμένα με ζάχαρη και κακάο, όπως σε ένα είδος τσουρεκιού, ή με σταφίδες και λουκούμια, αν έχεις υπολείμματα στο ντουλάπι.
Μπορείς να πασπαλίσεις σπόρους (ηλιόσπορους, κολοκυθόσπορους) από πάνω, για τραγανότητα, ή ακόμα και φέτες αμυγδάλου.
Αν δεν σου αρέσει η κανέλα, δοκίμασε με γλυκάνισο ή ακόμα και ξύσμα πορτοκαλιού.
Σερβίρισμα:
Είναι καλή ζεστή, αλλά και κρύα, ταιριάζει με μαύρο καφέ ή απλό τσάι, χωρίς ζάχαρη, γιατί η πίτα είναι αρκετά γλυκιά.
Αν θέλεις να την κάνεις μέρος ενός πρωινού ή brunch, βάλε δίπλα φυτικό γιαούρτι ή μια κρέμα κάσιου με βανίλια.
Ταιριάζει και με κρύα κομπόστα ή, γιατί όχι, μια σαλάτα φρούτων, όταν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς ξέρω ότι η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά;
Αν έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος και όταν πιέζεις ελαφρά με το δάχτυλο δεν επιστρέφει αμέσως, είναι εντάξει. Καλύτερα να την αφήσεις λίγο παραπάνω παρά λιγότερο.
Γιατί κολλάει η ζύμη στα χέρια μου;
Ίσως να έχεις βάλει πολύ νερό ή το αλεύρι δεν έχει απορροφήσει αρκετά. Πρόσθεσε ακόμα μια-δύο κουταλιές αλεύρι και ζύμωσε για άλλα 2-3 λεπτά, ρυθμίζεται αρκετά εύκολα. Μην τρομάξεις αν στην αρχή φαίνεται πολύ μαλακή, έτσι είναι σε αυτή τη συνταγή, αλλά μετά το φούσκωμα γίνεται πιο εύκολη στην εργασία.
Μπορώ να γεμίσω την πίτα με κάτι άλλο εκτός από μαρμελάδα;
Ναι, οποιαδήποτε νηστίσιμη κρέμα κάνει: ψητή κολοκύθα με ζάχαρη, μήλα σοταρισμένα, γλυκιά vegan τυρί με σταφίδες, καρύδια με κακάο. Πρόσεχε μόνο να μην είναι πολύ υγρή η γέμιση, γιατί θα "τρέξει" κατά το ψήσιμο.
Μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω να βάλεις τη ωμή ζύμη στην κατάψυξη, αλλά η ψημένη πίτα, κρύα, μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να μπει στην κατάψυξη. Κατά την αποψύξη, ζέσταίνε την στον φούρνο, όχι στο μικροκύμα.
Πόσο καιρό αντέχει και πώς την αποθηκεύω;
Κρατημένη καλυμμένη, αντέχει 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, στεγνώνει στις άκρες. Αν θέλεις να κρατήσει περισσότερο, βάλ' την στο ψυγείο, αλλά βγάλε την σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το σερβίρισμα ή ζέσταίνε την λίγο.
Τι να κάνω αν σπάσουν τα φύλλα όταν τα ανοίγω;
Μπορεί να συμβεί, ειδικά αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Κόλλησέ τα ξανά με βρεγμένα δάχτυλα και μην ανησυχείς, κατά το ψήσιμο δεν φαίνεται. Ακόμα και με μικρές τρύπες, δεν επηρεάζει τη γεύση.
Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, περίπου 1/8 από ταψί):
Περίπου 220-240 θερμίδες, με 5 γρ. πρωτεΐνες, 4-5 γρ. λιπαρά (εξαρτάται πόσο λάδι και μαρμελάδα βάζεις), 40-45 γρ. υδατάνθρακες. Έχει φυτικές ίνες από το αλεύρι και τη μαρμελάδα, φυσικά σάκχαρα από τα φρούτα, αλλά και λίγη πρόσθετη ζάχαρη. Σε σύγκριση με άλλες νηστίσιμες γλυκές από το εμπόριο, είναι σαφώς πιο καθαρή και έχεις έλεγχο σε όλα όσα βάζεις. Δεν είναι καθόλου βαριά ή λιπαρή, δεν έχει μαργαρίνη ή πρόσθετα, και αν προσέχεις με τη ζάχαρη στο τέλος, ούτε σου ανεβάζει τη γλυκόζη τη νύχτα. Αν θέλεις να την κάνεις ακόμα πιο διαιτητική, μείωσε τη ζάχαρη και αύξησε την ποσότητα κανέλας ή χρησιμοποίησε μαρμελάδα χωρίς πρόσθετη ζάχαρη.
Πώς να την αποθηκεύσεις και να την ξαναζεστάνεις:
Αφού κρυώσει τελείως, την κόβω σε κομμάτια και την κρατώ σε κλειστό δοχείο ή απευθείας κάτω από μια χοντρή πετσέτα, σε ξηρό και δροσερό μέρος (αλλά όχι στο ψυγείο, γιατί τραβάει υγρασία και σφίγγει). Αν θέλεις να την σερβίρεις ζεστή την επόμενη μέρα, βάλ' την 5 λεπτά στον φούρνο στους 140°C, καλυμμένη με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει. Δεν προτείνω μικροκύματα, μαλακώνει πολύ και χάνει την τραγανή υφή στις άκρες. Αν έχεις κομμάτια που έχουν μείνει και θέλεις να την κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να καταψύξεις μερίδες σε ξεχωριστές σακούλες – κατά την αποψύξη, απευθείας στον φούρνο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου, για να μην μαλακώσει.
Αυτά ήταν όλα, με τα καλά και τα κακά, με μικρές προσπάθειες να προσαρμόσω. Από την αρχή μέχρι το τέλος, είναι μια νηστίσιμη πίτα που πραγματικά την τρώω με όρεξη, όχι μόνο γιατί "είναι νηστίσιμη". Και όχι, δεν μου βγαίνει πάντα το ίδιο, αλλά ούτε και έχει σημασία πολύ – το σημαντικό είναι να είναι φρέσκια, αρωματική και να μην αγχώνομαι με τα γραμμάρια.
Συστατικά
500 g αλεύρι, 300 ml μεταλλικό νερό, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 70 ml λάδι, 7 g ξηρή μαγιά (1 πακέτο), αλάτι, καστανή ζάχαρη, κανέλα, λάδι και μαρμελάδα βερίκοκου για άλειμμα των φύλλων, ξύσμα λεμονιού, βανίλια, 1 κουταλιά της σούπας μέλι.